Заварний крем для торта - як готувати шоколадний, молочний, з маслом, на жовтках або білковий

Хоча існує маса різних рецептів кремів, якими можна прошарувати коржі для торта або тістечка, все одно більшість господинь залишаються вірні класичним варіантам. Одним з них є заварний крем, який готується різними способами. Навчитися його готувати не так вже й складно: головне, щоб під рукою були необхідні інгредієнти і годину вільного часу.

Як приготувати заварний крем

Вже сама назва заварного крему говорить про те, що інгредієнти доведеться заварювати. Для приготування знадобиться не тільки віночок або міксер, але і каструля. В залежності від того, скільки інгредієнти будуть варитися, густота крему може змінюватися, так що ви зможете отримати ту консистенцію, яку хочете. Для помішуючи гарячої суміші краще взяти дерев’яну лопатку.

Рецептів такого крему для торта багато, основним інгредієнтом виступають абсолютно різні продукти. Це може бути:

молоко;
згущене молоко;
сир;
манка;
яєчні білки;
желатин.

Рецепт заварного крему для торта

З безлічі представлених рецептів можна вибрати будь-який, виходячи з наявності інгредієнтів під рукою і по вашому особистим уподобанням. Намагайтеся вибирати для крему тільки якісні інгредієнти. Так ви можете бути впевнені в тому, що остаточний результат вийде не тільки смачним, але і без вмісту шкідливих компонентів. Крем можна використовувати як для торта, так і для наповнення еклерів або створення інших тістечок.

На молоці

Час: 30 хвилин.
Кількість порцій: 4 персони.
Калорійність страви: 210 ккал / 100 г.
Призначення: на десерт.
Складність: середня.

Цей класичний рецепт знає практично кожна господиня, яка хоч раз пробувала самостійно приготувати крем для торта «Наполеон» і не тільки. Він зовсім не складний, а результат виходить дивовижно смачним. Молоко для крему краще взяти жирністю не менше 3%, а масло – не нижче 80%. Цукровий пісок можна сміливо замінювати цукровою пудрою. Вона швидше розчиниться в суміші.

Інгредієнти:

цукор – 1,5 склянки (300 г);
борошно – 3 ст. л. (75 г);
молоко – 1 л;
цукор ванільний – 12 г;
вершкове масло – 250 г;
яйця – 3 шт.

Спосіб приготування:

У каструлю з товстим дном всипте цукор і борошно. Перемішайте.
Яйця окремо збийте в іншій мисці і вилийте в каструлю.
Додайте ванільний цукор і збийте звичайним віночком так, щоб не було грудочок.
Молоко кімнатної температури вилийте отриману суміш.
Поставте каструлю на середній вогонь, постійно помішуючи, заваріть.
Необхідно стежити за тим, щоб молоко не втекло, а мука не пригоріла.
Після появи перших бульбашок відразу ж вимкніть плиту.
Після остигання маси треба додати в неї масло і збити міксером до отримання пишної маси.

На молочній основі без масла

Час: 40 хвилин.
Кількість порцій: 5 персон.
Калорійність страви: 200 ккал / 100 г.
Призначення: на десерт.
Складність: середня.

Якщо хочеться знизити жирність вашого домашнього десерту, то простий рецепт заварного крему без використання масла ідеально підійде. Він готується з допомогою молока, яєць і вершків, з-за чого виходить дуже ніжним і повітряним. Використовуйте його для еклерів або створення торта з легкими коржами. Для збивання не обов’язково використовувати міксер – підійде і звичайний віночок.

Інгредієнти:

яйця – 4 шт.;
ванільний цукор – 5 г;
молоко – 0,5 л;
цукровий пісок – 200 г;
борошно пшеничне – 40 г.

Спосіб приготування:

У миску розбити яйця, додати цукровий пісок, борошно і ванільний цукор. Змішати компоненти.
Додати до суміші холодне молоко, збити міксером 1-2 хвилини.
Перелити вміст в каструлю.
Доведіть до кипіння, помішуючи дерев’яною лопаткою.
В залежності від того, який густоти вам потрібен смачний заварний крем для торта, стільки і варіть.
Остиглу масу можна використовувати за призначенням.

Молочний без яєць

Час: 40 хвилин.
Кількість порцій: 5 персон.
Калорійність страви: 220 ккал / 100 г.
Призначення: на десерт.
Складність: середня.

