Салат вінегрет з солоною або слабосоленої оселедцем – це новий погляд на класичну російську кухню. Ситне, яскраве, надзвичайно смачну страву готують із стандартного набору овочів і оселедця. За бажанням додають інші інгредієнти – соління, м’ясо, бобові, коренеплоди і навіть фрукти. Такий салат урізноманітнює раціон і стане справжньою прикрасою столу, якщо правильно його презентувати і запам’ятати деякі секрети приготування знаменитої холодної закуски.
Секрети приготування вінегрету з оселедцем
Якість вінегрету залежить не тільки від продуктів, але і від правильної технології приготування. Занадто солону оселедець вимочують до 4 годин в міцному чаї або молоці. Буряк, картопля і морква занурюють в киплячу воду і відварюють в мундирі, щоб зберегти всі вітаміни. Овочі нарізають і змішують тільки після охолодження, інакше салат швидко скисне. Смак готового блюда буде досконалим, якщо запам’ятати кілька нескладних правил і рекомендацій:
- Овочі можна не тільки відварити, але і запекти в духовці до готовності.
- Якщо перекласти гарячі варені овочі у велику миску і накрити харчовою плівкою, після остигання їх буде набагато легше очистити.
- Буряки нарізують і окремо змішують з рослинним маслом, щоб буряковий сік не пофарбував інші продукти.
- Деякі господині маринують варений буряк протягом доби, щоб додати страві унікальний пікантний смак.
- Вінегрет буде кожен раз «звучати» по-новому, якщо готувати його з різними заправками. Салат можна заправити соняшниковою, кукурудзяною або оливковою олією, французьким соусом вінегрет, майонезом, лимонним соком, гірчичним соусом.
- Для приготування заправки рекомендується використовувати слабкий 3 %-ний оцет (винний або яблучний), нефільтроване оливкова олія.
- Вінегрет з діжковими огірками, квашеною капустою і оселедцем можна не солити.
- Занадто солону капусту попередньо промивають.
- Дуже важливо підготувати ідеальне філе оселедця, видалити всі кісточки. Процес займе менше часу і вимагає менше зусиль, якщо скористатися простим прийомом. Спочатку видаляють голову, плавники, нутрощі, шкіру риби. Оселедець піднімають над робочою поверхнею, беруть за хвостовий плавець і тягнуть його в різні боки, обережно розриваючи рибу на дві частини. Хребет залишиться на одній з половинок, видалити його буде набагато простіше. Дрібні кісточки легко усунути за допомогою пінцета для риби або невеликого ножа.
- Салат стане ще смачніше, якщо прибрати його в холодильник на 30-60 хвилин і заправити соусом перед подачею.
Рецепти вінегрету з оселедцем
Є кілька перевірених способів приготування смачного вінегрету з оселедцем. У салат додають квашену капусту, квасолю, ягоди журавлини, оливки, яблука, м’ясо або субпродукти, наприклад, яловичий язик, а також інші інгредієнти. Все залежить від смакових уподобань, доступних продуктів і фантазії господині. Головне – дотримуватися пропорції, зазначені в рецепті.
Класичний
- Час: 1 година 20 хвилин.
- Кількість порцій: 6 персон.
- Калорійність страви: 87 ккал в 100 г.
- Призначення: закуска.
- Складність: середня.
Вінегрет з оселедцем, приготований за класичним рецептом, подають у великій салатниці або порційно, оформивши кожне блюдо з допомогою спеціального кондитерського кільця. Окремо можна подати соусницю з заправкою на основі гірчиці та олії або піалу з подрібненим кропом. Зелень освіжить смак закуски, вона чудово поєднується зі слабосоленої рибою і овочами. Смак цибулі стане м’якше і приємніше, якщо попередньо замаринувати його в свіжовичавленому лимонному соку або бальзамічний оцті. Альтернативний варіант – обшпарити цибулю окропом, щоб видалити гіркоту.
Інгредієнти:
- оселедець – 1 шт.;
- гірчиця – 1 ч. л.;
- огірки солоні – 3 шт.;
- буряк – 2 шт.;
- морква – 300 г;
- консервований зелений горошок – 400 г;
- олія соняшникова – 3 ст. л.;
- картопля – 3 шт.;
- цибуля – 1 шт.;
- сіль – щіпка.
