Як правильно зварити каву в турці: 4 важливих нюанси і 9 рецептів

Божественний ароматний напій, що додає заряд енергії та бадьорості! Хто ж відмовиться випити вранці чашку, щоб остаточно прокинутися і налаштувати свій організм на звершення великих справ. Та і вдень іноді хочеться підбадьоритися або просто насолодитися неймовірним кавовим ароматом і терпким гіркуватим смаком.

Тільки не пийте розчинну каву! Вона нагадує каструльну з радянських їдалень, не виглядає гарно, так і на смак не дуже. Інша справа зварена з тільки що змелених зерен! А пахне як!

Як правильно зварити каву в турці бвдома? Не вмієте? Зараз навчимо!

Правила вибору джезви

Турка, чи джезва, – металева посудина із завуженою шийкою і довгою дерев’яною ручкою. Цей посуд почали використовувати для приготування кави з тих пір, як на Сході знайшли дивовижні підбадьорливі зерна.

Широке денце дозволяє рівномірно прогріватися вміст, а вузьке горло допомагає швидше осідати гущі. Ну а довга ручка не дає обпектися.

Раніше посудину для варіння кави виготовляли з глини та кераміки, але цей матеріал крихкий і популярністю в даний час не користується. Основний їх недолік – висока теплоємність (не плутайте з теплопровідністю), коли ви знімаєте каву з вогню, стінки продовжують віддавати тепло і процес нагрівання не припиняється, через шо напій збігає.

Нержавійка не виділяє шкідливих речовин, міцна і дешева. Ось тільки прогрівається нерівномірно, денце розжарюється набагато сильніше, і кавові олії підгоряють, що відбивається на смаку.

Алюмінієві турки коштують дешево, міцні і мають гарну теплопровідність. Проте їх не рекомендують до використання, тому що алюміній вступає в реакцію з будь-якими продуктами і може принести шкоду здоров’ю.

Ідеальний матеріал для джезви – це мідь. Вона не тільки красива, але і володіє високою теплопровідністю. Вода в мідній турці прогрівається рівномірно і не доводиться до кипіння. Щоб шкідливі речовини не потрапляли в напій, внутрішню поверхню покривають оловом.

Срібло нічим не поступається міді, але коштує дорого і вимагає регулярного чищення.

Як приготувати смачний напій — секрети і правила

Ароматна кава вийде, якщо ви будете дотримуватися таких правил:

цілі чисті зерна;
правильне обсмажування;
хороший помел.

Особливості помелу кавового

Подрібнення зерен – важливий процес, від нього напряму залежать смак і аромат. При варінні запашного напою відбувається перехід смакових речовин з кави у воду. Першими переходять кислоти, а останніми – мінеральні речовини. Такий процес називається екстракцією. При сильному нагріванні ароматичні компоненти розпадаються, ось тому каву намагаються не доводити до кипіння.

Надто крупний помел – екстракція відбувається швидко, і кава буде кислою. Перемелений в пил, навпаки, дає гіркоту і зайву густину. Необхідно дотримуватися золотої середини, щоб отримати по-справжньому смачний і ароматний напій.

Перемолоти зерна можна за допомогою електричної або ручної кавомолки, розрізняють кілька ступенів помелу.

Великий. Частинки мають розмір зерен хлібних крихт. Ідеальний помел для кавників і кавоварок. А ось для джезви не підходить абсолютно, ну якщо тільки ви не любите кислятину.
Середній. Універсальний, підходить для різних способів заварювання. Гранули мають розміри крупинок кухонної солі.
Дрібний. За розміром нагадує цукрову пудру. Ідеальний помел, щоб варити в турці.
Надтонкий. Практично пил. Його можна заварити прямо в чашці. Частинки настільки дрібні, що не осідають на дно, напій буде густим і міцним.

Молоти зерна слід безпосередньо перед приготуванням, так як ароматні речовини при зіткненні з повітрям швидко випаровуються. Саме тому не рекомендують купувати мелену каву. Тільки в зернах!

Рівень води

Вода не повинна доходити до звуженого горлечка, інакше ваша кава втече, не встигнувши зваритися. Через те, що горлечко вузьке, практично немає дотику напою з повітрям, всі олії і ароматні речовини розчиняються у воді.

Ступінь нагріву

Прогрійте джезву на невеликому вогні, а тільки потім насипте туди каву, додайте цукор і улюблені спеції (багато хто ввіддає перевагу кардамону, мускатному горіху, кориці). Злегка просмажимо кавову суміш, це сприяє утворенню хорошої смачної пінки. Як тільки цукор почне плавитися, в підігріту суміш наливається вода, чим вона холодніше, тим краще.

Визначення готовності

Як тільки кава почне підніматися, зніміть турку з вогню і дайте пінці опуститися або перекладіть її в чашку. Повторіть процес кілька разів, але не доводьте напій до кипіння.

