Вишня – це одна з найулюбленіших і врожайних ягід, з якої можна зробити різні заготовки. Однією з найулюбленіших є домашнє вино з вишні – насичений і ароматний напій, що нагадує про теплі літні днинки. В його приготуванні немає нічого складного, особливо якщо знати всі тонкощі і вимоги.
Як зробити найсмачніше вино?
У мережі можна знайти величезну кількість рецептів домашнього вина з вишні, але для отримання ароматного і смачного напою слід знати тонкощі його приготування.
- Ідеальною вважається темно пофарбована ягода, яка після дозрівання стає майже чорною і кислої. Такими є сорти Шубинка, Володимирська, з яких виходить густий, темний і насичений напій. Любської сорт, а також Полівка забезпечують незвичайний запах, але колір буде не таким яскравим.
- Для приготування потрібні тільки самі спілі плоди, але без червоточин, плісняви, гнилих частин. Можна використовувати навіть перестиглі вишні.
- Збирати ягоди не можна відразу ж після минулого дощу, оскільки він змиває з них природні дріжджі, і з-за цього мезга може не заграти, а просто покритися пліснявою. Ідеальний час для збору врожаю – сухий сонячний день. Зібраний урожай не можна мити!
- Можна не прибирати кісточки перед початком бродіння, оскільки згодом вони легко відділятися самі. До того ж завдяки їм, алкоголь отримає оригінальний терпкий аромат і присмак.
- Фортеця вина з вишні безпосередньо залежить від обсягу цукру, адже саме завдяки йому в рідині утворюється спирт.
- Для поліпшення бродіння рекомендується додавати закваску з чистими дріжджовими культурами. Для приготування закваски склянку будь-яких немитих ягід поміщається в бутель, додається 250 мл води і 100 г цукру. Масу ретельно збовтують, щільно закупорюють і залишають на четверо діб у теплому темному місці. Після, квас проціджують і вливають в майбутнє домашнє вишневе вино. Якщо алкоголь повинен бути десертним, то на десять літрів сусла потрібно 300 грамів закваски.
- Для отримання якісного та приємного на смак алкоголю, рекомендується постійно відокремлювати осад. Для цього напій періодично переливається з однієї ємності в іншу.
- Для запобігання закисання, вино можна пастеризувати. Для цього пляшки з алкоголем щільно закупорюють, обв’язують мотузкою з натуральних матеріалів, занурюють в ємність з водою і прогрівають до 60 градусів протягом п’ятнадцяти хвилин.
Вишневе вино в домашніх умовах потрібно готувати в нержавіючих чи скляних ємностях, так як це дозволить уникнути появи неприємного запаху пластику. Щоб під час вистоювання брага не перетворилася в оцет, слід запобігти її контакт з повітрям. Для цього використовується гідрозатвор або ж звичайна медична рукавичка з невеликим проколом в одному пальці.
Класичні рецепти
Якщо ви ще не знаєте, як зробити вино з вишні в домашніх умовах, то ми пропонуємо ознайомитися з декількома базовими простими рецептами. З ними зможе впоратися навіть новачок у виноробстві, а сам напій виходить густим, насиченим і ароматним.
- Класичний рецепт вишневого вина без кісточки: 1 кілограм немитих ягід розчавити і витягти кісточки, залити літром кип’яченої води, додати 700-800 грам цукру. Ємність з масою залишається відкритою на 3-4 дні, а вміст щодня ретельно перемішується. Поверхня буде пузиритися, що свідчить про бродінні. Після скорочення кількості бульбашок, масу потрібно залишити в спокої приблизно на 4-5 діб. За цей час маса (мезга) підніметься, після чого її слід вилучити і віджати. Залишилася рідина (сусло) переливається в бутлі з гідрозатворів або рукавичкою і залишається на тиждень в теплому місці. Після того як рукавичка впала, рідина відокремлюється від осаду, переливається в іншу ємність. Залишити ще на 15 діб у теплому місці, а потім для дозрівання перенести в прохолодне місце на 1-3 місяці.
- Вино з вишні з кісточками відрізняється більш терпким ароматом, вишуканим мигдальним присмаком. Для його приготування відро плодів розминається без видалення кісточки, перекладається в каструлю. Потім вливається відро води, додається 3 кілограми цукру. Ємність залишається відкритою, а сама суміш перемішується пару раз в день. Приблизно через тиждень маса проціджують через марлю, а з решти мезги ретельно віджимається весь сік. Сусло переливають в пляшку, на який надівається гідрозатвор, залишають у теплому місці приблизно на 30 діб. Після, рідину проціджують, переливають в пляшки і залишається в холоді ще на місяць.
- Вино із замороженої вишні виходить таким же насиченим і смачним, як зі свіжого врожаю. Для заміни природних дріжджів на шкірці плодів використовується самий звичайний родзинки, бажано темний. Для приготування потрібно 5 кілограм ягід, 3 літри води, 1,5 кілограма цукру і 100 грам родзинок. Плоди розморожуються при кімнатній температурі, а потім розминаються, перекладаються у велику ємність, в яку також додається вода, родзинки і цукор. Ємність потрібно накрити кришкою, поставити в теплому місці приблизно на тиждень. Після закінчення активного бродіння мезга віджимається, а залишилася рідина переливається в бутлі для доброджування, закривається за допомогою гідрозатвору. Після закінчення бродіння осад зціджує, а залишилася рідина переміщається в холодне місце на 1-2 місяці для дозрівання.
В результаті такого натурального бродіння виходить алкогольний напій із вмістом спирту не більш 10%. Якщо хочеться чогось міцнішого, то після завершення бродіння можна додати горілку або спирт.
Незвичайні рецепти
Існує не один рецепт вина з вишні, в якому використовуються не тільки свіжі або заморожені ягоди, але і ферментовані соки, варення. З них виходить не менш смачний алкоголь, який дуже простий у приготуванні. Його можна отримати з:
- Забродженого компоту (загортання): рідина процідити, ретельно віджати гущу, а потім додати 500 грам цукру і п’ять штучок великого родзинок. На бутель надівається рукавичка, і він залишається в теплому місці до закінчення бродіння. Після, рідину проціджують і відправляється на дозрівання в прохолодне місце на кілька місяців.
- Свіжого соку: на 3 літра такого сусла знадобиться 500 грамів закваски, 500 грам цукру і спирт. В банку з соком додається цукор і закваска, все ретельно перемішується і залишається під гідрозатворів для бродіння. Через тиждень рідину проціджують, в неї додається спирт. Вийшов алкоголь щільно закупорюється і відправляється в підвал на півроку.
- Варення: літр солодощі треба влити літр теплої води, кинути жменю темного немитого родзинок. Отримана маса залишають у теплому місці на 7 днів, а потім проціджують. Сусло залишається під рукавичкою і поміщається в льох на 40 днів, а після зливається, закупорюється і залишається в прохолодному місці ще на 40 днів.
Тепер ви знаєте, як приготувати вино з вишні в домашніх умовах. Всі рецептури не потребують надмірних зусиль, завдяки чому смачний і корисний напій зможе приготувати кожен бажаючий.
