Капуста – дуже корисний і смачний овоч. Головне – з неї можна приготувати безліч різноманітних страв. Тушкована капуста стала традиційною стравою на наших столах. Саме вона є джерелом різних вітамінів і мінералів, а також виділяється своєю низькою калорійністю. Сама білокачанна капуста містить велику кількість клітковини, вітамінів і мікроелементів.
Класичний рецепт тушкованої капусти
Смак тушкованої капусти, приготованої за старим класичним рецептом, напевно пам’ятають ще з дитинства. І, незважаючи на те, що для приготування цієї страви беруться найпростіші продукти, це нітрохи не зменшує смакових якостей тушкованої капусти.
- У першу чергу потрібно взяти одну або дві (залежно від розміру) ріпчасті цибулини, очистити і дрібно порізати. Потім злегка обсмажити їх на розігрітій в сковороді олії.
- Вибрати капусту середнього розміру і прибрати з неї верхні пошкоджені листя. Нашаткувати на досить тонкі смужки. Нарізану овоч викласти на сковороду до цибулі і все це разом гарненько перемішати, залити 100 мл води.
- Під кришкою тушкувати продукт протягом 30 хвилин на середньому вогні.
- Змішати 30 г борошна з 2-3 столовими ложками томатної пасти і викласти цю суміш в сковороду з капустою і цибулею. Після цього тушкувати ще кілька хвилин.
- Солити потрібно за смаком, додавши одну столову ложку цукру, лавровий лист і перець. Тушкувати 15 хвилин під кришкою.
Перед подачею на стіл капусту можна прикрасити зеленню.
Тушкована капуста з картоплею
Капуста може бути не тільки доповненням до страв. Вона використовується в якості гарніру. Приміром, якщо загасити її з картоплею.
- Цибулину, так само як у класичному рецепті, потрібно очистити і викласти на сковороду з рослинним маслом.
- Вибрати одну моркву і натерти на середній терці. Додати на сковороду до цибулі. Овочі добре перемішати і злегка обсмажити.
- Невеликий качан очистити від верхніх листків, дрібно нашаткувати, трохи пом’яти руками. Після цього додати на сковороду з іншими овочами і тушкувати 15-20 хвилин під закритою кришкою. Потрібно не упустити момент, коли продукт вже буде трохи м’яким, але все ж ще збережеться характерний хрускіт. У цей момент додати картоплю (3-4 картоплини очистити, помити і нарізати на невеликі кубики).
- Всі овочі добре перемішати, при необхідності посолити, додати перець і базилік сушений. Потім влити трохи води і тушкувати.
- Під кінець гасіння додати овочі, одну столову ложку томатної пасти і перемішати. Готовність страви визначається готовністю картоплі.
Цей рецепт гарний тим, що таку капусту можна використовувати як в якості гарніру, так і у вигляді основного блюда.
Тушкована капуста з грибами
Для приготування овочів з грибами можна використовувати абсолютно різні гриби. Це можуть бути і свіжі гриби, сушені, і навіть консервовані. Звичайно, у випадку з сушеними грибами, їх потрібно попередньо добре замочити в гарячій воді.
Розглянемо рецепт страви зі свіжими печерицями:
- Насамперед потрібно підготувати капусту (приблизно 700 г). Невеликий качан очистити від непотрібних листів, подрібнити. Для цього є різні способи: можна нарізати спеціальним ножем, шатківницею або натерти на спеціальній тертці-слайсері. Головне – в процесі шинкування прибирати товсті ділянки, що перебувають знизу аркуша.
- Приготувати жаровню, додати в неї олію і нагріти. Сюди ж викладається капуста для обжарювання. Обсмажувати на сильному вогні при частому помішуванні лопаткою.
- Зменшити вогонь і, накривши сковороду кришкою, тушкувати до напівготовності.
- Печериці (350 г.) потрібно помити і очистити, нарізати пластинками, можна дрібніше – це залежить від розміру грибів. Слід враховувати, що в процесі смаження гриби стають набагато менше. Викласти на окрему сковорідку з рослинним маслом.
- Одну цибулину нарізати на кубики і змішати на сковороді з грибами. Обсмажувати їх разом до випаровування води і золотистого кольору печериць.
- Гриби потрібно з’єднати з напівготової капустою. Додавати в блюдо томатну пасту –залежить від особистого бажання. Потрібно посолити, додати улюблені спеції, перемішати і все разом тушкувати ще 15 хвилин.
