Серед домашніх швидких страв, які користуються популярністю у господинь з різним кулінарним досвідом, особливо виділяються запіканки. В них залишки макаронів, каш, овочів, сиру і навіть фруктів отримують друге життя і вже сприймаються інакше. Переважно вони запікаються в духовці, але це не єдиний можливий спосіб термообробки: на сковороді теж можна отримати дуже смачну страву. Як це зробити і чи всі рецепти адаптуються під таку технологію?
Що таке запіканка на сковороді
Духовка, мультиварка, скороварка, мікрохвильова піч або плита – де б не пробували зробити запіканку, її суть скрізь залишиться незмінною. Згідно кулінарного словника, вона являє собою суміш продуктів, які зазнали обробки гарячим повітрям і температурою (без впливу масла, як при смаженні). Переважно запікання виробляють в духовці, але на сковороді це теж можна зробити, тільки обов’язково під кришкою, тільки у вас не буде верхньої скоринки. Запіканки поділяються на:
- солодкі (сюди відносяться сирна, рисова, манна запіканка на сковороді);
- м’ясні або рибні (гарячі);
- овочеві (можуть подаватися холодними).
Як приготувати
Запіканки на сковороді без духовки робити легко, якщо пам’ятати кілька їх особливостей. По-перше, ви можете почати роботу з максимальної потужності конфорки (щоб підрум’янити низ), але через пару хвилин її переводять на мінімальну і залишають такою до кінця. При недотриманні даного моменту ви отримаєте підгорілі блюдо, не яке не пропеклося всередині. Ще кілька нюансів:
- Вибирайте сковороду з товстими стінками і дном: вони краще зберігають тепло і підходять для запікання.
- Бажано змащувати навіть тефлонові антипригарні поверхні, оскільки термообробка тривала.
- Для цілісності продукти заливають яєчно-молочною сумішшю (рідше молоко замінюється вершками, сметаною).
Запікати продукти на сковорідці можна 2-ма основними способами: попередньо довівши їх до готовності (актуально для м’яса, круп) і після сполучивши в одній ємності або закладаючи сирими. В останньому варіанті запікання буде довгим, але підготовка короткої, що зручно для господинь, які не хочуть витрачати багато часу на роботу біля плити. Використання готових продуктів підходить для запіканок з вчорашніх страв, які потрібно утилізувати.
Рецепти запіканок на сковороді
Оскільки в загальних рисах для приготування на плиті підходять всі версії запіканок – від творожно-фруктові до м’ясних і рибних, ви можете адаптувати під сковорідку улюблений рецепт для духовки. Якщо ж експериментувати не хочеться, скористайтеся запропонованими нижче варіантами ситних обідів, легких вечерь або солодких сніданків, складеними професіоналами.
Сирна
- Час: 50 хвилин.
- Кількість порцій: 3 персони.
- Калорійність страви: 201 ккал на 100 г.
- Призначення: на сніданок.
- Складність: легка.
Традиційна запіканка, з якої знайомі всі і яку дають навіть маленьким діткам, коли починається перший прикорм, це сирна. Вона корисна для будь-якого організму за рахунок вмісту кальцію, фосфору, білка, не забороняється під час дієти (якщо без цукру). Головна рекомендація від професіоналів: вибирайте сир жирністю від 5%. Подати десерт можна під кремом зі сметани з цукром.
Інгредієнти:
- сир 9% – 400 г;
- цукор – 3 ст. л.;
- манка – 5 ст. л.;
- яйця 1 кат. – 3 шт.;
- сода – 1/2 ч. л.;
- оцет для гасіння;
- родзинки білий – 2 ст. л.;
- курага – 80 г;
- сметана 10% – 150 г;
- вершкове масло – 5 г.
Спосіб приготування:
- Залийте окропом сухофрукти і залиште під кришкою для розм’якшення.
- Окремо перемішайте манку і сметану, теж залишивши їх хвилин на 20, щоб крупа набухла.
- Сир прокрутіть в блендері, щоб він став однорідним. Після його слід перетерти з цукром.
- Введіть яйця і добре перемішайте, створюючи гладку масу.
- Наступними додати манку зі сметаною, знову старанно перемішайте.
- Сухофрукти відкинути на друшляк, дайте полежати хвилину. Після розсипте по паперового рушника, щоб прибрати залишки зайвої вологи.
- Додайте до творожному тесту, добре розподіліть по ньому.
- Останній введіть гашену соду, знову перемішайте все.
