У французьких кафе в меню вказано багато різновидів млинців з начинкою, які частіше називають крепами. Європейці та американці воліють їсти на сніданок випічку, накшталт булочок або круасанів. У нас в якості ранкової трапези здавна були популярні каші, але зараз мода на смачні і ситні млинці змушує переглянути звичний раціон. Їх поливають конфітюром, сметаною або поєднують з різними наповнювачами.
Як приготувати млинці з начинкою вдома, щоб отримати смачну страву на сніданок або полуденок?
Загальні принципи приготування млинців
Млинці з начинкою за складом нагадують пиріжки, але спосіб їх приготування зовсім інший. Пироги поміщаються в духовку, де одночасно запікається і тісто і начинка. На відміну від них, млинці смажаться на сковороді окремо, а потім наповнюються вже готовою начинкою.
Важливо, щоб вона пройшла повноцінну термічну обробку, так як перед вживанням напівфабрикати будуть лише обсмажуватися 2-3 хв. з кожного боку. Після начинения млинці можна кілька днів зберігати в холодильнику.
Десертні млинці або призначені для сніданку зазвичай роблять солодше, ніж для наповнення м’ясними і овочевими начинками. У тісто останніх цукор можна взагалі не додавати, а замість пшеничного використовувати гречану муку.
Як приготувати млинці – варіанти тіста
Одні види млинцевого тіста замішуються швидко, інші вимагають більше часу і вправності, але основні компоненти та їх пропорції у всіх випадках практично ідентичні. Як приготувати млинці для подальшого додавання начинки? Нижче наведено найбільш відомі покрокові рецепти тіста.
На молоці (класичний)
Легкий спосіб замісити тісто для млинців на молоці популярний у всьому світі. Він включає стандартний набір продуктів, які, як правило, знаходяться під рукою. Рослинна олія, що входить до складу тіста не дозволить млинцям прилипати до сковороди.
Склад:
- 0, 25 кг пшеничного борошна;
- 500 мл молока (3,2-6% жирності);
- 1 ст. л. цукрового піску;
- 2 яйця;
- 2 ст. л. соняшникової олії;
- 15 гр ванільного цукру;
- ¼ Ч. л. солі.
Порядок замішування такий.
- Розбити яйця в ємність і 1-2 хв. збивати їх віночком.
- Помішуючи, влити молочний продукт і обидва види цукру.
- Борошно просіяти і поступово висипати в суміш. Збивати віночком до зникнення грудок, влити масло і посолити.
На молоці з дріжджами
Млинці на дріжджах начиняють практично будь-яким фаршем або їсти їх, вмочуючи в сметану і вершкове масло. Вони виходять трохи товщі бездрожжевых варіантів, однак легшим і смачніше.
Склад:
- 0,25 кг пшеничного борошна;
- ½ Л молока (3,2-6 % жирності);
- 1 ст. л. цукрового піску;
- 2 яйця;
- 1 ст. л. соняшникової олії;
- 10 г свіжих (несухих) дріжджів;
- ¼ Ч. л. солі.
Порядок замішування такий.
- Поставити в каструлі опару з третини порції трохи підігрітого молока, дріжджів, 50 г борошна і цукру. Накрити каструлю рушником і помістити в тепле місце.
- Через півгодини обім’яти краю опари лопаткою і додати залишки теплого молока, яйця, борошно і сіль. Поставити в тепле місце на 1,5-2 години, накривши рушником.
Періодично тісто слід перевіряти, так як свіжі дріжджі змусять його швидко підніматися. Рослинну олію потрібно влити в нього перед початком випікання млинців.
На кефірі
Млинці на кефірі виходять дуже тонкими. Щоб вони не рвалися, кефір розбавляють водою. Смак подібних млинчиків особливо ніжний, зазвичай їх фарширують сиром або сиром.
Склад:
- 0,25 кг пшеничного борошна;
- 400 мл кефіру;
- 200 мл води;
- 1 ст. л. цукрового піску;
- 3 яйця;
- 3 ст. л. рослинної олії;
- ½ Ч. л. соди;
- 1/3 ч. л. солі.
Порядок замішування наступний.
- Яйця розбити в миску, всипати цукровий пісок, посолити і збивати колотівкою 1-2 хвилини.
- Помішуючи, додати до них цівкою гарячу воду.
- Кефір змішати з содою і вилити в суміш, потім поступово висипати в неї борошно і сіль. Ретельно перемішати.
- Перед випіканням додати в тісто 2-3 ст. л. рослинного масла.
На кислому молоці
Млинцеве тісто можна готувати не тільки на звичайному, але і на топленому або кислому молоці. За основу береться не кисле, а саме кисле молоко, яке не варто виливати, вважаючи зіпсованим. Воно цілком придатне для млинцевого тесту.
