Овочеві запіканки – один із способів харчуватися смачно і з користю для здоров’я. Гурмани не цінують такі страви, запечені овочі, включаючи різні види капусти, сильно відрізняються від варених, приготованих на пару. Особливо вони смачні в поєднанні з іншими продуктами, наприклад, з соусами. Готується запіканка з брокколі легко, швидко, має дивовижний смак і апетитною рум’яною скоринкою.
Як приготувати запіканку з брокколі
Будь-яка запіканка – це страва, що складається з декількох компонентів і зв’язує заливки, яке готується в духовці або в мультиварці. Технологія приготування їжі з спаржевої капусти нескладна, але щоб закуска вийшло дійсно смачною, ароматною, зберегла більшу частину вітамінів і мінералів, враховуйте такі нюанси:
- Можна використовувати свіжу або заморожену капусту. Першу перед запіканням потрібно бланшувати, опустивши в киплячу слабосолону воду на час від 2 до 5 хвилин. Морожену – просто розморозити, щоб пішла зайва рідина.
- Коли овоч буде готовий, помістіть його відразу в холодну воду, це збереже яскравий насичений відтінок суцвіть.
- Потім брокколі потрібно викласти у ємність для запікання, додати інші інгредієнти і поставити в розігріту духовку.
- Верхівка закуски у багатьох рецептах покривається шаром натертого твердого сиру, який розплавилися, утворює хрустку апетитну скоринку.
- Спаржеву капусту можна замінювати кольоровий або цукіні, оскільки смак схожий.
- Крім брокколі і сиру, залежно від рецептів, в запіканці можуть бути м’ясний фарш, курка, риба, ковбаса, зелений горошок, сир, бобові, гриби, горіхи, різні види овочів і спецій.
- Запіканка з брокколі в мультиварці готується так само легко, як і в духовій шафі. Для запікання можна ще використовувати аерогриль.
- Страву можна подати як порційній закуски або як гаряче.
- Подається запіканка з брокколі порційно з зеленню, соусами, салатами, м’ясною або сирною нарізкою.
Рецепти запіканки з брокколі
Овочева запіканка з брокколі в духовці (або мультиварці) містить багато корисних вітамінів і мікроелементів. Клітковина, хлорофіл, калій, кальцій і натрій покращують якість крові, роботу мозку, серця, нормалізують тиск, сприяють виведенню токсинів. Крім того, капуста – низькокалорійний овоч, тому й багато страв, де вона виступає головним компонентом, підходять для дієтичного харчування і тим, хто хоче схуднути. Якщо ви ніколи раніше не готували таку їжу, дотримуйтеся докладних рецептів з фото.
З сиром
- Час: 1 год.
- Кількість порцій: 7-8 персон.
- Калорійність страви: 160 ккал/100 г.
- Призначення: на сніданок, обід, вечеря.
- Складність: легка.
Більшість людей, які вживають сир, звикли їсти його просто зі сметаною або ж з солодкими добавками: цукром, медом, джемами і т. д. В сирній запіканці з брокколі продукт звучить по-новому: набуває пікантний смак з пряними, трохи гострими нотками, що додає їжі оригінальності. Сир беріть тільки свіжий, злегка солонуватий, ні в якому разі не кислий.
Інгредієнти:
- брокколі – 450 г;
- сир (18%) – 700 г;
- яйця – 4 шт.;
- часник – 5 зуб;
- зелений лук, зелень петрушки – 20 г;
- борошно – 2 ст. л.;
- масло (соняшникова) – 1 ст. л.;
- спеції – за смаком.
Спосіб приготування:
- Через сито ретельно перетріть сир.
- Додайте яйця, видавлений часник, дрібно посічену зелень, борошно, посоліть. Перемішайте до однорідної консистенції.
- Капустяні суцвіття промийте, опустіть в киплячу, слабосолону воду, бланшируйте протягом 3 хвилин. Рідину злийте.
- Форму для запікання з низькими бортиками промажте рослинним маслом, покладіть капусту, залийте сирно-часниковою масою.
- Випікайте в духовці 40 хвилин при температурі 180 градусів. Дістаньте, дайте охолонути, подавайте, нарізавши порційними шматками.
З куркою
- Час: 1 год.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 116 ккал/100 г.
- Призначення: на сніданок, обід, вечеря.
- Складність: легка.
Одним з варіантів страв для дієтичного здорового харчування є запіканка з брокколі і куркою. Ніжне куряче м’ясо чудово поєднується зі свіжими, відварними та запеченими овочами, складаючи єдину ароматно-смакову композицію. Така їжа збагачує організм білками і клітковиною, які добре засвоюються один з одним, тамуючи на тривалий період почуття голоду. Відваріть картоплю, курку заздалегідь, щоб скоротити час приготування закуски.
Інгредієнти:
- броколі (відварна) – 400 г;
- філе курки (варене) цибуля білий (ріпчаста) – по 1 шт.;
- яйця – 3 шт.;
- масло (вершкове) – 50 г;
- борошно – 1 ст. л.;
- вершки – 2 ст. л.;
- спеції, зелень – за смаком.
Спосіб приготування:
- Філе порізати на кубики невеликого розміру, цибулю – півкільцями. Посмажити всі разом на розпеченому маслі.
- Додати суцвіття капусти, протушкувати 5-7 хвилин.
- Окремо збити віночком яйця з вершками, спеціями, борошном.
- Форму для випічки змастити невеликим шматочком масла, викласти курино-овочеву масу, полити яєчно-вершковою сумішшю.
- Готувати в духовці близько від 30 до 45 хвилин при 180.
З макаронами
- Час: 1 год.
- Кількість порцій: 4-5 персон.
- Калорійність страви: 160 ккал/100 г.
- Призначення: на сніданок, обід, вечеря.
- Складність: легка.
Ми часто готуємо окремо макарони, омлет та овочеві салати. Даний варіант запіканки з брокколі поєднує в собі всі ці страви, завдяки чому їжа виходить ситним і поживним. Макаронні вироби вибирайте будь-якого виду, але обов’язково з твердих сортів пшениці, щоб в процесі приготування вони не розвалилися. Звична їжа, приготована таким незвичайним способом, урізноманітнює будь-повсякденний прийом їжі.
Інгредієнти:
- макарони – 140 г;
- броколі – 300 г;
- яйця – 4 шт.;
- молоко – 150 мл;
- едам або емменталь – 50 г;
- масло вершкове – 40 г;
- вода – 1 л;
- сіль перець чорний (мелений) зелень – за смаком.
Спосіб приготування:
- Воду доведіть до кипіння, підсолити, відваріть в ній макарони, вийнявши їх на 3 хвилини раніше, ніж зазначено на упаковці.
- Сир натріть на тертці, зелень дрібно порубаєте, з капусти зріжте суцвіття.
- За 3 хвилини до того, як вийняти макарони, киньте до них капусту, збільшіть вогонь.
- Масло ретельно розімніть вилкою, з’єднайте з тертим сиром, яйцями, молоком, спеціями, подрібненою зеленню. Інтенсивно збийте виделкою.
- Капусту з макаронами відкиньте на друшляк, а коли стече вода – перекладіть у форму для випічки.
- Залийте яєчно-сирною сумішшю, поставте в духовку, розігріту до 200 на 20 хвилин.
З грибами
- Час: 1 година 20 хвилин.
- Кількість порцій: 4-5 персон.
- Калорійність страви: 156 ккал/100 г.
- Призначення: на сніданок, обід, вечеря.
- Складність: легка.
Грибна запіканка з брокколі з сиром і яйцями володіє чудовим смаком, ароматом, завдяки чудовій сполучуваності всіх інгредієнтів. Щоб капуста була максимально корисною, вибирайте плоди, дозрілі пізньої осені. Звертайте увагу на якість овоча, суцвіття повинні мати насичений темно-зелений колір, бути твердими, без стороннього запаху. Гриби беріть свіжі, краще всього підійдуть печериці.
Інгредієнти:
- брокколі – 200 г;
- гриби (печериці) – 150 г;
- гауда – 100 г;
- яйця – 5 шт.;
- молоко – ½ ст.;
- борошно – 0,5-1 ст.;
- масло (соняшникова) – 2-3 ст. л.;
- сіль.
Спосіб приготування:
- Капустяні суцвіття відваріть 5 хвилин в киплячій слабосоленої воді або готуйте на пару. Викладіть на дно вогнетривкої форми рівномірним шаром.
- Гриби помийте, поріжте тонкими пластинами, викладіть зверху капусти. Полийте тонкою цівкою рослинного масла.
- Приготуйте тісто, збивши яйця з молоком і сіллю.
- Продовжуючи збивати, поступово додавати просіяне борошно. Консистенція маси повинна вийти, як на млинці.
- Сир натріть на тертці, невелику частину відкладіть для присипки, решта додайте в тісто і перемішайте.
- Полийте брокколі з грибами тестом, посипте сиром, що залишився. Оберніть фольгою.
- Запікайте півгодини при 180. Подавайте запіканку теплою, нарізавши порційними шматочками.
З рисом і курячим філе
- Час: 1 год.
- Кількість порцій: 14-15 персон.
- Калорійність страви: 145 ккал/100 г.
- Призначення: на сніданок, обід, вечеря.
- Складність: легка.
Така запіканка виходить дуже ситним, одним цим блюдом можна легко нагодувати всіх домочадців. За рецептом потрібно курячий бульйон, тому при варінні філе додавайте овочі, лавровий лист, потім рідину процідіть і остудіть. Замість твердого сиру тут використовується плавлений, завдяки чому консистенція їжі стає більш м’якою, ніжною.
Інгредієнти:
- вода – 2 ст.;
- рис (білий, нешліфований) – 2 ст.;
- філе куряче (відварне) – 1/2 кг;
- курячий бульйон – 400 г;
- вершки – 200 мл;
- сир плавлений – 450 г;
- масло вершкове – ¼ ст.;
- молоко – 1 ст.;
- брокколі – 600 г;
- цибуля біла (ріпчаста) – 1 шт.;
- сіль перець чорний (мелений) – за смаком.
Спосіб приготування:
- У окріп покладіть рис, накрийте кришкою, приберіть з плити. Залиште на 5 хвилин.
- З’єднайте рис з курячим бульйоном, вершками, сиром, молоком, розм’якшеним вершковим маслом, нарізаною невеликими шматочками капустою і подрібненою цибулею.
- Перемішайте, перекладете в вогнетривку форму, поставте в духовку, розігріту до 175.
- Дістаньте, перемішайте, запікайте ще 20 хвилин.
З помідорами
- Час: 1 год.
- Кількість порцій: 5-6 осіб.
- Калорійність страви: 75 ккал/100 г.
- Призначення: на сніданок, обід, вечеря.
- Складність: легка.
Запіканка – відмінний спосіб швидко і просто нагодувати всіх домочадців. Блюдо виходить дуже соковитим і красивим, завдяки присутності свіжих овочів. Закуска містить безліч вітамінів, мінералів, особливо якщо головні інгредієнти вирощені на своєму городі. Молоко при бажанні можна замінити на вершки, сир вибирайте будь-якого сорту, що любите – з солодким або солоним присмаком.
Інгредієнти:
- броколі – 500 г;
- помідори, яйця – 2 шт.;
- молоко – 200 мл;
- сир (твердий) – 100 г;
- сіль.
Спосіб приготування:
- Капустяні суцвіття бланшируйте в слабосоленої воді не більше 3 хвилин. Злийте рідину.
- Яйця збийте міксером (віночком) з сіллю. Додайте молоко, тертий сир, сіль, перемішайте.
- На дно вогнетривкої форми викладіть капустяні суцвіття, зверху – колечка помідор, залийте яєчно-молочною сумішшю і відправте в духовку, розігріту до 200 на 25 хвилин.
Запіканка з овочів по-баденски
- Час: 1,5 години.
- Кількість порцій: 9 персон.
- Калорійність страви: 169 ккал/100 г.
- Призначення: на сніданок, обід, вечеря.
- Складність: легка.
Завдяки великій кількості різних інгредієнтів запіканка по-баденски вийде дуже ситною. Фарш беріть будь-який, який вам подобається: свинячий – зробить закуску більш жирної, курячий – дієтичної. Останній можна зробити самостійно, перекрутивши через м’ясорубку філе. Тип макаронів і сиру теж вибирайте на свій розсуд.
Інгредієнти:
- фарш – 400 г;
- макарони, брокколі – по 250 г;
- бульйон (курячий) – 250 мл;
- цибулина – 2 шт.;
- томати – 3 шт.;
- масло (соняшникова) – 3 ст. л.;
- масло (вершкове) – 50 р;
- сир (твердий, тертий) – 3 ст. л.;
- сіль (не йодована), перець чорний (мелений) – за смаком.
Спосіб приготування:
- Капустяні суцвіття, відварити 5 хвилин в киплячому бульйоні, вийняти, бульйон залишити.
- Макарони зварити до готовності з додаванням 1/3 олії, відкинувши на друшляк, промити.
- На сковорідці з рештою розпеченою олією посмажити фарш, щоб не було грудочок.
- Додати подрібнену цибулю, спеції, довести до готовності.
- Помідори залити окропом, видалити шкірку, хвостик, нарізати скибочками невеликого розміру.
- На дно промазаної шматочком вершкового масла форми викласти фарш, 2/3 макаронів, капусту, помідори, посипати спеціями.
- Влити бульйон, викласти залишилися макарони, покрити шаром тертого сиру.
- Готувати запіканку в духовці 25 хвилин при 200, подавати гарячою.
З цвітної капусти
- Час: 1 год.
- Кількість порцій: 7 персон.
- Калорійність страви: 111 ккал/100 г.
- Призначення: на сніданок, обід, вечеря.
- Складність: легка.
Сукупність двох видів капусти у цій закусці збільшує її корисні властивості в кілька разів. Страву можна їсти на вечерю, не переживаючи за фігуру, особливо з запеченим або відвареним м’ясом. Вершки, твердий сир вибирайте з низьким відсотком жирності, знизивши тим самим калораж їжі.
Інгредієнти:
- броколі, цвітна капуста – 400 г;
- масло (вершкове)– 30 г;
- сир (твердий) – 150 г;
- вершки (рідкі) – 2 ст.;
- борошно – 1 ст. л.;
- сіль, перець чорний.
Спосіб приготування:
- Овочі вимийте, розберіть на суцвіття, великі – розрізати навпіл. Бланшируйте в киплячій воді 4 хвилини, потім рідину злийте.
- Розтопіть на сковороді масло, розчиніть у ньому борошно, влийте вершки, помішуючи.
- На самому початку кипіння, додайте сир, перемішайте, зніміть з вогню.
- У вогнетривку форму покладіть брокколі, полийте соусом, посоліть, поперчіть, випікайте до рум’яної скоринки при 180.
З м’ясним фаршем
- Час: 1 год.
- Кількість порцій: 6-7 персон.
- Калорійність страви: 154 ккал/100 г.
- Призначення: на сніданок, обід, вечеря.
- Складність: легка.
Рецепт такої запіканки з брокколі підходить тим, хто не уявляє прийом їжі без м’яса. Якщо у вас в холодильнику є невеликий шматочок свинини, курки, перекрутіть його через м’ясорубку і приступайте до приготування їжі. Смак, аромат закуски виходить дуже ніжним вершковим, з пікантними нотками часнику. Якщо ж вас лякає запах, замініть його 2 чайними ложками сушеного меленого.
Інгредієнти:
- брокколі, фарш – 0,5 кг;
- яйце – 1 шт.;
- сметана (15-20%) – 1 ст.;
- сир (твердий) – 100 г;
- часник – 2 зуб;
- спеції – за смаком.
Спосіб приготування:
- Зваріть капусту, злийте воду.
- У фарш вбийте яйце, всипте спеції, видавіть часник, перемішайте.
- Натертий сир змішайте зі сметаною, сіллю, перцем.
- Форму для запікання промажте маслом, викладіть капустяні суцвіття, фарш, сирно-сметанную масу.
- Запікайте при 180 півгодини.
З морквою і грудинкою
- Час: 1,5 години.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 157 ккал/100 г.
- Призначення: на сніданок, обід, вечеря.
- Складність: легка.
Крім курки, свинини, яловичини в овочеву запіканку можна додавати копчене м’ясо. Завдяки цьому виграє не тільки смак, але і аромат їжі. За корисні якості страви відповідають капуста, цибуля, морква свіжа зелень, за чудовий вершковий присмак – соус з вершків та сиру з яйцем.
