Для багатьох смак дитинства – це новорічні мандарини, бабусине варення і домашня запіканка з манної крупи. Оригінальне ласощі з манки стане прекрасною альтернативою пирога і сподобається навіть тим, хто не в захваті від звичайної манної каші. З варіантами начинки і способами подачі десерту можна сміливо експериментувати. Потрібно лише правильно підібрати інгредієнти і дотримуватися пропорції, зазначені в рецепті.
Що таке запіканка з манки
Запіканка з манки – це смачний і простий десерт, який припаде до смаку усій родині. Манник готують в духовці, мультиварці і навіть на сковороді з простих і доступних продуктів – манки, молока, яєць, цукру, солі, вершкового масла. Страву подають до столу у вигляді цілого пирога або нарізують на порціонні шматочки, прикрашають цукровою пудрою, варенням, джемом, киселем і волоськими горіхами. Апетитна запіканка на основі манної крупи стане відмінним доповненням вечірнього чаювання або ситного сніданку.
Як приготувати
Основа будь-якого лепешняку – густа манна каша. У кипляче молоко тонкою цівкою всипають манну крупу, інтенсивно помішують, щоб не з’явилися грудочки. Замість молока можна використовувати кефір, сметану, йогурт. Теплу кашу змішують з цукром, сіллю, яйцями, маслом. За бажанням в запіканку можна додати протертий сир, родзинки, фрукти, ягоди, прянощі. Форму для випікання змащують вершковим маслом і щедро присипають панірувальними сухарями, манкою. Масу викладають у підготовлену ємність, розрівнюють і запікають в добре розігрітій духовці 30-40 хвилин при 180°С.
- Запіканка вийде більш пишною, якщо збити яєчні білки з сіллю, а жовтки з цукром.
- Готовність лепешняку перевіряють зубочисткою або дерев’яною шпажкою.
- Десерт з манки буде краще тримати форму, якщо дати йому трохи охолонути в ємкості для випікання.
- Фрукти бажано обсмажити на сковороді до м’якості, родзинки потрібно попередньо розпарити.
- Для приготування манно-сирної запіканки рекомендується використовувати сир середньої жирності (якщо сир буде занадто жирним, страва буде щільним, менш повітряним).
- Десерт з манки стане соковитим, якщо просочити його сиропом.
Рецепт запіканки з манки
Є безліч простих і економічних рецептів запіканки на основі манної крупи. Її готують без наповнювачів або з начинкою, наприклад, яблуками, родзинками, грушами, ревенем, журавлиною. Солодку або солону начинку розподіляють на дні форми для випікання або викладають між шарами тіста з манки. Все залежить від фантазії і смаків господині. Головне – освоїти базові процеси приготування запіканки і запам’ятати їх правильну послідовність.
Манна запіканка як у садку
- Час: 1 година 35 хвилин.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 284 ккал в 100 г.
- Призначення: десерт до чаю.
- Складність: середня.
Запіканка залишиться соковитою всередині, але набуває рум’яну скоринку, якщо збільшити температуру випікання до 200°С за 10-15 хвилин до закінчення готування. Занадто сухий зернистий сир можна розтерти з 2-3 столовими ложками молока, щоб зробити консистенцію більш ніжною. За бажанням сирну масу змішують з родзинками, маком або курагою. Перед подачею ситний, в міру солодкий десерт поливають малиновим варенням або теплим киселем.
Інгредієнти:
- манка – 0,5 ст.;
- сир – 400 г;
- яйця – 2 шт.;
- масло вершкове – 50 г;
- цукор – 3 ст. л.;
- цукор ванільний – 1 ст. л.;
- сіль – щіпка.
Спосіб приготування:
- Сир протерти через сито з допомогою дерев’яної ложки.
- Змішати з розм’якшеним маслом, яйцями, цукром-піском, ванільним цукром.
- Посолити.
- Розтерти суміш вручну до однорідного стану або збити міксером.
