Будь-яка страва з сиром має безліч шанувальників. Якщо з ніжною начинкою печуться пиріжки, вони викликають особливий апетит і бажання з’їсти їх гарячими, відразу з духовки. Ватрушки з сиром готуються на свята. Зазвичай вони подаються на десерт на Новий рік, і рідні і гості з нетерпінням чекають чаю з ватрушками, незважаючи на велику кількість інших смачних страв на столі.
Ватрушка – старовинне російське блюдо
Філологи та історики, що вивчають давньослов’янські мови, сперечаються з приводу походження слова «ватрушка». Одні відносять його до похідних від слова «вотра» — полова, інші вважають, що їх назвали в честь вогню – іменованого «ватра».
Відкриті круглі пироги з сиром відомі у нас раннього Середньовіччя. Можливо, їх пекли і в язичницькі часи, але перші згадки про ватрушках зустрічаються в книгах XI століття.
У Європі їх називають інакше, ніж у слов’янських країнах, і часто використовують для них недрожжевое тісто. У класичному російською рецепті прийнято ставити опару і замішувати пишне здобне тісто, краї якого защипываются навколо солодкої сирної начинки.
Ватрушка виходить ошатною і смачною, якщо використовувати для її приготування якісні інгредієнти: парне молоко, свіжі яйця і сир. З них можна спекти істинно російські пироги або «заморське» європейське блюдо. Вибір залишається за господинею та її близькими.
Найсмачніші рецепти ватрушки з сиром
Незалежно від варіанта тесту для ватрушок начинка робиться з жирного, але не рідкого сиру з додаванням цукру і яєць. Додаткові компоненти залежать від рецепту і призначення випічки. Іноді ватрушки готуються виключно на десерт, а буває, їх подають на обід, як закуску.
В останньому випадку пшеничне борошно змішується з гречаного, а в сир кладеться мінімальна кількість цукрового піску.
Класичний варіант з дріжджовим тестом
Ватрушка з сиром – російське блюдо, яке повторює форму сонячного диска. Начинку в ці пиріжки роблять з картоплі, джему або фруктів, але класичним наповнювачем залишається сир. Покрокова інструкція по приготуванню показує, як надати страві ніжність і неймовірний смак.
Склад:
- 0,5 кг пшеничного борошна;
- 0,25 л молока (жирність 3,2%);
- 3 яйця;
- 5 ст. л. цукру;
- 80 г вершкового масла;
- 15 г свіжих дріжджів;
- ¼ ч. л. солі;
- 0,5 кг жирного сиру;
- щіпка ваніліну.
Порядок приготування такий.
- Розбити в миску яйце, додати до нього сіль і цукор і збити віночком.
- В теплому молочному продукті розчинити дріжджі і вилити його в миску з яйцем, розмішати.
- Помішуючи, висипати в опару просіяне борошно і вимісити тісто.
- Підкласти м’яке вершкове масло і поставити масу в тепле місце, накривши тканиною, на 1,5 години.
- Для начинения сирну масу розтерти з цукровим піском і яйцем, додати ванілін.
- Коли тісто у кілька разів збільшиться в об’ємі, розкласти його на стіл, посипаний борошном, і поділити на маленькі шматочки. Їх скачати в кульки, а потім перетворити в коржі.
- Деко накрити пекарської папером і викласти на нього коржі на відстані не менше 4-5 см один від одного. Дном склянки продавити їх середину і помістити туди сир.
- У склянці збити яйце і змастити верх ватрушок.
- Випікати в духовці близько 20 хв при температурі 200 °С.
Королевська ватрушка
Зовні ватрушка по-королівськи нагадує закритий пиріг. Вона готується в круглій жароміцної формі рідкої начинки. Таку випічку зручно нарізати на шматки після подачі на стіл, як торт. Крім того, для неї використовується пісочне тісто, яке замішується набагато швидше дріжджового.
В начинку можна додати не тільки цедру лимона, але і шматочки сухофруктів або родзинки.
Склад:
- 500 г пшеничного борошна;
- 4 яйця;
- 200 г цукрового піску;
- 200 г вершкового масла;
- цедра 1/3 лимона;
- 1 ч. л. розпушувача;
- ¼ Ч. л. солі;
- 500 г жирного сиру;
- щіпка ваніліну.
Порядок приготування наступний.
- Олія на 20-30 хв. покласти в морозилку, потім дістати і натерти на тертці. Додати до нього половину цукру, сіль, ванілін і поступово висипати борошно, перемішану з розпушувачем. Розтерти тісто пальцями.
- Краї форми змастити вершковим маслом і викласти пласт тіста (2/3 від загального обсягу тесту) з краями, дістають до верху форми. Прибрати її в холодильник.
- Сирну масу з яйцями і залишками цукру збити в блендері, додати в нього цедру лимона.
- Вилити начинку в форму, зверху посипати крихтою з залишився тесту.
- Випікати 35-40 хв. при температурі 180-200 °С.
Ватрушка по-французьки
Французька кухня теж містить рецепт ватрушки, званої «пиріг з м’яким сиром». Вона готується за тим самим рецептом, що і королевська ватрушка, але французькі кухарі приділяють більшу увагу начинці.
