Вино з яблук – це унікальний напій, який анітрохи не поступається аналогам виноградного змісту. Додатково цей продукт набагато нижче по собівартості. Головне – в ньому не тільки зберігається неповторний букет, але і безліч вітамінів, мінералів, пектинів та інших мікроелементів.
Яблучне вино приготувати самостійно нескладно. Якщо немає свого саду, головний інгредієнт завжди можна придбати на ринку або в магазині. Все що потрібно – трохи терпіння і винахідливості.
Користь і шкода домашнього вина з яблук
У процесі переробки, вино з яблук в домашніх умовах зберігає безліч корисних для людини речовин:
- корисні кислоти;
- вітаміни груп A, B, C.
- дубильні речовини;
- фітонциди;
- залізо, магній, калій та інші мінерали;
- пектини.
За рахунок збереження цих компонентів, яблучне вино позитивно впливає на організм людини.
- Вино підвищує стресостійкість.
- Знімає нервову напругу і знижує депресію.
- Позитивно впливає на судини, стабілізує артеріальний тиск та рівень цукру в крові людини.
- Допомагає розслабитися і зняти фізичну втому.
- Покращує роботу ШЛУНКОВО-кишкового тракту та поліпшує вироблення шлункового соку.
Незважаючи на велику кількість корисних властивостей, вино з яблук може нести і шкода. Зокрема воно не показано при годуванні груддю, у період вагітності, при захворюваннях печінки і дітям до 18 років.
Основні етапи виготовлення класичного яблучного вина
Приготування будь-якого виду вина з яблук, практично аналогічна будь-якого типу напоїв, будь то вино з чорної смородини, винограду або брусниці.
Найкращим винним напоєм з яблук вийде той, в якому використовувати плоди зимових або осінніх сортів. Звичайні літні сорти не дадуть провину яскравого вираженого букета. Вино буде каламутним і не призначених для довгого зберігання.
При правильному підході в підсумку вийде бурштиновий напій з непередаваним яблучним ароматом. Що стосується загального часу, від підбору сировини до повного дозрівання потрібно, приблизно, 5-7 місяців.
Процес приготування поділяється на 4 етапи.
Етап 1. Підготовка сировини та добування соку
Зібрані або зірвані яблука не вимагають вологої обробки. Їх досить протерти сухою ганчіркою або почистити щіткою. Процес починається з переробки сировини. Першим ділом потрібно зайнятися видавлюванням з плодів соку.
У домашніх умовах це можна зробити за допомогою терки або соковижималки. Якщо видобувати сік теркою, отримане пюре необхідно віджати за допомогою марлі. Цей процес трудомісткий і тривалий, ніж робота з соковижималкою.
Соковитискач при приготуванні вина в пріоритеті. В цьому випадку сік вийде однакової консистенції, практично без м’якоті, що природно прискорить процес та якість кінцевого продукту.
Етап 2. Приготування сусла
Склад сусла домашнього вина з яблук це спирт, цукор, сік і деякі інші інгредієнти за бажанням. Інгредієнти і цукор додаються в бутель з соком частинами, за 3 рази. Першу частину відразу, другу – на 4-й день і 3-ю через 7 днів.
Такий спосіб украй важливий тоді, коли в якості сировини використовуються яблука з високим вмістом цукру. Якщо цукру буде занадто багато, природні тремтіння можуть не впоратися і бродіння зупиниться.
Етап 3. Бродіння вина
Яблучне вино в домашніх умовах бродити має в спеціальній ємності. Що важливо, в якості ємності бажано використовувати бутель з гідрозатворів. У домашній обстановці така можливість є не у кожного, тому можна взяти звичайну гумову рукавичку, попередньо проколів її голкою.
Цей підхід необхідний для того, щоб кисень не надходив до сусла, і по мірі освіти, газ виходив назовні. В іншому випадку великий ризик отримати не ароматний напій, а звичайний яблучний оцет.
Етап 4. Переливка і дозрівання вина
Після того як бродіння завершено, сусло переливають в підготовлену ємність для відстоювання. В залежності від рецепту, можна додати цукор або спирт. Приблизно на 6-7 днів встановлюється гідрозатвор чи рукавичка. За цей час вино має стати прозорим.
Якщо це сталося, його потрібно акуратно злити. Після цього напій розливається по пляшках і відправляється на зберігання.
Найбільш популярні рецепти
Існує чимало рецептів вина з яблук в домашніх умовах, від класичного, до кріпленого. Всі вони не вимагають особливих знань в виноробстві та спеціального обладнання. Вони прості і з іншого боку оригінальні.
Класичний рецепт
Інгредієнти:
- 10 кг яблук;
- 2 л води;
- 1.6 кг цукру.
Яблука після обробки пропускають через соковижималку. Після цього сік поміщається в ємність на 3-е суток. Через кожні 9-10 годин, вміст перемішується.
Далі потрібно процідити заготівлю і долити води, додати 800 г цукру і перелити в ємність для бродіння. Ємність повинні бути обладнана гідрозатворів або рукавичкою з гуми.
Через 4 дні необхідно злити склянку сусла за допомогою трубочки і додати в нього 400 грамів цукру. Потім вилити назад в ємність. Через 2-3 дні процедуру повторити.
Температура при бродінні повинна зберігатися від 18 до 24 градусів. Як тільки бродіння закінчиться, рукавичка здується, а гідрозатвор перестане булькати.
