Домашнє вино з винограду – це алкогольний напій, історія якого налічує тисячі років. Незважаючи на появу промислового виробництва, зроблене в домашніх умовах вино все так само користується популярністю. Його люблять за неповторний аромат, оригінальний, ні з чим не порівнянний смак і магічне відчуття вкладеного праці.
Доторкнутися до тисячолітньої історії і зробити вино з винограду зможе кожен охочий, адже ми пропонуємо ознайомитися з однією з найбільш простих і доступних технік.
Корисні властивості
Виноградні вина – це справжнє джерело корисних речовин, мікроелементів і вітамінів. Його помірне вживання в рекомендованих дозах дозволяє:
- Зміцнити імунітет і організм в цілому.
- Зняти втому, підвищити тонус і працездатність.
- Зміцнити стінки кровоносних судин, що знижує ризик появи серцево-судинних захворювань.
- Підвищити рівень гемоглобіну.
- Знизити артеріальний тиск.
- Поліпшити сон, пам’ять, сприйняття і мислення.
- Нормалізувати обмін речовин і роботу шлунково-кишкового тракту.
- Суттєво знизити ризик появи онкологічних захворювань.
До того ж, домашнє вино з винограду допомагає впоратися з простудними захворюваннями, проблемами дихальних шляхів, туберкульоз. З його допомогою можна вивести токсини, шлаки і навіть радіацію. Звичайно ж, все це актуально тільки при помірному вживанні напою – денна норма для чоловіків становить 300 мл на добу, а для жінок – не більше 150 мл на добу.
Поетапна техніка приготування
Виробництво виноградних вин включає в себе декілька важливих етапів, знання яких дозволить приготувати смачний і корисний алкогольний напій. Класична технологія передбачає використання тільки двох інгредієнтів – винограду і цукру. Додавання води допускається тільки в тому випадку, якщо від отриманого сусла зводить десна, але на практиці це трапляється вкрай рідко.
Приготування вина з винограду в домашніх умовах проходить у такій послідовності:
- Збір врожаю, який необхідно робити тільки при відсутності опадів, на протязі мінімум трьох діб. Це необхідно для накопичення на шкірці необхідної кількості диких дріжджів, запускають бродіння. Для отримання столового напою можна збирати злегка недостиглі ягоди, а для десертного — повністю дозрілі плоди. Також слід зазначити, що вино з столового винограду не буде володіти приємним багатогранним післясмаком. Тому перевагу варто віддати технічних сортів, наприклад, Ізабеллі, Мерло, Шардоне, Піно Блан, Дружба, Кристалу, Революціонерів і іншим. Після збору ягоди ретельно перебираються і викидаються зіпсовані, гнилі, плісняві, переспілі, висушені. Не можна брати плоди із землі, так як їх наявність додасть алкоголю неприємний землистий присмак. Зберігати зібраний урожай можна не більше двох діб!
- Первинна переробка необхідна для отримання соку. Для цього перебрані ягоди переміщуються у пластик, емальований або дерев’яну ємність і розминаються. Робити це слід руками або ж дерев’яним товкачем, але ні в якому разі не можна використовувати металеві предмети, так як вони додадуть соку неприємний металевий присмак. Якщо урожай великий, то краще тиснути його на спеціальному пресі. В результаті повинен вийти сік і мезга – суміш з м’якоті, шкірки і насіння.
- Перше бродіння – важлива частина, в ході якої містяться в ягодах дріжджі починають активно розмножуватися. Для цього отриману раніше суміш з соку і мезги потрібно накрити марлевою тканиною і переставити в затемнене приміщення з температурою не нижче 18 градусів. Приблизно через вісім годин мезга підніметься наверх, з’явиться характерне шипіння і піна – це свідчить про правильному протіканні бродіння. Для запобігання скисання кашку потрібно кілька разів у день розмішувати руками або дерев’яною ложкою, опускаючи мезгу на дно.