Інший рецепт крему вигідний тим, що суміш готується без використання курячих яєць. Молочна основа робить смак дуже ніжний, не такою нудною, як інші варіанти. Крем можна використовувати як для створення тістечок і тортів, так і для подачі для оформлення як самостійний десерт – з фруктами і горіхами. Під час приготування слідкуйте за тим, щоб масло повністю розчинилося в масі.

Інгредієнти:

цукор – 160 г;
борошно – 100 г;
ванільний цукор – щіпка;
масло вершкове твердий – 120 г;
молоко – 400 мл

Спосіб приготування:

Цукор і борошно з’єднати в каструлі і додати до них половину молока. Збити віночком.
Молоко, що залишилося довести до закипання.
Влити його в приготовлену суміш.
Перемішати масу, поставити на плиту (середній вогонь).
Помішуйте суміш дерев’яною лопаткою, поки вона не загусне.
Коли консистенція влаштовує, пора зняти масу з вогню і дати їй трохи охолонути.
В отриману масу додайте масло, всипте ванільний цукор і перемішайте до повного розчинення грудочок.

На молочній основі з сиром

Час: 40 хвилин.
Кількість порцій: 4 персон.
Калорійність страви: 190 ккал / 100 г.
Призначення: на десерт.
Складність: середня.

Ще один цікавий і корисний рецепт – з використанням сиру. Смак виходить вершковим і дуже ніжним. Всі інгредієнти перед початком змішування потрібно заздалегідь дістати з холодильника. Сир можна використовувати будь-якої жирності. Крем хороший для приготування важких, ситних тортів, або як самостійний десерт з додаванням шматочків фруктів, цукатів або горіхів.

Інгредієнти:

цукровий пісок – 100 г;
сода – щіпка;
яєчний жовток – 2 шт.;
сир – 500 г;
масло вершкове – 100 г.

Спосіб приготування:

Сир подрібнити в блендері або міксером так, щоб він перетворився на однорідну масу.
Додати до нього жовтки і розм’якшене масло. Перемішати.
Залишити суміш «відпочивати» на 2-3 години.
Після закінчення часу поставити суміш на водяну баню на 10 хвилин.
Додати цукор і перемішати суміш виделкою.
Після того як цукор повністю розчиниться, остудити і прибрати суміш у холодильник.

На вершковою основі

Час: 30 хвилин.
Кількість порцій: 4 персони.
Калорійність страви: 210 ккал / 100 г.
Призначення: на десерт.
Складність: середня.

Дуже багато рецептів крему для тортів чи тістечок готуються на вершковою основі, частіше її забезпечує жирна сметана. Заварний варіант теж можна приготувати з використанням цього продукту. Такий варіант ідеально підійде для просочення коржів на кефірі. Сметану вибирайте не нижче 20% жирності. У крем можна потім додати подрібнені волоські горіхи.

Інгредієнти:

сметана – 200 г;
цукор – 100 г;
масло вершкове – 150 г;
борошно – 20 г;
яйця – 2 шт.;
ванільний цукор – за смаком.

Спосіб приготування:

Яйця збити з цукром до повного розчинення кристалів.
Додати до них борошно, знову перемішати.
Викласти сметану, збити і поставити на плиту.
Готувати на середньому вогні, помішуючи.
Після загустіння масу зняти з плити і додати 1/3 олії. Знову перемішати.
Інше масло окремо збити міксером.
По частинам вводити масло в охолоджену суміш, збиваючи міксером.

На молоці з желатином

Час: 50 хвилин.
Кількість порцій: 5 персон.
Калорійність страви: 250 ккал / 100 г.
Призначення: на десерт.
Складність: середня.

Цей рецепт призначений для того, щоб зробити десерт з суфле. Використання желатину допомагає досягти бажаного ефекту. Консистенція готового продукту виходить більш щільна і густа, а в підсумку застигає. Використовуйте цей заварний крем для прикраси торта і бічній поверхні десерту, а не тільки для просочення коржів. Додавши харчові барвники, можна добитися будь-якого відтінку.

