Зробити консервацію на зиму можна не тільки з овочів: птах і м’ясо теж відмінно заготовляються у власному соку – так готують тушонку з курки в домашніх умовах. По смаковим якостям вона нічим не поступиться магазинного продукту, а впевненості в її корисній складі буде значно більше. Як правильно приготувати таку страву і про які тонкощі не можна забувати, щоб заготовка довго зберігалася?
Як приготувати тушковане м’ясо з курки
Якщо ви ніколи не пробували фабричну заготівлю такого типу, вам потрібно зрозуміти суть самої страви: під тушонкою маються на увазі нарізане невеликими шматочками м’ясо, яке не пройшло процес гасіння або пастеризації у власному соку або соусі і було законсервовано. Загальна технологія приготування в домашніх умовах аналогічна:
- Курка очищається, позбавляється від кісток, ріжеться невеликими шматками.
- Приправляється спеціями, змішується з овочами/крупами.
- Після птицю тушкують на слабкому вогні.
- Одночасно з цим готують банки: обмивають, стерилізують (з кришками).
- Останнім кроком стає заповнення банок та їх закачування. Після повного охолодження вони забираються на зберігання.
Вибір і підготовка продуктів
Крім правильної технології створення домашньої тушонки, яка може варіюватися від рецепту до рецептом, потрібно вміти вибрати хороші продукти і провести первинну їх підготовку. В ідеалі використовувати м’ясо свійських курей. Магазинну птицю взяти можна, але потрібен бройлер, не проходив заморозку. При обробленні виймають тільки великі кістки. Ще кілька моментів:
- Беріть від курки обов’язково стегна або гомілки: там є жир, який забезпечить домашніх консервів соковитість.
- М’ясо можна нарізати будь-яким розміром, жорстких умов немає: не виключається навіть майже паштетный варіант – для цього відокремте м’якоть від кісток і поріжте шматочками близько 1 див. Стандартний розмір шматків – 4-7 див.
- Не використовуйте йодовану сіль для домашніх заготовок – це знизить термін їх зберігання.
- Класичні спеції для такої консервації – перець чорний горошком та лавровий лист, але можна використовувати і трави, часник, паприку і пр.
Рецепт тушонки з курки в домашніх умовах
Варіантів роботи з птицею для приготування смачної консервації, яка сподобається всім домашнім, маса: нижче представлені рецепти, за якими виходить відмінна куряча тушонка в домашніх умовах на зиму. Розглянуто всі існуючі методи термічної обробки, тому ви обов’язково знайдете ідеальний для себе. Докладно технологія оброблення птиці не розглядається, оскільки вона базова, але якщо ви використовуєте цілу курку, пам’ятайте про необхідність видалення великих кісток.
Тушонка з курятини в банках
- Час: 3 години 20 хвилин
- Кількість порцій: 10 персон.
- Калорійність страви: 2850 ккал.
- Призначення: на обід.
- Складність: середня.
Тушонка з курки в домашніх умовах може готуватися на сковороді або в духовці відразу в банках: так ви втрачаєте етапу переміщення гарячої маси в ємкості для консервації. Тут важливо взяти тару об’ємом 0,5 л, простерилізувати її до початку роботи і під час гасіння не відкривати духовку, інакше скло лопне. Аналогічно ви можете робити тушонку або свинини або яловичини.
Інгредієнти:
- курка – 1,5 кг;
- сіль – 1 ст. л.;
- мелений перець – 2 ч. л.
Спосіб приготування:
- Розріжте птицю на великі шматки, не виймаючи дрібні кісточки.
- Приправте спеціями.
- Щільно закладайте м’ясо, не доходячи 3-5 см до плічок банок.
- Накрийте кришками (видалити гумові кільця попередньо), поставте на деко. Нижче – глибокий лист, заповнений водою.
- Увімкніть духовку разом з банками.
- Готуйте 3 год при 130 градусах. Після дайте охолонути, перш ніж вийняти.
- Вставити гумові кільця назад, загорніть кришки.
Куряча тушонка в духовці
- Час: 4 години
- Кількість порцій: 7 персон.
- Калорійність страви: 2580 ккал.
- Призначення: на обід.
- Складність: середня.
