У перший прикорм дитини грудного віку, що знаходиться на природному вигодовуванні, педіатри радять вводити овочеві пюре, каші на воді і молоці, подрібнене в блендері нежирне м’ясо. Поступово страви можна подавати не лише в напіврідкому вигляді, і тут однією з перших в дитячому меню з’являється запіканка: овочева, сирна, рисова, м’ясна, рибна або навіть макаронна – це відмінний спосіб урізноманітнити раціон і спробувати дати малюку більш тверду їжу.
Як приготувати сирну запіканку для дітей
В основі будь-якої страви такого типу лежать яйця, завдяки яким зчіплюються всі продукти і виходить рівномірна поверхня. До них додають молоко (для дитини з непереносимістю лактози – безлактозное) або сметану, натуральний йогурт: ці незамінні джерела кальцію дуже важливі для маленького організму. Які ще компоненти сюди увійдуть, залежить від задумки мами і віку малюка. Самою популярною запіканкою для дитини є сирна, для якої використовують:
- яйця;
- сир будь-якої жирності і структури (але зернистий потрібно протирати через сито);
- молоко;
- борошно, манна крупа, крохмаль чи крихти хліба – для загущення.
Солодкість бажано надавати не цукром, а медом або фруктами і ягодами, благотворно впливають на імунітет, обмін речовин і травлення малюка. Використовувати можна чорницю, вишню, малину, абрикоси, персики, яблука, банани, груші, багаті пектином, вітамінами, мінералами. Після трьох років можна додати горіхи (волоський, мигдаль, кешью) або насіння гарбузове, кунжут), але тільки при відсутності у дитини алергії на них, а для ситності – розварену крупу (переважно рисову).
У духовці
Способів зробити запіканку для дитини кілька, і найпоширеніший – скористатися духовкою. Ви можете розкладати підготовлену масу по порційних формочках (вийдуть кексики) або вилити її всю у велику форму. Рекомендована температура для запікання сирної маси складає 180 градусів, а уникнути появи твердої скоринки (не рекомендована малюкам) можна, якщо на нижній рівень поставити глибоке деко і налити туди окріп. За рахунок підвищення вологості страва буде частково оброблений паром.
В мультиварці
Самим маленьким гурманам фахівці радять готувати на пару або в мультиварці, оскільки так продукти оточує висока вологість, що запобігає зайве зажаривание, небажане для дитячого організму. Всі вітаміни, мікроелементи і мінерали, які можна знайти в складі сирно-ягідної або сирно-фруктової маси збережуться майже в незмінному обсязі. Готується вона на режимі «Випічка», «Мультиповар» (виставити 170-180 градусів), а після блюдо залишають на «Підтримання тепла» (півгодини) для більшого насичення вологою і збереження пишності.
Рецепти дитячих запіканок
Подати в такій формі можна майже будь-який продукт – навіть залишки гречаної, рисової або пшоняної каші швидко і легко перетворюються в апетитну запіканку для дитини: варто лише додати яєчно-молочну суміш, фрукти, овочі або м’ясо. Серед представлених нижче рецептів ви знайдете чудові варіанти для сніданку, обіду, вечері і десерту, відповідні діткам різних вікових груп.
Сирна для дітей як у садку
- Час: 1 год.
- Кількість порцій: 6 персон.
- Калорійність страви: 170 ккал.
- Призначення: на сніданок.
- Складність: легка.
У більшості малюків найулюбленіша сирна запіканка – ніжна, з однорідною текстурою. Вона добре підходить для осіб старше 3-х років, готується без борошна, але на молоці, яке і відповідає за м’якість страви. Готувати запіканку для дитини рекомендовано на основі 9%-ого сиру або більше жирного, оскільки інакше доведеться збільшувати кількість молока або вводити сметану. Цукрову пудру можна замінити медом (при відсутності алергії) або згущеним молоком.
Інгредієнти:
- молоко 2,5% – 120 мл;
- сир 9% – 600 г;
- яйця 2 кат. – 3 шт.;
- цукрова пудра – 2 ст. л.;
- манна крупа – 55 г;
- вершкове масло – 5 г;
- сіль – щіпка.
Спосіб приготування:
- Манну крупу залити холодним молоком і залишити на 15 хв. для набухання.
- Сир (якщо він не з брикету) покласти в блендер, крутити на максимальній швидкості хвилину, позбавляючись від великих грудок. Альтернатива – протерти через сито або скористатися м’ясорубкою.
- До м’якої сирній масі додати цукрову пудру, сіль і окремо збиті яйця.
- Після ввести замочену манну крупу (разом з молоком, яке не вбралося), старанно перемішати або збити міксером.
- М’яким вершковим маслом обробити дно і стінки форми (розміром не більше 20*20 см), викласти туди сирну масу. Важливо, щоб її шар в товщину склав 3 см або більше.
