Приготувати відбивні зі свинини можна безліччю способів: від звичайного смаження на сковороді, до запікання у фользі або на решітці барбекю. 10 рецептів на всі випадки життя допоможуть для кожного свята або сімейної вечері приготувати щось особливе.
Вміння правильно готувати м’ясо – це саме те, що прагне освоїти досконало кожен кулінар, навіть домашній. Самостійно підсмажити або запекти відбивні зі свинини до святкового столу або до звичайного сімейного вечері навчитися не складно, якщо знати про деякі правила і нюанси поводження з м’ясом.
Відбивні зі свинини – ситне блюдо для всієї родини
Насправді, вчитися кілька років тому, як правильно поводитися з м’ясом, зовсім не обов’язково. Наші рецепти – прекрасне керівництво до дії. Досить вибрати підходящий, і можна приступати до приготування. З кожним разом техніка буде тільки поліпшуватися, адже практика – це наше все!
Простіше і швидше за все обсмажити свинину на сковороді. Для цього буде потрібно мінімум часу. Дієтичним таке блюдо не можна назвати, оскільки калорійність його висока, а смажене м’ясо набагато менш корисне, ніж запечене. Але заради незвичайного смаку і аромату час від часу балувати своїх близьких саме такими відбивними безперечно варто!
Ідеальна сковорода для смаження м’яса – чавунна з товстим дном. Фокус в тому, що тільки такий метал здатний розігріватися рівномірно.
У тонкостінних сталевих сковорідок температура в центрі дна і по краях дуже сильно відрізняється, що обов’язково позначається на якості страви. Для відбивних підійде модель з звичайним плоским дном, а також з ґратами-гриль, на якій можна чудово підсмажити м’ясо і без масла.
Як вибрати якісне м’ясо
Якісна свинина має ніжно-рожевий відтінок, а жирок по краю – білий. Чим молодше м’ясо, то воно світліше, тому не варто купувати шматки занадто темного насичено-червоного кольору, адже стосовно свинини це зовсім не показник якості.
При натисканні на зріз в будь-якому місці шматок повинен швидко відновити свою форму. Якщо цього не відбувається, то це явне свідчення псування, врятувати блюдо з такого несвіжого продукту вже не вийде.
Варто довіряти своєму носі. Якщо запах конкретного шматка не подобається, то і купувати його не треба. В ароматі свинини не повинно бути ніяких відтінків гнилі або кислоти. Поверхня м’яса повинна бути злегка вологою, але не мокрою або заветренной. Якщо з вирізки або окосту тече, то це говорить тільки про те, що продавець вже кілька разів застосовував заморозку.
Про морозиво напівфабрикаті судити складніше. Головні орієнтири якості – його форма і колір. Занадто темний відтінок, як і неправильна форма, підказують покупцеві: продукт неодноразово заморожувався і размораживался. Про якість мова вже не йде. Ідеальні шматки туші – це шийка, корейка або окіст без кістки з тонкою облямівкою сала.
Багато жиру бути не повинно. Для будь свинини властиві прошарку сала у тканинах м’язів, тому занадто сухим м’ясо ніколи не буде. Спеціально вибирати пожирніше не треба.
Найсмачніші рецепти відбивних зі свинини
У кухні практично будь-якої країни є кілька варіацій на тему приготування свинячих відбивних з урахуванням національних традицій. Пробувати нові рецепти – це завжди дуже захоплююче і дарує яскраві емоції кухареві і дегустаторам.
Класичний варіант
Цей рецепт відбивних зі свинини є базовим. Саме з нього варто починати вчитися готувати м’ясо, а потім переходити до більш складним.
Знадобляться:
- 500 г свинячої вирізки;
- 2 яйця;
- 3 ст. л. борошна;
- щіпка солі і меленого запашного перцю.
Розрізають шматок м’яса уздовж на шматочки рівної товщини (не більше 2 см). Відбивають на дошці молотком. В піалі збивають яйця з борошном, сіллю і перцем. Раскаляют сковороду, лише злегка змастивши її маслом для смаження.
Вмочують по дві відбивні в кляр і відразу викладають на сковороду. Як тільки кляр схопиться з одного боку, шматок миттєво перевертають на іншу. Далі смажать з двох сторін до тих пір, поки кожен не набуде рівномірного красивий золотисто-коричневий колір. Відразу подають на стіл, поки відбивні гарячі.
У фользі
Для цієї рецептури не має принципового значення кількість м’яса. Беруть стільки шматків, скільки людина очікується до столу. Кожна порція – це один шматок свинини вагою близько 200 г.
Додатково будуть потрібні:
- 1 лимон;
- 1 ст. л. оливкової олії;
- спеції і сіль.
Розділене на порційні шматки м’ясо відбивають молотком і маринують в розчині з соку лимона і оливкової олії з додаванням щіпки солі і улюблених спецій. Час витримки – 2 години.
