Ми часто готуємо паштет з печінки, оладки або торт, а ось печінкові запіканки пробували не всі. Якщо ви належите до таких людей, то швидше наверстайте згаяне, приготувавши смачне, ніжне блюдо, яке корисно як для дорослих, так і для дітей. Завдяки високому вмісту білків, заліза, фосфору, магнію, кальцію і амінокислот, доктора рекомендують готувати їжу з печінки хоча б раз на тиждень. В залежності від наявності додаткових компонентів запіканку можна зробити легкої або більш ситної.
Як приготувати запіканку з печінки
Апетитна запіканка з печінкою відноситься до групи других страв. Це одношаровий закусочний пиріг з рум’яною скоринкою, має рихлу, м’яку консистенцію. Така їжа може подаватися самостійно, з гарніром, соусом або нарезаться тонкими скибочками і вживатися з шматочком хліба, як бутерброд. Щоб ваша їжа вийшла смачною, поживною, дотримуйтеся наступних рекомендацій досвідчених кулінарів:
- Для приготування запіканки можна використовувати курячу, свинячий або яловичу печінку. З куркою печінковий пиріг виходить ніжніше, з яловичиною — корисніше, зі свининою – жирніше.
- Краще використовувати свіжий, охолоджений субпродукт. Якщо ж ви знайшли тільки заморожений, зверніть увагу на цілісність упаковки, дату заморозки і однорідність кольору печінки.
- Яловича печінка сама жорстка, з гірким присмаком, її необхідно попередньо вимочити в молоці або воді.
- Перед початком приготування запіканки печінка необхідно добре вимити, видалити плівку, дефекти у вигляді жил, грудочок, зелених вкраплень і т. д.
- Для соковитості додавайте в запіканку ріпчасту цибулю, вершкове масло або сметану.
- Нейтралізувати специфічний запах субпродукту можна за допомогою чорного перцю та інших ароматних спецій.
- Якщо печінкова маса вийшла рідкою, загустіть її: додайте трохи манної крупи (борошна) і дайте настоятися близько чверті години.
- У чистому вигляді печінка в закуску не кладуть, її змішують з іншими продуктами. Так, існують печінкові запіканки з рисом, картоплею, грибами, овочами, сиром, гречкою і т. д.
- Для запікання страв використовується вогнетривка форма силіконова, але якщо ви плануєте пригощати нею гостей, розкладіть печінкову масу по формочках для кексів і готуйте, помістивши їх на деко.
- Подавайте запіканку порційними шматочками, як самостійне блюдо або з гарніром з овочів.
Рецепт печінкової запіканки
Згідно більшості рецептів (з фото) готується запіканка з печінки в духовці, але якщо у вас є мультиварка, сміливо використовуйте її для випічки закуски. Приготувати страву не так складно, як може здатися спочатку. Головне, правильно підготувати субпродукт, чітко дотримуватися послідовність дій і пропорції продуктів. Деякі варіанти закуски можна спокійно їсти на вечерю, не боячись за свою фігуру, оскільки вони володіють низькою калорійністю.
З яловичої печінки
- Час: 12,5 годин.
- Кількість порцій: 8-9 персон.
- Калорійність страви: 151 ккал/100 г.
- Призначення: на сніданок, обід, вечеря.
- Складність: легка.
Запіканка з яловичої печінки і гречаної крупи виходить дуже ситним і є повноцінним другим блюдом. Таку їжу можна їсти в будь-який час дня для всіх домочадців, включаючи дітей. Обидва основних інгредієнта корисні в цілому для організму і конкретно для роботи серця. Перед подачею полийте порцію страви улюбленим соусом і посипте подрібненою зеленню.
Інгредієнти:
- крупа гречана – 1 ст.;
- вода – 2,5 ст.;
- яйце – 2 шт.;
- масло (вершкове), сир (твердий) – 100 г;
- печінка (яловича) – 1/2 кг;
- цибуля біла (ріпчаста), морква – по 1 шт.;
- сметана – 4 ст. л.;
- сіль перець чорний (мелений), паприка – за смаком.
Спосіб приготування:
- Печінку нарізати на невеликі шматочки, замочити в молоці на ніч.
- Обсмажте до прозорості нашатковану кубиками цибулину, додайте терту моркву. Тушкуйте до м’якості овочів.
- Додайте печінку, приправте, готуйте до готовності субпродукту. Перекладіть масу в чашу блендера, зробіть пюре.
- Гречку зваріть звичайним способом, додайте вершкове масло, збиті яйця, посоліть.
- Змастіть шматочком вершкового масла форму для запікання, викладіть рівним шаром ½ гречки, потім печінкову масу і другу половину гречки.