- Розрівняти поверхню, відправити форму в розігріту до 200 градусів духовку. Готувати півгодини (орієнтуйтеся по виду страви: на поверхні не повинно з’явитися скоринки – тільки виражений золотистий відтінок).
Картопляна з рибою
- Час: 50 хвилин.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 91 ккал.
- Призначення: на обід.
- Складність: середня.
З дитсадівських спогадів можна винести не тільки кисіль і сирну запіканку на полуденок: рибно-картопляна для більшості малюків теж сприймалася дуже смачним блюдом. Використовуватися для неї може будь-яка морська риба, яка знайдеться в магазині: слідкуйте тільки, щоб вона була не надто жирною. Ця картопляна запіканка для дітей старше року, оскільки ключовий продукт – риба – є высокоаллергенным.
Інгредієнти:
- судак (філе) – 400 г;
- картопля – 300 г;
- сметана 10% – 2 ст. л.;
- вершкове масло – 5 г;
- яйце 1 кат.;
- сіль – щіпка.
Спосіб приготування:
- Картоплю очистити, розрізати на четвертинки і розкласти на решітці пароварки. Поруч (або по нижньому відсіку) розкласти розрізане на дрібні шматочки філе судака, позбавлений кісточок (навіть дрібних).
- У чашу налити воду, готувати 20 хвилин.
- Скласти доведені до готовності основні інгредієнти в кухонний комбайн, подрібнювати хвилину на середній швидкості, щоб вийшло пюре.
- Підсолити, додати сметану.
- Останнім ввести збите яйце і, перемішавши, викласти отриману масу в силіконову форму, змащену вершковим маслом. Бажано, щоб товщина виробу склала 5 см або більше.
- Готувати в прогрітій до 180 градусів духовці 20 хв.
Овочева для дітей від 1 року
- Час: 1 година 15 хвилин.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 75 ккал.
- Призначення: на вечерю.
- Складність: легка.
У перший прикорм однорічному дитині педіатри радять вслід за молочними кашами (на воді або безлактозном молоці, якщо у малюка непереносимість лактози) потроху вводити овочі, переважно в термічно обробленому вигляді. Найпростішим варіантом для дитячого меню є овочевий пудинг: страва сподобається навіть дорослому, особливо якщо подати його зі свіжою сметаною.
Інгредієнти:
- капуста (кольорова або брокколі) – 200 г;
- морква – 200 г;
- зелений горошок (заморожений) – 100 г;
- манна крупа – 50 г;
- вода – 70 мл;
- молоко – 50 мл;
- соняшникова олія – 1 ч. л.;
- яйце 1 кат.;
- сіль – щіпка.
Спосіб приготування:
- Налити в глибоку сковороду олію, викласти порізані на великі шматочки суцвіття капусти, горошок і нарізану кружечками моркву.
- Додати воду, накрити кришкою і тушкувати, виставивши середній вогонь, близько 20-ти хвилин, щоб овочі стали м’якими.
- Підсолити в кінці, перемішати і остудити.
- Скориставшись заглибним блендером, подрібнити овочі на сковороді.
- Підлити молоко, додати манну крупу і перемішати. Залишити на 15 хвилин.
- Збити яйце і ввести в овочеву суміш, знову добре перемішавши.
- У форму для запікання покласти пергамент (так, щоб краї трохи стирчали з неї), вилити овочеву масу. Розрівняти.
- Готувати півгодини. Рекомендована температура – 190 градусів.
З фаршем і картоплею
- Час: 1 година 45 хвилин.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 109 ккал.
- Призначення: на обід.
- Складність: середня.
Ситну їжу – на основі м’яса – вводять в раціон дітей старше 1,5 років, хоча це визначається готовністю організму до більш важких продуктів. Починати бажано з нежирного м’яса курки або телятини, як запропоновано в описаному нижче рецепті. Його обов’язково відварюють, а в духовку відправляють тільки на фінальному етапі. Така ніжна картопляно-м’ясна запіканка для дитини може готуватися і без підливи – приберіть для цього останні 2 компонента зі списку.
Інгредієнти:
- картопля – 500 г;
- яйце 2 кат.;
- яловичина – 300 г;
- ріпчаста цибулина;
- молоко – 200 мл;
- сметана 10% – 2 ст. л.;
- борошно – 2 ст. л.
Спосіб приготування:
- Нарізати невеликими шматочками м’ясо, залити водою і варити 40 хвилин. За бажанням можна підсолити.
- Очищений і порізаний четвертинками картоплю теж залити водою і поставити варитися на середньому вогні 45 хвилин.
- Остудити відварне м’ясо, прокрутити через м’ясорубку разом з цибулиною. Якщо запіканка для дитини старше 5-ти років, можна обсмажити подрібнену цибулю окремо.
