Зварити варення з яблук так, щоб зберегти смак, колір і аромат фруктів, можливо, але тільки при дотриманні певних правил. 8 рецептів допоможуть переробити фрукти і отримати солодкі та корисні страви різної консистенції і смаку.
Соковиті ароматні яблука – самі відповідні фрукти для приготування варення, джему, конфітюру. Жодне фото не здатне передати смак цієї солодощі. Можна використовувати тільки плодову м’якоть, а також різні мікси з ягодами, спеціями, щоб отримати яблучне варення до випічки і різноманітних десертів. Щоб продукт не пригоріла і не втратив свого смаку, в процесі приготування потрібно дотримуватися певні рекомендації.
Користь і шкода яблучного варення
Цінність домашнього яблучного варення в тому, що в ньому практично повністю зберігаються вітаміни, мікроелементи, необхідні організму. Користь можна збільшити, якщо ввести до складу продукту замість цукру фруктозу або мед, а також лимонний сік, горіхи, ягоди. Яблуко надає на кров позитивний вплив, що в деякій мірі відноситься і до продуктів переробки цих фруктів.
Під час сезону застудних захворювань як ніколи хочеться солодкого, тому варення з яблук стане чудовим доповненням до лікування, адже він допоможе відновити сили і поліпшити настрій. Серцево-судинна система позитивно відгукується на введення в раціон свіжих фруктів і продуктів з них. Для дитячого організму, починаючи з 3-4 років, сік і яблучне варення є цінним продуктом, що надають позитивний вплив на травлення і зростання.
При захворюваннях органів травного тракту, особливо запального характеру в гострій стадії (холецистит, панкреатит, виразка шлунка та інших) від вживання варення з яблук варто відмовитися із-за високого вмісту в ньому цукру і яблучної кислоти. Утримуватися від дегустації стоїть і діабетикам.
Які сорти яблук підійдуть?
Отримати яблучне варення можна тільки тоді, коли для його приготування використовуються якісні інгредієнти. Це вірно по відношенню до будь-яких фруктів, тому не варто вводити в варення зіпсовані, червиві та пошкоджені при збиранні і зберіганні плоди. Вони повинні бути цілими, з гладкою шкіркою і приємним ніжним ароматом. Це запобіжить поява сторонніх присмаків і неприємної гіркоти.
Кислі літні сорти, наприклад, Грушівка, Білий налив, Слов’янка, володіють мінімальним терміном зберігання (до 2 тижнів), тому їх традиційно переробляють на соки, сушку і варення. Годяться не тільки добре визрілі плоди, але і перестиглі і навіть зелені. Повидло і джем з них виходять дуже якісні, так як м’якуш має властивість добре і швидко розварюватися до однорідного стану.
При бажанні отримати конфітюр з ціленькими яблучними шматочками краще використовувати сорти більш пізніх строків дозрівання. Приміром, Глостер, Чемпіон, Делішес та інші. Їх м’якоть жорсткіше, тому при варінні набагато повільніше і більш неохоче розварюється.
Не нехтуйте самими дрібними плодами дикорослих яблунь, так як вони мають винятково сильним ароматом і здатні залишатися цілими після варіння.
Варення з яблук – 8 смачних рецептів
Господині передають з вуст у вуста численні рецепти варення з яблук, використовуючи в приготуванні власну фантазію і накопичений досвід. Враховуючи, що деяких сортів яблунь налічується вже кілька століть, в кулінарії накопичилося безліч способів переробки фруктів і смачних рецептів. Ось 8 найбільш популярних з них, перевірених часом.
П’ятихвилинка
Цей спосіб незамінний тоді, коли мета кулінара зберегти колір, смак і вітамінний склад яблук. До того ж він вимагає найнижчого витрати цукру. Класична пропорція: 1:4, де 1 частина – цукровий пісок, 4 частини – яблука. Так, на 1 кг фруктів знадобиться тільки 250 г цукру. Збільшити солодкість можна при варінні недостиглих або дуже кислих плодів.