Варіанти приготування

Як правильно зварити каву в турці? А це залежить від рецепту і національних особливостей. Адже скільки країн, стільки і способів, але є старі і перевірені століттями. Давайте спробуємо по ним приготувати.

По-турецьки

О, да-а! Саме Туреччина славиться міцною і ароматною кавою, яку там вперше приготували ще в 16-му столітті. Уявляєте, щоб приготувати напій для султана, були задіяні більше 40 чоловік і просто нескінченна кількість всілякого посуду! Жінок з гарему спеціально навчали мистецтву приготування «кахве» – саме так звучить слово «кава» в Туреччині.

Якщо ви віддаєте перевагу міцному напою, то кава по-турецьки – ідеальний варіант, причому мова йде не про сорт кавових зерен, а про спосіб приготування. Напій настільки міцний, що можете забути про улюблені півлітрові чашки, тільки маленькі, як з кавового сервізу бабусі (швидше за все, ви засунули його далеко на антресолі, оскільки застосування не знайшли, а викинути шкода).

Щоб приготувати каву по-турецьки, потрібно перемолоти високоякісні кавові зерна буквально в пил, а потім зварити їх на вогнищі або на розпеченому піску. Останній спосіб, до речі, більш екзотичний і підноситься як турецька національна особливість.

Дрібний помел дозволяє зробити напій густим, дуже міцним і ароматним, з пишною піною. Пити каву можна тільки маленькими порціями, дрібними ковтками і обов’язково запивати водою.

Класичний рецепт приготування припускає наявність невеликої жаровні з галькою і дрібним піском такої глибини, щоб занурити турку за шийку.

З розрахунку на одну чашку налийте в джезву 50 мл води, додайте цукор за смаком і підігрійте до гарячого стану. Всипте одну чайну ложку якісної кави дрібного помелу, перемішайте і дочекайтеся першого підйому. Тут же зніміть турку з вогню (піску), перекладіть пінку в чашку і знову прогрійте. Повторіть процес від двох до шести разів. Причому турку краще періодично рухати по піску для рівномірного прогріву.

Запам’ятайте, кава по-турецьки примхливий в приготуванні. Він вимагає тільки ідеально чистої води, без домішок і солей (візьміть хоча б кип’ячену, а не з-під крана). Зерна необхідно обсмажити безпосередньо перед помелом, а змолоти так, щоб нагадувало борошно.

І так, якщо любите прянощі, кладіть їх разом з цукром, а потім залийте водою, інакше зіпсуєте пінку.

По-арабськи

У арабів кавова церемонія схожа з чайною у Китаї та Японії. З нею пов’язано багато національних традицій. Наприклад, напій слід подавати за старшинством присутніх і не більше трьох разів за весь час бесіди. Хочете більше, терпіть, просити добавки після трьох чашок – непристойно.

Будь-який гість в арабському будинку обов’язково покуштує каву. Якщо ви бажані, то перед вами поставлять маленьку чашечку і будуть підливати напій по мірі його зникнення. Коли господар хоче відзначити небажаного гостя, то поставить перед ним велику чашку, щоб відразу все випив і пішов!

Справжня арабська кава не визнає технічного прогресу, весь процес приготування повинен відбуватися вручну. Зерна відбираються і підсмажуються, горілі або зіпсовані викидаються без жалю. Тепер їх потрібно подрібнити, бажано вручну, з допомогою металевого маточки, причому до стану пудри.

Особливість кави по-арабськи – наявність кардамону та інших спецій. Ця кава ще більш міцна, ніж турецька. На 80 мл води кладуть столову ложку найдрібнішого кавового порошку.

Рецепт такий.

Насипте в джезву цукор (скільки ви любите) і смажте до золотистого відтінку. Карамельний смак прекрасно гармонує з кардамоном.
Влийте холодну воду з розрахунку 75-80 мл на одну чашку.
Підготуйте кави (столова ложка) і кардамон (чвертку ложечки).
Вода закипіла, зніміть її з вогню і додайте кавово-кардамоновую суміш. Добре перемішайте.
Доведіть до підняття піни. Повторіть тричі.
Напій готовий, налийте в чашку і посипте корицею.

По-бразильськи

Кожна країна придумує свій особливий рецепт кави, щоб і відрізнялася від інших, і національну родзинку мала. У Бразилії справжній культ цього напою, кажуть, що протягом дня бразильці випивають до двадцяти чашечок. Чим же відрізняється бразильський рецепт від всіх інших?

Все просто – нотки чорного шоколаду і шапка збитих вершків або морозива додасть міцному напою насиченості і ніжності. І ще один важливий інгредієнт – ром, не дивно, що бразильці так люблять каву!

Для однієї чашки проробляють такі дії.

У півсклянки холодної води покладіть чвертку чайної ложечки какао і цукор, добре перемішайте.
Додайте велику ложку меленої кави.
Прогрівайте, поки не підніметься пінка. Зніміть.
Обов’язково процідіть через марлю. Бразильці не терплять осад.
Налийте в чашку, додайте ром (скільки забажаєте) і густі вершки або морозиво. Вкуснотень незвичайна!

