Яблука – одні з найпоширеніших фруктів, з яких можна приготувати різні десерти, компоти, джеми і навіть вина. Цікаво, що вино з соку яблук не менш популярне, ніж алкогольні напої з винограду. Його затребуваність пояснюється приємним освіжаючим смаком, простим приготуванням і дешевизною сировини. Вино з яблучного нектару зможе приготувати в домашніх умовах кожен бажаючий, і це не займе багато часу.
Як правильно вибирати яблука?
Перед тим як зробити вино з соку яблук, слід ознайомитися з правилами вибору підходящого сировини. Завдяки цим секретів, навіть початківець винороб зможе приготувати смачний і ароматний напій.
- Дозволяється використання плодів різних сортів і кольорів – зимових, літніх, червоних, зелених і будь-яких інших. Головним критерієм вибору повинна стати зрілість фруктів і достатній вміст в них нектару.
- Якщо використовуються занадто кислі сорти, то бажано додавати до них трохи солодких яблук або ж воду.
- Змішування різних сортів дозволить отримати яскраві смакові поєднання, зробить аромат багатогранним, а колір насиченим.
- Можна використовувати плоди, зібрані з землі або ж злегка зіпсовані фрукти. Але перед видавлюємо соку всі пошкоджені частини потрібно вирізати!
- Мити урожай категорично забороняється, так як саме на шкірці знаходяться грибки, необхідні для бродіння. Якщо ж фрукти дуже забруднені, то дозволяється витерти їх сухою серветкою.
- Кісточки додадуть напою приємну гірчинку і терпкість, і якщо такий присмак допускається, то видаляти їх не варто. Але при приготуванні десертних напоїв, слід вирізати серцевину.
Для отримання соку дозволяється користуватися будь-якими підручними пристосуваннями – соковижималкою, м’ясорубкою, терткою, спеціальним винним пресом. Головна мета – отримати як можна більше натурального нектару з невеликою часткою м’якоті.
Покрокова інструкція про те, як зробити вино з яблучного соку
Процес приготування вина з соку яблук практично нічим не відрізняється від виноградної техніки. Він включає таку послідовність дій:
- Підготовка сировини – фрукти перебираються, видаляються пошкоджені ділянки, серцевина. Також варто подбати про наявність ємностей для бродіння, бутлів для відстоювання, гідрозатвори або його саморобних аналогів.
- Одержання нектару, для чого рекомендується використовувати соковижималку. Якщо ж урожай великий, то краще тиснути його на спеціальному винному пресі.
- Разбраживание, в ході якого отримана рідина повинна розділитися на дві фракції – мезгу і сусло. Для цього її потрібно перелити в ємність з широкою горловиною, прикрити марлею і переставити в тепле місце, виключивши попадання сонячних променів. В середньому процес триває три доби, протягом яких масу потрібно кілька разів у день розмішувати дерев’яною ложкою або рукою. На четверту добу піднялася наверх мезгу потрібно акуратно зібрати і вичавити через марлю.
- Внесення цукру, обсяг якого буде прямо залежати від бажаного результату. Для сухого напою досить всипати 200 грам рафінаду на кожен літр сусла, а для десертного – 400 грам на літр.
- Активне бродіння, для якого сусло переливають в спеціальну ємність (сулію) або звичайний бутель, і ставиться під гідрозатвор. Ємність потрібно переставити в темне приміщення з температурою 20-22 градуси, де вона перебуватиме до закінчення бродіння. Про завершення процесу свідчить відсутність бульбашок в гидрозатворе, опадання рукавички.
- Дозрівання, необхідне для поліпшення смакових характеристик і освітлення напою. Через пару днів після завершення бродіння молоде вино зливається з допомогою трубочки в чисту ємність, а потім щільно закупорюється і переставляється в підвал на 2-4 місяці.
Якщо всі дії виконані правильно, то на виході вийде напій з яскраво вираженим ароматом яблук і красивим бурштиновим відтінком.
Кілька популярних рецептів
Вино з яблучного соку можна приготувати за різними рецептами, але винороби найчастіше використовують такі:
- Класичне – 5 кг плодів, 6 склянок цукру. Готується напій за вищеописаною технологією. Якщо ж бродіння проходить надто повільно, то можна внести трохи промислових винних дріжджів або ж жменю родзинок. Для отримання оригінального аромату і більш глибокого смаку рецепт можна включити ваніль, корицю, сік смородини або горобини.
- З додаванням лимона – 5 кг яблук, 6-7 склянок цукру, сік з лимонів. На кожен літр яблучного сусла додається сік з одного середнього лимона. Вони змішуються перед установкою сусла під гідрозатвор. В отриманому продукті буде характерна кислинка, завдяки чому він чудово охолоджувати в жарку погоду.
- З додаванням грушевого нектару – 6 л яблучного соку, 0,7 мл грушевого нектару, 550 г цукру, 100 г родзинок. Всі інгредієнти змішуються і ставляться під гідрозатвор в тепле приміщення на два тижні. Напій сподобається любителям десертних вин, так як він виходить солодкий, з приємним карамельно-дюшесовым ароматом.
Кріплене вино можна зробити з забродженого соку, що залишився з минулого року. Для цього знадобиться 6 л забродженого нектару, 1 кг рафінаду, 50 г родзинок і 0,6 мл горілки. Сік змішується з половиною цукру, ретельно розмішати до розчинення всіх крупинок. Потім всипається інша частина рафінаду, родзинки, рідина переливається в сулію і ставиться під гідрозатвор.
В цьому випадку тривалість бродіння складе від 7 до 10 діб, після якого вино зливається, в нього додається горілка. Отриманий кріплений напій ще на 5 діб залишається в бродильне, а потім знімається з осаду і розливається по пляшках.
