У зимовий період послаблюється імунітет. Квашена капуста — джерело вітамінів і мікроелементів. Завдяки сквашиванию в капусті утворюється велика кількість вітаміну С — він важливий для підтримки імунітету. З’ясуємо, як легко заквасити капусту в банці.
Як заквасити капусту в банці швидко і смачно
Капуста зазвичай заквашується в скляних банках об’ємом 3 л. Але також чудово готується квашена капуста в банку на 1 літр.
Як заквасити капусту з розсолом — прості способи:
- Із солоним розсолом.
Щоб приготувати розсіл, візьміть цукор-пісок, кухонну сіль (по 2 ст. л.) і розчиніть їх у воді (1,5 л), доведіть до кипіння і покладіть спеції. Залиште остигати.
Капусту (качан до 2,5 кг) наріжте, а морква (1 велика) натріть на тертці довгими стружками. Перемішайте овочі, але не мніть руками. Покладіть в банку, однак щільно не трамбуйте, адже сюди ще заливати розсіл.
Вилийте в овочі охолов до кімнатної температури підготовлений розчин. Засолювання капусти не передбачає використання гарячого розчину, інакше всі корисні бактерії, відповідальні за процес бродіння, загинуть.
Залишіть банку в кухні, щоб температура не опускалася нижче кімнатної. Почекайте три дні. Не забудьте поставити під банку миску, щоб в неї збирався випливає розсіл (витече близько 0,5 л). В процесі бродіння трохи помішуйте капусту дерев’яною лопаткою, щоб випустити зайвий вуглекислий газ.
- З медовим розсолом.
Поріжте капусту (3 кг), натріть 1 дрібну морква (можна і без моркви). Перемішайте овочі, додайте сіль (1 ст. л.) і ще раз перемішати лопаткою. Не мніть руками. Укладіть в банку, акуратно трамбуючи дерев’яною палицею, щоб капуста не випустила сік.
Налийте в банку холодну кип’ячену воду (600-700 мл) і залиште заквашиваться. На другу добу повністю вилийте всю рідину в окрему тару. Викладіть капусту в тарілку і злегка відіжміть. Засипте знову в банку, а в розсіл додайте мед (1 ст. л.). Залийте їм капусту. Залиште на один день у темному місці при кімнатній температурі. Потім приберіть банку в прохолодне місце для зберігання.
Як заквасити капусту в банці без розсолу
Рецепт квашеної капусти без рідини теж цікавий. Продукти для засолювання капусти в банках на 3 л:
- вилок капусти на 3 кг;
- морква — 0,5 кг;
- сіль (кухонна, не йодована) — 1 ст. л.;
- цукор — 2 ст. л.
Почистіть і натріть на крупній тертці моркву, нарізати капусту (використовуйте шинкувального ніж). Насипте цукор і сіль в овочі і прямо на столі перемішайте руками.
Пам’ятайте капусту так, як ніби вымешиваете тісто. Після цього квашена капуста вийде більш хрустка. Розкладіть в банки, утрамбуйте, щоб вся капуста помістилася в банку. Під них поставте ємність, щоб виділився при бродінні сік не забруднив поверхню столу.
Бродити капуста починає на наступну добу, тоді з’являться бульбашки і почне відходити сік. Для того щоб капуста швидко і смачно заквасилась, не чіпайте її протягом трьох днів. Нехай вона постоїть при кімнатній температурі. Після того як квашення капусти завершиться (на 4-й день), поставте її в прохолодне місце для зберігання.
Якщо на пробу капуста виявиться гіркуватою, то вийміть з холодильника і витримайте її в кімнаті ще добу. Готова капуста може зберігатися в прохолодному місці до двох місяців.
Кожен рецепт квашеної капусти — перевірений. Капуста вийде смачною і хрусткою. При квашенні без розсолу капуста вийде смачніше, з класичним смаком, звичним з дитинства. Спробуйте всі рецепти!