Тушкована капуста в мультиварці
Мультиварка останнім часом стала справжньою паличкою-виручалочкою для сучасних зайнятих господинь. Не дивно, адже це чудо-винахід допомагає готувати улюблені страви без особливих тимчасових витрат.
Не стала винятком і тушкована капуста – її також можна готувати в улюбленої всіма мультиварці.
- Капусту (1 кг) нашаткувати точно так само, як у попередніх рецептах.
- Морква (дві середні) помити, очистити і подрібнити, використовуючи крупну тертку.
- Цибулю нарізати на кубики і викласти в чашу мультиварки в рослинне масло. Включити функцію «Випічка», трохи обсмажити до прозорості. Потім висипати в чашу моркву, перемішати і обсмажувати ще приблизно хвилин 5-7.
- До цих інгредієнтів додати капусту змішати, закрити кришку і виставити програму «Тушкування» на 40 хвилин. Періодично продукти потрібно помішувати.
- За 20 хвилин до зупинки програми слід додати томатну пасту, сіль, цукор і перець за смаком.
Таке блюдо володіє чарівним смаком, і овоч виходить дуже ніжним і соковитим.
Рецепт з куркою
Тушкована капуста хороша і сама по собі, але якщо в неї додати м’ясо курки, страва набуває дійсно неповторний смак.
- Для приготування цієї страви краще брати м’ясо з курячої грудки (1 шт.). Його треба відокремити від кістки, але шкіру видаляти не потрібно. Її нарізати разом з м’ясом на шматки невеликого розміру. Смажити або в сотейнику або сковороді з високими стінками. У розігріте рослинне масло викласти курку і обсмажити на середньому вогні до появи золотистої скоринки.
- Цибуля (1 шт) порізати півкільцями (або четвертинками, в залежності від розміру цибулини), але щоб вони були досить тонкими. Потім додати до м’яса і обсмажувати до тих пір, поки він не стане злегка рум’яним.
- Одну досить велику моркву очистити і нарізати на кубики (за бажанням можна соломкою). Потім додати до м’яса з цибулею і готувати, поки вона не стане м’якою.
- Підготовка капусти (600-800 г) відбувається за стандартною схемою, соломка не повинна бути дуже тонкою. Після цього додати до інших овочів з м’ясом. Все це потрібно ретельно перемішати, посолити і поперчити за смаком. Накрити кришкою і тушкувати до тих пір, поки м’ясо й овоч не наберуть необхідну м’якість.
- Потім необхідно додати томат в будь-якому вигляді – або готову томатну пасту, або томатний сік, або взагалі подрібнені свіжі помідори. Якщо томат занадто кислий, можна трохи присипати його цукром.
- Всі компоненти перемішати, спробувати на кількість солі і спецій, поставити тушкуватися на 10-15 хвилин на мінімальному вогні (щоб нічого не пригоріло) до повної готовності кожного складника.
Рецепт квашеною тушкованою капусти
Вважається, що квашена капуста корисна не менш ніж свіжа. Виявляється, з неї теж можна готувати різні страви, у тому числі і тушкувати.
Даний рецепт буде особливо актуальних у зимовий період, коли багато господинь запаслися смачною квашеною капустою.
- Дві ріпчасті цибулини нарізати півкільцями і змити виступив сік під холодною водою. Потім покласти в сотейник з розігрітим рослинним маслом, прожарити до тих пір, поки цибуля не стане прозорим.
- Квашену капусту (800 г) потрібно помістити в посуд з обсмаженою цибулею і готувати приблизно 15 хвилин, періодично перемішуючи.
- Додати сіль і спеції. Солити потрібно потроху і дуже акуратно, не забуваючи, що капуста вже сама по собі солона.
- Долити трохи води, так щоб продукт міг хвилин 20-25 потушиться.
- Потім потрібно покласти одну столову ложку томату і, перемішавши, тушкувати ще хвилин 15 до готовності.
Тушкована капуста з чорносливом
Якщо попередні рецепти можна назвати знайомими і випробуваними, то цей володіє якоюсь родзинкою. У ролі «родзинки» виступатиме відомий чорнослив. Чорнослив є у продажу в двох видах – в’ялений і в’ялено-копчений.
Якщо перший здатний надати страві неповторний, трохи солодкий смак, то другий ще і неймовірно ароматний.
