Солодкий заварний крем – неодмінна складова частина безлічі десертів: тортів, тістечок. Щоб порадувати себе і рідних солодощами домашнього приготування, знадобиться трохи часу і якісні продукти, а рецепт набагато простіше, ніж може здатися.
Заварний крем – ідеальна начинка для тортів і тістечок
Існує безліч варіацій на тему заварного крему. Незмінними залишаються тільки два компоненти – молоко і цукор. В іншому допускається додавання яєць, згущеного молока, вершків, крохмалю, вершкового масла і т. д.
Улюбленим помічником кондитерів саме такий вид крему став зовсім не випадково. Всьому причиною – його ідеальна консистенція. Вона чудово доповнює десерти з будь-якого типу тесту. Наприклад, якщо промазати їм коржі для «Наполеона», а потім готовий торт поставити на ніч в холодильник, то до ранку солодка прошарок повністю вбереться, перетворивши десерт в повітряний хмара. Всередині еклерів начинка залишається рідкою, що робить їх одними з найулюбленіших в усьому світі тістечок.
У більшості рецептів фігурує невелика кількість цукру – це безумовний плюс для тих, хто стежить за фігурою. Густий крем відмінно передає найменші смакові відтінки. Не випадково прийнято вважати, що у кожного він виходить по-своєму і в точності копіювати вдалу варіацію неможливо.
Покрокові рецепти заварного крему
Помилитися в приготуванні дуже важко. Досить слідувати інструкції, заздалегідь підготувавши всі необхідні інгредієнти. Єдине загальне правило, яке слід дотримуватися неухильно, – не залишати крем на плиті, так як тільки в цьому випадку є ризик його зіпсувати.
Заварний крем класичний
Склад інгредієнтів залишається незмінним вже не перше століття:
- яйця – 4 шт.;
- ванілін (ванільний цукор) – 2 г;
- молоко – 500 мл;
- цукор – 200 г;
- борошно – 40 г (столова ложка).
У ємність відповідного розміру розбиваємо яйця, підмішуємо ложкою борошно, цукор і ванілін. Після вливаємо молоко і замішуємо суміш до однорідності міксером або блендером. На середній вогонь ставимо каструльку і виливаємо в неї всю суміш, акуратно помішуючи, доводимо до кипіння.
Далі контролюємо густоту, вимикаючи плиту в момент, коли крем досягне необхідної консистенції (близько 10 хвилин). Остиглу або ще теплу масу використовуємо за призначенням.
Для торта «Наполеон»
Улюблений з дитинства торт зажадає для приготування крему наступний набір продуктів:
- 300 г цукру;
- 75 г борошна (1,5 столових ложки);
- 1 л молока;
- 12 г ванільного цукру (ваніліну);
- 250 г вершкового масла;
- 3 яйця.
Для готування виберіть каструлю з товстим дном. В ній добре нагрівати молоко, яке не пригорить. Першими змішуємо цукор з борошном. Потім міксером збиваємо разом з яйцями, додаємо ванілін. Молоко, попередньо нагрітий до кімнатної температури, підливаємо тонкою цівкою, вже поставивши каструлю на середній вогонь. Безперервно помішуючи, доводимо крем до кипіння, уваривая до потрібної нам консистенції. Сигналом готовності зазвичай служать тугі бульбашки.
Вже в остиглий, але ще теплий крем вмішуємо міксером розм’якшене вершкове масло. Можна приступати до прикраси торта!
З маслом без яєць
Цю дієтичну версію крему можна приготувати спеціально для не самих калорійних тістечок або бісквітів.
Знадобляться:
- 160 г цукру;
- 100 г борошна (півсклянки);
- 11 г ваніліну;
- 120 г вершкового масла;
- 400 мл молока.
У підходить за розміром скляної ємності спочатку змішуємо борошно з цукром, а потім акуратно вливаємо, помішуючи, половину нашого молока. Другу половинку молока доводимо до кипіння в окремому посуді. Продовжуючи помішувати, вливаємо коли молоко закипить, в першу суміш. Отриману масу знову на самому малому вогні довести до кипіння і варити, поки не загусне.
Вимикаємо плиту і тепле вершкове масло, втручається в крем. Тепер залишилося додати ванільний цукор і охолодити солодку начинку для майбутніх тістечок.
Для еклерів
Зовсім крихітні або побільше тістечка можна зустріти в будь-кондитерської, а краще приготувати своїми руками.
Крем роблять з таких продуктів:
- 200 мл молока;
- 200 р вареного згущеного молока;
- 75 г борошна;
- 200 мл вершків;
- 2 г ваніліну;
- 25 г цукру.
Правильно приготовлений крем повинен мати повітряну легку консистенцію і ніжний карамельний відтінок і присмак.
Беремо каструльку і змішуємо в ній цукор, молоко і борошно. З віночком у руках варимо суміш на слабкому вогні, безперервно помішуючи. Досягнувши необхідної густоти, вимикаємо плиту. Тепер можна ввести згущене молоко. Залишилося розтопити вершкове масло і змішати блендером з вершками, щоб змішати дві отримані суміші. Ось тепер можна начиняти испекшиеся і остиглі до цього часу еклери.
Білковий заварний крем
Принадність цього рецепту в тому, що отриману насолоду можна використовувати і як начинку, і як самостійний дуже смачний десерт.
Для нього готуємо:
- 150 г цукру;
- лимон;
- 4 яєчних білка;
- 100 мл води.
Яйця необхідно підготувати, акуратно відокремивши жовтки від білків. Нам знадобляться тільки білки. Вичавлюючи в білкову масу сік 1 лимона (2 столових ложки). Збиваємо суміш так густо, щоб з перевернутим догори дном миски вона не рухалася.