На розпеченій сковороді відбивні обсмажують з 2 сторін по 1 хвилині, щоб тільки схопилася поверхню. Потім кожен шматок обертають в окремий шматок фольги і розкладають на деко. Випікати при 200 °С протягом півгодини.
На сковороді
Можна обійтися і без кляру, приготувавши м’ясо на сковороді. У цьому випадку секрет успіху на 100 % полягає в якості свинини і правильному підборі спецій. Поліпшити смак і аромат допоможуть спеції, якими посипають шматки перед тим, як ретельно їх відбити, наприклад, чорний і червоний перець, сушений часник, мелений коріандр.
Після цього кожен шматок кладуть на розжарену сковороду і обсмажують швидко по 1 хвилині з кожної сторони. А потім, приглушивши вогонь, накривають кришкою і доводять до готовності, періодично перевертаючи. Загальний час приготування – не більше 5 хвилин з кожного боку.
Для такого рецепта підходить свинина з тонкими прошарками жирку, який додасть отбивным соковитість.
В клярі
Для цього рецепта підійде м’ясо, розділене на шматки будь-якої форми, але приблизно рівної товщини. Соковитість свинини зберігається на 100 %, адже зовні її волокна запечатуються хрустким кляром.
Знадобляться продукти:
- 600 г свинини;
- 3 яйця;
- 2 зубчики часнику;
- щіпка солі і спецій;
- склянка борошна;
- 4 ст. л. сметани;
- соняшникова олія для смаження.
Свинину нарізають на порційні шматки, кожен обертають харчовою плівкою і відбивають молотком. Залишають м’ясо нагрітися до кімнатної температури. В цей час у глибокій мисці збивають яйця зі спеціями і сіллю. До них підмішують натертий часник і сметану. Віночком продовжують збивати, поступово всипаючи борошно, домагаючись отримання рідкого тіста без грудок.
Кляр вийде ніжніше, якщо замінити картопляним крохмалем борошно.
Сковороду раскаляют і виливають на неї пару столових ложок олії для смаження. Кожну відбивну обвалюють у борошні, занурюють в кляр, потім знову обвалюють в борошні і тільки після цього викладають на сковороду. З кожної сторони потрібно обсмажувати по 6 хвилин. Після вогонь вимикають, а м’ясо залишають під закритою кришкою «дійти» близько 15 хвилин.
Залишки кляру не викидають, з них вийдуть чудові оладки, які підсмажують відразу ж слідом за відбивними.
З сиром і помідорами
Це справжній святковий делікатес, який можна приготувати не тільки з помідорами, але і з ананасами, яблуками, болгарським перцем, кабачком. Страва не потребує жодних гарнірах – воно прекрасно саме по собі.
Продукти потрібні наступні:
- будь-кількість порційних шматків свинини по 200 г кожен;
- по 0,5 ч. л. спецій та солі;
- помідори;
- твердий сир;
- сметана.
Кожен шматок обертають в харчову плівку і відбивають молотком. Потім розгортають і натирають сумішшю солі і спецій. Залишають просочитися. В цей час помідори ріжуть на скибочки товщиною приблизно по 0,5 див. Сир натирають на тертці і змішують зі сметаною. При бажанні до соусу можна додати тертий часник.
На деку, застеленому фольгою, розкладають відбивні, обкачані в сир зі сметаною і прикрашені поверх часточками помідорів. Духовку розігрівають до 180 °С і ставлять м’ясо випікатися протягом 30 хвилин.
У вершково-часниковому соусі
Тим, кому до душі традиційний смак святкової буженини з часником, варто освоїти цей полегшений варіант для буднів.
До нього будуть потрібні:
- свинина, розібраний на порційні шматки по 200 г;
- суміш спецій і сіль;
- 2 зубчики часнику;
- сметана.
Оскільки відбивні готуються в соусі, тривале маринування не потрібно. Потрібно лише відбити всі шматки свинини, натерти сумішшю спецій і солі і залишити просочуватися ненадовго, поки готують соус.
Часник дрібно натирають на тертці, а потім змішують зі сметаною. На 1 кг м’яса сметани знадобиться 1 стакан. Якщо подобається більше гострий і пряний смак, то до соусу можна додати чайну ложку гірчиці.
Деко вистилають фольгою і розкладають м’ясо в довільному порядку. Зверху акуратно розподіляють соус, намагаючись, щоб кожен шматок їм був обмазан з усіх боків. Випікати при 180 °С півгодини.
З чорносливом
Є бажання вразити близьких незвичайним рецептом приготування м’яса? Варто спробувати цей варіант запікання відбивних з чорносливом.
Продукти потрібні такі:
- 500 г свинини;
- 200 г чорносливу;
- 150 г сиру;
- 1 цибулина;
- 3 зубчики часнику;
- 2 ст. л. гірчиці;
- 2 ст. л. майонезу;
- 0,5 ч. л. солі і спецій;
- 1 ст. л. соняшникової олії;
- 1 ківі.
