Вареники з вишнею найчастіше готують влітку, коли достигають ягоди, і на гаряче часто хочеться з’їсти легку немясну страву. Готувати вареники набагато простіше, ніж пельмені, так як не потрібно прокручувати м’ясо і цибулю для фаршу – досить нарвати з гілки миску вишень.
У вареник кладеться 2-3 ягоди, щоб начинка вийшла більш соковитою. Варити скріплені пиріжки з тонкого тіста слід не більше 7 хвилин, щоб вони не розвалилися. Головне – добре защипнути їх, і тоді весь сік залишиться всередині.
Але якщо заздалегідь заморозити вишневі ягоди, то взимку теж можна буде насолодитися цією смачною стравою. Залишиться тільки вибрати найбільш вдалий рецепт, який подобається всім домочадцям.
Вареники з вишнею – смачна дієтична страва
Ласощі з вишневою начинкою можна готувати цілий рік. Законсервована або морожена вишня теж підходить для начинки. Деякі рецепти передбачають звільнення ягоди від кісточки, інші пропонують лише помити її і прикрити тістом, щоб вона не втратила сік. До вишні додають інші ягоди, які відтіняють її кисло-солодкий смак.
Влітку вареники з вишнею поливають соком свіжих ягід, холоду до них частіше додають сметану. Вони гарні на полуденок або замість десерту, якщо полити їх варенням. Завдяки тесту варениками вдасться наїстися на кілька годин, особливо намазавши їх сметаною.
У той же час, без добавок жирних вони некалорійні, тому їх корисно включити в меню котрі худнуть.
У вишні міститься багато вітамінів і мікроелементів. Начинка вареників здатна поповнити запаси заліза, фосфору, корисних кислот, сахарози, фруктози та ін.
Як зробити тісто для вареників
Оскільки вишня солодка і соковита ягода, тісто повинно мати нейтральний смак, щоб не перебивати начинку. Найбільш популярні два види тіста для вареників: з яйцями і без, але не можна не згадати і про тесті на кефірі. Воно буде непресным і пишним при готуванні на пару. Тісто готове, коли при вимішування перестане липнути до рук.
I варіант (без яєць)
Склад:
- 500 г борошна;
- 50 г вершкового масла (можна взяти рослинне);
- ½ ч. л. солі.
Порядок приготування такий.
- 300 мл води закип’ятити, розчинити в ній сіль.
- Борошно просіяти, висипати в миску, влити в неї воду, а потім розтоплене масло.
- Тісто місити до тих пір, поки воно не отлипнет від долонь.
II варіант
Інгредієнти:
- 600 г борошна;
- 3 яйця;
- ½ ч. л. солі.
Порядок приготування такий.
- Яйця збити з сіллю і, помішуючи, влити в суміш 150 мл води.
- Борошно просіяти, висипати в миску і перемішати з яйцями, потім додати 100 мл води.
III варіант (для готування на пару)
Компоненти:
- 500 мл кефіру;
- 750 г борошна;
- 1 ч. л. соди;
- 2 ст. л. цукрового піску;
- ½ Ч. л. солі.
Порядок приготування наступний.
- Борошно висипати в миску і змішати з содою, цукром і сіллю.
- Зробити в середині гірки поглиблення і вилити в нього кефір.
- Спочатку розмішувати тісто ложкою, а коли кефір змішається з борошном, замісити його вручну до однорідності.
Готове тісто перед ліпленням вареників слід загорнути в харчову плівку і залишити на столі на 20-30 хвилин. Невикористані залишки можна зберігати 1-2 дні в холодильнику. Пласт краще розкачати тонший, товщиною 2-3 мм, щоб вареники вийшли більш смачними за рахунок соковитою начинки.
Як підготувати вишню для начинки
Рецепт вареників з вишнею складається з двох частин – приготування тіста і начинки. Найпростіший спосіб зробити вареники з ягодами полягає в загвинчування в тісто цілих вишень з дрібкою цукрового піску. Якщо страва призначений для домашніх, допустимо не вийняти кісточку.