Оскільки найчастіше для приготування використовують літні сорти з тонкою шкіркою, фрукти не очищають від шкірки, тільки видаляють серцевину з насінням і квітколоже. Половинки нарізають кубиками, намагаючись робити їх приблизно однаковими. Після заготівлю поміщають в скляну ємність і засипають цукром, ретельно перемішуючи всю масу. Посуд ставлять у холодильник на ніч, щоб вранці приступити до варіння.
До ранку м’якоть повинна пустити багато соку. Ще раз ретельно все перемішують і ставлять на вогонь. Не припиняючи помішування, чекають закипання. Далі відраховує 5 хвилин і вимикають плиту. Відразу ж наповнюють банки і закривають кришками.
Не беріть великі банки, набагато зручніше використовувати ємкості по 250 г або менше («на один раз»).
Янтарне яблучне варення
Мета кухаря – отримати джем прозорою янтарної структури з ціленькими шматочками фруктів, просочених солодким сиропом. Це практично ідеальна начинка для пиріжків, булочок, вафель, а також готовий соус для морозива, каш та інших страв.
Для цього рецепта краще брати осінні або зимові сорти з твердою м’якоттю і жорсткою шкіркою.
Подрібнені часточками або кубиками плоди без серцевин складають в скляну тару і пересипають цукром. На 1 кг фруктів потрібно не менше 700 г цукру. Солодку масу перемішують і залишають на ніч у холодильнику, накривши кришкою. Вранці підготовлені фрукти разом з сиропом ставлять на вогонь, доводять, безперервно помішуючи, до кипіння і варять рівно 5 хвилин. Потім залишають остигати на 5 годин.
Знову доводять варення до кипіння, варять не більше 5 хвилин і знову залишають остигати на 5 годин. Повторюють цю процедуру не менше 4 разів, щоб в результаті отримати те саме варення бурштинового кольору з цільними часточками яблук. Головний орієнтир – колір, варення з яблук часточками – прозоре, а не темний.
З лимоном
Один з найбільш витратних за кількістю цукру рецептів. Для нього знадобиться піску стільки ж, скільки і фруктів в пропорції 1:1. На каструлю зазвичай беруть тільки 1 середнього розміру лимон. В результаті вийде приблизно 1,3 л варення.
Нарізані кубиками яблука (чим дрібніше, тим краще) складаємо в каструлю і змішуємо з соком і цедрою лимона, після чого тушкуємо на самому повільному вогні до тих пір, поки м’якоть повністю не розвариться. Даємо трохи охолонути і подрібнюємо блендером до однорідності.
При натиранні лимонної цедри ні в якому разі не зачіпайте білий шар під нею, щоб не надати варенню гіркоту.
У остигнула масу висипаємо чверть підготовленого цукру і доводимо до кипіння, а проваріть 5 хвилин, вимикаємо і відставляємо в сторону до повного охолодження. Всипаємо другу чверть цукрового піску і знову кип’ятимо 5 хвилин, після чекаючи повного остужения. Так робимо ще 2 рази. В результаті повинен вийти однорідний бурштинового відтінку джем з дуже приємним ароматом.
З гарбузом
Знадобляться наступні інгредієнти:
- гарбуз мускатного сорти – 1 кг;
- яблука – 600 г;
- цукор – 800 г;
- 1 лимон (або апельсин).
Першою ріжемо кубиками очищену від шкірки і насіння гарбуз. Потім варимо до м’якості (близько 20 хв). Потім всипаємо в каструлю нарізані кубиками яблука і варимо все ще 10-15 хв. Додаємо натерту цедру і вичавлюємо сік лимона. Варимо ще 5 хв. Потім блендером перетворюємо все в однорідну масу.
Всипаємо цукор і варимо 10 хвилин, безперервно помішуючи. Залишаємо охолонути і дивимося на консистенцію: якщо занадто рідко, то можна ще раз прокип’ятити 5 хв. Результат: помаранчевий джем з дуже незвичним пікантним смаком.
