Навіть якщо лимон вважається головним серед усіх природних джерел вітаміну С, інші цитрусові йому майже не поступаються, тому на зиму обов’язково варто варити кілька баночок варення з апельсинів – з дипломами і без. Не самий звичний для більшості людей ласощі вже з першої проби може стати улюбленим, але для цього потрібно знати тонкощі роботи з ним.
Як зварити апельсинове варення
Загальні принципи роботи з такою домашньою заготовкою ідентичні тим, що використовуються для приготування варення з смородини, аґрусу, полуниці або яблук. Цитрусові очищаються частково (тільки кісточки) або повністю, ріжуться, засипають цукром і варяться від кількох хвилин до кількох годин: час визначається передбачуваним терміном зберігання. Якщо взята тільки м’якоть цитрусових – вона на останньому етапі за допомогою блендера подрібнюється – вийде джем. Однак точна технологія залежить від того, готуєте ви варення з апельсинів:
- З м’якоті – так роблять джеми і конфітюри.
- На основі цедри – внутрішній вміст не використовується, товсто нарізані скоринки довго варяться, до повної м’якості.
- Змішаним – беруть м’якоть і цедру.
Підготовка продуктів
Від передбачуваного виду варення з апельсинів залежить, яким повинен бути головний продукт: якщо ви збираєтеся варити джем, можете використовувати навіть побиті, перезрілі плоди – м’якоть все одно буде подрібнена і уварена максимально. Для варення, в якому планується зберегти гарні, майже світяться бурштинові шматочки, потрібні великі, стиглі цитрусові. З метою візуальної привабливості ви навіть можете поєднувати класичні помаранчеві і солодкі червоні – варення стане особливо красивим. Ще пара моментів підготовки:
- Для роботи з цедрою потрібен дуже тонкий і гострий ніж або дрібна терка.
- Не забудьте перевірити всі фрукти/ягоди на смак – навіть один зниклий плід може зіпсувати ваше варення.
Варення з апельсинів — рецепт з фото
Кількість рецептів такого смачного ласощі може здивувати непідготовленого господиню: крім класичного варення з апельсинів існують його варіації з майже будь-якими фруктами і ягодами, овочами (переважно додаються кабачки або морква) і навіть деякими видами алкоголю. Не бійтеся відійти від традиційних поєднань – для цього вже не екзотичного фрукта дозволено все.
З апельсинових кірок «завитки»
- Час: 4 години + 4 дні.
- Кількість порцій: 8 персон.
- Калорійність страви: 1482 ккал.
- Призначення: на десерт.
- Складність: середня.
Якщо ви хочете ласощі, не тільки радує смакові рецептори, але і привабливим з естетичної позиції, знайдіть кілька годин вільного часу (сама формування відніме 3 дні) і спробуйте приготувати варення з цедри апельсина, скрученої в завитки. Даний покроковий рецепт настільки детальний, що допоможе уникнути невдач навіть у недосвідчених господинь.
Інгредієнти:
- тонкошкірі апельсини – 800 г;
- цукор – 300 г.
Спосіб приготування:
- Зробивши хрестоподібний надріз, зніміть шкірку з цитрусових. Розділіть на смужки вузькі смужки, вичистити їх зсередини (прибрати білий шар).
- Кожну смужку потрібно скрутити «равликом», нанизати на нитку поперечним наскрізним проколом голки.
- Залити холодною водою, тримати в ній 3 дні. За добу 3-4 рази воду потрібно міняти.
- На 4-ий день залити новою водою, проварити 15 хв. Охолодити, повторити цей крок ще 3 рази.
- Перекласти завитки в каструлю, залити свіжою водою (2 склянки), додати цукор, варити, поки сироп не загусне.
- Прибрати нитку, перемістити варення у підготовлені ємності.
З лимонів і апельсинів
- Час: 4 години.
- Кількість порцій: 10 персон.
- Калорійність страви: 4621 ккал.
- Призначення: на десерт.
- Складність: середня.
Якщо ви любите не абсолютно солодкі десерти, а з тонкою кислинкою, спробуйте приготувати варення з лимонів і апельсинів: це ласощі особливо стане в нагоді взимку, в період застуд. При бажанні ви можете перетворити його в джем, зробивши однорідну масу на останньому етапі варіння (перед введенням лимонної цедри) за допомогою м’ясорубки або заглибного блендера.
Інгредієнти:
- апельсини – 600 г;
- лимони – 300 г;
- цукор-пісок – 1,1 кг;
- ванільний цукор – 1 ч. л.;
- паличка кориці.
Спосіб приготування:
- Зняти верхню шкірочку з обох цитрусових, не викидати.
- Самі плоди розрізати крупно, на 8-16 частин, прибрати кісточки.
- Апельсинові шматочки, пересипати цукровим піском, забути на 2 год.
- Лимонні перемістити в каструлю, зверху налити холодну воду, щоб вона їх покрила повністю.
- Проварити 3 хв. після закипання, злити воду і налити нову.
- Варити лимонні шматочки на маленькому вогні близько півтора годин.