Склад:
- 0,25 кг пшеничного борошна;
- 500 мл кислого молока;
- 1 ст. л. вершкового масла;
- 1 ст. л. цукрового піску;
- 2 яйця;
- 1 ст. л. соняшникової олії;
- ¼ Ч. л. соди;
- 1/4 ч. л. оцтової есенції;
- 1/3 ч. л. солі.
Порядок замішування такий.
- Яйця розбити в ємність і розмішувати колотівкою з цукром і сіллю. Поступово додати кисле молоко, просіяне борошно і перемішати до зникнення грудочок.
- Соду погасити оцтовою есенцією і додати в тісто.
- В останню чергу покласти в тісто обидва види масла і замісити суміш.
На воді
Рецептура млинців на воді здається мізерною, але вони вдало відтіняють начинку. Наприклад, солону рибу або червону ікру рекомендується загортати в подібні млинці.
Склад:
- 250 р пшеничного борошна;
- 250 мл води;
- 2 ст. л. цукрового піску;
- 2 яйця;
- 2 ст. л. соняшникової олії;
- ¼ Ч. л. солі.
Порядок замішування такий.
- У мисці змішати яйця, воду, цукор і сіль.
- Поступово висипати в тісто просіяне борошно і заважати, поки не зникнуть грудочки.
- Додати рослинне масло і приступати до випікання млинців.
На мінералці
Якщо воду в попередньому рецепті замінити газованою мінеральною водою, млинці вийдуть з безліччю дрібних дірочок з-за бульбашок повітря. Ці млинці нагадують лаваш, особливо без додавання в тісто цукрового піску.
Пісні млинці
Тим, хто тримає піст, буде цікавий рецепт млинців без молока і яєць. Вони готуються просто, з мінімального числа компонентів.
Склад:
- 250 г пшеничного борошна;
- 250 мл води;
- 1 ст. л. цукрового піску;
- 2 ст. л. соняшникової олії;
- ¼ Ч. л. соди;
- 1/2 ч. л. солі.
Порядок замішування такий.
- Борошно просіяти в миску, у воді розчинити цукор і сіль і поступово влити її в борошно. Ретельно перемішати.
- Помішуючи, додати в тісто соду і рослинне масло.
Варіанти начинок
У кожної господині є улюблений рецепт тіста млинчиків, яке поєднується з будь-якою начинкою. В залежності від наповнення в тісто додається трохи більше цукрового піску або солі. Млинці з солодкою начинкою можна подати на десерт.
Якщо вони зроблені перед застіллям і не перебували в холодильнику, їх не потрібно розігріти на сковороді. Досить згорнути їх у вигляді трубочки, щоб не розвалилися.
З сиром
Начинка в млинці з сиру, згідно більшості рецептів, повинна мати ніжну, кремову текстуру. Зернистий сир краще не використовувати, а в сухий додати вершкове масло. Сирої сир покласти в марлю і дати йому стекти, інакше начинка вийде занадто рідкою і буде випливати з млинчиків.
Склад:
- 350 г жирного сиру;
- 1 сире яйце;
- 150 г цукрового піску;
- 2 ст. л. сметани або вершкового масла (якщо сир сухий);
- щіпка ваніліну.
Порядок приготування такий.
- Сир збивати в блендері близько 5 хвилин.
- Додати до нього яйце, цукор і ванілін і збивати до отримання однорідної пишної маси.
З вареним згущеним молоком
З часів дитинства вафлі і млинці зі згущеним молоком для багатьох перетворилися в улюблені ласощі. Згущене молоко слід зварити, після чого вона підійде в якості начинки (можна купити готову), але краще розтерти її з невеликою кількістю вершкового масла (1:3). Так вона стане легшим.
З м’ясом
Перший варіант начинки можна приготувати швидко без допоміжних кухонних приладів. Потрібно лише сковорода, обробна дошка і ніж. Начинка буде легкою, так як використовується м’ясо грудки індички, і в той же час дуже смачною.
Порядок приготування такий.
- 500 г вареної індички нарізати на шматочки, а потім дрібно порубати ножем.
- На сковороду вилити 2 ст. л. олії і поставити її на вогонь.
- Дрібно нашаткувати велику цибулину і смажити на слабкому вогні 3-5 хвилин.
- Викласти на сковороду до цибулі подрібнене м’ясо і нарізану кінзу (невеликий пучок). Посолити, поперчити.
- Зняти сковороду з вогню, перекласти начинку на тарілку і охолодити.
Млинчики з начинкою з яловичини і яєць будуть нагадувати пиріжки з м’ясом. Відварну яловичину потрібно пропустити через м’ясорубку або подрібнити і порубати в блендері.
Склад:
- 500 г відвареного філе яловичини;
- 5 зварених круто яєць;
- 1 велика цибулина;
- 2 ст. л. м’ясного бульйону;
- 2 ст. л. соняшникової олії;
- сіль і мелений перець – за смаком.
Порядок приготування такий.
- Нарізати цибулю і обсмажити в рослинній олії, потім перекласти в миску.