Якщо ви хочете заощадити час, або боїтеся працювати з тонким склом в духовці, можете спочатку зробити тушонку там, а потім перемістити її у підготовлені ємності для зберігання. Важлива умова: гарячу масу потрібно розкладати по тільки що простерилизованным банкам (скло теж повинно бути гарячим). При недостатній соковитості птахи обов’язково перед гасінням налийте теплу воду в горщики (близько склянки).
Інгредієнти:
- курячі стегна – 800 г;
- куряче філе – 1 кг;
- сіль – 1,5 ч. л.;
- горошки чорного перцю – 10 шт.;
- часник сухий мелений – 1 ч. л.
Спосіб приготування:
- Оброблені шматки птиці натерти сіллю.
- Через 15 хв. перемішати з перцем і меленим часником.
- Розкласти по горщикам, зверху затягнути фольгою.
- Поставити в холодну духовку, тушкувати від моменту прогріву до 120 градусів протягом 3,5 ч.
- Розкласти по стерилізованим банкам, залити виступив м’ясним соком.
- Закатати кришки, укутати ковдрою.
Домашня тушонка з курки в автоклаві
- Час: 2 години.
- Кількість порцій: 12 персон.
- Калорійність страви: 3800 ккал.
- Призначення: на обід.
- Складність: середня.
Для консервації продуктів і страв у домашніх умовах дуже зручно використовувати автоклав: спеціальну камеру, що нагадує скороварку і створює всередині високий тиск. Нагрів відбувається від газової/електричної плити. Плюсом такого методу є і робота з банками: тушонка готується відразу в них, тому перерозподіляти продукт не доведеться.
Інгредієнти:
- курка – 2 кг;
- перець горошинками – 15 шт.;
- сіль – 2 ст. л.;
- мелений червоний перець – 1 ч. л.;
- мелений часник – 1 ч. л.
Спосіб приготування:
- Зніміть з птиці шкіру, видаліть кістки, покладіть в каструлю. Залийте водою.
- Дочекайтеся кипіння води, зменшіть вогонь і варіть годину, щоб вийшов бульйон.
- Куряче м’ясо потрібно дрібно порізати, посолити, змішати зі спеціями.
- Висипати на дно стерилізованих банок горошки перцю, зверху щільно викласти м’ясо.
- Залити гарячим бульйоном (заповнити 1/3 об’єму), закатати кришками.
- Налити теплу (60 градусів) воду в автоклав, помістити касету з банками, закрити.
- Поставити на плиту, задати тиск в 1,5 одиниці.
- Коли температура в автоклаві досягне 125 градусів, почекати півгодини і вимкнути плиту.
- Дочекайтеся обнулення тиску і можете виймати тушонку. Зберігати її можна навіть в кімнаті, але обов’язково в темному місці.
В мультиварці
- Час: 4 години.
- Кількість порцій: 9 персон.
- Калорійність страви: 2741 ккал.
- Призначення: на обід.
- Складність: середня.
Смачний варіант тушонки з курки в домашніх умовах, не вимагає особливих витрат часу і сил, виходить при використанні мультиварки. Родзинку рецептом надає томатна паста, а для більш пікантною курочки ви можете взяти дрібку меленого гострого перцю. Працювати можна з будь-якою частиною птиці, але саме соковите блюдо виходить із стегенець або гомілок.
Інгредієнти:
- курячі стегенця – 1,7 кг;
- листя лаврове – 5 шт.;
- сіль – 1 ст. л.;
- перець горошком – за смаком;
- паста томатна – 2 ст. л.
Спосіб приготування:
- Позбавлені шкірки і великих кісток, розрубані на 3-4 частини стегенця помістити в чашу мультиварки. Якщо хочете тушонку пожирніше, можете залишити 1-2 шкурки.
- Виставте режим «гасіння», таймер на 3 ч.
- Підсолити після закінчення часу, киньте сіль, лавровий лист, додайте томатну пасту. Готуйте ще годину.
- Заповніть тушонкою стерилізовані банки, загорніть кришки.
Тушонка з птиці в домашніх умовах в каструлі
- Час: 3 години 40 хвилин
- Кількість порцій: 9 персон.
- Калорійність страви: 3501 ккал.
- Призначення: на обід.
- Складність: середня.