- Аналогічно провести півторагодинну варіння для апельсинів, але не у воді, а в рідині від лимонів. Туди ж відправляються кориця і ванільний цукор.
- Ввести в майже готове варення цедру і дочекатися нового закипання.
- Розлити десерт по стерилізованим баночках, прибрати на зберігання.
Апельсинове варення з шкіркою
- Час: 2,5 години.
- Кількість порцій: 10 персон.
- Калорійність страви: 3502 ккал.
- Призначення: на десерт.
- Складність: середня.
Варення з цитрусових зручно можливістю додавати до нього не тільки ягоди/фрукти, але і алкоголь – в Англії воліють готувати апельсиновий десерт з віскі. За час кип’ятіння алкоголь частково випаровується, тому ласощі виходить не міцним, але має неймовірний аромат. За оригінальним рецептом використовується цедра, але скибочки шкірки роблять варення привабливіше.
Інгредієнти:
- апельсини – 0,9 кг;
- віскі – 150 мл;
- лимон – 250 г;
- цукор – 0,7 кг;
- вода – 1,6 л.
Спосіб приготування:
- Вичавлений з апельсинів сік змішати з водою в каструлі.
- Всі, крім шкірки (м’якоть, білий шар, насіння) помістити в марлевий мішечок.
- Порізану шкірку і цілі лимони кинути до соку з водою. Покласти туди ж мішечок. Варити 2 ч.
- Прибрати мішечок, лимони розрізати, видавити сік у варення.
- Додати віскі і цукор, варити до розчинення останнього.
З імбиром
- Час: 1 год.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 641 ккал.
- Призначення: на десерт.
- Складність: середня.
Варення з апельсинів з додаванням імбиру це солодкі цитрусові нотки і легка терпкість в послевкусии, один із головних французьких десертів, який легко приготувати і майже на місці з’їсти. Якщо ви впевнені, що ласощі з таким дивовижним смаком вам сподобається, збільшуйте обсяг всіх компонентів, оскільки з наведеного нижче кількості ви отримаєте невеличку баночку.
Інгредієнти:
- апельсини – 300 г;
- лимон – 50 г;
- імбир (корінь) – 15 г;
- цукор – 135 г;
- вода – 100 мл;
- бутон гвоздики.
Спосіб приготування:
- Зніміть товсту шкірку з апельсинів через дрібну тертку, засипте в каструлю.
- Додайте воду і цукор.
- Приберіть плівки з апельсинових часточок, м’якоть киньте туди ж.
- Коли варення закипить, додайте шматочки лимона і розтерту товкачем гвоздику.
- Варіть півгодини, слабкий вогонь.
- Дрібно наріжте імбир, додайте до варення і зніміть його з вогню.
З мандаринами
- Час: 4 години.
- Кількість порцій: 15 персон.
- Калорійність страви: 6469 ккал.
- Призначення: на десерт.
- Складність: середня.
Від інших своїх варіацій це варення з апельсинів відрізняється методом нарізки: шматочки будуть великими, оскільки це великі кружечки. Цедра зберігається, тому потрібно добре потерти її зверху щіткою і обов’язково обшпарити, інакше ласощі може гірчити. За аналогічною технологією можна готувати класичний апельсиновий десерт, не додаючи мандарини.
Інгредієнти:
- апельсини – 700 г;
- мандарини – 700 г;
- цукор – 1,5 кг;
- лимонний сік – півсклянки.
Спосіб приготування:
- Обмиті апельсини і мандарини кинути в киплячу воду на 7 хв. Вийняти, дочекатися остигання.
- Порізати кружечками, вилучити кісточки.
- Чистою водою (400 мл) залити апельсиново-мандаринові кружечки, засипати цукром, залишити на 2 год.
- Варити 15 хв. після дати охолонути. Повторити цей крок ще 3 рази.
- Додати лимонний сік, перемішати, розкласти по банках.
З гарбуза з апельсином
- Час: 1 год.
- Кількість порцій: 15 персон.
- Калорійність страви: 897 ккал.
- Призначення: на десерт.
- Складність: середня.
У такого ласощі маса плюсів: по-перше, це смачний джерело вітамінів, а, по-друге, тут немає ні грама цукру – тільки мед, значно більш корисний. Гарбуз вибирайте мускатних сортів (грушовидна): вона солодше і має більш ніжну м’якоть. При бажанні отримати більш цікавий смак ви можете додати сюди лимон або трохи тертого кореня імбиру.
Інгредієнти:
- гарбуз – 1 кг;
- апельсини – 0,8 кг;
- мед – 100 г;
- вода – 250 мл
Спосіб приготування:
- Обмиті апельсини нарізати кубиками, гострим ножем вийняти кісточки, прокрутити м’якоть з шкіркою в м’ясорубці до однорідності консистенції.
- М’якоть гарбуза подрібнити аналогічно, змішати з апельсиновою в каструлі.
- Влити воду, варити 40-45 хв. на слабкої потужності.
- Додати мед, перемішати. Після повного охолодження розкласти по банках і зберігати в холодильнику.
Рецепт апельсинового варення з кабачками
- Час: 10 годин.
- Кількість порцій: 15 персон.