- Яйця подрібнити і змішати з цибулею, додати прокручене відварне м’ясо і бульйон. Посолити, поперчити і ретельно перемішати.
З печінкою
При додаванні курячої печінки замість яловичої вийде виключно м’яка начинка. Її можна навіть не пропускати через м’ясорубку, а після обсмажування розім’яти виделкою.
Склад:
- 400 г печінки;
- 1 велика цибулина;
- 1 морква;
- 50 г вершкового масла;
- 3 ст. л. рослинної олії;
- перець і сіль – за смаком.
Порядок приготування такий.
- Печінку підсмажити на рослинній олії до готовності.
- На іншій сковороді пасерувати натерті моркву і цибулю 3-5 хвилин.
- Перемішати інгредієнти, додавши до них розм’якшене вершкове масло. Посолити, поперчити.
З грибами
Об’єднавши гриби з відварною картоплею, вдасться поєднати в одній страві цілих два: млинці і печеня з грибів. Обидва страви – фаворити щоденного меню.
Склад:
- 400 г печериць;
- 250 г картоплі;
- 1 цибулина;
- 2 ст. л. сметани;
- 1 ст. л. рослинної олії;
- сіль – за смаком.
Порядок приготування такий.
- Цибулю нарізати і обсмажити, гриби відварити до готовності в підсоленій воді.
- Картоплю очистити, нарізати кожну на 3-4 шматки і відварити. Викласти її в миску, розім’яти і перемішати зі сметаною.
- Додати в картоплю дрібно нарізані гриби і цибулю, посолити.
З сиром і зеленню
Начинку з сиром часто доповнюють шинкою або відварною куркою. Нарубленное м’ясо і сир зроблять млинці живильним другим блюдом або повноцінним сніданком.
Порядок приготування такий.
- 350 г сиру натерти на тертці, невеликий пучок петрушки або кінзи дрібно нарубати.
- Перемішати інгредієнти і загорнути в млинці. Це блюдо запікається в духовці, щоб сир розтанув.
З ікрою
Вирішивши приготувати в домашніх умовах царський частування, можна вибрати простий рецепт млинців з ікрою. Її кладуть зверху або загортають. При цьому блін зсередини слід промазати маслом.
Червона або чорна ікра – дорогий делікатес, тому, взявши таку начинку, краще залишити її на увазі у відкритій трубочці.
Як красиво загорнути млинці з начинкою
Базові варіанти завертання начинки в млинці: трубочка і конвертик. Останній підійде для млинців, які доведеться обсмажувати перед подачею на стіл, інакше він легко розвалиться.
- Конвертик. Начинка кладеться в центр млинця, потім вона накривається однією його частиною. На неї накладається протилежна сторона, і ті ж дії повторюються з іншими частинами млинчика.
- Закрита трубочка. Начинка кладеться по всій довжині млинця з невеликим відступом від країв. Ці частини загинаються всередину, після чого блін скручується поперек, щоб утворилася заповнена начинкою трубочка. Така конструкція надійніше конвертика і добре підійде для кремоподібних начинок.
- Відкрита трубочка. З одного боку начинка викладається до самого краю млинця. Його завертати всередину не потрібно. Всі інші дії такі ж, як у попередньому варіанті. Відкрита трубочка дозволить продемонструвати яскраву начинку.
- Мішечок. Начинка розміщується в центрі млинця, його краю збираються наверх і стягуються гілочкою зелені.
На фуршетах трубочки нарізають у вигляді ролів або споруджують з млинців і начинки канапе. Для цього на тарілку викладається блін, змащується начинкою і накривається іншим. Таких шарів допустимо зробити 3-4 і навіть 6.
Гострим ножем млинці нарізати ромбами або квадратами, кожен встромляється шпажка. На неї можна насадити виноград або оливку.
Корисні поради та хитрості
Правильно підсмажити млинці – теж мистецтво. Французькі крепи дуже тонкі і мають блідо жовтий колір. Їх готують на спеціальній сковороді з невисокими краями. Зазвичай нічого іншого, крім крепів, на ній не смажать.
Млинці можна пекти і на звичайній сковороді, підсмаживши пояскравіше з одного боку, а з іншого залишивши світлими. Начинка кладеться на прожарену бік, блін загортається, та при подальшій обсмажуванні вона не підгорить, а придбає золотавий колір.
Млинці з начинкою не варто тримати в холодильнику більше 1-2 днів. Через конденсат, що збирається на кришці каструлі або пластикової ємності, при тривалому зберіганні вони відволожаться.
Висновок
Відомо безліч рецептів приготування млинців з начинкою. Влітку в них можна загортати свіжі ягоди зі збитою сметаною або вершками, взимку – м’ясний фарш або сир з шинкою.
Млинці – це тонкий хліб, з яким допустиме поєднання будь-яких продуктів. Універсальна страва з різними наповнювачами підійде в якості основної страви і десерту. Важливою умовою випікання смачних млинців стануть якісні інгредієнти і правильно підібрана начинка.
