Варення з гарбуза: 8 самих смачних і оригінальних рецептів

Варення з різних видів овочів – досить звична їжа на столах наших громадян. Назвати його якоюсь екзотикою навряд чи можна. Адже це спосіб урізноманітнити раціон, отримати цікавий і більш корисний продукт. Так, наприклад, вкрай популярно варення з гарбуза. Такі ласощі мають характерний смак, яскраво-рудий веселий колір і дуже оригінальний смак.

У чому користь такого варіанту

Гарбузове варення відмінно підійде для тих, хто стежить за фігурою. У ньому немає жирів. Правда, варто розуміти, що доданий цукор дещо знижує користь, але будь-яке варення можна їсти, якщо знати міру, без шкоди для фігури та здоров’я.

Корисна заготівля містить у собі такі важливі мікроелементи і речовини, як магній і калій, які забезпечують нормальну роботу серця і судин. Крім того, у варення з гарбуза, нехай навіть з різними додатками типу яблука, імбиру, кураги і т. д., містяться каротин, вітамін А, вітамін РР, або, як його ще називають нікотинова кислота.

Гарбуз, як культурна рослина, з’явилася близько 5 тисяч років тому. Тоді дикий різновид звичного нам усім овоча почали обробляти в селах Древньої Мексики. Причому використовувалася гарбуз не тільки в кулінарії, але і для побутових потреб. В Європу її завезли в IV столітті, після чого вона швидко набула широку популярність. Дійсно – плюсів у неї була величезна кількість.

У їжу можна вживати практично весь плід – насіння окремо, м’якоть окремо, сам гарбуз з вирізаними нутрощами використовували як ємність для зберігання вина.

Популярність продукту була такою високою, що її часто садили і отримували величезні врожаї. Природно, треба було продукт утилізувати, тому з нею і експериментували. Так і було відкрито варення, яке вже не одне століття радує людей ароматним запахом і незвичайним смаком. Отримати варення швидко і смачно – це як раз про гарбуз.

Які види овоча треба вибирати для варення

Гарбуз сьогодні пропонується буквально на будь-який смак і колір – маленька, велика, кругла, зі скла і т. д. У багатьох, природно, виникає питання, як правильно вибрати овоч для перетворення його в варення. Насправді особливої проблеми тут немає. Адже навіть якщо гарбуз не дуже солодка, треба просто додати трохи більше цукру в процесі варіння. І ситуація зміниться.

Всього є 3 групи гарбузів.

Звичайні, їх ще називають твердокорыми – такі зазвичай круглої або овальної форми, мають жовто-зелену шкірку. Зберігаються недовго, тому варення з них треба робити відразу ж. Крім того, варто розуміти, що відмінною особливістю такого сорту є відсутність цукру – цей нюанс треба врахувати при варінні.
Великоплідні – круглі, яскраво-оранжеві або жовті. Такі можуть зберігатися довго, тому їх можна відкладати на тривалий термін і варити варення пізніше, коли захочеться чогось свіженького. У них багато крохмалю, який з плином часу перетворюється в цукор, і це треба врахувати.
Мускатні – такі гарбуза нерідко називають максимально оптимальними для столу, тобто запікання, варіння каш і т. д. Вони витягнуті по формі і зовні нагадують кабачок, є самими солодкими. Але варто розуміти, що зберігаються мало, так що переробляти їх треба відразу.

Найсмачніші і найкращі рецепти варення

Заготівля з гарбуза – корисна страва. Можна міняти інгредієнти, щоб отримати певні смаки і поєднання. Але при цьому сьогодні вже є величезна кількість різних варіантів, представлених як покрокові рецепти, так що навіть вигадувати нічого не доведеться. Багато рецептів супроводжуються фото, що допомагає більш наочно зрозуміти порядок дій.

Класичний варіант

Класичний варіант варення максимально простий і вимагає мінімум інгредієнтів.

Для приготування такого вам будуть потрібні:

цукор – злегка за 1 кг;
гарбуз – 1 кг;
половина чайної ложки лимонки.

