В Європі та Америці на сніданок прийнято їсти випічку, бутерброди і тости з джемом. Свіжі булочки – неодмінний атрибут шведського столу в готелях. Круасани з листкового тіста теж нерідко зустрічаються і користуються особливим попитом завдяки ніжному тісту. Вони збільшуються в об’ємі при випіканні та набувають пишність, але при цьому їх вага зовсім невелика.
В якій країні придумали повітряний десерт і чи складно спекти його в домашніх умовах?
Круасани – істинно французький десерт
У будь-якому місті Франції, в ресторанах і кафе пропонують круасани різних розмірів, посипані цукровою пудрою або декоровані тонким шаром глазурі. Випічка на основі вершкового масла у формі півмісяця давно стала таким же символом країни, як Ейфелева вежа і триколірний прапор.
В кулінарні книги рецепт десерту увійшов до початку XX століття, хоча австрійці сперечаються за першість у питанні авторства круасанів. Все ж віденський рецепт значно відрізняється від звичного, тому в усьому світі смачну випічку вважають французької.
Місцеві жителі воліють круасани без начинки, вважаючи, що її придумали американці. Винятком є лише заварний крем Патиссьер. Намазавши листкову булочку маслом або джемом, дорослі запиваючи її кавою, а діти – гарячим шоколадом.
У відомих паризьких готелях кухарі щодня самі створюють випічку, щоб гості оцінили свіже, що тане в роті листкове тісто.
Приготування тіста для круасанів
У наші дні багато хто воліє не возитися з приготуванням тіста і купують в магазинах готове. Його залишається лише розморозити, розкачати в пласт і згорнути з шматочків круасани.
Найбільш популярні два види листкового тіста: бездріжджове і замішане на дріжджах. Перше робиться швидко, друге зажадає трохи більше часу, проте обидва містять мінімальне число складових.
Листкове бездріжджове
Інгредієнти перед приготуванням необхідно потримати в холодильнику. Там же слід зберігати і готове тісто. Виліплені вироби відразу розміщують на деку і відправляють в духовку, інакше вони втратять форму. З 500 г борошна вийде 8-10 круасанів.
Для порції тіста потрібно:
- 1/2 кг пшеничного борошна;
- 1 сире яйце;
- 400 г замороженого вершкового масла (жирність не менше 82 %);
- 1/2 ч. л. солі;
- 1 ст. л. 5%-го оцту;
- 250 мл крижаної води.
Порядок замішування такий.
- У миску розбити яйце, посолити, вилити оцет і охолоджену воду. Миску накрити харчовою плівкою і поставити в холодне місце.
- Вершкове масло покласти на 30 хв у морозилку, потім дрібно нарубати ножем і ретельно перемішати з борошном.
- Продавити середину і вилити в ямку охолоджену суміш з води, оцту і яйця.
- Тісто швидко перемішати до однорідності, переміщаючи краю до центру, і помістити його в холод, загорнувши в плівку.
Листкове дріжджове
Тісто на дріжджах вимагатиме більше часу і зусиль, зате вироби з нього вийдуть пишніше і слоистее. Круасани з листкового дріжджового тіста краще випікати, підігрів духовку до температури 220-240 °С.
Сильний жар утворює на дріжджовий випікання скоринку, яка не дозволить маслу розтанути і витекти. Завдяки цьому її текстура залишиться ніжною.
Для порції тіста потрібно:
- 1/2 кг пшеничного борошна;
- 1 сире яйце;
- 8 г «швидких» дріжджів;
- 100 мл молока;
- 100 г замороженого вершкового масла (жирність не менше 82 %);
- 1/2 ч. л. солі;
- 2 ст. л. цукрового піску;
- 100 мл води кімнатної температури.
Порядок замішування такий.
- Борошно просіяти і висипати в миску, перемішати її з 2/3 цукру, сіллю і нарубаним замороженим маслом.
- Молоко злегка нагріти, розчинити в ньому дріжджі, додати залишки цукру і яйце. Через кілька хвилин долити воду і вилити суміш в борошно.