Інгредієнти:

молоко – 150 мл;
вершки (10-15%) – 150 мл;
жовтки – 5 штук;
цукор – 50 г;
цукор ванільний – 40 г;
желатин – 15 г;
вершки (30%) – 500 мл

Приготування:

Жирні вершки збити міксером до отримання піни. Прибрати ємність в холодильник.
Желатин залити водою по інструкції.
Цукор змішати з жовтками.
Молоко, нежирні вершки, ванільний цукор змішати в каструлі і поставити на плиту.
Після закипання в молочну суміш вилити жовтки з цукром. Постійно помішувати суміш дерев’яною лопаткою.
Знову довести до закипання і прибрати з плити.
Набряклий желатин нагріти і влити його в отриманий молочний заварний крем для торта.
Остиглу масу акуратно з’єднати із збитими вершками, перемішати, накрити плівкою і дати постояти 30-40 хвилин.

На молочній основі з манкою

Час: 20 хвилин.
Кількість порцій: 4 персони.
Калорійність страви: 150 ккал / 100 г.
Призначення: на десерт.
Складність: середня.

Якщо в основному зустрічаються рецепти заварного крему з використанням борошна або крохмалю, то цей варіант кардинально від них відрізняється. Як загусник беруть звичайну манку, яка теж дуже добре підходить для приготування десертів. Знадобиться небагато інгредієнтів, які завжди є під рукою. Остаточний результат буде добре поєднуватися з тонкими бісквітними коржами.

Інгредієнти:

крупа манна – 100 г;
масло вершкове – 180 г;
молоко – 360 мл;
цукор – 180 г.

Спосіб приготування:

В молоко всипати цукор, перемішати і поставити на вогонь.
Як тільки воно почне збільшуватися в обсязі, всипати манну крупу, акуратно, але постійно помішуючи.
Загуслу масу зняти з плити і остудити.
Збити вершкове масло міксером.
З’єднати обидва компонента з допомогою міксера.

На згущеному молоці

Час: 40 хвилин.
Кількість порцій: 5 персон.
Калорійність страви: 210 ккал / 100 г.
Призначення: на десерт.
Складність: середня.

Згущене молоко дуже часто можна зустріти в списку інгредієнтів для приготування різних кремів. Так і в цьому випадку без нього не обійшлося. Після заварювання суміші у вас вийде продукт із карамельним смаком. Важливою умовою є вибір самої згущеного молока: оскільки зараз на прилавках можна зустріти багато неякісних пропозицій, постарайтеся придбати цей продукт, виготовлений по Дсту.

Інгредієнти:

згущене молоко – 200 мл;
вершкове масло – 100 г;
молоко – 1 ст.;
цукор – 1,5 ст. л.;
борошно – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

Молоко, цукор і борошно змішати.
Поставити на плиту і варити до отримання густого стану.
Прибрати з плити.
Згущене молоко збити з розм’якшеним маслом.
Додати в заварную суміш і збити віночком.

Молочно-шоколадний

Час: 50 хвилин.
Кількість порцій: 6 персон.
Калорійність страви: 230 ккал / 100 г.
Призначення: на десерт.
Складність: середня.

Якщо ви любите шоколадний торт «Прага», а тим більше готуєте його самостійно, то цей рецепт крему вам обов’язково сподобається. Він ідеально підходить для створення цього смачного десерту. Шоколад можна використовувати як гіркий, так і молочний – все залежить від ваших особистих переваг. Тільки не варто вибирати кондитерську плитку, тому що вона відрізняється за складом від справжнього шоколаду.

Інгредієнти:

молоко – 500 мл;
шоколад – плитка (100 г);
цукор – 200 г;
яйця – 2 шт.;
борошно – 2 ст. л.;
масло вершкове – 20 г.

Спосіб приготування:

Яйця з’єднати половиною молока і борошно, збити віночком.
Решту молока влити в кухлик, додати цукор і плитку шоколаду. Розтопити плитку і довести до кипіння суміш.
Після закипання акуратно влити яєчну суміш, перемішати.
На середньому вогні варити помішуючи, до появи перших пухирців.
Майже готовий крем ще раз перемішати і остудити.

Білковий

Час: 30 хвилин.
Кількість порцій: 5 персон.
Калорійність страви: 160 ккал / 100 г.
Призначення: на десерт.
Складність: середня.

Ще один рецепт заварного крему, який готується без молока, а лише на одних яєчних білках. Складність його полягає в тому, що їх необхідно ретельно збити до утворення твердих піків. Цього можна домогтися за допомогою міксера або блендера з віночком. Збивати вручну буде дуже важко і довго. Також важливо акуратно відокремити яєчні білки від жовтків.

Інгредієнти: