У літній сезон господині намагаються урізноманітнити варіанти приготування кабачків або баклажанів. Оригінальними смачними стравами із цих овочів є запіканки з додаванням помідорів, картоплі, м’ясного фаршу та інших інгредієнтів. Вони можуть подаватися в якості самостійної закуски або як гарнір до м’яса, макаронів або каш.
Як приготувати запіканку з баклажанами
При дотриманні ряду простих правил і грамотному поєднанні інгредієнтів приготувати овочеву запіканку дуже просто. Важливою умовою є попередня підготовка синеньких для виведення з них надлишку речовин, які надають овочу гіркуватий смак. Для цього після нарізки їх ретельно просолюють і залишають під пресом до виділення коричневого соку. Іншими важливими умовами приготування овочевих запіканок є:
- додавання сиру, томатного або білого соусу для того, щоб готова запіканка була соковитіше;
- суворе дотримання рекомендованого температурного режиму і часу приготування, щоб не пересушити готову страву;
- нарізка основних інгредієнтів на шматочки приблизно одного розміру.
Рецепт запіканки з баклажанів
Синенькі чудово поєднуються з м’ясним і курячим фаршем, помідорами, цибулею і болгарським перцем. При готуванні страв з баклажанів до них слід додавати часник, петрушку, кріп або кинзу, перець та інші спеції. Більшість запіканок не втрачають чудового смаку після охолодження, тому можуть подаватися в якості холодної закуски.
З помідорами та картоплею
• Час: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 160 ккал/100 г.
• Призначення: на гарнір.
• Кухня: європейська.
• Складність: середня.
Запіканка з баклажанами та помідорами з картоплею може подаватися як гарнір до м’яса і птиці, або як самостійне друге блюдо. Твердий сир можна замінити сиром м’яких сортів (моцарелою, бринзою, адигейський). Всі овочі в даному рецепті нарізати тонкими кружечками завтовшки 5 мм, страва готується швидко і виходить надзвичайно ніжним на смак.
Інгредієнти:
- баклажан – 2 шт.;
- картопля молода – 3 шт.;
- помідори – 2 шт.;
- часник – 4 зубчики;
- сир твердих сортів – 120 г;
- зелень – 40 г;
- масло рослинне – 1 ст. л.;
- масло вершкове – 20 г;
- борошно – 2 ст. л.;
- сіль, спеції, паприка – за смаком.
Спосіб приготування:
- Підготуйте овочі: ретельно вимийте, картоплю почистіть, поріжте кружечками.
- Форму для запікання змастіть вершковим маслом. Викладіть нарізану картоплю, злегка посоліть, поперчіть, відправте в духову шафу, розігрітий до 180°C, на 15 хвилин.
- Промийте нарізані кружечками і витримані під пресом баклажани, трохи обсмажте на оливковій олії з двох сторін, обваляти кожен шматочок у борошні.
- Наріжте помідори, розімніть часник за допомогою чеснокодавилки, дрібно порубаєте зелень, сир потріть, використовуючи крупну тертку.
- Дістаньте форму з духовки. На картоплю викладіть шар баклажанів, присипте часником і частиною сиру, приправте. Зверху викладіть шар з помідорів, посипте сиром, що залишився і зеленню.
- Сформовану запіканку помістіть в духовку на 20 хвилин.
З фаршем
- Час: 90 хвилин.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 120 ккал/100 г.
- Призначення: основне блюдо.
- Складність: середня.
Запіканка з баклажанів з м’ясним фаршем – це ситна смачна друге блюдо, з яким добре поєднуються тушковані овочі (або овочі-гриль), салати, спагеті або смажену картоплю. У літній сезон може подаватися окремо, без гарніру або закусок. Фарш краще готувати самостійно: з яловичини, не дуже жирної свинини або баранини, курки або індички.
Інгредієнти:
- баклажани – 400 г;
- яловича вирізка – 300 г;
- томати – 150 г;
- цибуля – 100 г;
- сир твердих сортів – 120 г;
- кріп або інша зелень – 40 г;
- масло рослинне – 1 ст. л.;
- сіль, спеції – за смаком.