- Розмішати тісто міксером на низькій швидкості. Накрити миску плівкою і поставити в холодне місце.
Круасани з листкового тіста – смачні та прості рецепти
Покрокові рецепти з фото дозволять не тільки правильно замісити тісто, але і зробити акуратні заготовки для випічки з обраної начинкою. Десертна готується з фруктів, сиру або варення.
Круасани також роблять з сиром і навіть сумішшю з шинки, сиру і грибів. Подібні ситні листкові булочки успішно замінять обід або полуденок.
Без начинки
Класичні круасани випікаються без начинки. Вони такі смачні, що багато хто не додають до них варення, а просто їдять, запиваючи гарячим напоєм.
Розрізаємо булочку уздовж, її наповнюють м’яким сиром з томатами і базиліком або шинкою з сиром. В результаті круасан перетворюється в сандвіч з хрусткою скоринкою.
Тісто слід дістати з морозилки, розморозити і, поки воно ще холодне, розкачати в пласт. Нарізавши його на довгі трикутники, потрібно швидко скрутити вироби, починаючи рух від широкої сторони.
Надавши ранкових круасанів форму півмісяця, розмістити їх на змащеному олією деку і кулінарної пензликом змастити зверху збитим яйцем. Випікається десерт при температурі 220-240 °С близько 20 хвилин.
З шоколадом
Шоколад, що розтанув при випіканні, перетворюється в густий крем. Подібна випічка ідеально доповнює кави і стане незабутнім і бажаним десертом навіть після ситного обіду.
Склад:
- 500 г тіста;
- 2 шоколадки по 100 г;
- 1 жовток.
Порядок виготовлення наступний.
- Тісто розкачати в прямокутний пласт і нарізати на довгі трикутники.
- Шоколад поламати, а потім розкришити.
- Висипати столову ложку шоколадної крихти на широку сторону і скрутити круасани.
- Розклавши їх на деко, змастити верх жовтком.
Зі згущеним молоком
Круасани зі згущеним молоком найчастіше випікають з готового листкового тіста. Ця випічка найшвидша за рахунок простий начинки. Для неї підійде і одна згущене молоко, але краще об’єднати її з вершковим маслом, щоб вона стала легше.
Склад:
- 500 г тіста;
- варена згущене молоко і вершкове масло – 150 г;
- 1 жовток.
Порядок приготування такий.
- Масло і згущене молоко викласти в миску і збити міксером.
- Тісто, розкачане у пласт, нарізати на трикутники, покласти начинку на широку сторону.
- Скрутити круасани і змастити верх жовтком.
З варенням
Ще один солодкий варіант круасанів передбачає його наповнення варенням. Краще використовувати конфітюр або джем, щоб начинка не витекла.
Склад:
- 500 г тіста;
- 250 г варення;
- 1 ч. л. цукрової пудри;
- 1 жовток.
Порядок виготовлення такий.
- Тісто розкачати в пласт і поділити на довгі трикутники.
- На широку сторону кожного покласти ложку варення і скрутити круасани.
- Перед відправкою в духовку змазати їх верхівки жовтком, а подрумянившуюся і остиглу випічку посипати цукровою пудрою.
З сиром
Сирна начинка може бути солодкою, так і перемішаної з зеленню і сіллю, якщо круасани призначені для подачі на стіл в якості закуски.
На Близькому Сході добре відомі варіанти пиріжків з зеленню і м’яким сиром. Круасани з листкового бездріжджового тіста з наповненням теж користуються там популярністю.
Склад:
- 500 г бездріжджового тіста;
- 1 сире яйце;
- 1 ст. л. родзинок;
- 350 г сиру;
- 1,5 ст. л. сметани;
- 1,5 ст. л. цукрового піску;
- 1 жовток.
Порядок виготовлення такий.
- Для начинки збити міксером сир зі сметаною, яйцем і цукром, потім додати трохи розмочений у воді родзинки.
