З приходом осені на багатьох столах з’являється традиційний салат, приготований з овочів. Смачний, соковитий і дуже корисний вінегрет (vinegret) включає в свій склад сезонні продукти, які коштують зовсім недорого, так що вінегрет можна сміливо вважати одним з найбільш бюджетних страв для всієї сім’ї. При цьому воно залишається дуже смачним і корисним, адже кожен овоч зберігає в собі масу вітамінів і поживних речовин.
Що таке вінегрет
Походження цього популярного страви в Росії бере свої витоки ще у Франції. Vinaigrette перекладається як приправа з оцту, масла й пряностей, які надають особливий аромат. Цей соус часто використовують для європейських салатів з овочів. Ще при Олександрі Першому його кухар, при вигляді, як овочеву нарізку поливають якоюсь сумішшю, запитав: «Винегр?», і з тих самих пір цей салат стали називати вінегретом.
Хоча класичний вінегрет і прийшов із Заходу, в Росії це блюдо прийнято вважати традиційним, тому що на території країни овочі, які використовуються для його приготування, цілком звичні – їх можна купити в будь-якому магазині за найнижчими цінами. Замість класичної заправку з оливкової олії і прованських трав використовують звичайне соняшникова з додаванням яблучного оцту або навіть соку лимона.
Як приготувати вінегрет класичний
Основні інгредієнти для вінегрету класичного – це варені і сирі овочі. Немає певного порядку їх приготування, тому що всі вони згодом змішуються. Головною особливістю є те, що всі продукти нарізати невеликими кубиками, щоб потім було зручного перемішувати і їсти виделкою або ложкою. Розмір нарізки залежить лише від особистих уподобань господинь, але часто вони не більше консервованого горошку, який теж додається в салат.
Сама по собі технологія приготування вінегрету дуже проста і не вимагає особливих кулінарних навичок. Варто відзначити, що овочі не обов’язково відварювати у воді. Буряк, картопля і морква при бажанні можна сміливо запікати в духовці або навіть приготувати в мікрохвильовій печі. Так овочі будуть трохи іншими за смаком, що додасть родзинку всьому блюду. Тим не менш справжній рецепт вінегрету складається з відварних овочів, але це справа кожної господині, як підготувати продукти для майбутнього салату.
Інгредієнти
Основою вінегрету класичного є відварені овочі: буряк, картопля, морква, а також сирі цибулю, солоні огірки, капуста (іноді квашена). Деякі господині додають зелений горошок, але цей продукт не є обов’язковим. Капусту замінюють яблуками зимового сорту, тому що вони жорсткі і мають приємну кислинку. Завдяки своєму складу вінегрет по праву можна назвати дієтичним блюдом. Всі продукти використовуються в рівній кількості, за винятком моркви – її кладуть приблизно в два рази менше, ніж інші інгредієнти.
Заправка
В якості заправки використовується будь-яке рослинне масло і трохи оцту (не вище 9%). Любителі часникового смаку додають і цей інгредієнт, попередньо пропустивши його через часникодавку і змішавши з маслом. Така заправка зробить будь вінегрет більш пікантним. Нарізані овочі можна сміливо приправляти сметаною або майонезом, якщо хочеться зробити його більш калорійним, але таке блюдо швидше буде мати вже іншу назву.
Рецепти класичного вінегрету
Хоча рецепти вінегрету включають одні і ті ж овочі, кожна господиня робить це блюдо по-своєму, додаючи або замінюючи ті чи інші інгредієнти схожими, викладаючи овочі шарами. Тим не менше це холодна страва готується швидко, якщо не рахувати часу варіння овочів. Подавати салат на стіл можна відразу ж після змішування всіх інгредієнтів із заправкою. Овочам не потрібно просякати, як у випадку з майонезными салатами, які необхідно трохи настояти перед подачею. Вибирайте будь-покроковий рецепт з фото і готуйте вінегрет так, як вам більше подобається.
З зеленим горошком
- Час: 60 хвилин.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 120 ккал/100 г.
- Призначення: на закуску.