- Змастіть стінки і дно сковороди вершковим маслом, викладіть сирне тісто, ретельно розрівняйте поверхню. Покладіть кришку.
- Поставте сковороду на слабкий вогонь, готуйте ласощі 20 хвилин. Якщо поверхня стала щільною, а краї потемніли і почали відходити від стінок, можна вимкнути плиту.
Сирна без манки
- Час: 35 хвилин.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 139 ккал на 100 г.
- Призначення: на сніданок.
- Складність: легка.
Існує і більш простий рецепт сирної запіканки на сковороді, в якому не використовується розпушувач (деякі кухарі стверджують, що це абсолютно зайвий компонент), манка теж виключена зі складу. За бажанням звідси можна прибрати і цукор, тому таке ласощі вважається більш корисним для дітей і тих, хто турбується за свою фігуру. Якщо сир занадто вологий, додайте пару чайних ложок крохмалю.
Інгредієнти:
- сир 5% – 500 г;
- цукрова пудра – 1 ст. л.;
- яйця 2 кат. – 2 шт.;
- ванілін;
- вершкове масло – 5 г.
Спосіб приготування:
- Розімніть вилкою брикет сиру або протріть через сито, якщо це неоднорідна маса (ваговий зернистий).
- Змішайте з ваніліном (додавайте акуратно, лише дрібку, інакше з’явиться гіркота) і цукровою пудрою.
- Яйця за допомогою міксера збийте в хорошу піну, перш ніж підмішати до творожному тесту.
- Сковороду всередині обробіть м’яким вершковим маслом, викладіть туди сирну суміш і добре розрівняйте поверхню.
- Закрийте сковороду і тримайте на слабкому вогні 20-30 хвилин (залежить від товщини шару).
Рецепт сирної запіканки на сковороді з грушею
- Час: 40 хвилин.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 162 ккал на 100 г.
- Призначення: на сніданок.
- Складність: легка.
Перетворити саму просту сирну запіканку в вишуканий десерт, але не такий небезпечний для здоров’я і фігури, як кондитерські солодощі, дуже легко: варто лише додати свіжі фрукти. Дуже красивим ласощі виходить при використанні нарізані пластинками персиків, нектаринів, яблук або груш. Якщо їх недовго карамелизовать в суміші меду з вершковим маслом, вони стануть чудовою прикрасою для будь сирної запіканки, яка перетвориться на маленький тортик.
Інгредієнти:
- сир 5% – 300 г;
- рікотта 40% – 200 г;
- крохмаль – 1 ст. л.;
- борошно – 3 ст. л.;
- яйця 1 кат. – 3 шт.;
- груші жовті – 2 шт.;
- мед – 2 ст. л.;
- вершкове масло – 50 г;
- горіх волоський – 50 г.
Спосіб приготування:
- Очистіть груші, поріжте тонкими пластинками (1-2 мм) і викладіть в сковороду.
- Додайте сюди вершкове масло і мед, грійте кілька хвилин, періодично помішуючи.
- Акуратно, дуже тонкою цівкою (інакше з’являться грудки) всипте крохмаль, продовжуючи помішувати груші. Готуйте ще пару хвилин. Зніміть з плити.
- Сир збийте разом з яйцями.
- Додайте борошно, рікотту. Перемішайте.
- У змащену вершковим маслом сковороду викладіть рівний шар сирної маси.
- Зверху розкладіть карамелизованные пластинки груш. Залийте залишками медово-масляної рідини, посипте подрібненими горіхами.
- Закривши сковороду, готуйте запіканку півгодини. Потужність конфорки слабка.
Картопляна
- Час: 40 хвилин.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 75 ккал на 100 г.
- Призначення: на обід.
- Складність: легка.
За канонами правильного харчування картоплю слід подавати з овочами, щоб не перевантажувати травний тракт, тому даний рецепт картопляної запіканки в сковороді – максимально безпечний і підходить дієтичного меню. Кабачок і моркву надають соковитість, вершки – ніжність, а часник – пікантність. За цим же рецептом можна зробити картопляно-овочеві котлети (просто пожарив порціями сиру масу) і подати їх під сметанним соусом.
Інгредієнти:
- картопля – 400 г;
- кабачок – 300 г;
- морква;
- зубчик часнику;
- яйця 2 кат. – 2 шт.;
- вершки 10% – 150 мл;
- сіль;
- олія рослинна.
Спосіб приготування:
- Натерти дрібно очищені кабачок і картоплю, віджати руками.
