Вареники з різними начинками підійдуть на будь-який випадок життя. Якщо красиво оформити тарілку зеленню і сметаною, її можна поставити навіть на святковий стіл. Коли наповнення включає ягоди і фрукти, страва швидше відноситься до десертів. Вареники з картоплею та грибами можна запропонувати як закуску або гаряче. Останній варіант передбачає добавки у вигляді сиру або овочів.
Приготувати цю смачну страву на кухні, в домашніх умовах, не складе труднощів. Трохи повозитися доведеться лише з грибами і картоплею. Існує кілька варіантів начинки. Всі вони дуже ніжні і в той же час соковиті завдяки грибному соку і обсмаженню.
Як поєднувати їх між собою, щоб смакові якості страви були бездоганними? Нижче наведено покрокові рецепти вареників з грибами та картоплею, а також спосіб замішування тіста.
Як приготувати тісто для вареників
Тісто для вареників має бути крутим, як на пельмені. Воно абсолютно прісне, однак яскравість начинки компенсує цю особливість. Вареники з вишнями або ягодами виграють за рахунок їх соковитості і солодощі. Компоненти начинки з грибами і картоплею слід обсмажити і додати до них спеції. Так вони набудуть аромат і насичений смак.
До складу тіста входить мінімум продуктів, і готується воно в лічені хвилини. Рослинна олія не дозволить країв виробів підсихати, а розкатаний пласт не буде легко рватися. Пісний варіант виключає додавання яйця, яке добре скріплює тісто, але навіть борошна, солі та води досить, щоб замісити його.
Інгредієнти:
- ½ Кг пшеничного борошна;
- 250 мл води;
- 1 яйце;
- 1 ст. л. рослинного масла;
- 1 ст. л. оцту;
- ½ Ч. л. солі.
Порядок приготування такий.
- Борошно просіяти у велику миску, перемішати з сіллю і продавити в центрі глибоку ямку.
- У неї вилити воду, оцет і масло. Перемішати і додати яйце. Замісити тісто руками, переміщаючи краю до середини.
- Розділити його на дві частини, скачати їх у кульки. По черзі розкочувати їх в пласти, склянкою або блюдцем вирізати гуртки і, додавши начинку, ліпити вареники.
Найсмачніші рецепти вареників з грибами і картоплею
Якщо тіста і начинки вийшло занадто багато і за один раз не з’їсти вареники, нічого страшного. Їх потрібно зліпити, прибрати в целофановий пакет і покласти в морозилку. Пізніше, опустивши заготовки у киплячу воду, за 5-7 хв. вдасться отримати корисну та смачну закуску.
Класичний варіант
Для начинки використовуються будь-які гриби, що допускають смаження. Найбільш поширений варіант – печериці. При перемішуванні їх з відвареними лісовими грибами смак вареників стане більш оригінальним.
Склад:
- 700 г тіста;
- 300 г свіжих грибів;
- 450 г очищеної картоплі;
- 1 цибулина;
- 3 ст. л. рослинної олії;
- лавровий лист, мелений перець і сіль – за смаком.
Порядок виготовлення такий.
- Картоплю відварити у підсоленій воді з додаванням лаврового листа. Злити воду і розім’яти картоплю, як для пюре.
- Подрібнену цибулю 3-4 хв. обсмажувати в олії, потім покласти до нього нарізані гриби. Смажити все разом ще близько 10 хвилин, додавши сіль і спеції.
- Картоплю перемішати з обсмаженням і охолодити до кімнатної температури.
- З розкотив в пласт тіста вирубати гуртки і об’єднати їх з начинкою. Зліпити вареники, оформивши край гребінцем.
З сушеними грибами
Подвійно приємно приготувати вареники із зібраних і висушених восени грибів. Вони зберегли аромат лісу і при обсмажуванні і варінні подарують його начинці. Слід пам’ятати, що сушених грибів за вагою потрібно наполовину менше, ніж у сирих.
Склад:
- 800 г тіста;
- 400 г очищеної картоплі;
- 100 г сушених грибів;
- 1 цибулина;
- 2 ст. л. рослинної олії;
- лаврове листя, мелений перець і сіль – за смаком.
Порядок виготовлення такий.
- Залишки води від замочування грибів вилити в кухлик і розбавити її звичайною водою для варіння майбутніх вареників.
- Цибулину подрібнити і обсмажити на рослинному маслі, через 3 хв. покласти до неї гриби і тушкувати до готовності ще 12-15 хвилин.
- Картоплю відварити у підсоленій воді з лавровим листом і потовкти товкачем. Перемішати його з грибами і цибулею, посолити, поперчити.
- Тісто розкачати і вирубати кружечки, кожен об’єднати з начинкою і защипнути вареники кіскою.
З солоними грибами
Іноді грибів вдається знайти так багато, що їх маринують і солять на всю зиму. Відкривши на вечерю баночку маслюків або лисичок і виклавши їх до гарячої відвареної картоплі, можна влаштувати чудовий вечеря в російському стилі.
Це улюблене багатьма страва кухаря перетворили в начинку для вареників, які теж виходять апетитними і нестандартними.
Склад:
- 800 г тіста;
- 650 г очищеної картоплі;
- 250 г солоних грибів;
- 1 цибулина;
- 2-3 зубка часнику;
- 2 ст. л. рослинної олії;
- лавровий лист, мелений перець і сіль – за смаком.
Порядок виготовлення наступний.
- Солоні гриби нарізати, картоплю відварити у воді без солі.
- Нарізану цибулю обсмажити в рослинній олії з додаванням товченого часнику.
- Перемішати обжарку, гриби і картопляне пюре.
- Нарубати розкатане тісто в пласт на заготовки для вареників, об’єднати з начинкою і виліпити вироби.