Для класичної начинки вишні промивають, просушують і звільняють від кісточки. Їх кладуть в сито, засипають цукром-піском і чекають, поки ягоди дадуть сік. Дуже смачно полити ним зварені вареники.
Для начинки використовується така кількість ягід, щоб можна було надійно защипнути краї тіста.
Найсмачніші рецепти
Вареники з ягодами – звична страва, що прийдеться до речі і в звичайний день, і на свято. Разнообразив начинку з допомогою додавання до вишні інших ягід або сиру, можна приготувати цікавий десерт і дозволити сидячим за столом самим вибрати улюблений варіант. Напевно всі види вареників припадуть до смаку разом зі сметаною або варенням.
Вивчивши декілька покрокових рецептів з фото, не варто зупинятися тільки на них. Експерименти з різними начинками вітаються, адже кулінарні шедеври з варениками майже напевно будуть вдалими.
Класичний
У класичному рецепті пропонується замісити тісто на яйцях, але замість води використовувати молоко, щоб тісто вийшло більш здобним.
Інгредієнти:
- 750 г тіста;
- 1 кг вишні;
- 150 г цукрового піску.
Порядок приготування такий.
- Тісто замісити, накрити харчовою плівкою і залишити на 20-30 хв. «відпочити».
- Вишню помити, просушити, звільнити від кісточок. Покласти ягоди в сито і засипати цукром.
- Сито слід поставити в глибоку тарілку, щоб полити соком, що виділився готові вареники.
- Выкатать шар товщиною 3 мм і склянкою вирубати заготовки.
- У кожну покласти по 2-3 вишні з цукром, зліпити краї вареника, спочатку закріпивши протилежні сторони.
- Варити в трохи підсоленій воді 7 хвилин.
- При подачі на стіл полити вишневим соком.
З вишнею та полуницею
Полуниця крупніше вишні, тому її буде важко помістити в вареник. Нарізавши ягоди на 2-3 частини, процес скріплення вареника вдасться спростити.
Якщо полуниця дуже солодка, не потрібно додавати в начинку цукор.
Інгредієнти:
- 500 г тіста;
- 200 г вишні;
- 200 г полуниці;
- 120 г цукрового піску.
Порядок приготування такий.
- Вишню помити, очистити від кісточок і покласти в сито. До неї додати очищену від гілочок і нарізану на шматочки полуниці.
- За бажанням засипати їх цукром, якщо ягоди дуже кислі. Інший варіант – трохи цукру додати до начинки при ліпленні вареника.
- Тісто розкачати, склянкою зробити заготовки і покласти на них начинку.
- Зліпити вареники. Якщо відразу виготовляється кілька сортів з різними начинками, закріпити край у одних «гребінцем», щоб відрізнити від інших.
- Варити в підсоленій воді, помішуючи, щоб не злиплися. Подавати з варенням або сметаною.
З вишнею та малиною
Малина – солодка ягода і добре доповнює смак вишні. Крім того, вона додасть начинці неповторний ніжний аромат.
Інгредієнти:
- 500 г тіста;
- 250 г вишні;
- 200 г малини;
- 120 г цукрового піску (за бажанням).
Порядок приготування такий.
- Ягоди промити, просушити, вишню звільнити від кісточок, а малину – від гілочок.
- Засипати їх невеликою кількістю цукру, щоб дали сік. Сік вилити в кухлик, додати 1 ч. л. крохмалю, розчиненого у воді, і варити 2-3 хв до загустіння.
- Тісто розкачати, нарізати склянкою заготовки, покласти на них начинку і скріпити край «гребінцем».
- Варити вареники 7 хв., при подачі полити приготованим киселем.
З вишнями і сиром
Вареники з вишнями і сиром підійдуть на сніданок або замінять гаряче блюдо на обід. Начинка з сиром – корисна і живильна, а вишня додасть їй додаткову соковитість.