Спосіб приготування:
- М’ясо прокрутити через м’ясорубку, обсмажте з дрібно нашаткованою цибулею на олії, на сильному вогні протягом 15-20 хвилин. Наприкінці посоліть, додайте спеції.
- Помийте овочі, баклажани порізати однаковими кружками товщиною не більше сантиметра, посоліть, покладіть під прес на декілька хвилин. Потім промийте, підсушіть, обсмажте з двох сторін в олії до появи золотистої скоринки.
- Очистіть помідори (попередньо обшпаривши їх окропом), порубаєте в кашку, змішати з тертим сиром і дрібно подрібненим часником.
- Викладіть підготовлені інгредієнти у форму для запікання шарами наступним чином: половина баклажанів – фарш – половина томатно-сирної суміші – баклажани – томатно-сирна суміш (див. фото). Зверху присипте зеленню, тертим сиром. Надішліть запіканку в духовку, випікайте при 180°C 40 хвилин.
З макаронами
• Час: 90 хвилин.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 190 ккал/100 г.
• Призначення: на гарнір.
• Кухня: європейська.
• Складність: середня.
Для запіканки з баклажанів з макаронами краще використовувати макаронні вироби з твердих сортів типу пенне (трубочок) або тортильони (спіралей). Блюдо виходить ситним і калорійним, тому подається без додаткових закусок або з легким салатом. В якості соусу для змащування запіканки можна використовувати сметану або майонез, а свіжі помідори замінити томатною пастою.
Інгредієнти:
- баклажани середнього розміру – 550 г;
- макарони – 300 г;
- помідори – 2 шт.;
- цибуля ріпчаста – 100 г;
- сир твердих сортів – 120 г;
- часник – 5 зубчиків;
- сметана – 4 ст. л.;
- масло рослинне – 2 ст. л.;
- сіль, чорний перець, спеції – за смаком.
Спосіб приготування:
- Макарони відварити в підсоленій воді до напівготовності.
- Цибулю і часник дрібно нарубати, баклажани і помідори порізати невеликими кубиками.
- На сильно розігрітій сковороді обсмажити цибулю до золотистого відтінку, додати баклажани і помідори, тушкувати, накривши кришкою, 20 хвилин. Зняти з вогню, посолити, добити часник, приправи, перемішати.
- Змастити форму для випічки рослинним маслом. Викласти макарони, зверху тушковані овочі. Змастити запіканку сметаною, присипати тертим сиром. Запікати протягом 20 хвилин при 180°C.
З рисом
- Час: 90 хвилин.
- Кількість порцій: 6 персон.
- Калорійність страви: 200 ккал/100 г.
- Призначення: основне блюдо.
- Складність: висока.
Рис чудово поєднується з баклажанами. Запіканка на основі цих інгредієнтів нагадує за смаком грецьку мусаку – вона дуже ситна, подається в якості самостійного блюда. Для заливки в даному рецепті пропонується приготувати соус бешамель, при бажанні можна замінити сметаною або майонезом, трохи розведеними водою. Спеції та зелень підбираються на смак, до баклажанів добре підходять коріандр, базилік.
Інгредієнти:
- рис довгозерний – 150 г;
- яйце – 1 шт.;
- баклажани середні – 3 шт.;
- помідори великі – 2 шт.;
- перець болгарський – 1 шт.;
- цибуля ріпчаста – 100 г;
- сир твердий – 120 г;
- часник – 5 зубчиків;
- зелень – 30 г;
- аджика – 2 ст. л.;
- масло рослинне – 2 ст. л.;
- молоко – 300 мл;
- борошно – 2 ст. л.;
- масло вершкове – 30 г;
- сіль, чорний перець, спеції – за смаком.
Спосіб приготування:
- Промийте та відваріть рис до готовності. Злийте залишки води, додайте яйце, перемішайте.
- Нашаткуйте цибулю, поріжте перець і помідори невеликими скибочками, подрібніть часник.
