Корейська кухня вражає уяву європейців, які тільки почали знайомитися з нею. Супи і гаряче часто мають солодкий присмак, а закуски слід брати тонкими металевими паличками, вмочуючи кожен шматочок у чудернацький соус. Хе зі щуки теж порушує звичні уявлення про їжу.
Азіатська закуска є одночасно і салатом, і другою стравою. Вона готується із сирої риби, причому в нарізку додається оцет, цукор і сіль. Ці компоненти надають страві неповторний смак, який зацікавить любителів кулінарних експериментів.
Модні зараз подорожі в Китай, В’єтнам і Корею змушують по-новому поглянути не тільки на побут місцевого населення, але й на культурні особливості і традиції. Процес приготування їжі формувався тисячоліттями, і занурення в азійську цивілізацію неможливо без зіткнення з меню і різними видами локальних продуктів.
Слід розглядати це як захоплюючу пригоду, але не забувати дізнаватися склад страв. Надлишок незнайомих компонентів здатний викликати алергію або харчові розлади. Рецепт хе з щуки, використовуваний вдома, при бажанні можна адаптувати і перетворити в менш екзотичний.
Історія та особливості страви
Хе в стародавній Кореї виготовляли не тільки з риби, але і з м’яса. Вважалося, що білки, жири і мікроелементи, які не пройшли термічну обробку легше засвоюються організмом. Корисних речовин в сирих продуктах тваринного походження зберігається набагато більше.
Сім’ї селян, обробляти поля вздовж русла річок, ловили рибу або вимінювали її у рибалок. В основному хе робили з сазана. Хоча вважалося, що це їжа для простих людей, обід селян виходив поживним і на рідкість збалансованим. Закуску поєднували з відварним рисом, добавлявшим до жирів і білків вуглеводи.
Найсмачніше хе виходить з білої риби. Саме тому в Росії для нього ідеально підходить м’ясо щуки. Воно не має різкого запаху і біліє, коли страва готова.
Важливою умовою користі страви є свіжість риби, адже вона не обсмажується і не вариться. Необхідно убезпечити себе, вибравши нещодавно виловлену щуку.
Класичний рецепт хе зі щуки
Сиру рибу потрібно об’єднати з перцем, часником і сіллю, щоб виключити можливість отруєння зіпсованим м’ясом. У передмістях мегаполісів створені спеціальні ферми, де розводять і вирощують форель, коропів та щук. При наявності часу варто відвідати магазин при фермі, щоб бути впевненим у якості основного інгредієнта страви.
Шанувальники азіатської кухні напевно мають дома багато прянощів і соусів, які зроблять смак хе більш насиченим, але можна обмежитися і звичними спеціями.
Інгредієнти
Компоненти страви розраховані на неочищену рибину вагою близько 3 кг
Склад:
- 3 середні морквини;
- 3 невеликі цибулини;
- 1 ст. л. рослинної олії;
- 1 ст. л. оцту 9%-го;
- 5 зубків часнику;
- 1 ст. л. червоного меленого перцю;
- 1 ч. л. солі;
- коріандр сушений і пучок свіжої петрушки або кропу.
Порядок приготування
- Відрізати у риби голову і хвіст, видалити плавники і хребет. Філе нарізати на шматочки товщиною не більше 1 см і викласти в миску.
- Часник подрібнити і перемішати з оцтом, влити суміш до риби і перемішати. Миску накрити плівкою і поставити на 1-1,5 години в холодне місце.
- Моркву очистити від шкірки і нарізати соломкою. Покласти її в миску з рибою, також висипати сіль, спеції і перець. Все перемішати і поставити миску в холод ще на годину.
- Цибулю нарізати кружальцями, розділити на кільця і обсмажити на олії до золотистого кольору. За хвилину до готовності покласти до нього нарубану зелень.
- Перемішати рибу з обсмаженням і потримати на холоді ще 40-45 хвилин.
Інші варіанти страви
Навіть в Кореї, на батьківщині закуски хе, в різних областях її компоненти відрізняються. Вдома теж можна модернізувати рецептуру страви і вибрати найбільш цікавий варіант.
З морквою
У класичну закуску хе додаються сирі овочі. Замінивши їх корейською морквою, господиня отримає більш екзотичну страву. Слід враховувати, що риба замаринується швидше, а дозування спецій за рахунок гострого смаку добавки потрібно скоротити.
