Вино «Ізабелла» володіє унікальним смаковим букетом, за що його люблять, цінують і кожен сезон виготовляють. До того ж, у цій ягоді міститься величезна кількість корисних мікроелементів, вітамінів, завдяки яким вона здатна виводити токсини, зміцнювати імунітет, відновлювати тонус. Тому вино з ізабелли, зроблене в домашніх умовах – це не тільки смачний, але і корисний алкогольний напій.
Переваги сорту
Сорт Isabella був виведений в США приблизно двісті років тому селекціонером на ім’я Вільям Прінс. Але досі він користується величезною популярністю, з нього робляться чудові соки, вина. Виноград Ізабелла володіє такими особливостями і перевагами:
- Відноситься до поздносозревающей групі, завдяки чому успішно культивується навіть в холодних регіонах.
- Стійкий практично до всіх видів шкідників і захворювань, що дозволяє одержувати хороший урожай.
- Шкірочка ягід легко відділяється, кісточки невеликого розміру, їх зміст незначно. Завдяки цьому мезга легко і швидко видаляється, а кінцевий напій не гірчить.
- Поверхня ягідок покрита світлим нальотом, в якому міститься велика кількість природних дріжджів. Їх наявність швидко запускає процес бродіння, і хмільний напій виходить навіть у новачків.
Але для того, щоб вино з Ізабелли вийшло смачним і ароматним, слід пам’ятати про правила збору і обробки:
- Знімати грона потрібно через тиждень після технічної зрілості, що забезпечить насичений і багатий аромат напою.
- Зривати ягоди потрібно до заморозків, інакше вони втратять свій смак, і алкоголь вийде несмачним.
- М’якуш має приємний полуничний аромат, але її цукристість знаходиться в межах 16% із-за чого додавання цукру обов’язково.
Збирати врожай рекомендується в сонячні дні, мити його згодом забороняється, так як тільки на поверхні ягід міститися дріжджі. Для приготування вина з винограду Ізабелла в домашніх умовах використовують лише цілі ягоди. В обов’язковому порядку викидаються сухі, гнилі, плісняві плоди, так як навіть у невеликій кількості вони зіпсують смак алкоголю.
Рецепти вина з Ізабелли
Вино з винограду Ізабелла протягом сотень років робиться як в домашніх, так і промислових умовах. За цей час було розроблено величезну кількість рецептів, що дозволяють отримати напій з різним смаковим букетом, відтінком, фортецею. Пропонуємо ознайомитися з одними з найпоширеніших і успішних рецептів вина з винограду Ізабелла:
- Класичний, в основі лежать тільки ягоди і цукор в пропорції 10:3.
— Урожай перебирається, а потім перетворюється в кашку, прикривається марлею і відправляється в тепле темне місце на 7 днів для освіти сусла і мезги. Масу кілька разів в день потрібно перемішувати руками або дерев’яною лопаткою для запобігання скисання.
— Після початку активного бродіння, мезга віджимається з допомогою марлі, а в отриманий заграв сік всипається цукор.
— Рідина переливається з ємкість для бродіння, на яку встановлюється гідрозатвор (фабричний, медична рукавичка або ж звичайна трубочка від крапельниці з одним кінцем у бутлі, а іншим у ємності з водою). Бутель переміщують в тепле темне місце до закінчення бродіння.
— Напій знімають з осаду, переливають в окремі пляшки і переносять в прохолодне місце на 2-3 місяці для визрівання.
- З додаванням води, що дозволяє отримати більшу кількість домашнього вина з Ізабелли, але при цьому воно буде володіти таким же насиченим смаком і ароматом.
— Пюре з плодів зважується і посипається цукром в пропорції 40 г рафінаду на 1 л кашки. У нього також вливається вода, обсяг якої повинен становити 30-40% від загальної маси пюре.
— Суміш накривається марлею, ставлять у тепле місце на 5 днів для бродіння, але кожен день її потрібно розмішувати рукою або лопаткою.
— Мезга віджимається, в сусло додається кип’ячена вода (40% від отриманого обсягу рідини), на бутель ставиться гідрозатвор.
— Після закінчення бродіння сусло зливається з осаду, що при бажанні в нього ще додається цукор. Розлитий по пляшках алкоголь вимагає витримки в прохолодному місці протягом 2-3 місяців.
- Кріплене – чудовий варіант для тих, хто предпочитается алкоголь міцніше!
— 5 кг товчених плодів витримують в банку протягом трьох діб.
— У подбродившую масу всипається 600 цукру, а потім вона виноситься в тепле місце на 14 днів для активного бродіння.
— Маса фільтрується за допомогою марлі, а отримане сусло витримують у прохолодному приміщенні ще 60 днів.
— Молодий алкоголь додається 1 л спирту, після чого він розливається по пляшках і витримується ще 14 днів.
- Для лінивих – рецептура ідеально підходить для тих людей, які не хочуть витрачати час на всі етапи виноробства.
— Пюре з плодів з’єднують з цукром в пропорції 5:3 і залишають на 7 днів у теплому місці для запуску бродіння.
— На 8 добу в масу додається 10 літрів дистильованої води, після чого вона настоюється ще 30 днів.
— Рідина знімається осаду і розливається по пляшках. Зберігати такий напій можна тільки в прохолодному місці.
За вказаними рецептами виходить алкогольний напій міцністю 13-16%, з характерним полуничним смаком і насиченим бордовим відтінком. До речі, освітлити напій можна, прибравши з нього шкірки, адже саме у них знаходяться фарбувальні речовини.
Уникаємо головних помилок
Для того, щоб домашнє вино з винограду Ізабелла вийшло з першого разу рекомендуємо ознайомитися з найпоширенішими помилками. Слід підкреслити, що уникнути помилок і неприємностей не вдається навіть професіоналам своєї справи.
- Нестача цукру чи погано закритий бутель з суслом призведуть до появи неприємного кислого смаку. Саме тому після установки гідрозатвори або його аналогів, потрібно ретельно закрити всі щілини ізолентою або пластиліном.
- Неякісне проціджування, недолік кислоти і некоректне зберігання стають причиною затхлого запаху і смаку, з-за якого напій непридатний до вживання. Для того щоб досягти необхідного рівня кислоти можна досипати в сусло лимонну чи аскорбінову кислоту (не більше 0,2% від загального обсягу). Зберігати пляшки потрібно строго в горизонтальному положенні в прохолодному темному приміщенні, уникати тривалого впливу сонячних променів.
- Недолік дріжджів і неповне бродіння призводять до низького вмісту спирту, значного падіння фортеці. Уникнути цього можна додаванням спеціальних винних дріжджів ще на етапі підготовки мезги.
Не варто боятися експериментувати, беручи за основу класичні рецептури. Індивідуальні переваги допоможуть створити ексклюзивний хмільний напій з неповторним смаком. Наприклад, для додання пікетного терпкого присмаку, фахівці рекомендують залишати в мезгі кілька гілочок, на яких трималися ягоди.