Між іншим, чашки для кави по-бразильськи потрібно брати великі і широкі. І, по секрету, додавати ром зовсім необов’язково. Швидше за все, бразильці хитрують, інакше випити 20 порцій смачного і підбадьорливого напою, але з додаванням рому… Звідки тоді у них такі жваві футболісти?

По-віденськи

Австрія. Опера. І маленька кав’ярня на розі. Що ще потрібно туристу, вперше приїхав до Відня? Якщо ви один раз спробували кави по-віденськи, то швидше за все назавжди закохалися в його смак.

Європейцям не дуже подобався турецький напій, він був гірким і занадто міцним. Власники перших кав’ярень, щоб не розоритися, модифікували рецепт, додавши в нього молоко і цукор. І вони не прогадали! Трохи пізніше додалася шапка зі збитих вершків і легка цитрусова нотка.

Хочете приготувати каву по-віденськи самостійно і насолодитися вишуканим смаком? Давайте спробуємо.

Обсмажте кавові зерна до шоколадного кольору і сміливі в кавомолці. Всім відомо, що найбільш ароматний напій вийде після свіжого помелу.
50 грамів вершків збийте до густоти. Чим вони жирніше, тим легше і густіше будуть.
Зваріть каву будь-яким звичним методом з розрахунку 2 чайні ложки порошку і на півсклянки води.
Налийте в чашку, додайте цукор і збиті вершки. Зверху їх можна прикрасити шоколадом, подрібненими горішками, цедрою апельсина або корицею.

По-варшавськи

По-польськи напій звучить «кава сметанка» і готується не на воді, а на хорошому сільському молоці. Існує два класичних рецепту кава по-варшавськи. Давайте приготуємо обидва і порівняємо їх на смак.

На топленому молоці

Налийте в турку склянка топленого молока. Прогрійте його до гарячого стану, але уникайте появи пінки.
Акуратно вмішайте дві ложечки меленої кави.
Покладіть третину ложечки ванільного цукру і чайну звичайного, якщо віддаєте перевагу солодкий.
Доведіть на невеликому вогні до пінки.
Зніміть з плити, дочекайтеся, поки піна опуститься і повторіть ще двічі.
Пінка піднялася третій раз, значить можна налити в чашку. Краще, якщо вона буде широкою і трохи підігрітою в мікрохвильовці.
Зверху посипте сумішшю з какао і дрібної шоколадної крихти, вони додадуть вишуканості.

Кава з молоком

Зваріть каву (100 мл води і 2 чайні ложки щойно змеленого кавового порошку).
Додайте цукор за смаком.
Відставте, нехай настоїться. Процідіть.
Півсклянки молока (краще топленого) добре підігріти, але не кип’ятити.
У широку чашку влийте гаряче молоко і проціджену каву.
Насолоджуйтеся вишуканим смаком.

З медом і прянощами

У багатьох країнах прийнято варити каву з різними спеціями. Поекспериментуємо?

Чорний перець додасть душистость. Досить кинути дві-три горошинки в турку.
Імбир. Чудово розкриває свої якості і поєднується з кавою, використовувати його краще свіжим. Додайте у вже приготований напій пів-ложечки свеженатертого імбиру і насолоджуйтеся.
Мускатний горіх. Тонізує і збуджує. Його можна додати разом з кавовим порошком або посипати пінку вже в чашці.
Гвоздика. Надає легку гірчинку, нейтралізує кофеїн і є потужним антисептиком. Добре пити таку каву при хворобах горла.
Кориця. Її солодкуватий присмак надає пікантності. Посипте пінку порошком кориці, а ще краще опустіть цілу паличку в напій на пару хвилин.
Кардамон. Смак кави буде гостренький і ароматний через наявність ефірних масел. Таку каву розслабить, зніме втому.
Ваніль. При додаванні спеції вийде дуже запашний напій.

А якщо в тільки що зварений кави додати ложечку меду замість цукру, то ви здивуєтеся багатства смакових відчуттів.

З коньяком

Кава по-французьки буде хороший холодними зимовими вечорами, він зігріє, підбадьорить і одночасно розслабить після трудового дня. Тільки пам’ятайте, що алкоголь повинен бути якісний і у помірних кількостях, щоб не вийшов коньяк з кавою. Пари ложечок на чашку буде достатньо.

Чим замінити турку?

Каву варять у турці або джезві, але що робити, якщо їх немає під рукою? Варити в каструлі? А чому б і ні? Тільки візьміть емальовану і невеликого розміру. Ще можна скористатися кавоварками. З часів Радянського Союзу їх випустили безліч видів і модифікацій.

Деякі гурмани стверджують, що керамічний горщик не поступається традиційній турці, але використовувати його незручно. Як правило, горщики не мають ручок.

Ще один спосіб – мікрохвильовка. Але тут треба знати точний час закипання води в чашці і виставити час трохи менше, щоб кава не втік.