Вино з чайної троянди – це ароматний і легкий алкогольний напій, що нагадує про сонячне літо. Він володіє вишуканим рожевим відтінком і неповторним п’янким ароматом. Вино з троянди стане прекрасним доповненням до легких овочевих блюд, десертів, шоколаду. Для приготування цього незвичайного напою буде потрібно мінімум інгредієнтів і часу.
Робимо напій правильно!
Для того щоб вино з пелюсток троянд, зроблене в домашніх умовах, було смачним, з насиченим кольором і яскраво вираженим ароматом, потрібно дотримуватися рекомендації по збору пелюсток.
- Для приготування потрібно використовувати тільки ті квіти, які вирощені в саду. Троянди, що вирощуються на плантаціях для продажу в букетах, обробляються великою кількістю шкідливих хімікатів.
- З чайних сортів виходить більш ароматний і смачний напій, але зате селекційні сорти забезпечують насичений відтінок.
- Збирати квіти не можна поблизу доріг, фабрик та інших об’єктів, що виділяють токсичні гази. Пелюстки вбирають в себе всі отрути і стають небезпечними для здоров’я.
- Вже обірвані пелюстки потрібно ретельно вимити, так як на них немає корисних дріжджів, але зате накопичується багато пилу.
Звичайно ж, під час всього процесу приготування забороняється користуватися пластиковою і металевим посудом і кухонним приладдям. Це необхідно для того, щоб сусло не мала неприємного присмаку.
Класичний рецепт вина з троянд
Для приготування вина з пелюсток чайної троянди, знадобиться 1 літрова банка квітів, 1,5 літра води, 750 г цукру, 2 середніх лимона, 50 г родзинок або спеціальної винної закваски. Лимони додаються для підвищення кислотності, необхідної для нормального і тривалого бродіння. Для отримання ароматного алкоголю потрібно:
- Обірвати пелюстки, промити їх під проточною водою, висушити на рушнику.
- Лимони вимити, зняти з них жовту шкірку, не зачіпаючи білу м’якоть, а потім вичавити сік.
- Пелюстки помістити в ємність для бродіння, пересипати цукром, добре перемішати і утрамбувати.
- Через 60 хвилин в квіткову кашу влити лимонний сік, цедру, родзинки і воду. Всі інгредієнти перемішати. Вони повинні займати 80-90% від усього обсягу ємності, так як вчасно бродіння сусло буде підніматися.
- Поставити на шийку гідрозатвор або ж медичну рукавичку з невеликим отвором в пальці. Пристосування необхідні для запобігання попадання в рідину повітря, а також виходу вуглекислого газу. Бутель з суслом перенести в затемнене місце, з температурою не менше 18 градусів тепла.
- Через чотири доби має розпочатися бродіння: в ємності з’являється піна, а рідина починає шипіти і виділяти вуглекислий газ. В цей час в гидрозатворе з’являються бульбашки, а рукавичка надувається. Якщо сусло таки не почало бродити, то слід додати ще іншого родзинок або ж винні дріжджі.
- Бродіння триватиме приблизно місяць, за цей час пелюстки втратять свій насичений колір, на дні утворюється осад, а в гидрозатворе зникнуть бульбашки. Тепер напій потрібно перелити в іншу ємність з допомогою трубочки від крапельниці.
На цьому етапі вино з пелюсток троянд вважається готовим, але для поліпшення смакових якостей і освітлення його слід витримати. З цією метою наповнений по вінця бутель необхідно поставити в темному прохолодному місці. Рекомендований термін старіння – 3-4 місяці, під час якого молоде вино потрібно кілька разів переливати для усунення осаду. Після витримки алкоголь можна підсолодити по смаку, або зробити кріпленим, додавши горілку або спирт.
Старовинний рецепт
Вино з рожевих пелюсток можна приготувати і по-старому «бабусиній» рецептом. З його допомогою виходить ніжний напій з приємним квітковим смаком.
- Збираємо літрову банку запашних квіточок, а потім знімаємо пелюсточки, викидаючи зів’ялі і пошкоджені, миємо під проточною водою.
- Протираємо пелюстки через сито або ж подрібнюємо за допомогою блендера (але в цьому випадку кашка може придбати металевий присмак, який передасться напою).
- Вимірюємо кількість кашки і додаємо в неї така ж кількість прохолодної води.
- Масу ретельно перемішуємо, переміщаємо в скляну ємність, накриваємо марлею і залишаємо в теплому місці на 3-4 дні. За цей час кашка повинна почати бродити.
- Після початку активного бродіння, квітки потрібно відокремити від сусла, віджавши їх за допомогою марлі.
- Всипаємо в сусло цукор: якщо кращий алкоголь сухого сорту, то його обсяг не повинен перевищувати 1 склянку. Якщо ж краще десертний напій, то рафінаду потрібно 350-400 грам.
- Отриману рідину перелити в бутель, залишаючи третину незаповненою, накриваємо гідрозатворів і залишаємо в теплому темному місці приблизно на місяць.
- Після завершення бродіння молоде вино зливається і відправляється в підвал для дозрівання. Чим довше він там пробуде, тим більш прозорим стане колір, а смак придбає витончені квіткові нотки.
Міцність вже готового рожевого вина не перевищує 12%, якщо в нього не додавався спирт. Для збереження чудових смакових якостей, напій рекомендується зберігати в підвалі або холодильнику, при температурі не більше 10-12 градусів. Обов’язковим є горизонтальне положення пляшки, що запобігає потраплянню в алкоголь повітря, а також не дозволяє пробці розсохнутися.