Після закінчення процесу бродіння вино переливається, закривається і відстоюється. Кожні 14 днів його слід повторно зливати з осаду до того, поки воно не стане прозорим. Після цього його розливають в пляшки і відправляють на зберігання.
Яблучний сидр
Інгредієнти:
- 8 кг кисло-солодких, або кислих яблук;
- 3.2 кг цукру;
- 12 літрів води.
Готові до переробки яблука розрізають на 4 частини, потім у них видаляються кісточки. Потім їх потрібно укутати в нещільну тканину і покласти на дно бочки, або іншої ємності.
Далі все це придавлюється яким-небудь вантажем, розташованим на гратчасту кришку.
Береться по половині від приготованого цукру і води і вариться сироп. Як тільки сироп звариться, він остуджується і наливається в ємність поверх яблук.
Через 5 тижнів за допомогою трубочки рідина зціджує і наливається друга партія сиропу, який настоюється також 5 тижнів. Далі рідина знову зливається, перемішується з першою партією і відправляється на зберігання на 6 місяців.
Через півроку вино зливається з осаду, розливається по пляшках і знову витримується 30 днів.
Готовий напій виявиться ароматним, легким і дуже смачним, схожим на лимонад.
Пряне вино
Інгредієнти:
- 4 кг яблук, розрізаних на шматочки;
- 4 літри води;
- 1 кг цукру;
- 40 грам кориці.
Видаливши серцевини, яблука подрібнюються в ємність, додається вода і прянощі. Суміш поміщається на вогонь і кип’ятять до тих пір, поки яблука не розм’якнуть.
Далі все це протирають через сито і залишається на 3 дні під кришкою, перемішуючи кожного разу, коли мезга піднімається.
Через 3-и доби мезга знімається, сусло перемішується з цукром і наливається в ємність з гідрозатворів, в якому майбутнє вино буде бродити приблизно 7 днів.
Кожні 7 днів бутель потрібно обертати для перемішування його вмісту.
Через тиждень гідрозатвор можна зняти, закрити ємність кришкою і залишити ще на 7 днів.
Через 7 днів вино зливається і відправляється по пляшках. Зберігати його потрібно в прохолодному місці, бажано 3-4 місяці.
Десертне вино
Інгредієнти:
- 10.8 кг солодких яблук;
- 1.2 кг груш;
- 200 грам родзинок;
- 1 кг цукру.
Після отримання соку з фруктів розпарюється родзинки, все разом змішують і відправляється бродити в бочку або іншу ємність, попередньо обв’язавши горловину марлею. Паралельно вноситься 500 грам цукру і монтується гідрозатвор.
Через 4 доби зливається літр соку і в нього вносяться 300 грам цукру. Потім сироп виливається назад у ємність. Через 3 дні останні 200 грам цукру таким же чином додаються, і залишиться почекати, поки вино перестане бродити.
Далі вино зливається, проціджують і розливають в пляшки, в яких і знаходиться до повного освітлення. Після цього ще раз його потрібно злити з осаду, відфільтрувати і розлити по пляшках.
Кріплене
Інгредієнти:
- 9 кг макухи або яблук;
- 230 грам горілки;
- 3.3 кг цукру;
Хороший кріплений напій з яблук можна отримати як з самих плодів, так і з макухи.
Готується бутель із скла з вузькою горловиною. У ємність наливається пюре, потім насипають 3 кг цукру.
Ця суміш залишається бродити 3 тижні. Попередньо на бутель надягають гідрозатвор. Раз в 2-3 дні суміш перемішують.
Через 21 день мезга видаляється і вноситься цукор, що залишився. Все змішується, зливається в чисту ємність і щільно закривши, залишають на 10 днів. Через відведений час вино зціджують, наливають горілку і розливають в пляшки.
Рекомендується зберігати вино в горизонтальному положенні при температурі від 18 до 20 градусів.
З родзинками
Склад:
- 10 кг яблук;
- 2.200 кг цукру;
- 10 грам родзинок.
Спочатку яблука ріжуть на часточки, видаляють серцевину і пропускають через м’ясорубку. Потім в пюре висипають родзинки і 2 кг цукру.
Далі перемішану суміш виливають в бутель і встановлюють гідрозатвор. Через 3 тижні заготівля зливається, фільтрується, додається інший цукор, і потім бутель прибирають на дозрівання на 3-4 місяці.
Пробродившее вино знову потрібно відфільтрувати. Потім його розливають по пляшках і відправляють в темне і прохолодне місце.
Корисні поради
Готувати вино, в тому числі з яблук, рекомендується слідуючи простим, але важливим радам.
- Вибирати потрібно тільки зрілі яблука.
- Кісточки і серцевини бажано видаляти.
- Не потрібно мити плоди, так як на шкірці знаходяться природні тремтіння.
- Використання гідрозатвори або рукавички гарантує те, що вино не перетвориться на оцет із-за доступу кисню.
- Якщо рецепт передбачає додавання води, бажано використовувати фільтровану воду.
- Не потрібно боятися прянощів. Вони тільки поліпшать смак напою і створять неповторний букет.
Висновок
Домашнє виноробство, хоч просте, але мистецтво. Самостійно можна зробити і сидр, та міцні напої та навіть десертні вина. Якщо брати якісну сировину, підключати свою фантазію і слідувати технології – результат порадує навіть початківця винороба.
