Вино з кульбаб - рецепти, правила приготування, збір квітів

Одуванчиковое вино – це маловідомий алкогольний напій, наповнений сонячними днями і володіє неповторним квітково-медовим смаком. Далеко не кожен винороб вирішується зробити вино з кульбаб, але ті, хто хоч раз спробував, намагаються приготувати його кожним влітку. Рецепт досить простий, а найскладнішим моментом вважається збір і підготовка необхідної кількості квіткової маси.

Як зробити смачне вино з кульбаб?

Правильно приготоване домашнє вино з кульбаб – це не тільки ароматний і незвичайний алкогольний напій, але і цілющий засіб, яке здавна робили травниці. З його допомогою можна позбутися від підвищеної агресії і збудливості, виснаження, проблем зі сном і тиском, кашлю. Регулярне вживання в рекомендованих дозах допоможе налагодити роботу імунної системи. Але для того, щоб напій вийшов максимально корисним, потрібно дотримуватися основні правила його приготування:

Потрібно використовувати тільки квітки, так як його ніжка і листочки містять багато гіркого соку, портящего смак напою. Однак існують рецепти, що дозволяють використання навіть цих частин. У цьому випадку алкоголь отримує характерний гіркуватий присмак.
Ідеальним часом для збору квіток є середина весни або початок літа. Вибиратися за сировиною слід при сонячній погоді і до обіду, так як після дванадцяти годин квіточки вже починають закриватися. До того ж — у ясну погоду в квітках знаходиться більша кількість пилку, що надає характерний аромат. Збір слід проводити в місцях, віддалених від трас, доріг, заводів, каналізацій, так як рослина як губка, вбирає в себе всі токсини.
Краще вибирати не молоді квіточки, а більш зрілі рослини, що дозволить отримати вино з яскраво вираженим ароматом і смаком. У зрілих квітів пелюстки легко відриваються.
Під час приготування не рекомендується використовувати металеву або пластикову посудину, так як вона додасть напою неприємний присмак. Перевагу варто віддати скляній або емальованій посуді.
Використану тару потрібно заздалегідь ретельно вимити, протерти насухо і простерилізувати.

Одуванчиковое вино, зроблене з квітів, зібраних навесні, виходить прозорим, ароматним, з характерним зеленуватим відтінком. Напій, приготований з річного рослини, відрізняється насиченим жовтим кольором, а також більш вираженим квітково-медовим смаком.

Класичні рецепти приготування вина з кульбаб

Перед підготовкою всіх необхідних продуктів варто врахувати, що на цьому рослині відсутні мікроорганізми, які відповідають за бродіння, тому необхідно обов’язково включати до складу немитий темний родзинки або ж спеціальні винні дріжджі. Для початку, пропонуємо ознайомитися з класичними рецептами вина з кульбаб, в яких не використовуються ніякі смакові добавки.

Рецепт №1: 100 штук квітів, 1 кг цукру, 4 л води, 2 г лимонної кислоти, 10 штук родзинок. Щоб приготувати вино з кульбаб, потрібно:

Обірвати жовті пелюсточки, викинувши іншу частину суцвіття. Занурити їх у 3,5 л кип’ятку, накрити кришкою і залишити на добу. Після квіткову масу потрібно ретельно віджати, а макуха викинути.
У 0,5 л води розвести цукор, змішаний з лимонною кислотою, а одержаний розчин вилити в квітковий настій. Суміш потрібно ретельно перемішати, додати родзинки і залишити в теплому місці на дві доби.
Після дводенної витримки рідину необхідно перелити в скляну пляшку або бутель, надіти гідрозатвор (Його функцію може виконати медична рукавичка з отвором в одному пальці). На цьому етапі починається активна фаза бродіння, для забезпечення якої сусло повинно знаходитися в теплі. Цей етап триватиме приблизно місяць.
Завершення бродіння визначається за відсутності бульбашок в гидрозатворе або обпадання рукавички. Після цього напій потрібно акуратно злити, не збовтавши осад, і залишити настоюватися протягом щонайменше двох місяців.

Рецепт №2: 2 л рідини з квіточок, 8 столових ложок цукру, 1 л води, трохи винних дріжджів. Це унікальний рецепт взятий з старовинної кулінарної книги.

Обірвати пелюстки у квіток, а потім пропустити через соковижималку. У результаті повинно вийти 2 літра чистого соку.
У рідину додати 8 столових ложок цукру, влити воду, ретельно розмішати, перелити в скляну банку і накрити марлею або тонкою тканиною.
Якщо через добу бродіння так і не почалося, то додаємо кілька грам винних дріжджів і чекаємо ще два дні.
Як тільки з’явилися ознаки активного бродіння, надягаємо на шийку гідрозатвор і залишаємо в теплому місці приблизно на місяць.
Після завершення виділення вуглекислого газу, рідина зливається і закріплюється за допомогою горілки (100 мл на один літр готового продукту). У цей момент вино рекомендується спробувати, і якщо в ньому не вистачає солодощі, то можна додати рафінад.
Закупорити у пляшках і відправити в темне прохолодне місце на місяць для дозрівання.

Ці рецепти дозволяють зробити вино з кульбаб без всіляких добавок, що дозволяє відчути його натуральний смак. Це відмінний варіант для тих, хто вперше робить такий алкогольний напій.