- Баклажани вимийте, наріжте товстими кружечками, посоліть, витримайте під пресом 15 хвилин, промийте, поріжте кубиками, обсмажте в олії протягом 20 хвилин.
- Викладіть інші овочі, налити півсклянки води, тушкуйте під кришкою до випаровування рідини.
- Покладіть часник, аджику, спеції.
- Приготуйте соус – протягом хвилини обсмажуйте на сильному вогні борошно, постійно перемішуючи. Додайте вершкове масло і молоко, вимішуйте, не знімаючи з вогню, до загустіння маси (протягом 2-3 хвилин). Посоліть, додайте спеції (наприклад, кардамон або мускатний горіх).
- У форму для запікання, змащену маслом, викладіть 2/3 рису, зверху овочеву масу, потім ще шар рису. Залийте запіканку соусом і присипте натертим сиром. Випікайте 15-20 хвилин при температурі 180°C.
З курячою грудкою
• Час: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 160 ккал.
• Призначення: на вечерю .
• Кухня: європейська.
• Складність: легка.
Легка в приготуванні і за смаком запіканка з курячої грудки з баклажанами готується з додаванням мінімуму інгредієнтів і спецій. В якості гарніру до неї підійдуть запечена картопля, теплі салати, відварений рис або макарони. Страву можна подавати як гарячим, так і холодним в якості легкого вечері або другої страви
Інгредієнти:
- баклажани середнього розміру – 2 шт.;
- грудка куряча – 250 г;
- помідори – 2 шт.;
- сир твердий – 80 г;
- олія рослинна (оливкова) – 1 ст. л.;
- сіль, перець чорний – за смаком.
Спосіб приготування:
- Продукти підготувати – м’ясо і овочі вимити. Баклажани нарізати уздовж на тонкі пластини, курячу грудку нарізати так само, трохи відбити, присипати сіллю, чорним перцем. Помідори нарізати тонкими кружечками, часник дрібно порубати.
- Баклажани трохи обсмажити (до золотистої скоринки) з двох сторін.
- На деко, змащене маслом, викласти шар підсмажених овочів, присипати зеленню, часником. Накрити курячою грудкою, зверху ще шар баклажанів, помідори, зелень з часником, тертий сир.
- Випікайте запіканку в духовці 20 хвилин при температурі 180°C.
Овочева
• Час: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 110 ккал/100 г.
• Призначення: на гарнір.
• Кухня: європейська.
• Складність: легка.
Вегетаріанська овочева запіканка з баклажанами та іншими овочами носить назву «рататуй» або «кіш» в залежності від інгредієнтів і способи нарізки овочів. Блюдо виходить дуже ароматним і ніжним, готується з різними варіантами заправок. Подається в якості гарячого гарніру до м’ясних страв, у поєднанні з рисом або пастою, або як самостійна холодна закуска.
Інгредієнти:
- баклажани середнього розміру – 2 шт.;
- кабачок молочний невеликий – 2 шт.;
- помідори – 5 шт.;
- цибуля ріпчаста – 1 шт.;
- перець болгарський – 2 шт.;
- сир твердий – 80 г;
- олія рослинна (оливкова) – 1 ст. л.;
- сіль, перець чорний – за смаком.
Спосіб приготування:
- Баклажани наріжте кружечками, присоліть, залиште під пресом на 15 хвилин.
- Два помідори, кабачок і перець вимийте, наріжте кружечками середньої товщини.
- Підготуйте заправку – очистіть помідори, що залишилися, збийте блендером, перетріть через сито. Цибулю дрібно наріжте, обсмажте на сильному вогні до золотистого відтінку. Викладіть томатну масу, посоліть і поперчіть. Після закипання суміші зменшіть вогонь і тушкуйте під кришкою 7-10 хвилин.
- У форму для запікання налити частина соусу, а потім викладайте нарізані овочі на ребро внапуск, чергуючи між собою. Залийте залишками томатної заправки, присипте сиром, і відправте запіканку в розігріту до 180 градусів духовку на 40-60 хвилин.