Спосіб приготування:
- Відварити картоплю, буряк, моркву до готовності.
- Охолодити, очистити.
- Оселедець почистити, відокремити філе від кісток.
- Нарізати кубиками варені овочі, оселедець і солоні огірки.
- Цибулю подрібнити.
- З’єднати всі інгредієнти, додати горошок.
- Перемішати, посолити.
- Заправити вінегрет сумішшю олії та гірчиці.
Вінегрет з оселедцем та квасолею
- Час: 4 години.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 132 ккал в 100 г.
- Призначення: закуска.
- Складність: середня.
Соковита червона квасоля, оливки, хрусткі мариновані огірки та цибуля яскраво-фіолетового кольору роблять оригінальний вінегрет з оселедцем справжньою прикрасою святкового столу. Квасоля – ситний продукт, тому при необхідності її використовують не тільки в якості додаткового інгредієнта, але і замість картоплі. За бажанням оливки замінюють маслинами без кісточок або каперсами, які надають страві цікаву текстуру і збагачують смак. Восени в салат можна додати солоні гриби, мариновані патисони або кабачки. У цьому випадку солоні огірки можна не використовувати.
Інгредієнти:
- оселедець – 2 шт.;
- квасоля червона – 250 г;
- буряк – 1 шт.;
- оливки – 8 шт.;
- олія оливкова – 3 ст. л.;
- огірки мариновані – 2 шт.;
- картопля – 3 шт.;
- цибуля червоний – 1 шт.;
- морква – 2 шт.
Спосіб приготування:
- Червону квасолю залити на 3 години холодною водою.
- Відварити до готовності (приблизно 1 година).
- Відварити буряк, моркву, картоплю до готовності. Охолодити, очистити.
- Оселедець почистити, відокремити філе від кісток.
- Нарізати кубиками варені овочі, огірки, оселедець.
- З’єднати всі інгредієнти.
- Додати нарізану півкільцями цибулю і подрібнені оливки.
- Перемішати, посолити.
- Заправити вінегрет оливковою олією.
З оселедцем і яловичиною
- Час: 3 години.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 163 ккал в 100 г.
- Призначення: закуска.
- Складність: середня.
Для приготування ситного вінегрету з оселедцем і м’ясом використовують яловичу вирізку або яловичий язик. Салат буде гарним і красивим, як на фото, якщо викласти всі інгредієнти шарами, змащуючи кожен невеликою кількістю майонезу. Смак готового блюда стане насиченим і пікантним, якщо змішати майонез з подрібненою петрушкою і спеціями, наприклад, чорним перцем. Овочі треба варити окремо або закладати в каструлю по черзі. Після приготування їх відразу відкидають на друшляк. Якщо залишити продукти у воді до остигання, вони стануть несмачними, водянистими.
Інгредієнти:
- оселедець – 1 шт.;
- яловичина – 400 г;
- бочкові огірки – 300 г;
- майонез – 200 г;
- буряк – 3 шт.;
- картопля – 200 г;
- цибуля – 1 шт.;
- морква – 2 шт.
Спосіб приготування:
- Відварити картоплю, буряк, моркву до готовності.
- Охолодити, очистити.
- М’ясо відварити (приблизно 2,5 години). Охолодити.
- Нарізати яловичину, варені овочі і бочкові огірки кубиками.
- Оселедець почистити, відокремити філе від кісток. Нарізати кубиками або скибочками.
- Цибулю подрібнити.
- З’єднати всі інгредієнти. Перемішати.
- Заправити вінегрет майонезом.
Рецепт від Юлії Висоцької
- Час: 1 година 30 хвилин.
- Кількість порцій: 3 персони.
- Калорійність страви: 153 ккал в 100 г.
- Призначення: закуска.
- Складність: середня.
Вінегрет з оселедцем від Юлії Висоцької готують з додаванням стиглих яблук, які надають салату приємного кисло-солодкий смак і роблять його більш корисним. Популярна актриса, телеведуча і автор кулінарних бестселерів рекомендує використовувати в якості заправки нефільтроване оливкова олія або пікантний гірчичний соус.