- З морквою вчинити аналогічно, але її віджимати не слід. З’єднати всі продукти.
- Часник подрібнити, додати до картопляно-овочевої маси.
- Підсолити, добре перемішати.
- Сковороду змастити зсередини маслом, викласти підготовлену суміш.
- Яйця віночком змішати з вершками, залити блюдо.
- Накривши сковороду кришкою, тримати її на слабкому вогні півгодини.
Картопляна з фаршем
- Час: 45 хвилин.
- Кількість порцій: 3 персони.
- Калорійність страви: 124 ккал.
- Призначення: на обід.
- Складність: середня.
Найпростіша картопляна запіканка з фаршем на сковороді – це посмажені окремо обидва ключові компоненти, після суміщених і залитих стандартної омлетною сумішшю (молоко з яйцями). Тут важливо різати картоплю дрібними шматочками: в ідеалі зробити тонкі пластинки, інакше він стане вибиватися на перший план в основному блюді. Молоко за бажанням замінюється рідкої (10%) сметаною – так запіканка виходить ніжніше.
Інгредієнти:
- картопля – 6 шт.;
- фарш комбінований – 300 г;
- яйця 1 кат. – 3 шт.;
- молоко – стакан;
- пучок кропу;
- цибулина фіолетова;
- сіль;
- овочевий бульйон – 100 мл;
- вершкове масло – 10 г;
- гірчиця – 1/2 ч. л.;
- рослинне масло – 1 ст. л.
Спосіб приготування:
- Зніміть шкірку з бульб картоплі, наріжте їх тонкими пластинками (1-2 мм). Підсолити, викладіть в сковороду. Посмажте на маслі до рум’яного кольору (але не доводьте до повної готовності), виставивши сильний вогонь.
- Окремо підрум’яньте подрібнену цибулину на рослинному маслі.
- Додайте фарш, залийте бульйоном. Готуйте 15 хвилин. Вогонь теж сильний (90% від максимуму). В кінці підсолити.
- Половину картоплі з першої сковороди ненадовго приберіть, решту розподіліть максимально рівним шаром.
- Укрийте її цибульно-м’ясною масою, зверху знову покладіть картопляні скибочки.
- Збийте яйця, з’єднавши їх з молоком і гірчицею. Залийте майбутню запіканку.
- Посипте розірваним кропом і, накривши кришкою, готуйте на слабкому вогні ще півгодини.
Картопляна c копченими ковбасками і овочами
- Час: 25 хвилин.
- Кількість порцій: 3 персони.
- Калорійність страви: 155 ккал на 100 г.
- Призначення: на вечерю.
- Складність: середня.
Якщо вам подобається піца, але готувати її колись або немає бажання займатися тестом, спробуйте цей рецепт: апетитна картопляна запіканка в сковороді на плиті з пікантними ковбасками, овочами і плавленим сиром може стати відмінною заміною. Її не можна назвати швидким стравою, але зусиль, що витрачаються на її створення, потрібно по мінімуму, а за рахунок ситності вона може виступити і в ролі вечері для втомленою після робочого дня сім’ї. Розрахунок продуктів в рецепті на сковороду діаметром 26 див
Інгредієнти:
- яйця 2 кат. – 2 шт.;
- картопля – 300 г;
- пшеничне борошно – 1 ст. л.;
- зубчики часнику – 3 шт.;
- ковбаски мисливські – 200 г;
- томати черрі – 100 г;
- перець болгарський;
- моцарелла для піци – 100 г;
- сіль;
- кетчуп – 2 ст. л.;
- рослинне масло.
Спосіб приготування:
- Наріжте копчені ковбаски тонкими кружечками, перець – півкільцями, помідори теж кружечками.
- Очищені картоплини натріть дрібною соломкою, змішайте з борошном, яйцями. Підсолити.
- Додайте подрібнений часник, добре перемішайте.
- Змастіть рослинним маслом дно розігрітої сковороди, вилийте картопляну масу, розрівняти поверхню. Готуйте 5 хвилин, поки не з’явиться скориночка.
- Переверніть отриманий «блін», змастіть кетчупом.
- Зверху розкладіть ковбаски, томати і півкільця перцю.
- Моцарелу порізати тонкими скибочками і укрийте «піцу».
- Покладіть на сковороду кришку, готуйте страву на повільному вогні ще 15 хвилин, щоб картопляна маса добре пропеклась.
З картоплею і оливками під сирною скоринкою
- Час: 45 хвилин.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 106 ккал на 100 г.