Для цих вареників використовується тісто на основі кефіру. При подачі поливають сметаною.
Інгредієнти:
- 350 г тіста;
- 200 г сиру;
- 180-200 г вишні;
- 1 яйце;
- 50 г цукрового піску.
Порядок приготування такий.
- Сир розтерти з цукром і яйцем.
- З вишні вийняти кісточки.
- Тісто розкачати в пласт, вирізати склянкою заготовки і покласти на кожну чайну ложку сиру і кілька вишень, скріпити краю і варити 5-7 хв. у підсоленій воді.
З вишнею та смородиною
Вареники з вишнею та смородиною будуть з кислинкою, незважаючи на додавання в начинку цукру. В той же час чорна смородина додасть їм особливий відтінок смаку, який сподобається шанувальникам варення і конфітюру з цієї ягоди.
Інгредієнти:
- 500 г тіста;
- 200 г вишні;
- 250 г смородини;
- 100 г цукрового піску.
Порядок приготування наступний.
- Вишню звільнити від кісточок, смородину очистити від гілочок і перемішати ягоди в ситі, потім засипати цукром.
- Тісто розділити на дві частини і скачати в ковбаски. Нарізати їх на шматочки шириною 1,5 см і розкачати качалкою.
- Покласти в центр гуртків ягоди і защипнути краю. Ці вареники поєднуються з будь-яким варенням, сметаною або вершками.
З вишнями та черешнями
Вареники з вишнею можна зробити маленькими з двома різними ягодами або великими – з 5-6 ягодами. В обох випадках вони вийдуть смачними, соковитими і стануть прекрасним десертом.
Інгредієнти:
- 750 г тіста;
- 350 г черешні;
- 350 г вишні;
- 150 г цукрового піску.
Порядок приготування наступний.
- Ягоди промити, просушити і очистити від кісточок, потім засипати їх цукром.
- Тісто розкачати і вирізати кружки, покласти в середину кожного начинки і скріпити краї.
- З соку зварити кисіль, додавши 2 ч. л. крохмалю, розведеного в холодній воді, і полити їм вареники.
Як і скільки варити вареники з вишнею
Як варити вареники з вишнею, щоб начинка зберегла максимум корисних речовин? Рекомендується використовувати східний спосіб приготування страв з тіста і зварити їх на пару.
У Радянському Союзі на каструлю з киплячою водою ставилося друшляк, і вареники викладалися в нього. Забувши про хитрих пристосувань, краще скористатися сучасними гаджетами. Наприклад, вибрати пароварку. При дотриманні точного часу готування тісто залишиться м’яким і пишним.
Затока в порожнину пароварки воду, потрібно змастити рослинним маслом ґрати і викласти на неї вареники. Через 7 хв. їх можна подавати на стіл. Остиглі вушка теж будуть дуже смачними.
Деякі вважають за краще варити їх у воді. У каструлю слід налити достатню кількість води, щоб вареники не злиплися. Її підсолюють і доводять до кипіння, після чого по одному опускають і постійно помішують, щоб кожен варився окремо.
В залежності від товщини тесту достатньо тримати їх в киплячій воді 5-7 хв. або, ще точніше, 2 хв. після того, як спливуть.
Діставати вареники і викладати на тарілку краще за допомогою шумівки, інакше тісто розм’якне від надлишків води. Одні відразу змащують їх вершковим маслом, інші ставлять добавки поруч в окремих креманках і залишають вибір за гостями.
Висновок
Після самого смачного і ситного обіду вареники з вишнею на десерт дозволять відкритися «другого дихання». Ягоди в тонкому несдобном тесті не додадуть багато калорій, зате доставлять приємні хвилини при надкусывании вареника з фігурно защипанным краєм.
Головне – не захопитися і не обпектися гарячим вишневим соком. Страва добре доповнить несолодкий морс або свіжий сік. Вареники відносяться до страв, які, незалежно від попереднього меню, завжди будуть вчасними і бажані.
