Якщо ви хочете зробити незвичайний, але дуже смачний натуральний алкогольний напій, то варто спробувати вино з чорної смородини. Ця ягода поширена практично по всій території нашої країни, а її врожай нерідко буває просто величезним. І якщо варення і компоти вже зроблені, то вино з чорної смородини стане відмінним рішенням для використання всього збору, а любителям екзотики напевно припаде до душі легке столове вино з червоної смородини.
Корисні властивості напою
Вино зі смородини – це не просто ароматний алкогольний напій, але й джерело корисних елементів. В ньому у великій кількості містяться вітаміни А, С, Е, а також цинк, магній, калій та інші цінні мікроелементи. Вживаючи смородинове вино, можна:
- Відновити ослаблений імунітет або ж підвищити його в зимовий період.
- Вивести з організму шлаки, токсини, важкі метали та інші шкідливі речовини, що накопичилися.
- Нормалізувати роботу травної системи.
- Прискорити одужання при простудних захворюваннях, що супроводжуються підвищенням температури.
- Нормалізувати роботу серцевої діяльності, так як ягода зміцнює стінки вен і артерій, робить їх більш еластичними.
Про всі корисні властивості вина з смородини, зробленого в домашніх умовах, знали знахарі, і активно використовували напій для лікування інфекційних недуг.
Як правильно зробити вино з смородини?
Для того щоб отримати хороше вино з чорної смородини в домашніх умовах, потрібно знати особливості підготовки всіх необхідних інгредієнтів.
- Використовуються виключно стиглі ягоди, але без цвілі і гнилизни. Їх необхідно очистити від висохлого хвостика, суцвіття і будь-якого іншого сміття.
- Категорично забороняється мити плоди, так як на їх шкірці знаходиться величезна кількість мікроорганізмів, які забезпечують активне бродіння без додавання дріжджів.
- Вино з чорної смородини неможливо зробити без додавання рафінаду і води, так як без цих інгредієнтів плоди не дадуть необхідну кількість соку.
- Для створення мезги всі ягоди роздавлюються з допомогою качалки, протирають через сито, розмелюють в блендері або м’ясорубці. Це необхідно для роздрібнення щільної шкірки, що запобігає виділення соку.
- Всі використовувані інструменти і посуд повинні бути ретельно вимиті, адже потрапляння до складу сторонніх мікроорганізмів здатне повністю зіпсувати напій.
- Не можна використовувати металеву та пластикову тару, тому що мезга і сусло дуже швидко вступають з цими матеріалами в реакцію. В результаті кінцевий продукт отримує неприємний присмак.
При дотриманні всіх рекомендацій, домашнє вино з смородини виходить вишуканого бордового відтінку, з приємним терпким присмаком і неповторним ароматом. З цих плодів смачними виходять десертні алкогольні напої.
Рецепт вина з чорної смородини
Вино з чорної смородини виходить терпким, і для усунення цієї особливості в напій додається бажаний обсяг цукру або ж інші, більш солодкі плоди. Менш виражений терпкий присмак буде алкоголю, зробленого з таких сортів, як Білоруська Солодка, Родюча Лія.
Для приготування напою необхідно 10 кг ягід, 5 кг цукру, 15 л води. Він виготовляється в кілька етапів:
- Урожай перебирається: прибираються гнилі, недоспевшие, плісняві, засохлі плоди. Забороняється мити!
- Плоди ретельно розминаються до утворення однорідної кашки.
- 2,5 кг цукру розводиться в 15 літрах води, підігрітої до 25 градусів.
- Кашка з плодів змішується з сиропом в ємності з широким горлишком. Отримана маса не повинна перевищувати 2/3 від об’єму посуду, так як при бродінні вона буде підніматися.
- Посуд з кашкою прикрити марлею і поставити в темному теплому місці на 4 доби. Для запобігання скисання, сусло треба щодня перемішувати за допомогою чистої руки або дерев’яної ложки.
- Після закінчення 4 доби має розпочатися активне бродіння з характерним шипінням, утворенням пухирів, виділенням специфічного кислого запаху. На цьому етапі сусло необхідно відокремити від мезги. Для цього його слід злити в скляну тару.