Інгредієнти:
- оселедець – 1 шт.;
- яблуко – 1 шт.;
- зелень – 1 пучок;
- сік лимонний – 2 ст. л.;
- морква – 1 шт.;
- картопля – 1 шт.;
- цибуля червоний – 1 шт.;
- буряк – 1 шт.;
- соус гірчичний – за смаком.
Спосіб приготування:
- Яблуко очистити, видалити серцевину. Нарізати соломкою.
- Додати червоний цибулю, нарізану півкільцями.
- Залити яблуко і цибулю лимонним соком, залишити маринуватися на півгодини.
- Відварити картоплю, буряк, моркву до готовності.
- Охолодити, очистити. Нарізати кубиками.
- Оселедець почистити, відокремити філе від кісток. Нарізати пластинками поперек філе.
- Зелень подрібнити.
- З’єднати всі інгредієнти. Перемішати.
- Заправити вінегрет гірчичним соусом. Для його приготування змішують 2 столові ложки хорошого винного оцту, чайну ложку зернистої гірчиці, 7 столових ложок якісного оливкової олії, дрібку солі, трохи цукру і перцю.
З квашеною капустою
- Час: 1 година 15 хвилин.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 94 ккал в 100 г.
- Призначення: закуска.
- Складність: середня.
Традиційний рецепт вінегрету з оселедцем можна урізноманітнити, додавши в блюдо квашену капусту. Соковитий овоч сприяє нормалізації мікрофлори і поліпшенню травлення, містить безліч вітамінів, нікотинову та аскорбінову кислоту. Якщо капусту квасили разом з яблуками, їх слід нарізати часточками і теж додати в вінегрет. Салат можна подати порційно, прикрасивши кожну страву подрібненим кропом або зеленою цибулею. Зверху можна викласти кілька великих шматочків філе оселедця.
Інгредієнти:
- оселедець – 1 шт.;
- капуста квашена – 100 г;
- огірки солоні – 300 г;
- картопля – 4 шт.;
- морква – 2 шт.;
- буряк – 2 шт.;
- масло рослинне – 3 ст. л.;
- сіль – щіпка.
Спосіб приготування:
- Квашену капусту віджати.
- Відварити картоплю, буряк, моркву до готовності.
- Охолодити, очистити.
- Нарізати кубиками варені овочі, солоні огірки.
- Оселедець почистити, відокремити філе від кісток. Нарізати скибочками.
- З’єднати всі інгредієнти.
- Посолити, перемішати.
- Заправити вінегрет олією.
Вінегрет з оселедцем по-німецьки
- Час: 1 день 1 година.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 77 ккал в 100 г.
- Призначення: закуска.
- Складність: середня.
Салат вінегрет по-німецьки відрізняється від традиційної російської закуски тим, що буряк маринують протягом доби в холодному місці. Для більш гострого, пікантного смаку можна додати кілька горошин білого або чорного запашного перцю. Від мелених приправ бажано відмовитися, використовуйте тільки свіжомелені.
Інгредієнти:
- оселедець – 100 г;
- олія оливкова – 3 ст. л.;
- огірки солоні, морква – 2 шт.;
- цибуля червоний – 1 шт.;
- картопля – 2 шт.;
- консервований зелений горошок – 200 г;
- буряк – 1 шт.;
- сіль – щіпка;
- маринад – за смаком.
Спосіб приготування:
- Буряк відварити до готовності.
- Охолодити, очистити. Нарізати пластинками.
- Для приготування маринаду склянку води змішують з 2 столовими ложками меду, щіпка солі, 3-4 столовими ложками оцту, подрібненою цибулею, 2 горошинами ямайського перцю, лавровим листом. Суміш доводять до кипіння, знімають з вогню через 2-3 хвилини.
- Залити маринадом, прибрати в холодне місце на добу.
- Злити маринад, буряк нарізати кубиками.
- Відварити картоплю, моркву до готовності. Охолодити, очистити.
- Оселедець почистити, відокремити філе від кісток.
- Нарізати кубиками варені овочі, оселедець.
- З’єднати всі інгредієнти.
- Додати горошок, нарізані солоні огірки, подрібнений цибулю.
- Перемішати, посолити.
- Заправити вінегрет оливковою олією.
