Шовковиця або тутовник – це одна з небагатьох літніх ягід, які практично не використовуються для зимових заготовок. Лише в середній Азії з неї варять варення і далеко не всім відомо, що з тутовника можна зробити легке десертне вино. При дотриманні техніки приготування вино з шовковиці вийде в міру насиченим, з приємним ненав’язливим смаком і ароматом. При бажанні шовковицю можна комбінувати з іншими ягодами, отримуючи вишукане купажне вино.
Важливі нюанси приготування напою
Щоб отримати смачний алкогольний напій потрібно знати всі особливості його приготування.
- Для виноробства найкраще підходить чорна шовковиця, так як вона володіє найбільш вираженим смаком і яскравим кольором. У рідкісних випадках можна використовувати червону різновид тутової ягоди, а з білих сортів вино практично не готується.
- Збирати потрібно тільки повністю дозрілі ягоди в той період, коли вони вже починають опадати. Але ні в якому разі не можна використовувати зіпсовані, гнилі, плісняві ягоди і падалицю.
- При необхідності зібраний урожай можна помити, так як на шкірці тутовника міститься мінімум диких дріжджів. Але якщо ягоди чисті, то краще залишити їх немитими.
- Для отримання повноцінного активного бродіння інгредієнти рекомендується включити магазинні винні дріжджі, ягідну або изюмную закваску, немитий родзинки.
- З-за водянистості в напій потрібно додавати лимонний сік або кислоту. Завдяки цим інгредієнтів смак вина буде більш насиченим і глибоким.
- Для поліпшення консистенції і кольору можна використовувати пектиновый фермент, що продається в спеціалізованих магазинах. Його потрібно додавати в сусло за 12 годин до внесення дріжджів або закваски.
Для виноробства потрібно використовувати заздалегідь вимиту і продезинфіковану посуд та інструменти. Бажано не користуватися металевими предметами і ємностями, так як вони вступають з суслом в реакцію і надають йому неприємний присмак. Небажано додавання водопровідної води, її краще замінити на джерельну або ж очищену бутильовану.
Технологія приготування
Техніка приготування вина з шовковиці практично нічим не відрізняється від виноградної. Для отримання алкогольного напою за класичною рецептурою знадобиться:
- Шовковиця – 3 кг;
- Немитий родзинки – 500 г;
- Цукор – 500 г;
- Винні дріжджі магазинні – 5 м;
- Очищена вода – 2 л;
- Сік двох середніх лимонів.
Для початку потрібно перебрати і підготувати плоди – видалити зіпсовані ягоди, при необхідності промити. З цукру і води зробити сироп, а далі послідовність дій така:
- Ягоди перекласти в ємність з широким горлечком, залити сиропом, додати родзинки і залишити на дві години в теплому місці.
- Додати лимонний сік, а також пектиновый фермент у разі його використання. Залишити на 12 годин при кімнатній температурі, а потім внести винні дріжджі, ретельно перемішати.
- Прикрити ємність марлею для запобігання попадання сміття і комах, і переставити її в темне тепле місце на чотири дні. Масу потрібно щодня два рази на добу розмішувати чистою рукою або дерев’яною ложкою.
- На п’ятий день піднялася мезга акуратно знімається, з неї вичавлюється сік з допомогою марлі або ж спеціального преса.
- Отримане сусло переливають в ємність для бродіння, накривається гідрозатворів і залишають у теплому темному місці доя закінчення бродіння.
- Після завершення бродіння, про який свідчить відсутність бульбашок в гидрозатворе, сусло обережно знімають з осаду. Для цього використовується тоненька трубочка, але важливо стежити, щоб її кінець не діставав до осаду.
- Відфільтроване молоде вино розливається по пляшках, заповнюючи їх по саме горло, закупорюється. Витримувати його потрібно у прохолодному місці не менше чотирьох місяців.
Після появи в пляшках осаду, вино потрібно як можна швидше декантувати, завдяки чому воно стане більш прозорим і не буде гірчити.
При бажанні у вино з шовковиці можна додавати інші інгредієнти, що зробить його смак більш цікавим і незвичайним. Незважаючи на використання різних компонентів, техніка приготування не відрізняється від класичної. У вино з тутової ягоди можна додавати такі складові:
- М’яту і корицю – 1 кг шовковиці, 3,8 л води, 100 мл лимонного соку, 60 г свіжої м’яти, 500 г, рафінаду пару паличок кориці, 2,5 г сухих винних дріжджів. М’ята, кориця і лимонний сік додаються в розім’яті ягоди, які потім ставляться на подбраживание. Подальші етапи ідентичні класичній техніці. Завдяки м’яті вино отримує освіжаючу нотку, а кориця робить смак оксамитовим, обволікаючу.
- Малину – 3,6 кг чорної шовковиці, 800 мл малинового соку, 2,8 кг рафінаду, 30 мл лимонного соку, 30 г сухих дріжджів. В розім’яту тутовник додається малиновий сік, цукор, лимонний сік. Вся маса ставиться на невеликий вогонь до повного розчинення цукру. Після охолодження додаються дріжджі і ємність ставиться на подбраживание, а потім сік віджимається і переливається в сулію під гідрозатвор.
- Мед і ревінь – 4кг білого тутовника, 400 г ревеню, 3 середніх лимона, 6 л яблучного соку, 1 кг цукру, 400 г меду, 5 г дріжджів. В ягідне пюре додати цукор, мед, перемелений на м’ясорубці лимон разом з цедрою і соком, яблучний сік. Всю масу потрібно проварити на повільному вогні до повного розчинення меду і рафінаду, а після остигання внести в неї дріжджі. Поставити бродити на три дні в теплому місці, а потім вичавити сік, перелити його в ємність для бродіння і поставити під гідрозатвор.
Правильно приготоване вино з тутовника володіє красивим фіолетово-бордовим прозорим кольором і легким ягідним смаком. Його фортеця не перевищує 12 обертів, а зберігати напій слід у прохолодному місці не більше 5 років.