З сирою картоплею
Прийнято вважати, що начинка з сирою картоплею більш соковита, хоча час варіння вареників збільшується на 4-5 хвилин. Приготувати їх вийде швидше, так як не потрібно чекати, поки звариться картопля.
Склад:
- 800 г тіста;
- 650 г очищеної картоплі;
- 200 г свіжих грибів;
- 2 цибулини;
- пучок кропу;
- 100 г вершкового масла;
- 2 ст. л. рослинної олії;
- мелений перець, спеції і сіль – за смаком.
Порядок виготовлення наступний.
- Картоплю натерти на дрібній тертці, злити сік, що виділився, і через пару хвилин перемішати його з розм’якшеним вершковим маслом.
- Цибулину подрібнити, 3 хв. обсмажувати в рослинній олії, потім покласти до неї гриби і готувати ще 10-12 хвилин.
- Обжарку перемішати з картоплею і нарубаною зеленню.
- З розкатаного тіста вирубати кружечки і об’єднати їх з начинкою.
З салом
Нерідко вареники з грибами і сирою картоплею доповнюють салом. Зупинитися від їх поїдання дуже складно, тому краще не згадувати про калорії. Начинка вийде такою смачною, що страва захочеться готувати знову і знову.
Склад:
- 800 г тіста;
- 650 г очищеної картоплі;
- 200 г свіжих грибів;
- 200 г копченого сала;
- 2 цибулини;
- 1,5 ст. л. рослинної олії;
- мелений перець, спеції і сіль – за смаком.
Порядок виготовлення такий.
- Картопля, цибуля і сало пропустити через м’ясорубку, гриби нарізати і обсмажити в рослинній олії.
- Змішати начинку, за бажанням доповнити її нарубаної зеленню, але краще посипати нею відварені вареники.
- Вирубати із розкатаного тіста гуртки, об’єднати їх з начинкою і скріпити вареники гребінцем.
Вареники, запечені під сиром
В азіатських країнах пельмені готують на пару, але не менш оригінальний варіант – запекти їх в духовці.
Вареники з грибами і картоплею добре поєднуються з сиром, тому крихта з пармезану подарує їм особливий колорит і аромат.
Склад:
- 700 г класичних вареників;
- 250 р сметани;
- 250 г твердого сиру;
- 5 зубчиків часнику;
- 45 г вершкового масла;
- мелений перець, спеції і сіль – за смаком.
Порядок виготовлення такий.
- Часник подрібнити, перемішати зі сметаною. Додати в соус сіль і спеції.
- Відварити Вареники, перекласти в миску і покласти до них масло.
- Викласти вироби у термостійку форму, намазати зверху соусом і посипати натертим сиром.
- Випікати в духовці при температурі 180 °С, поки сирна скоринка не підрум’яниться.
З помідорами в духовці
Пікантними вареники стануть при запіканні в духовці з томатами і часником. Соус з вершків або сметани додасть їм м’якість.
Склад:
- 500 г класичних вареників;
- 3 великих томата;
- 300 м густих вершків;
- 150 г твердого сиру;
- 4 зубка часнику;
- мелений перець, спеції і сіль – за смаком.
Порядок виготовлення такий.
- Помідори занурити в окріп, зняти з них плівку і нарізати кружечками.
- Вершки змішати з подрібненим часником і тертим сиром, посолити, поперчити.
- Вареники відварити, викласти у термостійку форму, накрити шаром помідорів і залити соусом.
- Випікати в духовці при температурі 180 °С до утворення золотистої скоринки. Перед подачею на стіл посипати свіжою зеленню.
Загальні принципи готування вареників
Тісто для вареників готується на воді, молоці, кефірі, сироватці або з додаванням сметани. Після закінчення вимішування його слід накрити рушником або харчовою плівкою і відставити на 15-20 хвилин. Так тісто стане більш еластичним.
Начинка для вареників з картоплею та грибами не повинна бути сухою. Крім обсмаженого цибулі і грибів, в неї кладуть суху зелень, спеції, сіль і мелений перець.
Найсмачніше наповнення містить жир або сало. При варінні він розтоплюється і просочує картопляне пюре соком.
Як і з чим подавати страву
Вареники з картоплею і грибами можна прикрасити обсмажені до золотистого відтінку кільцями цибулі і листочками петрушки або кінзи. Зелень і цибулю перегукуються з начинкою, тому зроблять блюдо не тільки нарядно, але і додадуть йому смакують.
Миску зі сметаною ставлять поруч з варениками, щоб кожен взяв собі потрібну кількість. Можна приготувати більш хитромудрий сметанний соус. Для цього пасерувати в рослинному маслі пів-цибулини, додати 150 г подрібнених печериць, половину столової ложки борошна і ретельно перемішати. Після влити 200 мл м’ясного бульйону, а через кілька хвилин додати 150 мл сметани. Посолити за смаком.
Любителям азіатської кухні варто спробувати занурювати вареники з грибами і картоплею в соєвий соус. Вони стануть схожі на китайські вонтони. Правда, їх готують на пару, а не варять, але начинка теж часто містить гриби, зелень і різні овочі.
Висновок
Страви, подібні вареникам, є практично у кожного народу. Пиріжки з тіста з начинкою, зварені у воді, ситні і різноманітні. Начинку до них можна модернізувати і міняти за настроєм і в залежності від часу трапези.
Дуже зручно за один раз виліпити безліч виробів і порційно їх заморозити. Запаси виручать в момент, коли немає ні хвилини на приготування гарячого, а заготовки дозволять нагодувати всю сім’ю або гостей.
Головне – не надто захоплюватися стравами з тіста, адже їх подача супроводжується сметаною або майонезом. Нехай вареники залишаться коханим і бажаним стравою, яке готується з грибів власного збору і якісних інгредієнтів.
