Бродіння – це головний процес у виноробстві в результаті якого ми можемо насолоджуватися ароматними алкогольними напоями. Воно відбувається завдяки життєдіяльності дріжджів, що живуть на шкірці винограду і інших фруктів. Потрапляючи в сприятливе середовище, вони починають активно розмножуватися і переробляти цукор, перетворюючи його в спирт. Для прискорення цього процесу може використовуватися закваска з родзинок для вина. Приготувати її може кожен охочий, адже для цього потрібно мінімум витрат і зусиль.
Як вибрати підходящі родзинки?
Закваска для вина на основі родзинок використовується в тих випадках, коли природних диких дріжджів виявляється недостатньо для повноцінного бродіння. Вона незамінна в разі створення вина з варення, компотів, соку, а також деяких ягід, наприклад, чорної смородини. Але приготувати закваску можна тільки з якісного родзинок, який можна визначити за такими критеріями:
- Ягідки не однакового розміру, сильно ссохшиеся, не блискучі. Справа в тому, що велика частина сухофруктів, що поставляється на ринок, висушується з використанням хімічних речовин, наприклад, сірки. Це допомагає зберегти привабливий товарний вигляд, але при цьому повністю вбиваються знаходилися на поверхні ягід грибки.
- На поверхні чітко видно білястий наліт, який свідчить про збереження диких дріжджів. Такий продукт забезпечить швидке та інтенсивне бродіння.
- Колір натурального родзинок може бути як світло, так і темно-коричневим, а також чорним з синюватим відливом. Краще відкласти подалі ідеальні бурштинові ягідки, так як для отримання такого кольору в них додано чимало консервантів.
- При падінні на тверду поверхню, ягідка видає звук, як від падіння камінця.
Купувати родзинки для закваски рекомендується на ринках у бабусь або ж у магазинах органічного харчування. Але найкращим варіантом буде самостійна заготівля сухофруктів, адже тільки так можна гарантувати натуральність продукту і збереження необхідних для виноробства грибків.
Як зробити винні дріжджі з родзинок?
Для того щоб приготувати винні дріжджі в домашніх умовах, знадобиться 100 грам родзинок, 0,5 мл чистої води і 80 грам цукру.
- Родзинки перебирається, з нього забираються плісняві або інші пошкоджені ягідки. Мити його не можна, хвостики краще не прибирати. Готується звичайна літрова скляна банка, марлевий відріз.
- Вода злегка нагрівається, переливається в банку, в ній розчиняється цукор.
- У охолоджену солодку воду всипається родзинки, перемішується.
- Горлечко банки закривається марлею, а сама ємність ставиться в теплу кімнату на 5-6 діб. За цей час грибки почнуть активно розмножуватися, а потім процес загальмуватися, готові грибки випадуть в осад. Якщо ж бродіння так і не почалося, то це свідчить про низьку якість сухофруктів.
- Приблизно через тиждень родзинки видаляється, а залишилася рідина використовується в якості закваски для вина.
Готувати такі винні дріжджі рекомендовано за кілька днів до їх додавання в сусло. При тривалому зберіганні життєдіяльність грибків пригнічується, і вони вже не здатні забезпечувати повноцінне бродіння. Приготовану закваску можна зберігати в холодильнику не більш ніж 10 днів. Після закінчення цього терміну вона не придатна до використання!
При бажанні закваску для вина можна робити не тільки з родзинок, але і з свіжого винограду, малини, сливи, суниці, інжиру. Технологія приготування нічим не відрізняється, але ягоди попередньо потрібно подрібнити дол стану пюре. Також, весь час бродіння масу слід кілька разів на день перемішувати дерев’яною ложкою — для запобігання скисання.