Гарбуз для початку гарненько промийте і зріжте шкірку, після наріжте на квадратики маленького розміру. Їх відразу ж закладайте в каструлю, щоб потім не возитися з перекладываниями. Пересипте цукром і дайте постояти 10 годин. Після можна приступати до варінні ласощі.

На слабкому вогні треба тримати каструлю з заготівлею третину години. Після цього слід зняти її з конфорки, почекати, поки охолоне, і знову поставити на вогонь. Так повторювати доведеться тричі. В останню перестановку всипте в масу лимонну кислоту.

Готову страву залишається розкласти і закрутити в заздалегідь підготовлені банки. Потім переверніть їх, закутати в ковдру і відставте остигати. Далі можна переставити десерт на зберігання.

Рецепт з додаванням лимона

Десерт, приготований на підставі класики, буде радувати зимовими вечорами, насичуючи організм вітамінами.

Для нього знадобиться:

гарбуз (її називають ягодою оранжевого кольору) – 2 кг;
цукор-пісок в пропорції 1 до 1;
лимон – пара шт.;
корінь імбиру – 2 шт.

Варення з гарбуза з лимоном – джерело вітамінів. Спочатку зніміть шкірку з овочів, потім наріжте її невеликими за розміром кубиками і покладіть в миску. Всі присипте цукром і відставте на день в бік настоюватися. За цей час повинен виділитися сік, якого буде багато.

Безпосередньо перед приготуванням вимийте лимони – зробити це треба ретельно, т. к. їх доведеться пропускати через м’ясорубку, не знімаючи з нього шкірки. Поріжте скибочками і приберіть кістки. Подрібніть. Додайте в настоявшуюся м’якоть овоча і потріть зверху корінь імбиру.

Всю суміш треба покласти в каструлю і поставити на піч – вогонь повинен бути невеликим. Залиште варення кипіти хвилин на 40. У цей час можна підготувати банки. Їх слід гарненько промити і простерилізувати – досить потримати над парою з чайника. Кришки для закачування банок також прокип’ятіть в окремій ємності.

Ще вируюче варення розлийте по заготовленим баночках і закрийте. Переверніть і укутайте. Коли воно охолоне, можна буде покласти його на зберігання. Якщо під час варіння підім’яти скибочки овоча, варення стане більше схожим на джем – але тут справа смаку.

Варення з використанням апельсинів

Чудовий варіант, багатий вітамінами.

Для такого ласощі потрібні:

вода – 120 мл;
апельсини – 1 шт.;
м’якоть гарбуза – 600 г;
цукор піском – 300 г.

Гарбуз знову-таки промийте і зніміть шкірку, потім наріжте її на квадратики. Подрібніть апельсин, причому різати його, як і лимон, слід зі шкіркою, а значить, треба попередньо добре промити.

Весь вміст посуду засипте цукром і поставте на плиту варитися протягом 35 хвилин. Вогонь при цьому повинен бути середнім. Поступово ви зможете побачити, як апельсин перетворюється на прозорий плід, а гарбуз починає розварюватися.

Після варіння всю масу треба перетворити на стан пюре – зробити це можна як м’ясорубкою, так і блендером. Після знову треба нагріти її і відразу ж розкачати по банкам. Таке блюдо точно гідно відзначать всі домашні. Варення з гарбуза з апельсином незмінно стає хітом чаювання.

Варення з доповненням у вигляді яблук

Відмінним рішенням стане приготувати варення з гарбуза з яблуками. Яблука радять використовувати в такому блюді солодкі, мають якусь кислинку. Щоб десерт зберігався і міг пережити зиму, досить влити в нього сік лимона.

Для приготування такого варіанту варення треба взяти:

гарбузову м’якоть – близько півкілограма;
яблука, попередньо очищені, – 200 г;
цукор – 400 г;
сік лимона – 3 ст. л.;
кориця – 1⁄2 палички;
сода – стакан 200 мл

М’якоть овоча слід нарізати на кубики, невеликі за розміром, – так вони будуть швидше і краще увариваться. До них варто помістити корицю, налити воду і поставити на варіння на 15 хвилин, накривши кришкою, щоб вода не випаровується сильно. Цього часу достатньо для розм’якшення шматочків – показником готовності служить консистенція, коли можна розчавити гарбуз дерев’яною ложкою.