- Сметану змішайте з тертим сиром, покрийте верхівку майбутньої запіканки.
- Готуйте в духовці, розігрітій до 190 градусів до зарум’янювання.
Зі свинячої
- Час: 2,5 години.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 137 ккал/100 г.
- Призначення: на сніданок, обід, вечеря.
- Складність: легка.
Ця запіканка вийде більш соковитою, ситної завдяки використанню свинячої печінки. Вживати таку їжу слід в помірній кількості, оскільки основний компонент містить підвищену кількість холестерину в порівнянні з курячим, яловичим субпродуктом. Страва готується з прошарком з цибульно-морквяної засмажки, але якщо вашим дітям і вашим домочадцям це не подобаються, перекрутіть обсмажені овочі разом з печінкою за допомогою м’ясорубки.
Інгредієнти:
- печінка (свинина) – 0,5 кг;
- крупа манна – 1/3 ст.;
- яйце – 2 шт.;
- молоко – 150 мл;
- цибуля біла (ріпчаста), морква – по 1 шт.;
- масло (соняшникова) – 15 г;
- сіль, цукор – по 6 г.
Спосіб приготування:
- Залийте печінку на півгодини холодною водою. Потім видаліть плівку, прожилки, промийте, поріжте на шматки невеликого розміру і перекрутіть за допомогою м’ясорубки. Приправте спеціями, перемішайте.
- Всипте манку, влийте злегка підігріте молоко і окремо збиті яйця. Перемішайте і залиште на 20 хвилин для набухання крупи.
- Цибулю з морквою поріжте маленькими кубиками, обсмажте до м’якості на рослинному маслі.
- Силіконову форму промажте пісним маслом, вилийте половину печінкової маси, нанести рівномірним шаром зажарку, покрийте залишилася печінкою.
- Запікайте близько півгодини в духовій шафі при 200 градусах.
З курячої печінки з помідорами
- Час: 1 година 45 хвилин.
- Кількість порцій: 10 персон.
- Калорійність страви: 145 ккал/100 г.
- Призначення: на сніданок, обід, вечеря.
- Складність: легка.
Господиням, які не знають, що приготувати до приходу гостей, допоможе запіканка з курячої печінки з помідорами. Куряча печінка вважається корисним завдяки великій кількості вітаміну В12. Її рекомендують їсти людям з анемією і проблемами щитовидної залози, а в цій закусці продукт зберігає всі корисні властивості.
Інгредієнти:
- печінка куряча – 400 г;
- молоко – 1 ст.;
- морква – 2 шт.;
- цибуля біла (ріпчаста), помідори – по 3 шт.;
- гриби (печериці) – 200 г;
- зелень кропу – ½ пучка;
- майонез, сметана – 200 г;
- сир (твердий, тертий) – 150 г;
- сіль перець чорний (мелений) – за смаком.
Спосіб приготування:
- Залийте печінку молоком на 30 хвилин. Видаліть плівку, прожилки, порізати шматками невеликого розміру, приправте.
- Цибулини дрібно поріжте, моркву і сир окремо натріть на тертці, помідори поріжте кружечками (видаливши плодоніжку), гриби – тонкими скибочками, зелень дрібно наріжте. Сметану змішайте із зеленню та спеціями.
- Форму для запікання застелити фольгою. Викладайте інгредієнти шарами в такій послідовності: печінка, половина цибулі, сметана, печериці, залишився цибулю, майонез, морква,томати, майонез.
- Запікайте в духовці при 200 градусах півгодини. Посипте сиром і готуйте ще 10 хвилин.
Террін з кролика
- Час: 8 годин 40 хвилин.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 238 ккал/100 г.
- Призначення: на сніданок, обід, вечеря.
- Складність: легка.
Блюдо у вигляді м’ясного хліба, що нагадує одночасно паштет і запіканку, називають террін. Інгредієнти для нього подрібнюють у фарш, нарізають пластинками або застосовують обидва способи одночасно. Склад продуктів для терріна з кролика різноманітний, завдяки чому і смак страви виходить дуже насиченим. Кроляча печінку, яка є одним з компонентів, багата білком, добре засвоюється, дієтична, корисна при анемії.
Інгредієнти:
- м’ясо (філе) і печінка кролика – 200 г;
- морква, цибуля білий (ріпчаста) – по 2 шт.;
- часник – 1 зуб;
- чебрець, горілка – по 1 ч. л.;
- сало – 120 г;
- бекон – 5 скибочок;
- сіль перець чорний (мелений) – за смаком.
