Чорноплідна горобина (аронія) – це джерело мікроелементів, вітамінів і корисних речовин. Її регулярне вживання дозволяє зміцнити стінки судин, підвищити імунітет, налагодити роботу шлунково-кишкового тракту. Однак,терпкий смак робить аронію не дуже популярною. Але зате вино з черноплодки виходить дуже смачним і його варто спробувати кожному!
Секрети приготування смачного напою
Для того щоб вино з чорноплідної горобини, зроблене в домашніх умовах, вийшло смачним і ароматним, слід ознайомитися з кількома хитрощами його приготування:
- Ягоди рекомендується збирати після перших заморозків, що дозволить уникнути терпкого смаку. З цією ж метою зібрані кисті можна помістити на декілька годин в морозилку.
- Їх аронії досить погано вичавлюється сік, з-за чого її попередньо рекомендується бланшувати або ж використовувати мезгу кілька разів.
- Не можна збирати плоди відразу ж після дощу, так як на її шкірці не буде дріжджів, необхідних для нормального бродіння. З цією ж метою її можна мити перед початком приготування мезги.
- Для повного усунення терпкого присмаку, в сусло потрібно додавати більшу кількість цукру. Саме тому вино з чорноплідної горобини буває тільки десертним або кріплених.
- Молоде вино потрібно витримувати не менше трьох місяців, що дозволить повністю розкритися його смаку.
Правильно зроблений і витриманий напій має гарний, прозорий рубіновий відтінок. Для цього його потрібно часто фільтрувати, знімаючи осад як під час бродіння, так і на етапі витримки.
Основні технології
Для того щоб зробити вино з чорноплідної горобини в домашніх умовах, потрібно використовувати одну з трьох методик отримання сусла:
- Класична, передбачає виготовлення пюре з свіжих ягід, яке додається цукор, родзинки або винні дріжджі. Далі кашка відправляється в тепле темне місце для бродіння на 5-7 днів. Кожен день пюре потрібно перемішувати дерев’яною лопаткою або ж рукою — для запобігання закисання. Після початку активного бродіння, частинки черноплодки віджимають через марлю і викидаються, а сусло відправляється на подальше бродіння під гідрозатворів.
- Подбраживание – одна з найбільш популярних технік, що дозволяють отримати максимум соку з однієї партії ягоди. Спочатку ягоди потрібно розім’яти і вичавити з них весь сік, який зливається і відправляється під гідрозатвор. Макуху, що залишилася, заливають гарячою водою і залишають під марлею для бродіння, щодня перемішуючи кашку неметалевим предметом. Після виділена рідина віджимається через марлю і виливається в першу партію, макуха викидається.
- Кагорная – оптимальний варіант для тих, хто робить вино з чорної горобини в перший раз, так як дозволяє отримати максимальну кількість соку. З приготованого пюре вичавлюється сік і ставиться під гідрозатвор, а макуха заливається гарячою водою (приблизно 80 градусів), залишається на добу для набухання. Отримана мезга ретельно віджимається, рідина відправляється до першої порції соку. Макуха знову заливається гарячою водою, і весь процес одержання соку повторюється. Таку процедуру можна проводити 3-4 рази — до тих пір, поки макуха не перестане віддавати сік насиченого кольору.
Кожна з методик має свої переваги і недоліки, а найбільш підходящий варіант кожен винороб вибирає, орієнтуючись на власні уподобання.
Найбільш популярні рецепти
Існують рецепти домашнього вина з чорноплідної горобини, зробленого тільки з однієї цієї ягоди, а є варіанти з додаванням інших інгредієнтів, наприклад, спецій, яблучного соку, вишневих листя. Пропонуємо ознайомитися з найпопулярнішими рецептами:
- Класичний з родзинками – 5 кг аронії, 1 кг цукру, 60 г родзинок, 1 л води кімнатної температури. В основі цього рецепту лежить кагорная технологія отримання соку, що дозволяє із зазначеного обсягу плодів отримати близько 3 літрів алкоголю. У підготовлене ягідне пюре всипається 0.5 кг цукру, родзинки, а отримана суміш залишають на тиждень в теплому місці. Після сусло зливається, а мезгу додається ще 0,5 кг цукру, гаряча вода. Мезга знову вирушає на тижневе бродіння, а сусло ставиться під гідрозатвор. Отримана друга партія сусла додається до першої партії. Процедуру з макухою можна повторити ще кілька разів. Весь підсумковий обсяг сусла повинен блукати під гідрозатворів кілька місяців, протягом яких його потрібно періодично знімати з осаду. Молоде вино має дозрівати в пляшках в прохолодному місці ще 3 місяці.
- З ароматом кориці – 5 кг аронії, 4 кг цукру, 0,5 л горілки, 5 г меленої кориці. З ягід зробити пюре, додати в нього весь цукор, корицю, ретельно переміщати. Отриману масу поставити в тепле місце на 8 днів, але протягом усього строку її потрібно кілька разів у день розмішувати рукою або дерев’яною ложкою. Після, мезгу віджати, а сусло злити в ємність, встановити гідрозатвор і поставити в тепле місце для бродіння. Приблизно через 40 днів вино зливається, в нього додається горілка. Напій наливається в окремі пляшки і переставляється в прохолодне місце для дозрівання.
- З яблучним соком – 1 кг черноплодки, 6 л яблучного соку, 1,6 кг цукру. Ретельно розім’яті ягоди змішуються з цукром і додаються до яблучний сік. Отримана маса залишається в теплому місць для освіти мезги приблизно на 4-5 діб. Після цього терміну, сусла разом з мезгою переливається в ємність для бродіння, на неї встановлюється гідрозатвор. Процес бродіння займе від 3 до 7 тижнів, після чого молоде вино акуратно зливається, закупорюється в пляшки і переміщається в прохолодне місце на 2 місяці для дозрівання.
З допомогою цих рецептів виходить вино з чорноплідної горобини з міцністю не більше 14 градусів. Зберігати його потрібно в прохолодному темному місці, в горизонтально покладених пляшках. При бажанні напій можна зробити кріпленим, додавши в нього горілку. Якщо в процесі зберігання в пляшках з’явився осад, то напій потрібно обов’язково злити. Це допоможе уникнути неприємного гіркуватого присмаку, зробить вино більш прозорим.