Яблука треба також порізати у вигляді кубиків і вкласти до гарбузі. Проварювати ще 10 хвилин, також під кришкою і постійно заважаючи. Паличку кориці слід прибрати, прибрати ємність з вогню і пюрировать заготовку. Вона повинна бути без грудок.

Тепер додаємо цукор і вливаємо сік лимона. Поставте каструлю знову на варіння і тримайте 10 хвилин – вогонь повинен бути слабким. Тут вже кришкою користуватися не треба, навпаки, варто домогтися того, щоб пішла вся волога. Ще гаряче варення треба розкласти по банках і закрутити їх, а потім укутати.

З додаванням кураги

Відмінним рішенням стане посилити варення з гарбуза з курагою. Вона також багата калієм, що благотворно позначається на роботі серця і судин.

Для такого варіанту будуть потрібні:

гарбуз (розраховується за м’якоті) – 1 кг;
курага – 400 г;
цукор у вигляді піску – 1 кг;
вода – пара склянок;
лимони – 2 шт.;
мускат в тертому вигляді – 1 ст. л.

Гарбуз порізати на шматочки невеликі за розміром, курагу кубиками і додайте до неї води хвилин на 30: вона повинна набрякнути. Лимони нарубайте часточками.

Воду, в якій настоювалась курага, вилийте в кухлик, додайте до неї цукор і варіть сироп. Туди відправте підготовлені овочі і фрукти. Покладіть приправу і продовжуйте варіння кілька хвилин. Приготовану суміш залишиться тільки розподілити по банках. Закрутіть.

З обліпихою

Для створення такого варення потрібно:

очищена гарбуз – 1 кг;
обліпиха – 3⁄4 склянки;
цукор – 800 г.

Гарбуз треба нарізати на шматочки, обліпиху промити і обсушити. Потім з’єднайте їх разом, перемішайте і залиште години на 4 настоюватися і виділяти сік. Після в каструлі поставте майбутнє варення на вогонь. Варіть 25 хвилин на середньому вогні. Всипте цукор, дайте йому розчинитися і розлийте по банках.

Приготування в мультиварці

Варення з гарбуза в мультиварці – відмінне рішення кулінарної проблеми. У такому випадку воно не буде розбризкуватися, виявиться легким у приготуванні.

Наріжте гарбуз на дрібні шматочки, покладіть в чашу мультиварки і засипте цукром. Дайте постояти години 4 для виділення соку. Після додайте всі бажані інгредієнти – це можуть бути різні фрукти, ягоди і т. д. Поставте режим «Варка» або «Гасіння». Дочекайтеся 40 хвилин, поки гарбуз не стане м’якою, а далі розлийте по банках і закатайте.

Сире варення

Для збереження більшої користі продуктів можна зробити сире варення з гарбуза.

Для нього знадобиться:

гарбуз – 300 г;
цукор – 2 ст.;
апельсин – 1 шт.

Гарбуз промийте, очистіть і наріжте на шматочки. Потім її треба перетворити в пюре. Після також слід вчинити і з апельсином, щоправда, попередньо його варто добре промити, щоб змити зі шкурки всю грязь.

З’єднайте два пюре, всипте цукор, все добре перемішайте і розкладіть по банках. У цьому рецепті, як ні в якому іншому, актуально простерилізувати гарненько банки.

Корисні рекомендації

Обов’язково уважно вивчайте, який саме сорт гарбуза ви взяли. Якщо в ньому мало цукру, а треба отримати варення якнайсолодше, додавайте його в заготовку побільше. Якщо ж гарбуз солодкий, постарайтеся не переборщити.

Гарбуз обов’язково треба добре промивати і очищати від усього зайвого. Насіння, наприклад, можна не викидати, а просушити, обсмажити і використовувати як доповнення до продукту.