- З картоплі злити воду, додати до нього молоко і добре розім’яти толкушкой або виделкою. Ввести яйце, перемішати.
- Половину картопляного пюре викласти у форму, розрівняти.
- Зверху зробити м’ясний шар і вкрити залишками картоплі.
- Затягнути фольгою, запікати при 180 градусах 35 хвилин.
- Окремо змішати 100 мл бульйону від яловичини, сметану і борошно, гріти 10 хвилин. Полити блюдо перед подачею.
З кабачків для дітей
- Час: 50 хвилин.
- Кількість порцій: 7 персон.
- Калорійність страви: 85 ккал.
- Призначення: на вечерю.
- Складність: легка.
Для правильної роботи системи травлення малюка в перший прикорм обов’язково включають овочі. Одним з найперших в дитяче меню вводиться кабачок: соковитий, що володіє нейтральним смаком, підходить навіть алергікам. Кабачкова запіканка для дитини від року — це відмінне блюдо, стимулює роботу кишечника і збагачує організм корисними вітамінами та мікроелементами.
Інгредієнти:
- кабачок – 700 г;
- морква – 200 г;
- яйця 2 кат. – 3 шт.;
- борошно – 6 ст. л.;
- сметана 10% – 200 г.
Спосіб приготування:
- Очистити помиті овочі, натерти на крупній тертці.
- Віджати руками або через марлю, щоб склад став менш водянистим. Змішати з яйцями.
- Підсипати борошно, ввести сметану, старанно перемішати.
- Вилити отриману масу в силіконову форму, відправити запікати при 200 градусах на 45 хв.
З макаронів з вершками
- Час: 1 година 30 хвилин.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 241 ккал.
- Призначення: на обід.
- Складність: легка.
Макаронні вироби, якщо вони виготовлені на основі твердих сортів пшениці, без додавання зайвих компонентів, відмінно підходять для дієтичного та дитячого меню. Це такий корисний продукт, як крупи, тільки готувати їх рекомендовано дітям старше 3-х років, оскільки їх потрібно добре пережовувати. Локшин ник або макаронна запіканка для дитини може базуватися на будь-якому вигляді макаронів: від каннеллоні (великі трубочки, в які кладуть начинку) до спагетті або коротких виробів (бантики, спіралі тощо).
Інгредієнти:
- вермішель-павутинка – 400 г;
- куряче філе – 200 г;
- яйця 1 кат. – 3 шт.;
- вершки 20% – 130 мл;
- борошно – 1 ст. л.;
- пучок кропу;
- сіль.
Спосіб приготування:
- Висипати локшину в киплячу воду. Підсолити, варити 8 хв.
- Куряче філе нарізати невеликими шматочками, покласти в воду, де варилися макарони (їх слід скинути на друшляк). Готувати 35 хвилин.
- Прокрутити відварне м’ясо через м’ясорубку.
- Половину вермішелі викласти на дно жароміцної форми. Зверху розподілити курку, після знову вермішель.
- Яйця збити з вершками, всипати подрібнену зелень, борошно. Залити цим соусом запіканку.
- Готувати при 170 градусах 35 хвилин. За бажанням в кінці запіканка з макаронів для дітей посипається тертим м’яким сиром.
Рисова для дітей
- Час: 1 година 30 хвилин.
- Кількість порцій: 2 персони.
- Калорійність страви: 104 ккал.
- Призначення: на сніданок.
- Складність: середня.
Якщо вашій дитині набридло рисова каша, спробуйте змінити форму її подання і запекти її. Різноманітність внесуть свіжі фрукти (сухофрукти), які надають оригінальний вигляд такої солодкої і ніжною запіканці для дитини від року. Рекомендовано використовувати круглі сорти рису, які добре розварюються, а пюрировать готову кашу не обов’язково, якщо малюк здатний добре жувати.
Інгредієнти:
- рис – 3 ст. л.;
- молоко – 100 мл;
- сметана 10% – 1 ст. л.;
- жовте яблуко – 100 г;
- курага – 5 шт.;
- вода – 160 мл;
- мед – 1 ч. л.;
- жовток яєчний.
Спосіб приготування:
- Довести до кипіння воду, висипати в неї промиту рисову крупу.
- Зменшити вогонь до середнього, варити до повного всмоктування рідини.
- Влити молоко, готувати кашу ще 10 хвилин: рис повинен стати дуже м’яким.
- Остудити, подрібнити заглибним блендером.
- Зняти шкірку з яблука, м’якоть натерти крупно.
- Курагу залити окропом на 15 хв, після подрібнити, змішати з яблуком і медом.
- Половину рисової каші викласти на дно форми, зверху яблуко з курагою і залишки рису.