Інгредієнти:
- броколі – 300 г;
- морква – 1 шт.;
- цибуля біла (ріпчаста) – ½ шт;
- грудинка копчена – 100 г;
- яйце – 3 шт.;
- сир (твердий) – 60 г;
- вершки (10%) – 300 мл;
- кріп – ½ пучка;
- спеції – за смаком;
- масло – для змазування.
Спосіб приготування:
- Капустяні суцвіття промийте, опустіть в киплячу слабосолону воду.
- Проварити 3 хвилини, перекладіть в холодну воду на 2 хвилини, рідину злийте.
- Моркву теж зваріть, попередньо нарізавши тонкими кружками.
- Скляну вогнетривку форму промажте маслом, на дно викладіть капустяні суцвіття.
- Зверху – нарізану невеликими кубиками грудинку, далі – цибулю (півкільцями) і моркву.
- Сир натріть на тертці, частина залиште для присипки.
- Яйця збийте вінчиком з сіллю, перцем, всипте подрібнену зелень, сир, влийте вершки. Перемішайте.
- Полийте сумішшю майбутню запіканку, посипте сиром, що залишився.
- Запікайте півгодини при 200.
З макаронами і шніцелями
- Час: 1 год.
- Кількість порцій: 10 персон.
- Калорійність страви: 172 ккал/100 г.
- Призначення: на сніданок, обід, вечеря.
- Складність: легка.
Такий варіант запіканки – повноцінне блюдо з смаженого м’яса з макаронами, бобовими та овочами. Навіть маленький шматочок закуски вгамує почуття голоду, завдяки своїй ситності і поживністю. Макаронні вироби краще додавати твердих сортів, щоб вони зберегли свою форму в кінці приготування. Якщо не знайдете консервований грибний суп, заявлений в рецепті, замініть його кількома пакетиками сухого, попередньо розвівши його окропом.
Інгредієнти:
- макарони – 250 г;
- брокколі та цвітна капуста – 200 г;
- горошок, квасоля консервовані – 1 б.;
- суп грибний консервований – 0,5 л;
- масло (соняшникова) – 2 ст. л.;
- шніцель зі свинини – 5 шт.;
- сир (твердий, тертий ) – 50 г;
- спеції, зелень – за смаком.
Спосіб приготування:
- З квасолі, горошку злийте рідину, макарони зваріть до готовності.
- Обидва види капусти бланшируйте в киплячій слабосоленої воді протягом 5 хвилин.
- Шніцель обсмажте по 2 хвилини на кожній із сторін, посоливши і поперчив попередньо.
- У що залишився на сковороді жир влийте суп, доведіть до кипіння.
- На дно вогнетривкої форми викладіть овочі, потім м’ясо й макарони.
- Влийте соус, посипте сиром, запікайте при 200 градусах 15 хвилин. Остудіть, посипте подрібненою зеленню.
Зі слабосоленої сьомгою
- Час: 1 год.
- Кількість порцій: 3-4 персони.
- Калорійність страви: 141 ккал/100 г.
- Призначення: на сніданок, обід, вечеря.
- Складність: легка.
Корисним і правильним вважається поєднання овочів не тільки з м’ясом, але і з рибою. Страви з такими інгредієнтами добре засвоюються, надовго вгамовують відчуття голоду, не перевантажуючи при цьому шлунок. За рецептом заявлена слабосолона сьомга, але ви можете вибрати форель або лосося. Обов’язково додайте сухі спеції, гармоніюють з рибою.
Інгредієнти:
- броколі – 300 г;
- слабосолона сьомга – 120 г;
- сир (твердий) – 100 г;
- яйце – 2 шт.;
- вершки – ½ ст.;
- спеції – за смаком;
- масло – для змазування.
Спосіб приготування:
- Приготуйте овочі на пару або бланшируйте в каструлі з киплячою водою. Злийте рідину.
- Сьомгу наріжте на тонкі скибочки, скрутіть кожен рулетом.
- Збийте яйця, всипте тертий сир, спеції, влийте вершки, перемішайте.
- Дно, бортики форми промажте маслом, укладіть капустяні суцвіття, між ними розподіліть рибні рулети.
- Залийте яєчно-сирною сумішшю, запікайте при 180 градусах до отримання золотистої скоринки.
