Взимку корисно їсти салати з доступних овочів і фруктів: моркви, буряків, яблук, цибулі та капусти. Вони добре втамовують голод і заряджають енергією на цілий день. А в поєднанні з вишуканими соусами, м’ясом і морепродуктами прикрасять навіть святковий стіл. Тому є як класичний рецепт «Зимового» салату, так і ціле море варіацій на тему.
Салат «Зимовий» — близький «родич» відомого «Олів’є». По суті, сьогодні вони відрізняються лише назвами. Закуска цінна завдяки:
- вмісту вітамінів і рослинних волокон — їх ви знайдете у варених овочах і зелені;
- вмісту білка — якщо використовувати нежирне м’ясо і яйця;
- балансу солі — мариновані огірки відновлюють водно-сольовий баланс (особливо після застілля).
Але в страву додаються майонез і ковбаса, тому вона сприяє ожирінню і підвищенню рівня цукру в крові. Щоб запобігти цьому, потрібно замінити ковбасу на відварну курку, а майонез на йогурт.
Також враховуйте, що салат «Зимовий» — джерело холестерину, велика кількість якого в організмі може призвести до атеросклерозу і закупорювання кровоносних каналів. Тому замість картоплі в салаті краще використовувати яблука, а замість маринованих огірків — свіжі.
Калорійність однієї порції (200 г) класичного салату «Зимовий» становить приблизно 380-400 ккал. Але якщо замінити майонез і ковбасу більш легкими компонентами, енергетичну цінність закуски можна знизити до 190 ккал.
Хитрощі приготування
Щоб смачно приготувати це блюдо, візьміть на замітку кілька рекомендацій:
- овочі варити окремо — так вони краще зберігають смак і аромат;
- вибирати нежирне м’ясо — оскільки сама страва дуже калорійне (за таким же принципом використовувати шинку, копченості);
- не скупитися на зелень і спеції — від цього салат тільки виграє;
- замість майонезу використовувати сметану — так салат стане менш калорійним;
- заправляти страву перед подачею — закуска буде мати більш свіжий вигляд, а смак овочів і м’яса не переб’ють один одного.
Класика з м’ясом
Беремо:
- курка або яловичина — 300 г;
- картопля — шість штук;
- яйця — шість штук;
- морква — шість штук;
- мариновані (солоні) огірки — шість штук;
- консервований горошок — 200 г;
- майонез (сметана) — 350 г;
- зелень, сіль, перець за смаком.
Робимо
- Проварити, остудити і очистити коренеплоди і яйця, а після нарізати їх однаковими кубиками.
- Відварити обраний вид м’яса, додавши в каструлю з водою приправи за смаком. Після остудити, і накришити кубиками.
- Аналогічно нарізати мариновані огірки.
- Злити з горошку рідина.
- Змішати всі компоненти страви в загальній ємності.
- Заправити страву майонезом або сметаною і зеленню.
- Посолити, поперчити і поставити на 30 хвилин у холодильник.
Класика з ковбасою
Беремо:
- зелений горошок — одна банка;
- варена ковбаса — 300 г;
- яйця — п’ять штук;
- морква — п’ять штук;
- огірки свіжі — три штуки;
- картопля — п’ять штук;
- майонез або сметана — 200 г;
- сіль, перець за смаком.
Робимо
- Проварити яйця та коренеплоди обов’язково їх остудити.
- Процідити через друшляк зелений горошок.
- Нарізати ковбасу, при цьому кубик повинен бути одного розміру з горохом.
- Так само накришити овочі, яйця і огірки.
- Висипати всі інгредієнти в салатницю, додати майонез або сметану.
- Добре вимішати страву, а потім відправити його на півгодини в холодильник.
Раніше вважалося, що в «Зимовому» салаті потрібно використовувати стільки ж яєць і картоплі, скільки буде гостей за святковим столом. Сьогодні мало хто дотримується. Особливо з урахуванням того, що все частіше зустрічаються «екзотичні» рецепти страви консервованої скумбрією замість м’яса і баклажанами або кабачками замість картоплі.
З квасолею
Беремо:
- квасоля консервована — одна банка;
- солоні огірки — чотири штуки;
- яйця — дві штуки;
- морква — три штуки;
- цибуля — одна штука.
Робимо
- Цибулю і моркву очистити, нарізати маленьким кубиком, припустити на рослинному маслі. Після приготування відкинути все на сито, щоб зцідити зайвий жир, і охолодити.
- Відварені яйця і огірки також розрізати на кубики.
- Злити з квасолі маринад, з’єднати всі компоненти в салатниці, заправити майонезом, сіллю і спеціями.
З капустою
Беремо:
- цвітна капуста — 200 г;
- мариновані огірки (можна болгарський перець) — дві штуки;
- лимон — половина;
- морква — 150 г;
- корінь селери — 100 г;
- рослинна олія, зелень, сіль, цукор, чорний перець.
Робимо
- Відокремити суцвіття цвітної капусти, добре промити і бланшувати в підсоленій воді.
- Відварені селеру і моркву, огірок порізати соломкою.
- У невеликій піалі змішати рослинне масло, сік лимона, цукор, перець, сіль і рубану зелень.
- Скласти овочі в одну ємність, заправити соусом, перемішати. (За бажанням це ж блюдо можна приготувати з майонезом, сметаною, йогуртом або бальзамічним оцтом).
З рисом і шинкою
Беремо:
- рис басматі — 300 г;
- свіжий огірок — одна штука;
- шинка — 250 г;
- кукурудза консервована — 100 г;
- майонез або сметана.
Робимо
- Проварити до розсипчастого стану рис, дати йому охолонути.
- Огірки і шинку порізати середніми кубиками, з’єднати в загальній посуді.
- До шинки і огірках всипати остиглий рис і кукурудзу.
- Заправити закуску майонезом або сметанним соусом.
З рисом і грибами
Беремо:
- довгозерний рис — 500 г;
- ріпчаста цибуля — дві штуки;
- печериці — 500 г;
- соєвий соус — три столові ложки;
- майонез або сметана;
- сік одного лимона;
- зелень, спеції.
Робимо
- Гриби і цибулю почистити, пасерувати на рослинній олії.
- Зварити рис і дати всім інгредієнтів охолонути.
- Заправити майонез або сметану соєвим соусом, лимонним соком, зеленню та спеціями.
- Перемішати всі компоненти страви в одній ємності.
Для «Зимового» салату з рисом можна використовувати будь-які сорти злаку. Головне — правильно зварити. Перед готуванням крупу краще на 40-60 хвилин замочити. Щоб вона не розварилася, потрібно тримати каструлю на слабкому вогні з закритою кришкою, при цьому зрідка помішуючи. А щоб зерна не злиплися, господині радять додавати кілька крапель соку лимона (або щіпку лимонної кислоти).