- Відділення соку проводиться через 3-4 дні після початку бродіння. Для початку з поверхні акуратно збирається вся скупчилася мезга і перелаживается в окрему ємність. Залишився сусло 2-3 рази фільтрується через складену в кілька шарів марлю. Мезга також віджимається через марлю, а залишився макуха викидається.
На цій стадії фахівці рекомендують спробувати отримане сусло і якщо воно занадто кисле, то потрібно додати воду, але не більше 500 мл на один літр сусла. При цьому потрібно пам’ятати, що вода робить домашнє виноградне вино менш насиченим і ароматним!
- Установка гідрозатвори необхідна для правильного протікання активного бродіння. Для отримання благородного напою в цей період потрібно скоротити його взаємодію з повітрям, але при цьому дати можливість виходу вуглекислого газу. Для цього сусло переливають в сулію (ємність для бродіння), заповнюючи її не більше, ніж на 3/4, а на шийку встановлюють гідрозатвор. Можна придбати фабричне пристрій або ж зробити його самостійно з тоненькою трубочки, медичної рукавички. Далі сулея переставляється в тепле, але темне місце до закінчення бродіння.
- Внесення цукру необхідно для підтримки бродіння і підвищення градуса. Якщо цукор не додавати, то фортеця виноградного вина, зробленого в домашніх умовах, не буде перевищувати 10 градусів. Починати вносити цукор рекомендується на 3 день активного бродіння в розрахунку 50 грам на літр сусла. Для цього слід злити 200 грам сусла, розвести в ньому цукор, а потім влити назад в сулію. Додавання цукру необхідно повторювати через кожні 5-6 днів протягом двох або трьох тижнів.
- Зняття з осаду робиться після того, як сусло перестала бродити (в гидрозатворе немає бульбашок, рукавичка опала), що в середньому відбувається через 1,5 місяці. Увага: якщо сусло не перестала бродити на 50 добу, то його все одно слід зняти з осаду, а потім знову поставити під гідрозатвор! Якщо цього не зробити вчасно, то кінцевий продукт отримає неприємний гіркуватий присмак.
Для початку сулію ставлять на піднесення, залишають на дві години для осідання осаду. Після, один кінець тонкого шлага вставляється в сулію, а другий – в порожню ємність, поставлену на більш низькому рівні. Важливо стежити за тим, щоб кінець трубочки не торкався осаду!
- Коригування смаку проводиться до того, як напій переливається в окремі ємності. При бажанні в нього можна додати цукор (не більше 250 грамів на літр продукту) або ж спирт – не більше 15% від загального обсягу. Потрібно пам’ятати, що кріплений напій буде краще зберігатися, але його смак стане жорстким.
- Витримка – найважливіший етап, в ході якого алкоголь набуває свій характерний благородний смак, приємний аромат. Молоде вино розливають по пляшках, заповнюючи їх по саме горло, закривають кришками. Далі, напій відправляється в темне місце з температурою не вище 20 градусів. Термін витримки для білих сортів – від 1,5 місяця до року, а червоних – від двох до 12 місяців. Велика витримка не потрібна, так як вона не зробить ніякого впливу на смакові характеристики. Під час витримки в пляшках час від часу буде випадати осад, що є нормальним процесом. Як тільки він з’являється, вино слід переливати в інші пляшки з допомогою технології з трубочкою. Завдяки цьому воно стане прозорим, повністю зникне каламутність.
Представлений рецепт вина з винограду – це класична методика, яку з успіхом використовують не один десяток років. Вона актуальна для винограду білих, червоних, рожевих сортів. Якщо ж хочеться отримати незвичайне вино з винограду в домашніх умовах, то до простого рецепту можна додати такі інгредієнти, як гвоздика, відвари кори дубу, шавлії, бузини.
Для цього вибрані спеції або трави в невеликій кількості містяться в марлевий мішечок, який лягає в сулію і знаходиться там весь час поки вона стоїть під гідрозатворів. В результаті вийде незвичайний мускатний напій з приємним трав’яним післясмаком, цікавим багатогранним ароматом.