- Калорійність страви: 3274 ккал.
- Призначення: на десерт.
- Складність: середня.
Якщо десерти з ягід з фруктами вам набридли і хочеться смачного ласощі з незвичайним складом, познайомтеся з цим незвичайним варенням з апельсинів з кабачками. Ніхто не здогадається, які продукти потрапили в банку, якщо не розповісти про це, оскільки цитрусові при варінні сильно змінюють смак і структуру кабачка. При бажанні в рецепт можна ввести коричну паличку.
Інгредієнти:
- кабачки – 800 г;
- апельсини – 800 г;
- цукор – 700 г;
- лимон – 50 г.
Спосіб приготування:
- Прибрати шкірку тільки з кабачків і лимона. М’якоть тонко нарізати, пропустити через м’ясорубку.
- Додати дрібні апельсинові шматочки, засипати цукром. Залишити на ніч або 8 ч.
- Варити до досягнення оптимальної густоти (близько 2-х год), розлити по банках.
З грушами
- Час: 6 годин.
- Кількість порцій: 15 персон.
- Калорійність страви: 4652 ккал.
- Призначення: на десерт.
- Складність: середня.
Якими тільки ягодами та фруктами ні доповнюється класичне варення з апельсинів: груші теж увійшли в цей список. Вони швидко розварюються за рахунок особливої структури своєї м’якоті, тому нарізати крупно, варяться недовго, але в кілька підходів з обов’язковим повним охолодженням між ними. Для більшої повноти смаку деякі фахівці вводять в варення на останньому етапі роботи червоне солодке яблуко.
Інгредієнти:
- апельсини – 700 г;
- груші – 1 кг;
- цукор – 1 кг;
- вода – 200 мл
Спосіб приготування:
- Очищені, позбавлені кісточок груші ріжуть кубиками і засипають цукром.
- Через 5 год їх потрібно проварити з водою 10 хв.
- Коли вони охолонуть після першої варіння, їх ще 2 рази проводять через цю процедуру.
- М’якоть цитрусових (зняти шкірку) порізати крупно, додати до грушам, варити 15 хв.
- Розкласти по стерилізованим банкам, прибирати тільки після охолодження.
З яблук з апельсинами
- Час: 8 годин.
- Кількість порцій: 20 персон.
- Калорійність страви: 5009 ккал.
- Призначення: на десерт.
- Складність: середня.
Вам не подобається робити закачування? Спробуйте приготувати варення з апельсинів та яблук, яке не потребує стерилізації, і навіть при тривалому зберіганні воно не псується, якщо тримати баночки в холодильнику. Ємності беріть маленькі, об’ємом в 300-500 м, щоб не тримати кожну з них відкритою довго. Яблука можна використовувати будь-яких сортів, але самий цікавий смак буде у зелених.
Інгредієнти:
- яблука – 1,5 кг;
- апельсини – 900 г;
- цукор – 1 кг
Спосіб приготування:
- Фрукти порізати однаковими кубиками, не очищаючи (прибрати кісточки).
- Засипати цукром, дати фруктів настоятися годину.
- Поставити на плиту, дочекатися закипання, варити 10 хв.
- Наполягати там же 6 ч.
- Поварити ще 3 хв., варення розлити по банках.
Апельсиновий джем
- Час: 1 година + ніч.
- Кількість порцій: 8 персон.
- Калорійність страви: 1156 ккал.
- Призначення: на десерт.
- Складність: середня.
Головна особливість цього рецепту – підготовку починають ввечері, оскільки важливо отримати великий обсяг апельсинового соку. Економити час фахівці не радять, оскільки це негативно позначиться на результаті. З метою більш надійної консервації окремо можна проварити кілька розрізаних лимонів, і отриманий сироп злити в апельсиновий джем.
Інгредієнти:
- апельсини – 1 кг;
- цукор – 200 г;
- вода – 200 мл
Спосіб приготування:
- Апельсинові часточки, з яких були видалені плівки, розкладають рівними шарами в чашу мультиварки.
- Зверху рівномірно розсипають цукор, залишають всі в мультиварці на 12 год.
- Після потрібно підлити воду, вибрати режим «варка на пару», мультиварку не закривати і готувати джем 5 хв. після закипання.
- Вимкнути мультиварку, дочекатися повного охолодження маси, повторити попередній крок 2 рази.
- Подрібнити вміст чаші змішати, розлити в скляні ємності для зберігання. У холод прибирати тільки після охолодження.
Секрети приготування смачного варення з цитрусових
Головне правило роботи з фруктовими заготовками – при роботі використовувати виключно емальований посуд (при «варіння» в мікрохвильовці беруть скляну): так ви уникнете неприємний присмак. Ще кілька порад від фахівців:
- Кісточки з усіх цитрусових перед роботою потрібно обов’язково видалити – так ви уникнете гіркого присмаку у варення.
- Якщо в рецепті використовується шкірка (або він на ній базується), цитрусові тримають в окропі 15 хвилин – так білий шар втратить зайву гіркоту.
- Для отримання максимально прозорого сиропу під час варіння слід обов’язково прибирати пінку.