- Тісто нарізати на трикутники і покласти начинку на широку сторону. Скрутити круасани і змастити їх верхівки жовтком.
- Випікати при температурі 220 °С не більше 20 хвилин.
З сиром
Пари круасанів з сиром і шинкою достатньо, щоб вгамувати голод під час довгої прогулянки по Парижу. Там таку випічку пропонують на кожному кроці, але частіше у вигляді сандвіча. Вдома можна обмежитися одним сиром, додавши його до тіста при випіканні.
Склад:
- 500 г тіста;
- 200 г твердого сиру;
- 2 с. л. гірчиці;
- 1 жовток.
Порядок виготовлення наступний.
- Сир натерти на тертці.
- Тісто розкачати в пласт і нарізати на довгі трикутники. Змастити їх гірчицею і посипати сирної крихтою.
- Скрутити круасани, змастити їх верхівки жовтком і відправити в розігріту до 220 °С духовку на 15-20 хв.
З яблуками
Влітку і восени популярні пироги зі свіжими фруктами. Яблука – найпоширеніші в середній смузі фрукти, і вони чудово підійдуть для наповнення круасанів.
Склад:
- 500 г тіста;
- 250 г свіжих яблук;
- 1 ст. л. лимонного соку;
- 1,5 ст. л. цукрового піску;
- 1 жовток.
Порядок виготовлення наступний.
- Яблука нарізати на дрібні шматочки, залити лимонним соком, потім перемішати з цукром.
- Розкатане тісто нарізати на довгі трикутники і покласти на широку сторону начинку.
- Скрутити круасани і змастити їх верх жовтком. Випікати в духовці 20 хв. при температурі 220 °С.
З бананами
Діти обожнюють банани абсолютно в будь-якому вигляді, тому малюків вдасться побалувати випічкою з бананової начинкою. Готується вона нескладно, головне вибрати непереспелые плоди. Вони солодкі, тому додавати цукор не знадобиться. Смак банана вдало підкреслить кориця.
Склад:
- 500 г тіста;
- 2 банана;
- 1 ч. л. кориці;
- 1 жовток.
Порядок виготовлення такий.
- Тісто розкачати і розділити на трикутники.
- Банани очистити і нарізати на шматки, трохи менші за розміром, ніж ширина тесту. Кожен шматок розділити вздовж навпіл.
- Покласти начинку на широку сторону заготовки тіста і посипати її корицею. Скрутити круасани, змастити верх жовтком і випікати при температурі 220 °С 15-20 хвилин.
Як гарно оформити та подати круасани
На полиці супермаркетів нерідко викладають пакети з готовими міні круасанами. Такі ж маленькі вироби варто спробувати приготувати вдома. Їх створення займе більше часу, зате круасанчики з різними начинками дуже сподобаються домашнім.
Вони испекутся швидше стандартних, тому потрібно уважно спостерігати за тим, як вони підрум’янюються в духовці.
Кошик для випічки можна обв’язати стрічкою і застелити красивою серветкою. Якщо перед приходом гостей кожне виріб загорнути в конвертик з тонкого білого паперу, щоб визирав тільки кінець булочки, створиться ілюзія кафе на Монмартрі.
Круасани прийнято запивати кавою, але міцний чорний чай теж чудово поєднується з випічкою.
Висновок
Рецепт круасанів з листкового тіста надзвичайно простий і популярний у любителів готувати домашні десерти. Підібравши фірму, що виробляє якісні заготовки, і розморозивши тісто, можна за півгодини спекти ціле блюдо повітряних виробів.
Звичайно, на 100 % бути впевненим в свіжості інгредієнтів можна, лише вибравши їх особисто. Молочні продукти і яйця продаються на ринку або в невеликих фірмових магазинах, розрахованих на постійних клієнтів. Смак і текстура випічки буде відчутною, якщо складові не підведуть.
Виклавши на красиве блюдо випічку, залишиться зварити запашну каву і уявити себе парижанином, поглинаючим звичний полуденок. Ось такі вони — круасани з листкового тіста!