Склад:
- рибина 2 кг;
- 250 г моркви-ча;
- 1 цибулина;
- 2 ст. л. рослинної олії;
- 1 ст. л. оцту 9%-го;
- 1 зубок часнику;
- 1 ст. л. соєвого соусу;
- по 1/3 ст. л. червоного і чорного меленого перцю;
- 1 ч. л. солі;
- 1 ч. л. цукрового піску;
- коріандр сушений і пучок свіжої петрушки або кропу.
Порядок виготовлення такий.
- Рибу очистити і нарізати філе на шматки не товщі 1 див. Покласти їх в миску.
- Змішати в склянці соєвий соус, оцет, перець, коріандр сушений і подрібнений часник. Залити соусом рибу і залишити її в холод на 1-1,5 години.
- Дістати миску з рибою і перемішати з корейською морквою-ча, щоб кожен шматочок філе міг просочитися її підливою. Посолити і поставити щуку в холодильник ще на годину.
- В останню чергу додати обсмажені в олії кільця цибулі і зелень. Поставити щуку в холодильник на 45 хвилин.
З лимоном
Як зробити хе з щуки, щоб риба вийшла м’якою і ніжною?
Цього вдасться досягти за допомогою лимона. Він додасть філе кислинку. Страва буде не дуже гострим і сподобається тим, хто уникає надлишку перцю.
Склад:
- рибина 1,5 кг;
- 2 середні морквини;
- 2 цибулини;
- ½ Лимона;
- 1,5 ст. л. рослинної олії;
- 3 ст. л. оцту 9%-го;
- 2 зубка часнику;
- ½ Ст. л. чорного меленого перцю;
- пучок кропу і петрушки;
- 1 ч. л. солі.
Порядок виготовлення такий.
- Оброблену рибу залити вичавленим соком з половини лимона. Через 30 хв. нарізати її на тонкі шматки.
- Цибулю нарізати півкільцями, поперчити і посолити. Перемішати його з рибою і вилити в миску оцет.
- Покласти зверху гніт і поставити щуку в холод на 5-6 годин.
- Нарізати моркву соломкою і згасити 6-7 хв. в рослинному маслі. Охолодити її, перемішати з нарубаної зеленню і часником і покласти філе.
- Повернути хе на годину в холодильник, потім подати до столу.
З редькою і перцем чилі
Різні сорти редьки надзвичайно популярні в південно-східних країнах. У них міститься безліч вітамінів, тому хе з щуки з цим овочем стає більш поживною.
Склад:
- рибина 1,5 кг;
- 1 велика морквина;
- 1 цибулина;
- 3 ст. л. рослинної олії;
- 2 ст. л. оцту 9%-го;
- 2 зубка часнику;
- 1 велика редька;
- 1 ч. л. червоного меленого перцю чилі;
- 1 ч. л. солі;
- коріандр сушений, приправа для моркви-ча і пучок свіжої петрушки або кропу.
Порядок виготовлення наступний.
- Рибу почистити і нарізати на тонкі скибочки. Посолити її, залити оцтом і поставити в холод на 1-1,5 години.
- Моркву і редьку нарізати соломкою. Якщо редька чорна, залити її холодною водою на 20 хвилин, потім віджати і перемішати з морквою, нарізаною півкільцями цибулею. Покласти в суміш подрібнений часник, перець, коріандр сушений і суміш для корейської моркви.
- Розігріти в сотейнику рослинне масло і вилити його в овочеву суміш. Перемішати рибу з овочами і повернути в холодильник на годину.
З огірком і грибами
Хе – одне з улюблених страв у Кореї. Його подають не тільки в дорогих ресторанах, але й у кафе і закусочних. Поєднання риби з грибами зробить блюдо ситним, з незвичайним ароматом.
Склад:
- рибина 2 кг;
- 2 середні морквини;
- 2 цибулини;
- 4 ст. л. рослинної олії;
- 2 ст. л. оцту 9%-го;
- 3 зубка часнику;
- 1 великий огірок;
- 450 г свіжих печериць;
- по 1/2 ст. л. червоного і чорного меленого перцю;
- 1 ч. л. солі;
- 1 ч. л. цукрового піску;
- коріандр сушений і пучок свіжої петрушки або кропу.
Порядок виготовлення такий.