- Всипати манку, ще раз збити.
- Залишити на 40 хвилин, щоб набухла крупа.
- Викласти манно-сирну масу у форму, змащену маслом або застелену пергаментним папером.
- Готувати запіканку 40 хвилин.
У духовці
- Час: 1 год.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 159 ккал в 100 г.
- Призначення: десерт до чаю.
- Складність: середня.
Класичний рецепт манної запіканки в духовці – це швидко, смачно і дуже просто. Повітряний манник з родзинками стане ще більш ароматним, якщо додати в нього лимонну цедру. Родзинки без кісточок треба правильно підготувати залишити в холодній воді на 3-4 години, запарити гарячою чайною заваркою, обшпарити окропом або нагріти в мікрохвильовій печі (близько 20 секунд). Таке блюдо припаде до смаку навіть дітям, які не люблять звичайну манну кашу. Його можна подати з домашнім повидлом, джемом, варенням. Молоко можна замінити кефіром, жирної сметаною і навіть йогуртом.
Інгредієнти:
- манка – 1 ст.;
- яйця – 4 шт.;
- родзинки – 210 г;
- масло вершкове – 50 г;
- цедра лимонна – 10 г;
- молоко – 1 л;
- цукор – 85 г;
- сіль – щіпка.
Спосіб приготування:
- Ізюм залити окропом на кілька секунд. Обсушити.
- Масло охолодити, розрізати на 8-10 пластинок.
- Молоко перелити в сотейник, поставити на середній вогонь.
- Після закипання всипати манку тонкою цівкою, інтенсивно помішуючи.
- Коли каша загусне, зняти з вогню.
- Білки відокремити від жовтків.
- Білки збити з сіллю до стану пишної піни.
- Жовтки розтерти з цукром, маса повинна побіліти.
- Додати лимонну цедру, розпарений ізюм. Перемішати.
- З’єднати манну кашу з жовтковою сумішшю.
- Акуратно ввести збиті білки.
- Викласти в силіконову форму для випікання.
- Зверху розкласти шматочки вершкового масла.
- Готувати запіканку 40 хвилин.
На молоці
- Час: 2 години 10 хвилин.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 252 ккал в 100 г.
- Призначення: десерт до чаю.
- Складність: середня.
Запіканка з манної каші вийде більш ніжною, соковитою, вологим всередині, якщо додатково просочити її молоком. Для цього манник поливають склянкою гарячого або охолодженого, але кип’яченого молока відразу після приготування. Альтернативний варіант – просочити манний пиріг згущеним молоком, заздалегідь зробивши на його поверхні кілька отворів з допомогою дерев’яної шпажки. Надто солодку запіканку варто полити лимонною глазур’ю. Готову страву можна розрізати на порційні шматочки, прикрасити свіжими ягодами, курагою, горіхами або мигдалем.
Інгредієнти:
- манка – 240 г;
- молоко – 250 мл;
- розпушувач – 10 г;
- яйця – 3 шт.;
- цукор – 160 г;
- масло вершкове – 50 г;
- сіль – щіпка.
Спосіб приготування:
- Манку залити холодним або трохи теплим молоком.
- Залишити на 1 годину, рідина повинна загуснути.
- Яйця збити з сіллю, розм’якшеним маслом, цукром.
- Додати яєчну суміш і розпушувач в набряклу манку. Ретельно перемішати.
- Форму для випікання застелити пергаментним папером або змастити маслом.
- Викласти масу в підготовлену форму.
- Готувати запіканку близько 1 години в добре розігрітій духовці.
З яблуками
- Час: 40 хвилин.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 139 ккал в 100 г.
- Призначення: десерт до чаю.
- Складність: середня.
