З настанням літньої ягідної пори, кожна господиня починає робити зимові заготовки, а однією з найпопулярніших є компот. Але при цьому досить часто в підвалах залишаються торішні банки, які з часом псуються. Викидати їх не варто, адже можна приготувати смачне вино з забродженого компоту. Воно практично нічим не буде відрізнятися від напою, зробленого зі свіжих ягід, але при цьому зробити його можна навіть в зимовий час.
Який компот можна використовувати?
Домашнє вино з компоту – це ароматний і смачний алкоголь, міцність якого дорівнює приблизно 20 градусів. Його можна приготувати з:
- Злегка забродженого напою у відкритому бутлі, смак якого зіпсувався після контакту з повітрям. Сусло з нього досить швидко починає бродити, а підсумковий продукт відрізняється насиченим смаком і ароматом.
- Збереглася закачування, яку можна відкрити спеціально для приготування алкоголю. Для забезпечення нормального бродіння, відкриту банку рекомендується залишити відкритою на 3-5 діб.
- Свіжоприготованого компоту, але для запуску бродіння доведеться додати закваску із свіжих ягід або ж винні дріжджі.
Для створення хмільного напою можна використовувати закатку, зварену з різних фруктів, ягід. При цьому важливо, щоб була достатня вміст цукру. Не рекомендується робити сусло з закачування, в якій з’явилася цвіль, так як у підсумкового продукту буде неприємний присмак.
Класичний рецепт
Для приготування смачного вина з компоту потрібно скляний або емальований посуд, бутель, гідрозатвор, трохи вільного часу і такі інгредієнти:
- 3 літри закачування з будь-яких фруктів або ягід.
- 300 г цукру.
- 50 г немитого родзинок.
Для початку потрібно підготувати ізюм, для чого його на три години потрібно замочити у склянці компоту, залишеного на теплому місці. Далі слід:
- Процідити напій від ягід, перелити його у велику ємність, наприклад, п’ятилітровий бутель.
- Додати настоявшийся родзинки разом з рідиною, цукор, ретельно перемішати.
- Встановити саморобний чи заводський гідрозатвор, помістити ємність в темне місце з температурою не нижче 18 градусів. Краща температура – 22-25 градусів.
- Відзначити початок активного бродіння, яке повинне з’явитися через 3-5 діб. Для нього характерна поява в гидрозатворе бульбашок (якщо використовується рукавичка, то вона надуется), утворення піни на поверхні, можна почути шипіння. Якщо ж бродіння не активно, то рекомендується перемішати вміст, додати в нього ще трохи родзинок.
Приблизно через 10-25 днів бродіння закінчиться, про що можна дізнатися за відсутності бульбашок, що впала рукавичці. Тепер молоде вино треба перелити з допомогою трубочки в іншу ємність, відправити в холодне приміщення на вісім годин. Після цього сусло розливається у пляшки, закупорюють і переноситься в прохолодне місце на три місяці для визрівання.
Рецепт з приготуванням закваски
Приготувати хмільний напій можна з придатною до вживання закачування, але в цьому випадку необхідно заздалегідь підготувати закваску. Для отримання легкого літнього смаку рекомендується використати свіжі ягоди, наприклад, малину. Для цього 100 г ягід залити склянкою теплої води, додати 50 г цукру і залишити на три доби бродити.
Щоб приготувати вино, потрібно:
- Бутель закачування змішати з 250 г цукру, приготовленої закваскою, ретельно перемішати.
- Встановити гідрозатвор і перенести ємність в тепле затемнене місце, де вона повинна перебувати приблизно тиждень.
- Після семи днів потрібно злити рідину за допомогою тонкої трубочки, але важливо стежити за тим, щоб її кінець не діставав до осаду.
- Додати 1 столову ложку натурального квіткового меду, поставити в прохолодне місце на пару місяців.
- Розлити по пляшках, наповнюючи їх до самого горлечка, зберігати в горизонтальному положенні в прохолодному місці.
На смак вино з компоту, приготоване в домашніх умовах, практично нічим не відрізняється від зробленого зі свіжих ягід. Цікаво, що чим довше стояла закачування, тим міцніше вийде алкоголь після витримки.
Рецепт швидкого приготування
Використовуючи цей рецепт, можна отримати ароматне десертне вино, яке можна пити як самостійний напій, або ж додавати в глінтвейн, лікер або будь-які інші алкогольні коктейлі. Для її створення знадобиться:
- Літр компоту з вишні.
- 0,5 л хорошої горілки.
- 1 кг свіжої вишні без кісточок.
- Пів чайної ложки кориці.
- 2 столових ложки меду.
Для початку заготівлю потрібно процідити, а потім додати в нього м’якоть вишні, горілку, залишити на 24 години в теплому місці. На наступний день потрібно всипати корицю, покласти мед і залишити ще на 4 діб в теплій кімнаті. Після цього терміну вино проціджують і вважається вже готовим до вживання. Його можна розлити по пляшках або ж графинам, а потрібно зберігати в холодильнику. Такий алкоголь володіє терпким, насичено вишневим смаком, який припаде до смаку кожному.
