Перепелині яйця – продукт, що використовується в кулінарії з давніх часів. Записи про їх користь і секрети приготування зустрічаються в стародавніх папірусах Єгипту і рецептах китайських цілителів.
Через десятки сотень років, цей продукт не став менш популярним. Сьогодні їх можна зустріти на вітрині будь-якого магазина або замовити у приватного фермерського господарства.
Корисні властивості
Один із секретів популярності – це відсутність холестерину. А також їх можна вживати алергікам.
У них немає такого ж величезної кількості антибіотиків, як у курячих. Все тому, що перепілка не хворіє сальмонельозом та іншими інфекціями, тому що дуже висока температура тіла захищає від хвороб. Немає інфекцій – не потрібно використання антибіотиків.
Калорійність перепелиних яєць дорівнює 168 грам на 100 грам продукту.
Від 15 до 20 кілокалорій на 1 шт.
Їх корисні властивості не раз ставали темою досліджень учених по всьому світу. Так, у минулому столітті вчені з Японії довели, що при регулярному вживанні вони допомагають виводити з організму радіоактивні речовини. А також збагачують корисними мікроелементами, жирними кислотами і вітамінами і добре впливають на розумові здібності дітей.
Один з безперечних плюсів споживання, це наявність в них заліза. У ста грамах продукту міститься 3,2 міліграма заліза, а його добова норма становить для дорослої людини двадцять міліграмів.
Вибираємо якісні перепелині яйця
Щоб придбати якісну продукцію, як і при виборі будь-якого іншого продукту харчування, потрібно уточнювати термін придатності та дату виробництва. Продукт може зберігатися місяць з дня виготовлення при кімнатній температурі. А тому уважно вибираємо дату виробництва, ближче до дати виготовлення.
Ще один важливий нюанс – зовнішній вигляд і чистота яєць. Огляньте їх, купуйте продукт без тріщин, відколів, частинок посліду і пір’я на шкаралупі. Якщо інгредієнт неприємно пахне – краще його не купувати. Якщо сумніви з’явилися тільки вдома, покладіть інгредієнт у ємність з чистою водою. Зіпсовані – спливе. При будь-яких сумнівах щодо терміну придатності та якості продукту – вимагайте сертифікати якості і ветеринарне свідчення у продавця.
Принципи варіння перепелиних яєць
Найпопулярніший спосіб приготування яєць, в тому числі перепелиних, — варка. Розглянемо основні принципи варіння перепелиних яєць.
Хоч продукт і буде підданий термічній обробці і деякий час полежить в окропі, перед початком варіння їх необхідно помити.
Важливо:
Мийте їх прохолодною проточною водою без використання мила та миючих засобів!
- щоб у процесі варіння випадково не розбилися, потрібно підібрати таку ємність, щоб вони були укладені щільно – не стукались один об одного в процесі кипіння;
- починайте варити їх у холодній воді. Тільки при поступовому нагріванні вдасться уникнути тріщин на шкаралупі;
- щоб вони зварилися рівномірно, вони повинні бути повністю покриті водою;
- як тільки вода в ємності з ними закипіла, зменшуємо вогонь і ставимо таймер. Від моменту кипіння вони не повинні варитися довше п’яти хвилин.
Скільки варити перепелині яйця некруто?
Рецептів варіння яєць достатньо. Наприклад, некруто – в такому варіанті залишається більше корисних речовин у жовтку. Та й приємно хліб помакать в жовток. Рецепт варіння перепелиних яєць некруто простий. Використовуємо схему звичайної варіння, тільки після закипання тримаємо на вогні 2-2,5 хвилини.
Як варити перепелиний інгредієнт круто?
Не забувайте, що перед вами не звичайне куряче яйце, а їх менший брат, якому потрібно набагато менше часу, щоб дійти до кондиції. Круто виходять за п’ять хвилин варіння після початку кипіння. Перетримайте, тому отримайте несмачну гуму, замість смачного корисного дієтичного продукту.
Яйця в мішечку
Пам’ятаєте радянський мультик про Бременських музикантів, як король пропонував: «З’їж, доню, яйце дієтичне». І простягав донечці яйце, в спеціальній підставочці. Це і є, те саме в мішечку – дуже ніжної консистенції – настільки, що його можна тільки ложкою, попередньо розбивши частина шкаралупи з одного боку (краще всього розбивати тупою стороною).
Приготувати його в мішечок дуже просто – варимо за вже відомою схемою. Після початку кипіння тримаємо на вогні всього хвилину. Остуджувати – не обов’язково!