- У миску з нарізаною на тонкі шматочки рибою вилити оцет, висипати сіль і подрібнений часник. Маринувати рибу в холоді 1-1,5 години.
- Моркву очистити і нарізати соломкою, покласти до риби разом з перцем і сушеним коріандром. Ще на 1-1,5 години поставити миску в холодильник.
- Цибулини нашаткувати, гриби промити й нарізати кожен на 4-5 пластин. Обсмажити гриби і цибулю до готовності, огірок нарізати соломкою. Додати обжарку і огірок до риби, тримати миску ще 45 хв. в холоді.
- Перед подачею на стіл посипати закуску нарубаною зеленню.
В томатній заливці
Томатна паста подарує закуски соковитість і пікантність. З нею хе з щуки придбає більше рис, властивих російській кухні.
Склад:
- рибина 1,5 кг;
- 3 середні морквини;
- 3 цибулини;
- 3 ст. л. рослинної олії;
- 2 ст. л. оцту 9%-го;
- 3 зубка часнику;
- 1 ч. л. цукрового піску;
- 3 ст. л. томатної пасти;
- 200 мл води;
- по 1/2 ч. л. червоного і чорного меленого перцю;
- 1 ч. л. солі;
- коріандр сушений і пучок свіжої петрушки або кропу.
Порядок виготовлення такий.
- Рибу почистити, нарізати на тонкі шматки товщиною не більше 1 см, посолити і залити оцтом. Покласти в миску зі щукою гніт і відправити на 1-1,5 години на холод.
- Томатну пасту, перемішати з водою, вилити на сковороду і тушкувати в ній нарізану соломкою моркву і подрібнену цибулю з часником. Висипати в обжарку коріандр сушений, перець і в самому кінці — нарубану зелень.
- Перемішати обжарку з рибою, висипати цукор, перемішати і охолоджувати ще годину.
Як чистити рибу
Хижа щука має кілька рядів зубів, але це не має значення, так як голову треба відрізати, але спочатку рибу миють, очищають від слизу і луски. Тримаючи рибу за хвіст, ножем з широким лезом зчищають лусочки проти їх росту. Потім видаляють плавники, хвіст і голову. Далі рибу потрошать.
Якщо всередині є ікра, її слід замаринувати разом з філе.
Зробивши надріз вздовж хребта, вдасться відокремити філе. Що залишилися в ньому кістки витягають пінцетом. Шкірку зрізають, поклавши шматок м’яса на обробну дошку зовнішньої стороною вниз і вставивши ніж між філе і шкірою. Нарізавши його на тонкі шматки, видаляють всі помітні дрібні кістки.
Корисні рекомендації та хитрості
Відрізнити свіжу щуку від злежаною допоможе її ретельний огляд. У якісної риби зябра рожевого кольору, а очі блискучі. Вирішивши замінити м’ясо щуки іншим, варто віддати перевагу сорту з мінімальним числом кісток. Такий салат буде комфортніше їсти.
Більше тижня хе краще не зберігати навіть у холодильнику.
Зате в перші дні смак закуски стане тільки яскравіше. Оцет або сік лимона розчинять дрібні кісточки, що залишилися і знищать легкий запах твані.
Висновок
В народних казках щука постає чарівної рибою. Приготування традиційного корейського страви з її м’яса нагадує переказ історії на східний лад з додаванням гастрономічного сюжету.
Нічого нового, крім пряностей, спецій і короткого терміну приготування, хе з щуки немає. Багато люблять солону червону рибу, яка готується точно так само, тільки витримується в холоді кілька днів.
Як приготувати хе з щуки, якщо господиня не є знавцем азіатської кухні? Уважно вивчивши покрокові рецепти, в домашніх умовах вдасться повторити практично будь-яку страву. Закуски і салати – одні з найбільш простих і вдячних варіантів. Навіть недосвідчений кулінар зуміє розібратися в рецептурі і, підібравши правильні компоненти, втілити задум.
Експерименти з м’ясом інших риб слід проводити продумано. Наприклад, судак теж нежирний і ніжний і задовольняє всім вимогам, що пред’являються до свіжого філе. Цей вид риби простіше знайти в магазині, тому можна переключитися на нього.
Кожна страва – не тільки плід зусиль і правильного поєднання продуктів. В ньому втілюється фантазія господині і її вміння знаходити нове, незвичайне рішення популярного страви.