Рецепти вина з кульбаб з добавками

Для додання провину більш вираженого смаку і кольору, в процесі приготування можна додавати різні інгредієнти — цитрусові, цедру, спеції, ароматні трави, ягоди. Пропонуємо ознайомитися з найпопулярнішими рецептами!

Із свіжих суцвіть: 1 л квітів з чашкою, 500 г цукру, 3 л води, 2 лимона, 2 апельсина, 2 столові ложки родзинок.

Суцвіття шарами пересипати рафінадом і залишити в теплому місці на кілька днів.
Як тільки в ємності утворюється рідина, потрібно додати склянку холодної води, залишити ще на дві доби.
Віджати суміш через кілька шарів марлі, додати сік з двох лимонів і двох апельсинів, заздалегідь підготовлену изюмную закваску. Долити теплої води, щоб загальний обсяг сусла склав три літри.
Через два-три дні має розпочатися активне бродіння, і з цього моменту на бутель надівається гідрозатвор, переміщається в темне місце з кімнатною температурою. По закінченню бродіння, рідина зливається і відправляється дозрівати.

З апельсинами на винних дріжджах: 500 г пелюсток, 4 л води, 3 середніх апельсина, 1,5 кг рафінаду, 11 г винних дріжджів.

Пелюстки відправити у окріп, закутати і залишити настоюватися на два дні.
З апельсинів зрізати цедру, не зачіпаючи білу частину, і після двох днів разом з цукром додати в настій.
Отриману суміш проварити протягом 15 хвилин, остудити до 30 градусів і процідити через марлю.
Додати сік з апельсинів і дріжджі, добре перемішати.
Рідину перелити в бутель, поставити водяний затвор і відправити в темне тепле місце. Якщо потрібна більш міцний напій, то на четвертий, сьомий і десятий день активного бродіння в сусло додається по 250 г рафінаду.
Отбродившее вино акуратно перелити в пляшки і покласти в прохолодне приміщення для старіння.

З додаванням лимона і апельсина: 8 склянок пелюсточок, 4 л води, один апельсин і один лимон, пакет винних дріжджів, 6 склянок цукру, 1 кориця, 0,5 чайної ложки сухого імбиру.

Пелюсточки добре вимити, скласти в ємність.
З лимона і апельсина акуратно знімається цедра і ріжеться на невеликі шматочки. З м’якоті вичавлюється сік, якого повинно вийти 250 р. З цією метою у фреш можна додавати магазинний.
Відправляємо до квітів цедру, цитрусовий фреш, рафінад, прянощі, воду. Отриману суміш потрібно варити годину на слабкому вогні, а потім процідити.
Рідина остудити до 40 градусів, додати в неї дріжджі, розмішати і залишити на ніч.
Перелити в бутель, надіти рукавички і залишити бродити на місяць. Після розлити по пляшках, щільно закупорити і залишити дозрівати на 6 тижнів.

Другий варіант з цитрусовими: літрова ємність обірваних пелюсточок, 1 л води, 1,2 кг рафінаду, 1 лимон і апельсин, щіпка імбиру, 30 г винних дріжджів, невеликий шматочок чорного хліба.

Квіточки залити окропом і залишити на 3 дні настоюватися. Віджати сік у лимона і апельсина.
Після закінчення терміну з’єднати настій з соком, цукром, імбиром і хлібом. Суміш варити на невеликому вогні 30 хвилин.
Остудити і додати намазали на хліб дріжджі, накрити чистою тканиною. Незабаром з’явиться велика кількість піни, що є нормою.
Після того, як піна практично зійде, суміш потрібно процідити, перелити в скляну тару, закрити ватним тампоном.
Через кожну тиждень в сусло потрібно додавати по дрібці цукру і родзинку. Дозрівання триває приблизно півроку, але в результаті виходить напій, що нагадує шотландський віскі.

З листочками свіжої м’яти: літрова ємність пелюсточок, 2 лимона, 1,5 кг рафінаду, 4 невеликих гілки свіжої м’яти, 100 г родзинок.

Рослина залити 4 літрами холодної води, накрити кришкою або щільною тканиною, залишити на один день.
У 0,5 л додати цукор і приготувати сироп: уварювати до тих пір, поки крапелька перестане розтікатися на тарілці.
Настій закип’ятити, остудити, процідити за допомогою сита.
Зрізати з лимонів цедру, вичавити.
Сік, цедру, сироп, родзинки і м’яту додати в настій, добре перемішати і залишити на дві доби.
Прибрати м’яту і цедру, а рідину перелити в скляну тару, накрити гідрозатворів і залишити на кілька тижнів для бродіння.
Злити вино, не зачіпаючи осад, закупорити і відправити в підвал на півроку для дозрівання.

Міцність будь-якого вина з кульбаб, зробленого в домашніх умовах, становить приблизно 10-12 відсотків. Це легкий і смачний алкоголь, який стане відмінним доповненням дружніх або родинних зустрічей у холодну пору. У підвалі, холодильнику або іншому прохолодному місці воно зберігається до двох років, причому кожен рік в ньому будуть відкриватися все нові смакові межі.

Помірне вживання цього сонячного напою не має жодних протипоказань і побічних ефектів. Однак людям, схильним до прояву алергічних реакцій під час цвітіння рослин, варто пробувати цей алкоголь з обережністю.

Його розпивання також не бажано людям з підвищеною кислотністю шлунка. Природно, алкоголь, навіть такий натуральний, протипоказаний дітям, вагітним і годуючим мамам!