- Призначення: на вечерю.
- Складність: середня.
Цінителям картопляних страв з додаванням овочів сподобається ця «піца», для якої начинкою стали оливки без кісточок і стиглі томати. Картину завершує товстий шар сиру, який, варто йому охолонути, перетвориться в хрустку скоринку (враховуйте, що так себе ведуть тільки сири твердих сортів, що мають тривалу витримку). За бажанням можете додати сюди ще кільця фіолетового цибулі, обданные окропом – так ви приберете зайву гіркоту.
Інгредієнти:
- картопля – 500 г;
- оливки чорні б/к – 100 г;
- помідори великі – 2 шт.;
- яйце высш. кат.;
- вершки 10% – 50 мл;
- сир твердий – 150 г;
- сіль, спеції;
- горошки чорного перцю – 3 шт.;
- олія рослинна.
Спосіб приготування:
- Очищений і розрізані на четвертинки картоплю відваріть з сіллю і горошинками перцю до готовності, розімніть товкачиком.
- Змішайте з вершками, додайте збите яйце, підсолити.
- Викладіть в змащену маслом сковороду рівним шаром.
- Оливки порізати кільцями, викладіть зверху.
- Слідом додайте нарізані кружечками помідори.
- Присипте спеціями, натертим крупно сиром. Готуйте під кришкою на слабкому вогні 15 хвилин.
Рецепт картопляної запіканки з кукурудзою і оливками
- Час: 35 хвилин.
- Кількість порцій: 2 персони.
- Калорійність страви: 97 ккал на 100 г.
- Призначення: на вечерю.
- Складність: середня.
Цікава композиція може вийти, якщо поєднати печену картоплю з солоними огірочками, ніжними оливками і солодкої консервованою кукурудзою. Якщо сюди додати сир, вийде схоже на картопляний аналог піци, а без нього – вечеря нежирний, не шкодить фігурі. Заливку використовують лише для нижнього шару, тому верхній виходить розсипчастим: розріжте і викладайте в тарілку шматочки акуратно.
Інгредієнти:
- картопля – 200 г;
- огірки солоні – 100 г;
- кукурудза консервована – 100 г;
- оливки чорні б/к – 50 г;
- сметана – 4 ст. л.;
- яйце 1 кат.;
- олія рослинна;
- спеції, сіль;
- сухі прованські трави – 1 ч. л.;
- олія оливкова – 1 ч. л.
Спосіб приготування:
- Поріжте картоплю, з якого знята шкірка, тонкими кружечками.
- Дно сковороди змастіть оливковою олією, викладіть на нього картоплю.
- Змішайте сметану з яйцем, спеціями і травами, залийте картопляний шар.
- Зверху додайте кружечки огірків, зерна кукурудзи і шматочки оливок.
- Накрийте кришкою і готуйте на слабкому потужності конфорки півгодини.
Сирно-грибна з тертої картоплі без яєць
- Час: 30 хвилин.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 129 ккал.
- Призначення: на вечерю.
- Складність: середня.
Дуже смачна і поживна запіканка виходить, якщо поєднати картопля з грибами: навіть без м’яса вона подарує вам насичення на кілька годин. Родзинкою рецепту є відсутність яєць – за зв’язування компонентів тут відповідає сир, що позначається на загальній калорійності. Зелень підбирайте за смаком, печериці теж можна замінити на будь-які гриби-лисички, гливи, білі.
Інгредієнти:
- картопля – 400 г;
- печериці – 300 г;
- плавлений сир – 200 г;
- твердий сир – 100 г;
- пучок свіжої зелені;
- сіль;
- суміш мелених перців – 1 / 2 ч. л.;
- рослинне масло.
Спосіб приготування:
- Очищену картоплю натерти на дрібній стороні терки, підсолити і трохи віджати руками.
- Додати натертий крупно твердий сир. Перемішати.
- Дно і стінки сковороди змастити маслом, викласти картопляно-сирну суміш, утрамбувати.
- Печериці порізати пластинками, додати розім’яту плавлений сир, мелені перець, подрібнену зелень. Начинку викласти на картопляний «корж», вирівняти її поверхню.
- Виставивши середній вогонь, готувати картопляно-грибну запіканку під кришкою 10 хвилин.
- Після її слід перевернути лопаткою (зручніше це робити 2-ма, щоб не пошкодити цілісність) і готувати ще чверть години. Вогонь виставити слабкий, кришку знову опустити.