- Залишилася м’якоть віджимається з допомогою марлі, макуха викидається, а в отриману рідину всипається 0,5 кг цукру. Отриманий сироп вливається в бутель до сусла, але при цьому потрібно стежити, щоб 25% бутлі залишалося вільним.
- На ємність встановлюється гідрозатвор чи рукавичка, він переміщається в темне приміщення з температурою в 18-25 градусів. У середньому сусло повинно бродити приблизно 30-50 діб.
- Через п’ять діб після установки рукавички, 500 г сусла зливається в скляну ємність і додають в нього 1 кг цукру. Отриманий сироп ретельно розмішується і виливається назад у пляшку. Ще через п’ять діб процес повторюється.
- Після завершення бродіння, молодий напій зливається через трубочку і дегустується. При необхідності на цьому етапі можна додавати цукор або ж спирт (до 15% від обсягу). Кріплений варіант буде довше зберігатися, але його смак набагато жорсткіше.
- Отримане молоде вино з чорної смородини потрібно перелити в новий бутель, але на цей раз його потрібно заповнити під самий верх. На шийку також встановлюється гідрозатвор, а сама ємність поміщається в прохолодне місце на 60 діб для дозрівання.
У результаті виходить десертний алкоголь міцністю не більше 12% (якщо в нього не додавався спирт). Він стане прекрасним доповненням до святкового столу, особливо якщо подається червоне м’ясо, дичина, овочі на грилі.
При необхідності можна зробити вино з замороженої смородини, адже після розморожування вона зберігає свій первозданний смак. Процес приготування і пропорції аналогічні з рецептом зі свіжих плодів. Єдиною відмінністю є додавання до складу жменька родзинок, необхідного для запуску бродіння. Справа в тому, що на заморожених ягодах вже відсутні природні дріжджі, а на ізюмі вони є в необхідній кількості.
Рецепт вина з червоної смородини
Вино з червоної смородини без додавання інших інгредієнтів готується рідко через слабо вираженого аромату і смаку. Але незважаючи на це, існують гурмани, високо цінують цей рідкісний і неповторний алкогольний напій. Як правило, вино з червоної смородини робиться столових або кріплених, так як це дозволяє зробити її слабкий аромат більш насиченим. Для приготування краще використовувати такі сорти, як Вишнева, Фея, Кавказька.
Класичний рецепт включає в себе такі інгредієнти: 5 кг ягід, 2 кг цукру, 5 л води.
- Плоди ретельно перебрати, видалити сміття, листочки і квіточки, розім’яти до отримання однорідної кашки. Мити їх не потрібно!
- Змішати злегка теплу воду з 1 кг рафінаду.
- Кашку з плодів помістити в тару з широкою шийкою, залити сиропом, ретельно перемішати.
- Отриману суміш накрити марлею і залишити в теплому місці на 4 доби, не забуваючи перемішувати два рази в день.
- Після початку сильного бродіння сусло відокремлюється від мезги і переливають в скляну ємність, заповнивши 75% її обсягу. Встановити гідрозатвор і залишити в теплі для бродіння.
- Через 5 і 10 днів злити 0,5 л сусла, додати в нього 0,5 кг рафінаду, розмішати і знову влити в бутель.
- Після закінчення бродіння (немає бульбашок в гидрозатворе, опала рукавичка), молоде вино з червоної смородини потрібно відокремити від осаду, наповнивши ним інший бутель по саме горло. Ще раз встановити рукавичку і залишити напій в прохолодному місці для дозрівання.
- Під час старіння слід видаляти осад кожні 20 днів. Вино з червоної смородини вважається повністю готовим, коли воно перестає бути каламутним і набуває прозорий, але насичений червоний відтінок.
Вино з червоної смородини, зроблене в домашніх умовах, може зберігатися 1-2 роки без втрати смакових характеристик. Воно стане ідеальним доповненням легкого вечері, десерту, вечірніх посиденьок з друзями.