Манник з шматочками соковитих яблук – це відмінна альтернатива яблучного пирога або шарлотці. Для приготування запіканки рекомендується використовувати яблука кисло-солодких сортів, наприклад, антонівку, грушівку, білий налив. Такий десерт не вийде нудотним, придбає приємну кислинку і свіжість. За бажанням плоди посипають невеликою кількістю меленої кориці, а молоко замінюють кефіром. Яблука можна змішати з тестом з манки або нарізати пластинками, викласти на дно ємності для випікання і залити підготовленою сумішшю.
Інгредієнти:
- манка – 1 ст.;
- яблука – 2 шт.;
- цукор – 3 ст. л.;
- молоко – 1 л;
- яйця – 2 шт.;
- масло вершкове – 90 г.
Спосіб приготування:
- Влити в каструлю холодне молоко.
- Додати манку, перемішати.
- Довести до кипіння на середньому вогні.
- Варити 10 хвилин, помішуючи. Каша повинна вийти густий.
- Зняти з вогню.
- Додати розтоплене масло. Перемішати.
- Окремо збити яйця з цукром.
- Влити яєчну суміш в кашу, перемішати до однорідності.
- Яблука очистити, видалити серцевини.
- Нарізати плоди невеликими кубиками.
- Всипати подрібнені яблука в кашу, перемішати.
- Викласти густу масу у форму.
- Готувати запіканку 15 хвилин.
З журавлиною
- Час: 1 година 35 хвилин.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 277 ккал в 100 г.
- Призначення: десерт до чаю.
- Складність: середня.
Запіканка з кисло-солодкою журавлиною, присипана цукровою пудрою і спечена у форми для кексів, замінить різдвяний пудинг на святковому столі. Смачний десерт з корисними свіжими або замороженими ягодами готують без додавання яєць. За бажанням його прикрашають глазур’ю, різнобарвною кондитерської посипкою, червоною та чорною смородиною. Замість спеціальної форми для пудингів або кексів можна використовувати стандартну, попередньо встановивши в центрі керамічну чашку, банку або кондитерський кільце. Випічка вийде високою, буде нагадувати різдвяний вінок.
Інгредієнти:
- манка – 1 ст.;
- журавлина – 1,5 ст.;
- кефір – 200 мл;
- борошно – 5 ст. л.;
- сода – 1 ч. л.;
- цукор – 200 г;
- масло вершкове – 100 г;
- пудра цукрова – 2 ст. л.;
- сіль – щіпка.
Спосіб приготування:
- Журавлину промити, відкинути на друшляк. Обсушити.
- Манку залити кефіром, залишити на півгодини.
- Додати цукор, тепле розтоплене масло. Перемішати.
- Всипати просіяне борошно, соду. Посолити.
- Додати журавлину. Акуратно перемішати, намагаючись не роздавити ягоди.
- Змастити маслом жароміцну форму для випікання, при необхідності присипати манною крупою.
- Викласти тісто.
- Готувати манно-ягідну запіканку 35-45 хвилин до рум’яності, перевірити готовність шпажкою.
- Витягти з духовки, залишити на 10 хвилин.
- Накрити форму блюдом для сервірування, перевернути.
- Посипати цукровою пудрою.
З грушами і корицею
- Час: 1 година 30 хвилин.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 182 ккал в 100 г.
- Призначення: десерт до чаю.
- Складність: середня.
Домашня запіканка з грушами і ароматною корицею – це повітряний, запашний і нескладний десерт для сімейного чаювання. Груші можна попередньо карамелізувати, обсмаживши на сковороді з розтопленим вершковим маслом, цукром, корицею і невеликою кількістю коньяку. Важливо вчасно зняти сковороду з плити, як тільки фрукти стануть напівпрозорими, а карамель потемніє і почне тягнутися. Десерт буде красивим в розрізі, як на фото, якщо викласти начинку між двома шарами манного тесту. Замість кефіру можна використовувати жирну сметану.
Інгредієнти:
- манка – 1 ст.;
- груші – 400 г;
- кориця – за смаком;
- кефір – 200 мл;
- цукор – 1 ст.;
- яйця – 2 шт.;
- масло вершкове – 50 г;
- сода – 1 ч. л.
