Варення з айви має яскравий насичений смак і несе величезну користь для людського організму. У ньому зберігаються всі цінні речовини плодів, які запускають процеси обміну речовин, травлення, зміцнюють захисні сили організму. На обробку пускають будь-які плоди терпкі, кислі, солодкі, великі і маленькі. Основні інгредієнти – білий цукор і звичайна вода. Можна додавати в варення яблуко, гарбуз, корицю, горіхи, прянощі та інші інгредієнти.
Айва – що за фрукт?
Айва – тверді плоди, які в чистому вигляді не смачні і у їжу практично не вживаються. Для розм’якшення їх проварюють і залишають настоятися в сиропі. Занадто жорсткі плоди можна спочатку бланшувати, особливо якщо під час варіння застосовуються ще овочі з фруктами. Нарізають плоди для варення зазвичай дрібно, але можна робити і досить великі часточки.
Айва росте переважно на Кавказі, в країнах Азії, південних європейських регіонах. Культивують її в різних світових країнах.
Знавці стверджують, що заготовки – кращий спосіб вживання плодів, оскільки після термічної обробки вони набувають приємний яскравий смак, набагато більш цікавий, ніж мають дрібні свіжі яблучка.
Бурштиновий десерт робити не так вже і важко, існують різні способи його приготування. Так що якщо любите робити запаси на зиму, рекомендуємо звернути увагу.
Вживають айву в чистому вигляді, з горіхами, пряностями, шкірки і кісточки видаляють або залишають. Варити джем можна в звичайній каструльці або мультиварці – принцип буде одним і тим же.
Суворо дотримуйтесь пропорції при приготуванні сиропу – в середньому на 1 кг айви беруть склянку води і 1 кг цукру (точно дивіться у конкретному рецепті). Щоб джем був соковитим, витримуйте плоди в сиропі, а перед приготуванням обдавайте їх окропом.
Користь айви
Айвове варення – сама ароматна зимова заготівля. Характерний насичений запах ласощів надають скоринки плодів, з яких робиться сироп.
Але фруктовий десерт не тільки смачний – він несе неоціненну користь для здоров’я:
- дозволяє забути про авітаміноз;
- лікує депресії;
- знімає перенапруження, стрес;
- покращує травлення;
- допомагає в лікуванні хронічних захворювань ШЛУНКОВО-кишкового тракту, печінки;
- прискорює одужання при застудах;
- знижує вміст холестерину в крові;
- загоює виразку шлунка.
Особливості приготування смачного ласощі
Айвове варення в сиропі зробити не так вже й складно, особливо якщо заготовки плануються не в промислових масштабах.
Рецепт вибирайте будь-який, головне — дотримуватися правил приготування ласощів.
- Сухі плоди для варення використовувати можна, але води або сиропу під час варіння додайте побільше.
- Соковиті фрукти дають максимум соку при витримуванні з цукром.
- Шкірку можна не видаляти – в такому разі ретельно промийте його, щоб видалити пух. У корочки айви багато ефірних олій, які роблять готовий десерт максимально ароматним.
- Часточки використовують зазвичай без кісточок. Можете спробувати залишити кісточки, щоб поекспериментувати зі смаками, але у такому разі довго зберігати варення не можна.
- Перед варінням айву промивають, дрібно нарізають і бланшують. Якщо ви плануєте використовувати монорецепт (без додаткових інгредієнтів), на даний момент можна пропустити.
- Поєднуючи айву з ніжними фрукти (груші, яблука), її варити рекомендують першої, інакше вона просто не встигне стати м’якою.
Цікаві ідеї і рецепти
Розглянемо найсмачніші рецепти варення з айви, щоб ви могли вибрати «свій».
Класика
Самий простий і швидкий рецепт варення з айви. Довга термообробка не потрібно, варити плоди досить близько півгодини.
Порядок дій такий.
- Кілограм свіжих фруктів промийте і наріжте на часточки, видаліть серцевину.
- Покладіть все в каструльку, залийте склянкою окропу.
- Варіть 20 хвилин, потім додайте кілограм цукрового піску. Цукровий пісок бажано вносити поступово – так він краще розчиниться.
- Коли маса закипить, витримайте її на вогні ще 5 хвилин.
- Залишайте суміш настоятися на ніч, вранці переваріть варення ще раз.
Банки, які використовуються для розкладання десерту, попередньо стерилізують.
З яблуками
Дуже смачне варення виходить із суміші айви і яблук. Яблука беріть досить щільні, пізніх сортів.
Основні моменти такі.
- Підготуйте 600 г айви і 200 г яблук, як у класичному рецепті.
- Зробіть 3 склянки соку зі свіжої червоної смородини (можна обійтися і без нього).
- Додайте в сік або воду 1.5 кг цукрового порошку і починайте варити. Коли цукор розчиниться, доведіть рідину до кипіння, зменшіть вогонь.
- Дочекайтеся, поки сироп стане світлим, додайте в нього плоди, перемішайте і залиште на ніч.
- Вранці знову проваріть масу – 7 хвилин буде достатньо.
Можна знову дати настоятися варення і перетравити його. Компоненти повинні бути м’якими.