- Жовток змішати зі сметаною, змастити поверхню. Готувати при 190 градусах півгодини.
М’ясна з овочами
- Час: 1 год.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 72 ккал.
- Призначення: на обід.
- Складність: легка.
Якщо найменшим слід давати страви у пюреподібному стані, щоб було легше жувати, то дитині від 3-х років можна готувати майже як дорослому, тільки з корисними продуктами. М’ясна запіканка для дітей, запропонована в цьому рецепті, підійде будь-якій людині: вона ситна, але не важка для організму, добре впливає на процес травлення.
Інгредієнти:
- куряче філе – 300 г;
- помідори – 200 г;
- морква – 150 г;
- капуста цвітна – 200 г;
- яйця 2 кат. – 2 шт.;
- молоко – 200 мл;
- рослинне масло – 1 ч. л.;
- сіль.
Спосіб приготування:
- Подрібнити філе куряче в кухонному комбайні, викласти на сковороду.
- Влити рослинне масло і півсклянки води, тушкувати 20 хвилин.
- Посолити. Додати крупно натерту моркву, кубики помідорів. Тушкувати ще 10 хвилин, періодично помішуючи.
- Суцвіття капусти дрібно порізати, додати сюди.
- Викласти отриману масу в жароміцну форму.
- Залити сумішшю молока з яйцями (збити віночком).
- Готувати півгодини при 190 градусах.
Гарбузово-морквяна
- Час: 1 година 20 хвилин.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 70 ккал.
- Призначення: на сніданок.
- Складність: легка.
Дитячі запіканки можна робити не тільки в духовці – мультиварка з таким завданням не справляється гірше, при цьому на готовій страві відсутня скоринка, не рекомендована дітям. Такий метод приготування є гарною альтернативою паровому запікання, особливо щодо овочевих сумішей, які готуються як десерт – це суміші з гарбуза з грушею, яблуком, сухофруктами або морквою.
Інгредієнти:
- гарбуз – 300 г;
- морква – 300 г;
- родзинки – 50 г;
- яйце 2 кат.;
- молоко – 140 мл;
- цукор – 1 ст. л.;
- крупа манна – 1 ст. л.
Спосіб приготування:
- Залити окропом ізюм.
- Зняти шкірку з моркви і очистити гарбуз. М’якоть натерти дрібно.
- Покласти в невелику каструльку, залити молоком. Готувати на слабкому потужності півгодини.
- Остудити овочеву суміш, з’єднати з яйцем і цукром.
- Додати манку, нарізану дрібно родзинки.
- Викласти в чашу мультиварки, готувати на режимі «Випічка» 45 хвилин.
Сирно-бананова з манкою
- Час: 1 год.
- Кількість порцій: 3 персони.
- Калорійність страви: 134 ккал.
- Призначення: на сніданок.
- Складність: легка.
Самим маленьким не можна їсти випічку і солодощі, тому у кожної молодої мами в кулінарній книжці має бути кілька простих рецептів корисних домашніх ласощів. Сирно-бананова запіканка для дитини віком старше 1,5 років належить до таких. У ній немає шкідливих компонентів, а солодкість досягається за рахунок використання фруктів – не цукрового піску. Апетитний аромат ж їй надає ванілін.
Інгредієнти:
- стиглий банан – 120 г;
- сир 5% – 240 г;
- чорнослив – 40 г;
- яйце 1 кат.;
- манка – 2 ч. л.;
- ванілін – щіпка.
Спосіб приготування:
- Чорнослив залити окропом на 10 хвилин.
- Порізати банан шматочками, подрібнити в блендері до однорідного стану.
- Додати сир, крутити ще хвилину.
- Всипати манку, ванілін, старанно перемішати. Вилити у форму для запікання.
- Готувати при 180 градусах 45 хвилин, намагаючись не допустити утворення сухої скоринки.
Особливості приготування дитячих запіканок
Головним моментом у створенні страви для дитини є правильний підбір компонентів. Вони повинні бути гіпоалергенними, особливо для малюків у віці 1-3 років, тому не рекомендовано використовувати горіхи, насіння, цитрусові (від апельсинів до грейпфрутів). Ще кілька секретів, завдяки яким запіканка для дитини буде корисною і смачною:
- Намагайтеся не використовувати консервовані фрукти – віддавайте перевагу свіжим.
- Солодкі запіканки для дитини можна подавати під соусом з натурального йогурту з ягодами, або джему, варення.
- Уважно поставтеся до питання свіжості продуктів, особливо фруктів/ягід, яєць, молока: дитячий травний тракт може зреагувати на те, що проігнорує дорослий.
- Уникайте утворення твердої скоринки, а допоможе в цьому глазур зі сметани з яйцем, з якою поєднується будь запіканка для дитини з перерахованих вище.