Яйця повинні бути дуже холодними, інакше збити масу до потрібної густоти буде важко.
У каструльку заливаємо воду, додаємо цукор і варимо сироп. Як тільки він трохи охолоне, вливаємо його в білкову масу і збиваємо все разом міксером. В кінці додаємо ванілін. У результаті повинна вийти щільна білосніжна маса, досить солодка, щоб прикрасити будь-яке тістечко чи тортик. Особливо смачно виходить з вафельними трубочками.
Зі згущеним молоком
Це майже класична рецептура з тією різницею, що в неї додано згущене молоко. Результат виходить густіше і солодше.
Для цього беремо:
- 300 г вершкового масла;
- 200 г згущеного молока;
- 2 столових ложки цукру;
- 1 пакетик ваніліну;
- 2 яйця;
- 250 мл молока.
Цукор з яйцями необхідно міксером або блендером збити в однорідну рідку суміш. В окремій каструльці молоко нагріваємо не до кипіння, а потім вводимо яєчну суміш. Тепер помішуючи, доводимо до кипіння і варимо, поки не загусне. Остигнула основу змішуємо з розтопленим вершковим маслом і збиваємо.
Якщо все зроблено правильно, обсяг крему повинен подвоїтися. Тонкою цівкою вливаємо згущене молоко, висипаємо ванілін, вимішуємо крем до однорідності.
З сиром
Якщо до свята потрібно по-справжньому смачний торт, то як не можна краще підійде ось такий нескладний крем заварний.
Нам потрібні:
- 100 г цукру;
- 4 г соди;
- 2 жовтка;
- 500 г сиру;
- 100 г вершкового масла.
Завчасно виймаємо з холодильника масло, щоб воно встигло стати м’яким. У миску великого обсягу складаємо сир, щоб збити його блендером в пастоподібну масу. Додаємо масло і соду, помішуючи ложкою вливаємо всі наші жовтки.
Ретельно перемішану суміш залишаємо накритою кришкою на 3 години, щоб придбала необхідну нам структуру. Готуємо водяну баню і протягом 10 хвилин варимо на ній наш крем. В кінці додаємо цукор.
Солодка маса повинна охолонути, щоб її можна було використовувати для промазування коржів. Можна зробити ще простіше – змішати її з шматочками фруктів і ягодами, викласти по креманкам і подати на святковий стіл в якості корисного десерту.
Шоколадний крем
Шоколадна версія підходить нітрохи не гірше білої маси для начинки еклерів і тортів.
Інгредієнти потрібні такі:
- 600 мл молока;
- 200 г цукру;
- 75 г борошна;
- 4 яйця;
- 75 г какао;
- 10 г ваніліну.
У просіяне борошно вливаємо 100 мл охолодженого молока і перемішуємо. В окремій ємності збиваємо міксером цукор з какао і жовтками. Залишилося молоко доводимо до кипіння і виливаємо в шоколадну масу. Вводимо ванілін і суміш молока з борошном. Знову ставимо все на вогонь і, помішуючи, доводимо до підходящої нам консистенції, безперервно помішуючи.
Остуджуємо крем в холодильнику. У мисочці збиваємо міксером білки в тугу піну. Вмішуємо ложкою білки в шоколадну масу і знову прибираємо в холодильник. Як тільки еклери испекутся і охолонуть, їх можна начиняти.
Корисні рекомендації
Прийнято вважати, що кулінарне мистецтво не для дилетантів. Насправді будь-справа майстра боїться, а ще боїться наполегливості і старанності. З якісних продуктів важко приготувати щось неїстівне. Зрозуміло, шедеври потребують певного часу для отримання прийнятного результату.
Щодо заварного крему важливо слідувати наступним стандартним правилам.
- Всі продукти повинні бути на столі до того, як ви приступите до приготування. При варінні крему не можна відволікатися ні на секунду, так як часом саме вона є вирішальною.
- Якщо нам потрібно закип’ятити молоко, то використовується каструля з товстим дном, а вогонь роблять слабкий або середній, але ні в якому разі не сильний.
- Найкраще взбиванню піддаються охолоджені продукти. Якщо маса в мисці не збивається – заберіть її в холодильник і через півгодини повторіть спробу.
- Цукор часом важко розчиняється. Якщо потрібний швидкий результат, тримайте в кухонному шафці цукрову пудру – вона розчиняється миттєво.
- Для промазування тортів можна використовувати теплий крем і навіть горячеватый, він тільки швидше вбереться. А от для більшості тістечок підходить тільки добре охолоджена маса.
- Крем не варто зберігати дуже довго. Вже через добу ви помітите, що його консистенція змінилася в гіршу сторону. Зазвичай солодку масу готують до того часу, коли готові коржі для торта або заготовки до тістечком.
- Урізноманітнити смак звичного крему дуже просто, якщо ввести до його складу ароматичну добавку. Це може бути лікер з сильним ароматом, наприклад, амаретто, а також солодке столове вино. Для підфарбовування можна додати кілька крапель бурякового або гранатового соку. Так ви отримаєте порцію рожевого крему для прикраси.
Висновок
Вивчивши будь рецепт заварного крему, можна назавжди забути про таку проблему, як порожній холодильник до приходу гостей. Маючи стандартний набір самих звичайних інгредієнтів всього за 15-20 хвилин можна приготувати смачний десерт в домашніх умовах, щоб подати його до чаю з булочками або печивом. Ваші близькі це неодмінно оцінять!