З усіх способів зробити в домашніх умовах смачну тушонку самим використовуваним є варіант з каструлею, завдяки якій створюють водяну баню і одночасно проводять стерилізацію консервації. Беріть каструлю великого обсягу, а баночки для тушонки – маленького, до 0,5 л. На дно потрібно буде укласти м’яке рушник, щоб збільшити відстань до точки нагріву, особливо якщо каструля тонка.
Інгредієнти:
- курка – 1,7 кг;
- цибуля – 250 г;
- морква – 200 г;
- олія рослинна;
- сіль – 1 ст. л.;
- мелений перець – за смаком.
Спосіб приготування:
- На сковороді з рослинним маслом обсмажити тертий (!) цибулю і моркву.
- Курку обробити, прибравши великі кістки. Разом з нарізати дрібними шматочками розміром 1-2 див.
- Скинути до засмажки, подрумянивать пару хвилин.
- Щільно заповнити сумішшю курки з цибульно-морквяної масою банки, присипати перцем, підсолити.
- Закрутити гвинтові кришки, прибрати банки в каструлю з водою (щоб вона повністю вкрила).
- Готувати 3 год при слабкої потужності плити. Після, вимкнувши її, прикрити каструлю і дати охолонути.
В скороварці
- Час: 2 години 30 хвилин
- Кількість порцій: 10 персон.
- Калорійність страви: 3300 ккал.
- Призначення: на вечерю.
- Складність: середня.
Не менш зручним способом, за допомогою якого виходить відмінна тушонка з курки в домашніх умовах, є робота з скороваркой. Для неї беруть баночки об’ємом до 0,7 л, а кришки бажано використовувати гвинтові. Ємності стерилізуються до початку заповнення, кришки обдають окропом. Основний плюс цього рецепта – економія часу, оскільки тушонка буде готова вже через 2 год., а з дрібних шматків навіть через 1,5 ч.
Інгредієнти:
- грудка куряча – 2 кг;
- лавровий лист – 2 шт.;
- майоран – 1 ч. л.;
- мелений перець – 1 ч. л.;
- сіль – 1 ст. л.
Спосіб приготування:
- Позбавлену кісток (вони легко відокремлюються тонким ножем для овочів) грудку наріжте шматками по розміру сірникової коробки, натріть сіллю і майораном.
- Заповніть банки так, щоб спеції (особливо лавровий лист) опинилися нагорі. Слідкуйте за залишком вільного місця: до горла повинно залишитися 7-10 див.
- Покладіть на банки гвинтові кришки, слабо закрутіть.
- Помістіть їх в скороварку, додайте воду для повного покриття заготовок.
- Перед початком нагріву скороварки клапан зсувається на температуру до 120 градусів. Після її досягнення потрібно зменшити інтенсивність нагріву.
- Через 2 год дайте скороварці самостійно охолонути, міцніше закрутіть кришки на тушенке і приберіть її на зберігання.
Тушонка з курки з кістками
- Час: 3 години.
- Кількість порцій: 8 персон.
- Калорійність страви: 2564 ккал.
- Призначення: на обід.
- Складність: середня.
Для наваристого бульйону, який зажелирует птицю, потрібно залишити кістки, але з ними попередньо доведеться попрацювати. Якщо ви плануєте зберегти тушонку в ідеальному стані на рік і більш тривалий термін, обов’язково розріжте великі трубчасті кістки на кілька частин і промийте шматочки курки після цього ще раз. Так ви випустите повітря, що заважає зберігання продукту. В іншому рецепт такий тушонки в домашніх умовах від класичного майже не відрізняється.
Інгредієнти:
- курка – 1,3 кг;
- ріпчаста цибуля – 200 г;
- приправа до птиці – 1 ч. л.;
- сіль – 10 г;
- перець духмяний горошком – 1 ст. л.
Спосіб приготування:
- Порізану шматочками курку перекласти в каструлю, додати цибулю, залити водою.
- Дочекавшись закипання, кинути туди перець, приправу, сіль.
- При слабкому вогні тушкувати 2,5 ч.
- Банки простерилізувати, заповнити м’ясом, долити бульйоном. Закатати.
З курки з овочами на зиму
- Час: 3 години.
- Кількість порцій: 6 персон.
- Калорійність страви: 2071 ккал.
- Призначення: на обід.