- Складність: легка.
Вінегрет класичний, який родом із Франції, крім інших овочів, включає в себе ще консервований горошок. При виборі цього інгредієнта віддавайте перевагу тій марці, яка пропонує продукт в скляній банці. Так ви будете впевнені в тому, що ви купите якісний горошок, в той час як в жерстяній банці не завжди продають якісний продукт.
Інгредієнти:
- буряк – 200 г;
- картопля – 200 г;
- морква – 1 шт.;
- цибуля – 1 шт.;
- капуста – 200 г;
- бочкові огірки – 3 шт.;
- горошок – 1 б.;
- олія соняшникова 50 мл;
- оцет яблучний 9% – 1 ч. л.;
- сіль – за смаком.
Спосіб приготування:
- Буряк, картопля і морква відмити від землі та поставити отвариваться у воді. Після остудити.
- Очистити від шкірки овочі. Нарізати невеликими кубиками.
- Капусту дрібно нашаткувати.
- Цибулю покришити.
- Огірки нарізати кубиками.
- Всі інгредієнти викласти на велике блюдо.
- Додати до них горошок, сіль, олію, оцет.
- Все ретельно перемішати і подавати на стіл.
З квашеною капустою
- Час: 60 хвилин.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 130 ккал/100 г.
- Призначення: на закуску.
- Складність: легка.
У зимовий час року (і не тільки) багато запасливі господині заготовляють квашену капусту. Універсальність її в тому, що вона може використовуватися не тільки як самостійне блюдо в якості холодної закуски, але і додавати в супи і той же вінегрет замість звичайної свіжої капусти. Рецепт в цілому не змінюється, але смак значно змінюється: гострота і кислинка квашеної закуски надає вінегрету особливу родзинку.
Інгредієнти:
- буряк середня – 1 шт.;
- картопля – 2 шт.;
- морква – 1 шт.;
- цибуля – 1 шт.;
- капуста квашена – жменя;
- горошок консервований – 1 б.;
- огірки солоні – 2 шт.;
- сіль – за смаком;
- масло рослинне – 50 мл
Спосіб приготування:
- Буряк, картоплю і моркву відварити до готовності.
- Всі овочі почистити і нарізати невеликими кубиками.
- Цибулю дрібно покришити.
- Викласти всі інгредієнти в каструлю, додати капусту, горошок, масло, сіль. Перемішати.
З гірчицею
- Час: 60 хвилин.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 120 ккал/100 г.
- Призначення: на закуску.
- Складність: легка.
Якщо хочеться якось урізноманітнити це просте і звичне всім страву, то можна приготувати спеціальну заправку з гірчицею. Так вінегрет придбає новий смак. Для приготування за авторським рецептом вам потрібно буде діжонська гірчиця, але цілком зійде і звичайна. Замість соняшникової олії рекомендується використовувати нерафінована оливкова, але всі ці інгредієнти взаємозамінні.
Інгредієнти:
- картопля – 5 шт.
- буряк – 3 шт.
- морква – 2 шт.
- мариновані огірки – 3 шт.
- ріпчаста цибуля – 1 шт.
- горошок зелений консервований – 1/2 б.
- оливкова олія – 4 ст. л.
- діжонська гірчиця – 2 ч. л.
- оцет 9% – 1 ч. л.
Спосіб приготування:
- Зварити овочі, очистити. Нарізати моркву кубиками.
- Нарізати огірки кубиками.
- Нарізати картоплю кубиками.
- Буряк нарізати кубиками, покласти всі овочі в миску.
- Цибулю дрібно покришити і додати до решти інгредієнтів.
- Викласти в миску горошок.
- В окремій чашці готується заправка для вінегрету з гірчицею: потрібно змішати з нею оливкову олію, додати оцет (можна замінити соком лимона) і все як слід розмішати.
- Заправити вінегрет гірчичною заправкою, посолити за смаком, перемішати.
- Перекласти вінегрет в салатник, посипати подрібненою свіжою зеленню (за бажанням) і подати до столу.