З корицею
Для цього рецепта потрібні:
- 1 кг яблук;
- півсклянки води;
- 700 г цукру;
- 1 чайна ложка кориці.
Ріжемо яблука на тонкі часточки і залишаємо на ніч з половиною цукру пустити сік. Вранці ретельно перешиваємо і варимо 5 хвилин з додаванням води. Потім додаємо цукор, що залишився і корицю, варимо ще 10 хвилин. Залишаємо яблучне варення охолонути протягом 5 годин. Знову доводимо до кипіння, після чого розкладаємо по банках ще гарячим.
З брусницею
Брусницю і яблука беруть у рівних пропорціях. На 1 кг плодово-ягідної суміші буде потрібно 700 г цукру. Відмінними добавками стануть шавлія або чебрець, які додають у фінальному етапі варіння для аромату.
Цукровий сироп готують в окремій каструлі в пропорції: на 500 г цукру – склянка води. Брусницю попередньо бланшують: опускають в киплячу воду, а потім відкидають на друшляк, щоб вода скла. Яблука, нарізані кубиками, кладуть у каструлю, заливають сиропом і кип’ятять 5 хв. Потім в охолоджену суміш додають брусницю і варять ще 15 хв.
Яблучний джем
Від звичайного варення джем відрізняється своєю структурою. Вона повинна бути однорідною. Саме така підходить для начинок, наприклад, пиріжків, слойок, тортів і тістечок.
Для яблучного джему знадобляться:
- яблука – 1 кг;
- цукор – 0,5 кг;
- вода – 0,5 л.
В результаті має отримати близько 800 г джему.
Яблука очищаємо від шкірки і серцевини. Ріжемо кубиками і складаємо в каструлю, перемішавши з цукром. Окремо варимо очищення з водою. Через 20 хв. після закипання, відвар проціджуємо і виливаємо в каструлю з яблучно-цукровою сумішшю. Приступаємо до варінні на середньому вогні, безперервно помішуючи. Варимо стільки, скільки буде потрібно, поки не розваряться всі шматочки.
Орієнтуємося на колір – він не повинен дуже сильно потемніти. Якщо потрібно, готову масу подрібнюємо блендером, але найчастіше цього не потрібно.
Варення в мультиварці
Для приготування однорідного яблучного варення в мультиварці беруть фрукти і цукор в пропорції 1:1 і вибирають режим «Гасіння». Перші 20 хв. плоди варять у власному соку, а потім додають весь цукор і тушкують ще 40 хв. Спосіб хороший тим, що на 100 % відсутній ризик підгоряння ніжної маси.
Корисні рекомендації
Перед тим як включити плиту необхідно відразу підготувати все необхідне: стерилізовані банки і кришки для розкладання джему, ретельно прокип’ячений ополоник і ложку, а також місце, де банки будуть повільно остигати, перевернуті догори дном. Закутувати їх після загвинчування або закочування кришок не потрібно.
Краща посуд для варіння – каструля з нержавіючої сталі (можна брати емальований або з керамічним покриттям) з максимально широким товстим дном і невисокими бортиками.
На баночки, прибирані в комору або підвал для тривалого зберігання, неодмінно наклейте ярлики із зазначенням дати варіння. Бажано вжити яблучні заготовки протягом року, так як після вони втратять велику частину своїх поживних властивостей, навіть не втративши в смаку.
Висновок
Варити варення яблучне можна круглий рік, навіть взимку. Підходять для нього практично всі сорти, а з їх міксів виходять самі смачні джеми. Не бійтеся пробувати нові рецепти, відчуваючи різноманітні добавки фруктів, ягід, спецій і ароматних трав. Горіхи вводять в варення на заключному етапі, коли вимикають вогонь під каструлею. Відмінно підходять в якості смакових добавок цукати, а також чорнослив і курага.