Спосіб приготування:
- Цибулини, моркву і кроляче філе поріжте дрібними шматочками, часник видавити часникодушилкою.
- Сало і очищену печінка пюрируйте блендером.
- Все перемішайте з горілкою, спеціями, чебрецем. Поставте в холодильник на 6 годин.
- На дно керамічних горщиків покладіть по скибочці бекону, зверху – масу з кролика. Накрийте кришкою, поставте в глибоке деко з водою.
- Готуйте запіканку на такий водяній бані в духовці близько 2 годин при 160 градусах.
З тертим кабачком і морквою
- Час: 1,5 години.
- Кількість порцій: 8-9 персон.
- Калорійність страви: 63 ккал/100 г.
- Призначення: на сніданок, обід, вечеря.
- Складність: легка.
Такий варіант печінково-овочевий запіканки дуже корисний для здоров’я і підходить тим, хто стежить за вагою. Інгредієнти добре гармонують один з одним, легко засвоюються організмом. Яєчні білки краще збивати окремо від жовтків, щоб додати печінкової масі пишноти, легкості. За бажанням можна зробити на запіканці сирну скоринку, а подавати страву краще порційно, полив сметанним соусом.
Інгредієнти:
- кабачок (середній) – 1 шт.;
- морква, цибуля білий (ріпчаста) – по 2 шт.;
- печінка (куряча) – 1/2 кг;
- часник – 2 зуб;
- яйце – 2 шт.;
- сода – ½ ч. л.;
- сіль – за смаком.
Спосіб приготування:
- Очищені кабачок і моркву натріть на тертці.
- Цибулю з печінкою перекрутіть на м’ясорубці.
- З’єднайте обидві суміші, додайте соду, яєчні жовтки, видавлений часник, сіль, перемішайте.
- Окремо збийте яєчні білки до густої піни і акуратно вмішайте в печінково-овочеву масу.
- Вилийте її на деко, запечіть протягом півгодини при 180 градусах.
З цвітною капустою
- Час: 1 год.
- Кількість порцій: 10 персон.
- Калорійність страви: 100 ккал/100 г.
- Призначення: на сніданок, обід, вечеря.
- Складність: легка.
Печінкова запіканка з додаванням кольорової капусти готується не в духовці, а на сковороді під кришкою, що на смак страви абсолютно не впливає. Овоч перед початком приготування потрібно підготувати, пробланшировав в підсоленій воді близько 5 хвилин. Подавайте таку закуску з макаронами, картоплею, кашами або вживайте як самостійне блюдо з будь-яким соусом.
Інгредієнти:
- капуста цвітна – 1 качан.;
- печінка (куряча) – 1/2 кг;
- цибуля біла (ріпчаста) – 1 шт.;
- яйце – 3 шт.;
- сметана – 100 мл;
- сир (тертий) – 100 г;
- вода – 60 мл;
- цукор – 10 г;
- сіль перець чорний (мелений) – за смаком;
- зелень – 30 г;
- масло (пісне) – для смаження.
Спосіб приготування:
- Субпродукт очистіть, вимийте, наріжте невеликими скибочками.
- Обсмажте на сильному вогні, помішуючи, з подрібненою цибулею, цукром, спеціями. В кінці додайте нашатковану зелень, перемішайте.
- Візьміть сковорідку з високими бортами, на дно покладіть підготовлену капусту, зверху – обсмажену печінку.
- Залийте сумішшю з яєць, збитих з водою і сметаною. Притрусіть сиром.
- Томіть запіканку на повільному вогні близько чверті години під кришкою.
З грибами
- Час: 2 години.
- Кількість порцій: 7-8 персон.
- Калорійність страви: 111 ккал/100 г.
- Призначення: на сніданок, обід, вечеря.
- Складність: легка.
Печінка чудово поєднується з грибами, тому запіканка з цими інгредієнтами виходить дуже смачною і ароматною. Картопля надає ситності, а рум’яна кірочка з сиру – апетитний вигляд. Гриби вибирайте на свій розсуд, але традиційно в цій страві використовуються печериці. Печінку краще класти курячу, вона більш м’яка, швидше готується, не вимагає попереднього замочування в молоці.
Інгредієнти:
- печінка (куряча) – 1/2 кг;
- печериці – 300 г;
- цибуля біла (ріпчаста) – 1 шт.;
- сметана, пармезан (або інший сир, тертий) – 100 г;
- картопля – 4 шт.;
- борошно – 25 г;
- сіль перець чорний (мелений) – за смаком.
Спосіб приготування:
- Картопляні бульби почистити, відварити до готовності, охолодити і натерти на крупній тертці.