Спосіб приготування:
- Яйця злегка збити віночком.
- Додати кефір, манку, цукор, соду. Перемішати.
- Прибрати тісто з манки в холодильник приблизно на півгодини.
- Груші очистити, видалити серцевини. Нарізати тонкими скибочками.
- Змастити маслом жароміцну форму для випікання.
- Викласти груші рівним шаром, посипати корицею.
- Зверху розподілити тісто.
- Готувати запіканку 35-40 хвилин до зарум’янювання.
В мультиварці
- Час: 1 година 25 хвилин.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 160 ккал в 100 г.
- Призначення: десерт до чаю.
- Складність: середня.
Смачну запіканку можна приготувати не тільки в духовці, але і в мультиварці, якої часто віддають перевагу сучасні господині. За бажанням манну кашу можна змішати з сушеними фруктами і ягодами (близько 100 грамів), щоб зробити блюдо ситніше і солодше. Багато начинки додавати не потрібно. Фруктово-ягідну прошарок рекомендується помістити між двома шарами каші, тоді десерт буде більше схожим на домашній пиріг. Готовий манник не слід витягати з чаші мультиварки відразу після приготування – запіканка повинна трохи охолонути і «схопитися».
Інгредієнти:
- манка – 1 ст.;
- молоко – 1 л;
- цукор – 3 ст. л.;
- яйця – 2 шт.;
- масло вершкове – 90 г;
- сіль – 0,5 ч. л.
Спосіб приготування:
- Змастити чашу мультиварки маслом.
- Довести до кипіння молоко.
- Посолити.
- Тонкою цівкою всипати в кипляче молоко манну крупу, безперервно помішуючи.
- Варити, інтенсивно розбиваючи грудочки віночком, протягом 10 хвилин.
- Дати каші трохи охолонути.
- Окремо збити яйця з цукровим піском.
- Змішати теплу кашу з підталим маслом.
- Ввести яєчну суміш, перемішати.
- Перекласти масу в чашу мультиварки.
- Готувати запіканку в режимі «Випічка» 50 хвилин.
На сковороді
- Час: 25 хвилин.
- Кількість порцій: 2 персони.
- Калорійність страви: 149 ккал в 100 г.
- Призначення: десерт до чаю.
- Складність: середня.
Манна запіканка на сковороді готується буквально 25 хвилин, має приголомшливий кислувато-пряний смак свіжого ревеню. Корисний «десертний овоч» ревінь містить магній, аскорбінову кислоту, залізо, пектини і органічні кислоти. У їжу можна вживати тільки стебла рослини, його листя і коріння вважаються отруйними. Оригінальний манник з соковитою начинкою зручно готувати на дачі, де не завжди є духовка. Його подають до чаю або замість сніданку, за бажанням поливають рідким травневим медом або посипають просіяного цукровою пудрою.
Інгредієнти:
- манка – 65 г;
- ревінь – 80 г;
- масло рослинне – 20 мл;
- цукор ванільний – 1 ст. л.;
- молоко – 250 мл;
- яйця – 2 шт.;
- сіль – щіпка.
Спосіб приготування:
- Ревінь помити, почистити. Нарізати шматочками стебла довжиною до 2 див.
- Злегка обсмажити на олії.
- З’єднати в каструлі молоко і манку.
- Довести до кипіння, помішуючи. Зняти з вогню.
- Накрити кришкою, настоювати 10 хвилин.
- Відокремити жовтки від білків.
- Білки збити з сіллю, повинна вийти міцна піна.
- Жовтки збити з ванільним цукром.
- В охолоджену манну кашу ввести в жовткову суміш, перемішати.
- Акуратно ввести збиті білки, намагаючись не порушити їх ніжну структуру.
- Викласти кашу на сковороду поверх ревеню, розрівняти силіконової або дерев’яною лопаткою.
- Готувати запіканку на повільному вогні під кришкою 10 хвилин.
