Черешня – це одна з улюблених південних ягід, радує соковитою, солодкою м’якоттю з приємним ніжним смаком. З неї готують смачні компоти, варення, джеми і незаслужено обходять стороною алкогольні напої. А дарма, адже черешні можна зробити відмінне вино з тонким смаком і ароматом, красивим кольором. Технологія приготування вина з черешні в домашніх умовах нескладна і доступна навіть починаючому виноробу.
Секрети смачного напою
Для того, щоб вино вийшло вдалим, варто дотримуватися кількох правил його приготування:
- Плоди збирають у суху погоду, вибираються тільки повністю дозрілі ягоди. У недозревшей черешні міститься дуже велика кількість кислоти, а в переспілих вже почався процес оцтового бродіння. Наявність невідповідних плодів призведе до псування вина!
- Для виноробства підходять практично всі сорти цієї ягоди, але досвідчені винороби визнають, що найкращий напій виходить з жовтої і лісової черешні.
- Черешня має невиразним смаком і тому інгредієнти слід включати лимонну кислоту. Вона поліпшить смак, а також виступить відмінним стабілізатором, забезпечить більш тривале зберігання напою.
- З-за невисокої цукристості з черешні рекомендується готувати десертні і лікерні вина. В середньому на 10 кг ягід потрібно додавати не менше 1 кг цукру, але при бажанні цей об’єм можна збільшити на 25%.
- Кісточки з плодів можна не видаляти, так як синильної кислоти в них мінімальна кількість. Але зате їх наявність додасть напою приємний мигдальний присмак.
- Так як на шкірці плодів міститься невелика кількість диких дріжджів, в сусло рекомендується додавати спеціальні винні дріжджі, закваску або ж жменя немитого родзинок.
В якості добавки до черешні можна використовувати танін, різні спеції, фрукти і ягоди, наприклад, малину або вишню. Це зробить смак вина багатогранним, насиченим, оригінальним.
Основні методики приготування
Класичне вино з черешні можна приготувати як з кісточкою, так і без неї. Обидва варіанти мають приємним легким смаком з плодово-ягідним шлейфом.
- Рецепт вина з черешні без кісточок – 10 кг плодів, 1 кг цукру, 0,5 л води, 25 г лимонної кислоти. Для створення напою потрібно:
- Перебрати урожай, видалити зіпсовані ягоди, а потім витягти кісточки. Робити це краще над ємністю для подальшого бродіння, що дозволить зберегти цінний сік.
- Розім’яти м’якоть руками або ж дерев’яним товкачем, додати воду і залишити в темному теплому місці на три доби. Масу треба щодня перемішувати кілька разів в день для запобігання скисання.
- Після появи бульбашок, шипіння і шапки з піни, мезгу потрібно акуратно зняти і віджати через кілька шарів марлі.
- Отриманий сік переливається в сулію (тара для бродіння) з вузьким горлечком, але заповнити її потрібно не більше, ніж на 70%.
- В сусло всипається 400 г рафінаду, лимонна кислота, все ретельно розмішати, встановлюється гідрозатвор. Весь час бродіння ємність повинна знаходитися в темному, але теплому місці.
- На п’яту добу потрібно зняти гідрозатвор, злити приблизно літр сусла і розчинити в ньому 300 р цукру, а потім знову вилити в сулію. Процедуру слід повторити через три дні.
- Після закінчення бродіння молоде вино знімають з осаду за допомогою тоненької трубочки. Після переливання в чисту ємність, воно переставляється в прохолодне місце для визрівання. В середньому цей процес повинен займати не менше трьох місяців. При появі осаду, напій як можна швидше переливається в чисту ємність. Тривалий контакт з осадом надає алкоголю неприємний гіркий присмак.
- Черешневе вино з кісточкою готується набагато швидше і простіше, для нього немає строгих пропорцій інгредієнтів, так як їх кількість залежить від розміру обраної ємності. В банку або бутель немиті плоди складаються шарами, кожен з яких посипається цукром. Трамбувати ягоди не варто, так як це утруднить подальше бродіння, але тару потрібно заповнити до самого горлечка. Якщо між плодами і кришкою залишиться навіть невеликий простір, поверхня ягід покриється цвіллю і напій буде зіпсований! Далі, ємність потрібно поставити в миску або тазик, закрити кришкою з отворами і залишити в теплому темному місці на три дні. На четверту добу активне бродіння має завершитися, а в середній частині ємності накопичиться вино. Його потрібно акуратно злити в іншу ємність за допомогою тоненької трубочки. Напій готовий до вживання, але додаткова витримка в підвалі зробить його смак більш насиченим.
При бажанні в черешневе вино можна додавати інші інгредієнти, наприклад, малину, полуницю, чорну смородину. При цьому техніка приготування напою залишиться незмінною, а обсяг додаються фруктів безпосередньо залежить від персональних переваг. В середньому на 1,5 кг черешні рекомендується брати 1 кг солодкої полуниці, малини або будь-яких інших плодів.
В результаті вийде ароматний спиртний напій міцністю не більше 12 обертів.