- Складність: середня.
Особливо заповзятливі господині дбають про те, щоб їм і домашнім не довелося довго роздумувати про складання повноцінного обіду чи вечері. У них ідеальна тушонка з курки в домашніх умовах обов’язково містить овочеву добавку, за рахунок якої не вимагає ніяких доповнень: дістати продукт, розігріти і подавати. Закрити на зиму птицю можна з будь-якими овочами, але переважно використовуються помідори і кабачки.
Інгредієнти:
- курка – 1 кг;
- томати – 300 г;
- кабачок – 200 г;
- сіль – 2 ч. л.;
- масло рослинне – 1 ч. л.
Спосіб приготування:
- Обсмажити шматочки кабачка.
- Томати і куряче м’ясо нарізати дрібно.
- Підсолити, змішати з кабачком.
- Утрамбувати цю масу в банки, закрити фольгою.
- Поставити на глибоке деко, тушкувати з моменту нагрівання духовки до 130 градусів близько 3-х ч.
- Дати заготівлі трохи охолонути, вийняти і закатати.
Тушонка з яловичини з додаванням свинини
- Час: 4 години 30 хвилин.
- Кількість порцій: 10 персон.
- Калорійність страви: 4152 ккал.
- Призначення: на обід.
- Складність: середня.
Ідеальна тушонка з курки в домашніх умовах виходить при роботі зі свіжим м’ясом, але стару птицю теж можна використовувати, тільки доведеться чимось компенсувати сухість і жестковатую структуру. З цією метою фахівці радять брати свинину: близько 30% від обсягу всього м’яса, щоб надати тушенке соковитості. Саме ж страву бажано робити в скороварці, або в мультиварці, але нижче розглянуто базовий варіант з каструлею.
Інгредієнти:
- свинина – 500 г;
- курка – 1,5 кг;
- сіль – 2 ст. л.;
- горошки перцю – 35 шт.;
- лавровий лист – 5 шт.
Спосіб приготування:
- Свинину нарізати невеликими шматками, не позбавляючи шкурки, трохи крупніше курку порубати.
- Простерилізовані банки почати заповнювати так: трохи свинини на дно, зверху шар курки, лавровий лист, перець.
- Перемістити їх у каструлю з водою, обов’язково укривши кришками. Дочекатися закипання.
- Тушкувати на мінімальній потужності 4 год. Після додати сіль, прибрати лавровий лист, закатати кришками.
З курки з гречкою
- Час: 4 години.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 1485 ккал.
- Призначення: на вечерю.
- Складність: середня.
Консерви з курки в домашніх умовах можна готувати як повноцінне блюдо, яке потрібно тільки розігріти і не доведеться думати, з чим подати до столу, не лише з овочами. Класичним поєднанням, знайомим ще з радянських заготівлях, є м’ясо з гречаною крупою. Якщо додати терту моркву (можна обсмажити), вийде ще більш смачний варіант.
Інгредієнти:
- курка – 600 г;
- гречка – 100 г;
- мелений перець – 1 ч. л.;
- сіль – 1 ч. л.;
- морква – 100 г.
Спосіб приготування:
- Залити добре промиту гречку 1:2 водою на годину. Якщо є можливість, залиште її на ніч.
- Птицю позбавити великих кісток, порізати на однакові шматки.
- Додати сіль, терту моркву. Поперчити, перемішати.
- Заповнити банки наполовину птахом, зверху насипати гречку.
- Поставити в каструлю з водою, готувати на водяній бані при слабкому кипінні 2,5-3 ч.
Секрети приготування курки у власному соку на зиму
Спробувавши зробити таку консервацію в домашніх умовах хоча б раз, далі ви будете працювати майже автоматично, не побоюючись за результат. Однак щоб він вийшов відмінним, варто врахувати кілька порад від професіоналів:
- Не закочуйте м’ясну домашню консервацію разом з лавровим листом: при недотриманні цієї умови заготівля згодом набуде гіркий присмак.
- Якщо ви любите пікантний смак, можете використовувати свіжий часник, але закладайте його за 20-25 хв. до кінця роботи і виймайте перед закруткою: через нього консервація теж може гірчити.
- Для більш м’якого остигання укутайте ковдрою банки після того, як знімете їх з плити.