У сир слід покласти жменю чорного родзинок і дрібно нарізані цукати з апельсинових скоринок. Цукати можна замінити подрібненої курагою.
Ватрушка по-угорськи
Угорські ватрушки виглядають як акуратні конвертики з листкового тіста з начинкою з сиру з додаванням цедри лимона. Вони невеликі, тому здається, що вдасться з’їсти ціле блюдо пиріжків, проте поєднання сиру та тіста дуже ситна. Більше 3 навіть маленьких ватрушок за один присід не з’їсти.
Склад:
- 500 г замороженого листкового тіста;
- 2 яйця + 2 білка;
- 150 г цукрового піску;
- 1 ст. л. манної крупи;
- цедра 1/3 лимона;
- 1 ч. л. цукрової пудри для обсипання;
- щіпка ваніліну.
Порядок приготування такий.
- Тісто розморозити і розкачати в пласт.
- У блендері збити білки, в мисці перемішати сир, цукор, цедру, ванілін і яйця. Додати їх в блендер до білків і збити.
- Тісто розрізати на квадрати, в середину кожного покласти начинку і загорнути їх у вигляді конвертів.
- На деко покласти пекарську папір і викласти на неї ватрушки. Випікати півгодини при температурі 180 °С. Готову випічку посипати зверху цукровою пудрою.
Лінива ватрушка (з рідкого тіста)
Лінива ватрушка нагадує величезну звичайну. Вона готується з бісквітного тіста круглої жароміцної формі.
Не варто класти багато цукру в тісто, якщо начинка теж буде солодкою.
Склад:
- 250 р пшеничного борошна;
- 5 яєць;
- 300 р цукрового піску;
- 150 г сметани (жирність 20%);
- 500 г жирного сиру;
- 1 ч. л. розпушувача;
- ¼ Ч. л. солі;
- щіпка ваніліну.
Порядок приготування такий.
- Розбити в миску 4 яйця, додати 20 г цукрового піску і збити міксером.
- Продовжуючи збивати, додати в суміш борошно, сметану, розпушувач і сіль. Тісто готове, коли маса стане однорідною.
- Сир розтерти з залишками цукру, яйцем і ваніліном.
- Краї форми намазати вершковим маслом, вилити в неї тісто, в його середину покласти сирну начинку.
- Випікати близько 30 хв при температурі 190-200 °С.
Листкова ватрушка
Дріжджове листкове тісто при випіканні стає ніжним і пишним, а бездріжджове – хрустким. Початківцям кулінарам краще спробувати сили з більш поступливим другим варіантом тесту. У духовці воно теж помітно підніметься і зробить ватрушку апетитною.
Склад:
- 400 г замороженого листкового тіста;
- 1 яйце;
- 100 г цукрового піску;
- 250 г жирного сиру;
- щіпка ваніліну.
Порядок приготування такий.
- Тісто розморозити, розкачати в пласт і нарізати на прямокутники зі стороною 10-12 див.
- Сир збити у блендері з яйцем, цукровим піском і ваніліном.
- Прямокутники з тіста згорнути навпіл, щоб вийшов трикутник. Від краю відступити 1-1,5 см і прорізати ножем тісто наскрізь вздовж обох країв прямого кута, залишивши з’єднання лише біля згину. Розгорнути тісто і перемістити надрізану зовнішню смугу до протилежного краю. Повторити дію з другою смужкою.
- У утворилося поглиблення покласти начинку, розмістити ватрушки на пекарської папері і відправити деко в духовку.
- Випікати 20-25 хв при температурі 180 °С.
Корисні поради та хитрості
Якщо ватрушки випікаються з дріжджового тіста, їхні краї слід добре защипнути, щоб начинка не витекла на деко. Вона підгорить і зробить гірким і чорним дно пиріжка. Якщо сир занадто сирий, його потрібно покласти в сито на 30-40 хв. і дати стекти. Інший спосіб – додати в нього пару ложок манки. Вона вбере надлишок вологи.
При випіканні ледачою ватрушки можуть виникнути проблеми з рідким тістом. Якщо зовні обернути краю форми і дно фольгою, вона не дасть тесту витекти в духовці і підгоріти.
Вчорашні ватрушки, що зберігалися в холодильнику, знову стануть м’якими і ніжними, якщо їх правильно розігріти в духовці. Ватрушки слід зверху злегка окропити водою, потім упакувати в фольгу і покласти на 3-4 хв. в нагріту до 180 °С духовку. Пиріжки краще з’їсти, поки вони теплі.
Висновок
Рецепт ватрушок не дуже складний. Звичайно, доведеться витратити годину-півтора, щоб приготувати навіть недрожжевое тісто і спекти їх, але з таким завданням впорається і починаюча господиня. Зараз в магазинах продаються різні види готового тіста.
Бажаючи почастувати рідних і друзів випічкою, можна нагріти духовку, швидко збити в блендері сир з іншими інгредієнтами і уже через 10-15 хв. розкласти на деку майбутні ватрушки.
Чай зі свіжою випічкою – мрія будь-якої людини, але поїдання пиріжків і булочок позначається на фігурі. Їх не варто готувати занадто часто і з іншої причини: святкові страви не повинні стає щоденними, інакше торжество втратить частину своєї краси і радості.