- На сковороді розігріти або соняшникову олію, або розтопити жир. Цибуля (1 шт) порізати на звичні шматочки і злегка обсмажити.
- Натерту на крупній тертці одну велику моркву обсмажити разом з цибулею до м’якості.
- Нарізану звичайної соломкою без товстих елементів капусту покласти в сковороду з овочами і, накривши кришкою, трохи загасити, поки вона не осяде. Додати необхідні спеції і посолити. До речі, любителі нестандартних смакових рішень можуть додати корицю – вийде новий вишуканий смак і аромат.
- Чорнослив перед додаванням в капусту потрібно попередньо залити окропом і залишити хвилин на 10 для запарювання. Потім дістати з води і нарізати на невеликі шматочки. Додати в сковороду з овочами.
- Чорнослив повинен нудитися на сковорідці не менше 5-7 хвилин, щоб капуста могла просочитися його прекрасним ароматом. Таке блюдо можна їсти як в гарячому, так і в холодному вигляді.
- Якщо комусь не дуже подобається запах капусти в процесі приготування, можна покласти в сковороду поверх капусти шматок чорного хліба. Він добре вбере неприємний запах.
Рецепт з ковбасою
У першу чергу потрібно зайнятися овочами: цибулю, моркву і солодкий перець. Взяти по одній штуці кожного, помити і нарізати.
- Цибулю – кубиками, перець і моркву – соломкою. Викласти всі компоненти на сковороду з нагрітою олією. Смажити хвилин 5, орієнтиром слугуватиме цибуля – він повинен стати прозорим.
- Далі слід зайнятися капустою. Її нашаткувати рівними скибочками. Це дуже просто зробити спеціальним ножем, призначеним для нарізки капусти. Тоді шматочки будуть практично однакової довжини і товщини.
- Зовсім свіжу, молоду капусту потрібно обім’яти. Потім додати до інших овочів на сковороду. Обсмажування варто продовжувати до тих пір, поки вона не змінить колір і не зменшиться в обсязі.
- Після цього потрібно внести 1 столову ложку томату і нарізану на невеликі кубики копчену ковбасу (300 г). Перемішати і тушкувати до готовності приблизно 30 хвилин.
Тушкована капуста з м’ясом
Найбільш ситним варіантом цієї страви можна назвати овоч, тушкований з яловичиною або свининою.
- Страва найкраще готувати в сковороді з чавуну або з досить товстими стінками.
- Дрібно нарізану моркву і цибулю (по одній штуці) пасерувати в рослинному маслі до напівготовності.
- М’ясо (300-400 г свинини або яловичини) нарізати на маленькі кубики і додати до овочів. Обсмажувати потрібно 10 хвилин під закритою кришкою.
- Капуста (500-600 г) готується стандартним способом, після нарізки її треба пом’яти з сіллю. Викласти в сковороду до м’яса з овочами. Воду додавати не потрібно – може вийти водяниста консистенція страви.
- Тушкувати ще в межах 15-20 хвилин, потім ввести томатну пасту (1 ст. л.) і, ретельно перемішавши з додаванням солі і спецій, готувати ще хвилин 5. Якщо замість томатної пасти беруться свіжі помідори, їх треба порізати на кубики і тушкувати до тих пір, поки вони не віддадуть свій колір і смак блюдо.
Секрети приготування тушкованої капусти
Надаємо секрети господинь з приготування тушкованої капусти:
- Овоч для гасіння повинен бути достатньо тонким і не великим. Товсті фрагменти листя потрібно видаляти, тому що в готовій страві це буде не дуже смачно.
- Перед готуванням продукт потрібно трохи віджати руками, трохи підсолюємо, і дати трохи відпочити.
- Починати гасити потрібно на досить сильному вогні, поступово прибираючи його.
- Вважається, що з спецій до тушкованого страві добре підходить суха гвоздика.
- Щоб надати страві неповторний аромат, краще тушкувати продукти на нерафінованій олії.
- Якщо для гасіння використовується квашена капуста, її треба перебрати. Якщо є великі шматочки, то їх треба дрібно порізати. Дуже кислу капусту потрібно попередньо промити в воді і дати їй стекти.
Висновок
Тушкована капуста – просте у приготуванні і смачне блюдо. Її варто внести в щоденний раціон, так як овоч володіє великою кількістю вітамінів. Урізноманітнити рецепти можна за своїм розсудом – додати улюблене м’ясо, овочі або гриби і ароматні спеції.
