Якщо звичайне вино з винограду порядком набридло, то варто спробувати приготувати алкогольний напій з ягід. Він порадує оригінальним смаком і красивим кольором, що нагадує про спекотних літніх днів. Вино з ягід просте в приготуванні, а при наявності багатого врожаю не зажадає великих фінансових вкладень.
Як правильно готувати ягоди
Для того щоб приготувати ягідне вино потрібно, перш за все, правильно підготувати сировину.
- Якщо обрані кісточкові ягоди, наприклад, вишня, то кісточку потрібно попередньо витягти. Робити це слід максимально акуратно, не пошкоджуючи ніжну м’якоть, і не видавлюючи цінний сік. Якщо не виходить розділяти ягоди руками, то можна скористатися ножем.
- Зібраний урожай бажано не мити, але якщо він сильно забруднений, то допускається ополіскування в друшляку під краном. Обов’язково потрібно мити ягоди, які були на землі – полуницю, суницю.
- Для того щоб отримати якомога більше рідини із щільних ягід, наприклад, аґрусу чи смородини, їх потрібно піддати тепловій обробці. Для цього плоди складаються в каструлю, заливаються водою так, щоб вона покрила 20% від обсягу. Отримана маса нагрівається на повільному вогні до 50 градусів. Прогрів здійснювати протягом 20-25 хвилин, а потім охолодити і приступати до отримання соку.
Приготувати напій можна не тільки з свіжозібраних, але і заморожених ягід. При цьому його якість і насиченість від цього не зміняться.
Як приготувати домашнє вино з ягід?
Для створення алкогольного напою можуть використовуватися дві технології відрізняються лише початковою стадією.
- З заздалегідь отриманого соку, тобто зібраний і підготовлений врожай слід попередньо пропустити через соковижималку, м’ясорубку, перетерти на ситі. В отриманий нектар додається цукор в бажаних пропорціях, і отримана суміш ставиться під гідрозатвор. В середньому на один літр соку потрібно додавати 300-400 грам цукру.
- З ягідного пюре з подбраживанием – класичний варіант, що займає трохи більше часу, але менше сил. Зібрані плоди складаються в ємність, пересипаються цукром і ретельно розминаються з допомогою дерев’яного маточки або руками. Отримане пюре прикривається марлею для запобігання потрапляння комах і переноситься в затемнене місце з температурою не менше 20 градусів. Там воно повинно перебувати три — чотири дні, під час яких має розділитися на мезгу і сусло. Для того щоб маса не скисала, її потрібно щодня розмішувати дерев’яною ложкою. На четверту добу мезга акуратно знімається, віджимається через марлю, а в сусло додається вода в пропорції 1:1. У такому вигляді сусло ставиться під гідрозатвор.
Після установки гідрозатвори, технологія приготування ягідного вина ідентична у обох варіантів. У середньому, бродіння під гідрозатворів триває 1,5-2 місяці, після чого молоде вино знімають з осаду і переставляється в прохолодне місце для визрівання.
Популярні рецепти
Досвідчені винороби стверджують, що для приготування смачного алкогольного напою можна використовувати абсолютно всі ягоди, які ростуть у регіоні.
Але найчастіше ягідне вино роблять з:
- Полуниці – солодкий напій з яскраво вираженим запахом і красивим червоно-рожевим відтінком. Для нього знадобиться 1,5 кг полуниці і 150 г рафінаду, з яких робиться пюре для подбраживания. Відокремлювати мезгу від сусла потрібно на 7 добу, а під гідрозатворів напій знаходиться приблизно місяць. Готове полуничне вино досить часто використовується для створення різноманітних коктейлів та десертів.
- Малини – ароматний алкоголь з прекрасними лікувальними властивостями. Для початку потрібно зварити сироп з літра води і 300 грам рафінаду, а потім влити його в заздалегідь приготоване пюре. Отримана суміш ставиться під гідрозатвор у тепле місце, де воно має бродити протягом 14 днів. Далі, сусло переливають у чисту ємність і відправляється на 14 днів у підвал. Після цього напій розливається по пляшках і залишається в підвалі ще на пару місяців для визрівання.
- Ірги – незвичайний терпкий напій, яким можна здивувати гостей. Для нього знадобиться 700 г ірги, 6 штук шипшини, 40 г цукру, 0,5 мл горілки. Ірга розминається руками, до неї додається шипшина, цукор, горілка. Все перемішується, щільно закупорюють і відправляється в темне місце на 14 днів. Кожні 3 дні рідину потрібно перемішувати. Після зазначеного терміну вино проціджують, переливають у чисту ємність і витримують ще 5 діб. Міцність такого алкогольного продукту буде приблизно 30 градусів.
- Суміші чорної і червоної смородини – вишуканий варіант для справжніх гурманів. Береться 2 кг ягід у співвідношенні 2:1, 4 склянки цукру, 2 л води, 100 г родзинок. З смородини робиться пюре, а потім нагрівається до 35 градусів. За допомогою марлі сік відокремлюється від мезги, в нього додається родзинки, цукор і вода. Все ретельно перемішується, переливається в сулію і ставиться під гідрозатвор в тепле темне місце. У середньому сусло бродить 12 днів, після яких його потрібно зняти з осаду, розлити по пляшках і витримувати в підвалі ще 30 днів.
Чудовим смаковим букетом володіють вина, приготовані з ягідного асорті. Найчастіше поєднують малину і полуницю з вишнею, агрус і ожину з чорною смородиною, малину зі смородиною. Однак при бажанні кожен може скласти персональний ягідний букет, дозволяє зробити неповторний і натуральний алкогольний напій.