- Цибулю нарізати півкільцями, гриби – пластинками. Обсмажити разом до готовності.
- Додати порізаний невеликими шматочками субпродукт, тушкувати 5 хвилин.
- Всипати борошно, спеції, сметану. Перемішати і протушкувати протягом півгодини.
- У вогнетривку форму викласти ½ картоплі, потім печінка в сметані і залишився картоплю.
- Посипати запіканку сирну стружкою, запекти при 180 градусах близько 15 хвилин.
Тисяча островів з м’ясом, рисом і грибами
- Час: 2 години.
- Кількість порцій: 9 персон.
- Калорійність страви: 207 ккал/100 г.
- Призначення: на сніданок, обід, вечеря.
- Складність: легка.
Запіканка з печінки з рисом, м’ясом і грибами під такою оригінальною назвою дійсно незвичайна. У ній поєднуються одразу декілька продуктів, які надають страві дивовижний аромат і неповторний смак і дуже апетитний зовнішній вигляд. Консистенція закуски виходить дуже ніжною, м’якою завдяки молочної заливці. Подавати таку їжу краще з однойменною соусом на основі майонезу, кетчупу і солоних огірків.
Інгредієнти:
- рисова крупа – 100 г;
- м’ясний фарш (будь-який), печінка (куряча) – по 1/4 кг;
- гриби (будь-які) – 100 г;
- цибуля біла (ріпчаста), помідори – 2 шт.;
- яйце – 4 шт.;
- паста томатна – 50 г;
- часник – 4 зуб;
- молоко (вершки), масло (соняшникова) – по 100 мл;
- сіль – 1,5 ч. л.;
- перець чорний (мелений) – 1 ч. л.
Спосіб приготування:
- Рисову крупу зваріть до готовності звичайним способом, остудіть.
- Цибулю, помідори, гриби поріжте дрібними кубиками, печінку – тонкими скибочками, часник подрібніть часничницею.
- У глибокій сковорідці обсмажте до прозорості цибулю, додайте часник, помідори, томатну пасту, протушкувати близько 7 хвилин.
- Додайте гриби, фарш, печінку, перемішайте і протушкувати близько чверті години.
- Зніміть сковороду з плити, всипте рис, перемішайте.
- Збийте яйця з сіллю, перцем, влийте молоко, збийте ще раз.
- Перемішайте підливку з основною масою, перелийте всі форми для випічки, змащену шматочком вершкового масла.
- Випікайте запіканку півгодини при температурі 180 градусів.
З картоплею в мультиварці
- Час: 2,5 години.
- Кількість порцій: 10-12 персон.
- Калорійність страви: 132 ккал/100 г.
- Призначення: на сніданок, обід, вечеря.
- Складність: легка.
Рум’яна картопляна запіканка з печінкою в мультиварці готується так само просто, як і в духовці: потрібно помістити підготовлені інгредієнти в чашу і виставити режим Випічка. Готову страву виходить листковим, зразок печінкового торта. Тільки коржі для закуски не треба пекти окремо, все готується одночасно і вам залишається лише прикрасити запіканку.
Інгредієнти:
- печінка (будь-яка) – 700 г;
- цибуля біла (ріпчаста), морква, помідори, картопля (варена) – 300 г;
- майонез – 200 г;
- манна крупа, молоко – по 130 г;
- сіль – 2,5 ч. л.;
- чорний перець (мелений) – ¼ ч. л.;
- зелень кропу – 15 г.
Спосіб приготування:
- Субпродукт вимийте, видалите плівку і прожилки. Поріжте невеликими шматками, пюрируйте блендером.
- Додайте в печінковий фарш сіль (1,5 ч. л.), перець, манку, молоко, добре перемішайте. Приберіть в холодильник на півгодини.
- Цибулю дрібно порубаєте, помідори поріжте кубиками середнього розміру, моркву натріть на тертці.
- Дно чаші мультиварки покрийте пісним маслом і виставте режим Смаження або Випічка.
- Коли олія нагріється, викладіть цибулю, моркву і помідори одночасно, всипте іншу сіль. Смажте, помішуючи, 12-15 хвилин. Перекладіть масу в миску, змішайте з тертим відварною картоплею.
- Чашу вимийте, змастіть вершковим маслом, посипати манкою або панірувальними сухарями. Викладайте поперемінно печінковий фарш, начинку, майонез. Повторіть всі верстви ще раз, а завершальним зробіть печінковий.
- Виставте режим Випічка на 1 годину. Потім відкрийте кришку, дайте запіканці охолонути протягом 20 хвилин.
- Вийміть блюдо, посипте рубаною зеленню.