Як варити перепелині яйця в мікрохвильовій печі
Від прогресу не підеш – кухні сучасних господинь наповнені технікою. А тому щодня народжуються десятки нових рецептів і способів приготування. Ось і яйця вже варимо в мікрохвильовці.
Рецепт простий, але є кілька секретів: просто так покласти в мікрохвильовку і включити її – не можна. Інакше доведеться відмивати всю кухню після вибуху.
Візьміть посуд, дозволену для мікрохвильової печі, налийте туди прохолодної води, покладіть щоб вода їх закрила повністю. Закрийте посуд кришкою. Потужності мікрохвильовки виставите в 500 ватт, включаємо на три хвилини. Можна снідати!
Для гурманів є свої особливі рецепти, наприклад, пашот – яйце, відварене без шкаралупи. Цікаво, що пашот, не завжди виходить навіть у іменитих кухарів на звичайній плиті, але завжди відмінно виходить в мікрохвильовці. Існує два рецепту приготування пашот в мікрохвильовці. Спробуйте обидва і виберіть найбільш зручний для вас.
Варіант № 1
Беремо склянку, який можна нагрівати в мікрохвильовій печі, наливаємо в нього холодну воду, додаємо чайну ложку девятипроцентного оцту, насипаємо пару щіпок солі, добре розмішуємо – до появи в склянці маленької воронки-смерчу. Акуратно вливаємо в цю воронку перепелиний інгредієнт, намагаючись, щоб воно не розділилося на окремі частини.
Варіант № 2
Беремо склянку, який можна нагрівати в мікрохвильовій печі, акуратно розбиваємо в нього перепелине яйце. Повільно по стінці, вливаємо в склянку воду, щоб воно не взболталось, не поділилося на кілька частин. Засипаємо в воду пару щіпок солі, додаємо трохи оцту, ставимо в піч. Далі процес приготування однаковий для обох варіантів.
При 500 ватт готуємо одну-дві хвилини. Перевіряємо стан кожні півхвилини, як тільки білок побілів, тримаємо ще півхвилини і дістаємо склянку. Виловити пашот можна невеликий шумівкою. Або злити воду через ситечко.
Пашот хороший в якості самостійного блюда, але найчастіше його додають на бутерброди або використовують в гарячих салатах.
Як варити перепелині яйця в мультиварці
В принципі процес не відрізняється від звичайної варіння на плиті, тільки займе в два рази більше часу.
Цікаво, що варити в мультиварці можна двома способами – як правило, у воді або на пару.
Необхідно помістити в чашу мультиварки, заздалегідь очистивши і включити режим «пар», «пароварка» або «варка на пару». Готувати десять хвилин. Після приготування помістити в холодну воду. Плюс такого способу приготування в тому, що зварити можна навіть з тріщиною. У процесі варіння на пару вони не витечуть.
Що потрібно робити, щоб перепелині яйця легко чистилися?
Ніякого секрету тут немає: щоб вони легко чистилися після приготування, зливаємо окріп, поміщаємо їх у холодну воду. Перед очищенням шкаралупи постукайте їм по твердій поверхні. Після очищення, промийте проточною водою, щоб змити дрібні частинки шкаралупи.
Існує альтернативний рецепт очищення перепелиних яєць, особливо цікавим він буде в якості досвіду дітям, які захоплюються хімією. Змішуємо дві частини холодної води і одну девятипроцентного оцту. У розчин помістіть перепелиний інгредієнт. Через чотири години дістаньте, промийте проточною водою, щоб змити залишки шкаралупи.
Як правильно посмажити перепелині яйця?
Для початку потрібне для яєчні кількість (10-20 штук) миємо під проточною водою. Розбиваємо в миску, додаємо спеції і сіль за смаком.
На сковорідку наливаємо олію або використовуємо жир. Розігріваємо, виливаємо на розігріту сковороду підготовлені інгредієнти в мисці. Смажимо до потрібного стану (хто любить рідкий жовток, а хтось ні) і подаємо на стіл.
Ще одне звичне для нас страва – омлет. Щоб приготувати його з перепелиних яєць в духовці вам потрібно потрібну кількість яєць збити з молоком кімнатної температури. Додати сіль. Вилити у змащену маслом форму і поставити запікати в духовку. Блюдо буде готове через 20 хвилин.
Тільки не діставайте відразу, почекайте хвилин десять, щоб омлет не опал. Страва здається прісним? Приготуйте його з шинкою і сиром – буде смачно.
Приємного апетиту!