З лимоном
Можна додавати в десерт лимон – 130 г цитруса на 1 кг айви. Цукру теж потрібно 1 кг, води достатньо склянки. З лимона зрізайте цедру тонкими смужками, готує інгредієнти і кип’ятіть їх протягом півгодини до розм’якшення, додайте цукор, перемішуйте, щоб він добре розчинився. Вливайте в масу сік лимона і знову проваривайте протягом 5 хвилин.
З апельсинами
За тією ж схемою, що лимон, можна використовувати апельсин. Різниця в тому, що після варіння і настоювання маси з айви і цукру в неї додають не сік лимона, а м’якоть апельсина. Найкраще нарізати м’якоть на кубики або порвати на дрібні шматочки. Після додавання апельсина варення проварюють ще 40 хвилин.
Горіхове варення
Смачний енергетичний десерт, для приготування якого виконують такі дії.
- Готують і засипають цукром м’якоть айви (беріть їх по кілограму) до виділення соку.
- Масу варять на вогні хвилин 10.
- Обсмажують горіхи на сковорідці без масла або прожарюють їх в духовці, подрібнюють, додають у варення і варять ще 10 хвилин.
З гарбузом
Гарбуз варення додають так само, як яблука, 200 г овоча на 600 г айви. Попередньо потрібно буде видалити з гарбуза шкірку, промити її, порізати на кубики. В іншому схема приготування стандартна.
Янтарне варення
Янтарне варення – це, по суті, класичний рецепт, але більш складний, що дозволяє отримувати десерт дуже гарного кольору. Беріть 1.5 кг айви, видалити шкірку і насіння, м’якоть нарізайте. Додавайте 800 мл води, поставте на вогонь і варіть 20 хвилин до розм’якшення плодів. На 3 склянки води потрібно 800 г цукру.
Після закипання варення витримують 20 хвилин на вогні, щоб плоди гарненько розм’якшилися, потім маса скидається на друшляк. Айву потрібно тримати в сиропі 4 години – так вона краще вбере цукор.
Секрет бурштинового десерту – у великій кількості цукру, багаторазових провариваниях і витримуванні плодів в сиропі.
З розмарином
У айву при приготуванні варення можна додавати прянощі, ароматні трави – наприклад, корицю, розмарин.
Щоб зробити десерт з розмарином, необхідно виконати ряд дій.
- Вимийте кілограм великих плодів і поріжте їх. Підготовчий етап однаковий, незалежно від рецепту.
- Складіть часточки в каструлю, налийте воду так, щоб вона перекривала плоди на кілька сантиметрів.
- Ставте ємність на вогонь, проваривайте масу, поки вона не закипить, періодично помішуючи. Довше 20 хвилин на вогні тримати варення не потрібно.
- Додайте цукор (100 г), лимонний сік (15 мл) і щіпку розмарину.
- Прикрутіть вогонь і залиште каструлю ще на півгодини.
Остудіть і розлийте в банки.
Корисні поради
Щоб варення було дуже смачним, важливо пам’ятати про декілька секрети.
- Нарізані скибочки плодів у ході підготовки до приготування джему обдайте окропом. Якщо зробити це до засипання цукром, соку буде більше.
- Спеції покращують смак солодкого варення. Основні – куркума, ванілін, кориця, але експериментувати не забороняється. Головне, не перестарайтеся – спецій має бути помірно, а не надмірно.
- Цікаве поєднання айви виходить з насінням льону, кунжутом, маком, цитрусової цедрою. Можете зробити кілька різних баночок, щоб порівняти результати і знайти ідеальний рецепт.
- На зиму айву закривають так само, як будь-яке інше варення. Банки з кришками обов’язково стерилізуйте, готове ласощі прибирайте в прохолодне темне місце.
А ще робити варення можна в мультиварці – якщо у вас є це чудо техніки, обов’язково спробуйте.
Кілограм плодів підготуйте зі шкурками або без, засипте в масу цукор, поставте на пару днів, щоб вийшов сік. Періодично струшуйте варення, щоб цукор розподілявся рівномірно. Викладіть масу в чашу мультиварки і включіть режим гасіння на півгодини. Остудіть, повторіть процедуру двічі.
Спробуйте сироп – якщо він густий, нетягучий, можна закочувати варення в банки.
Висновок
Тепер ви знаєте, як приготувати варення з айви, і зможете радувати домашніх смачними корисними заготовками. Можете подивитися відео, на якому докладно розглядаються етапи створення сиропу, підготовки плодів з шкіркою і без.
Нагадуємо, що шкурки можна знімати або залишати – все залежить від особистих переваг, джем з шкіркою виходить більш насиченим і смачним за рахунок ефірних олій. Кісточки зазвичай прибирають, але при бажанні ви можете зробити варення з ними.
Рецепти – класичний, янтарний, з додаванням спецій, горіхів, груш, яблук, гарбуза, м’якоті апельсина, соку лимона, можна використовувати свіжовичавлений сік червоної смородини.
До речі, айва фрукт дуже корисний, чинить антисептичну, зміцнюючий, сечогінну, в’яжучу дію.
Так що не відмовляйте собі в задоволенні насолодитися таким ласощами, балуйте домочадців. Щоб варення добре зберігалося, стерилізують кришки з банками, дотримуйтеся технологію його приготування.