Починають з соусу. Для цього труть часник, а потім змішують його з майонезом і гірчицею. Обмазують цією сумішшю кожен шматок попередньо відбитого м’яса. Чорнослив, відмочений півгодини в окропі, ріжуть вузькими смужками. На кожну відбивну викладають нашатковану півкільцями цибулю і чорнослив.
Загортають м’ясо у фольгу і запікають при 200 °З півгодини. Потім деко виймають, розкривають фольгу і кладуть на кожну відбивну по шматочку сиру. Повертають деко в духовку і запікають ще 10 хвилин. Перед подачею на стіл прикрашають м’ясо скибочками ківі.
У томатному соусі
Цей рецепт заслужено входить у число найбільш популярних за простоту і відмінний смак.
Для нього потрібні:
- 400 г свинини (2 порційних шматка по 200 г);
- 2 цибулини;
- склянка томатної пасти;
- чорний перець;
- паприка;
- базилік;
- сіль;
- півсклянки борошна;
- соняшникова олія для смаження.
Кожну порцію відбивають, а потім обмазують сумішшю спецій. Далі відбивні обвалюють в борошні і обсмажують по 2 хвилини з кожного боку, знімають на тарілку. Там же пасерувати на маслі нашатковану кільцями цибулю до легкого золотистого відтінку.
Додають томатну пасту і ще хвилину прогрівають всі разом. Далі в соус викладають відбивні, накривають кришкою і тушкують 10-15 хвилин.
В панірувальних сухарях
Кляр подобається далеко не всім, адже він неминуче вбирає в себе дуже багато жиру. Версія в панірувальних сухарях виходить менш жирною.
Продукти потрібні наступні:
- 900 г свинини;
- 4 яйця;
- 100 г панірувальних сухарів;
- чорний перець;
- сіль;
- соняшникова олія для смаження.
Шматок м’яса обробляють на 6 порційних шматків по 150 г кожен. Відбивають, приправляють сіллю і перцем, а потім вмочують у збиті яйця і вивалюють в сухарях. Цю процедуру можна повторити кілька разів, щоб наростити товсту «шубу» з панірування. Залишилося обсмажити відбивні з двох сторін на сковороді до рівномірної золотистої скоринки.
З яблуками і медом
Один з найбільш пікантних способів приготування м’яса для тих, кому набридли традиційні варіації і хочеться спробувати щось зовсім нове.
Продукти беруть такі:
- 500 р свинини;
- 2 яблука;
- 2 ст. л. соняшникової олії;
- 2 ст. л. меду;
- чорний мелений перець;
- сіль.
Свинину ріжуть на 4 порційних шматка, а потім відбивають. Обжарка потрібна символічна, але з двох сторін. Яблука очищають від серцевини і шаткують гуртками. На тій же сковорідці, де тільки що смажилося м’ясо, яблука злегка обсмажують з двох сторін. Знімають яблука зі сковороди і знову викладають на неї м’ясо.
Поверх кожної відбивною розкладають кружечки яблук, капають трохи меду. Підливають склянку окропу і накривають кришкою. Засікають 15 хвилин. Подають м’ясо на стіл відразу, полив соусом зі сковороди.
Корисні поради та хитрості
Найкращий варіант свинини для відбивних – охолоджене м’ясо, не піддавалося заморожуванню. Якщо ж використовується морозиво, то його залишають танути в холодильнику (зазвичай на ніч). До приготування приступають тоді, коли шматки придбають кімнатну температуру – це дуже важливо.
М’ясо не миють. Дивно може показатися, але це так. Якщо ж шматок виявився забрудненим, то його промивають, а потім обов’язково обсушують серветкою. Мокрі шматки відбивати категорично не рекомендується, так як отримати потрібну консистенцію не вийде.
При отбивании використовують молоток з ребристою поверхнею, а кожен шматочок обертають харчовою плівкою. Прикладати надмірних зусиль при отбивании не потрібно. Плівка не дасть бризок розлітатися на всі боки, а волокна м’яса вбереже від розповзання.
Маринувати свинину чи ні – справа смаку. Для цих цілей підходить не тільки яблучний оцет або вино, але і кефір, пиво, лимонний сік з оливковою олією. Але у всіх випадках в маринад не кладуть сіль! М’ясо солять безпосередньо перед тим, як піддати термічній обробці. Якщо порушити цей принцип, то маринад витягне з свинини всі соки, і вона вийде сухою і жорсткою.
Висновок
Багато кухаря пишаються тим, що змогли намацати в процесі готування свої особливі секрети приготування відбивних. Дійсно, досить багато нюансів, починаючи від вибору вирізки в магазині і закінчуючи способами визначення готовності. Не потрібно боятися помилитися і зробити щось не так. Досвід приходить з часом, дуже скоро і у вас з’явиться свій «сімейний» рецепт!
