Цей шедевр кулінарного мистецтва, відомий ще з кінця 19 сторіччя. Класичний рецепт торта Захер видозмінюють відомі кондитери у всьому світі і створюють оригінальні шедеври.
В даний час існує велика кількість інтерпретацій відомого торта з включенням оригінальних інгредієнтів. Класичний торт зможе приготувати навіть початківець кулінар, використовуючи підказки та рекомендації в нижчеописаних рецептах.
Історія створення
Про історію створення цього торта можна дізнатися безліч інформації. Деяка воістину легендарна. Багато хто вважає, що кулінарний десерт придуманий простим кухарем, якого після створення торта зробили головним кондитером. Згодом його мистецтвом насолоджувався австрійський канцлер. Але це не зовсім так.
Початком історії прийнято вважати 1832 рік. У Міністерстві закордонних справ Австрії готували прийом, на який були запрошені імениті гості з різних європейських держав.
Надійшло розпорядження від міністра Меттерніха, щоб кухарем був придуманий незвичайний десертний шедевр. Але шеф-кухар був хворий, тому замовлення виконувався за його дорученням 16-річним учнем, якого звали Францем Захером.
Молодий чоловік довго думав, але нічого нового створити не виходило. Тож юнак вирішив переглянути рецепти в старій кулінарній книжці. В ній знаходилися рецепти страв, придумані найбільшими кондитерами Вени. Один з рецептів сподобався Захер. Він провів модернізацію старого рецепту і виготовив за нього свій торт. Коли частування спробували гості, то відзначили незвичайний смак десерту.
Після прийому Захер відкрив власну кондитерську і готував там торти за своїм модернізованому рецептом. Через 40 років старшим сином Захера, Едуардом, був дещо змінений рецепт торта. З цього часу шедевр кулінарного мистецтва придбав популярність спочатку у Відні, потім по всій Австрії. В даний час торт Захер є одним з найпопулярніших десертів у світі.
Існує кілька варіантів приготування торта Захер. З найпопулярнішими рецептами можна ознайомитися в нашій статті. Вони дуже прості, їх ніжні і оригінальні смакові якості не залишать нікого байдужим.
Як приготувати класичний торт Захер
Це самий старий і відомий у всьому світі рецепт національного торта. Для нього беруть:
- 250-грамову шоколадну плитку;
- 160 г цукрового піску;
- 200 г натурального вершкового масла;
- 160 г борошна пшеничного вищого сорту;
- 5 курячих яєць;
- 1 п. розпушують суміші;
- 50 г мигдальних ядер;
- 40г какао-порошку;
- 1 ст. л. коньяку;
- близько 180-200 г варення з абрикосів;
- 1 пакет ваніліну;
- 200 мл молока.
Виготовлення:
- Масло з’єднуємо разом з цукровим піском. Ретельно збиваємо міксером, поки маса не стане повітряної і однорідною.
- Плавим шоколад на водяній бані. Шоколадну масу охолодити, а потім вливаємо в неї збите масло. Гарненько перемішуємо.
- У готову суміш вливаємо коньяк. Засипаємо трохи ваніліну (за смаком). Яєчні жовтки відділяємо від білків, ретельно збиваємо. Потім вливаємо в приготовлену суміш і перемішуємо блендером. В цей час кладемо білки в холодильник на деякий час, щоб вони охололи.
- Беремо мигдальні ядерця, подрібнюємо в блендері.
- Борошно просіваємо через сито, в неї додаємо розпушувач і какао-порошок, а потім ретельно перемішуємо.
- Беремо охолоджені яєчні білки, до яких додаємо цукровий пісок (100 грамів). Потім все ретельно збиваємо до утворення густої піни.
- Збиті білки поділяємо на дві половини. Одна частина додається до приготовленої раніше шоколадно-масляної суміші.
- Додаємо до маси просіяне борошно, мигдаль, какао-порошок. Ретельно перемішуємо всі продукти до однорідності. Вмішуємо білки в суміш.
- Духовка повинна нагрітися, щоб температура в ній була рівною 200 градусів.
- У круглу форму виливаємо готове тісто для торта. Запікаємо його в духовці приблизно 30-40 хвилин, перевіряючи готовність зубочисткою.
- Розтоплюємо шоколадну плитку.
- В шоколад вливаємо тонким струменем молоко, перемішуючи. Додаємо вершки.
- Після закипання суміші, вимикаємо вогонь.
Формуємо торт:
- Після виготовлення глазурі, бісквіт розрізаємо на 2 половини.
- Підігрів на водяній бані необхідну кількість варення з абрикосів, змащуємо коржі по всій їх поверхні.
- Далі коржі з’єднуємо і змащуємо великою кількістю шоколадної глазурі.
- Свіжоприготоване страва повинна просочитися протягом 2 годин в охолоджених умовах.
Торт Захер з какао
На весь процес витрачається близько 14 годин.
Виготовлення:
- Розтоплюємо шоколад. Кладемо до нього вершкове масло і помішуємо. Вливаємо коньяк і додаємо за смаком цукор. Змішуємо масло з шоколадом і розтоплюємо, додаємо коньяк і цукровий пісок. Потім все ретельно перемішуємо.
- Відокремлюємо жовтки від білків, а потім в суміш вливаємо тільки збиті жовтки. Все ретельно перемішуємо.
- В отриману суміш засипаємо раніше просіяне борошно з доданими розпушувач і какао. Все перемішуємо.
- Охолоджені білки збиваємо до утворення піни, а потім додаємо в шоколадно-масляну масу. Все перемішуємо.
- Беремо форму для випікання змащуємо маслом і виливаємо тісто. У розігріту до 180 градусів духовку ставимо форму. Випікаємо майбутній шедевр протягом 50 хвилин. Потім дістаємо і охолоджуємо корж при кімнатній температурі.
- Корж розрізаємо на 2 частини, просочуємо і змащуємо джемом, який треба трохи-трохи нагріти.
- Сметану і ванільний цукор-пісок з’єднуємо, додаємо шоколад. Потім кип’ятимо протягом кілька хвилин, поки суміш повністю розтопиться.
- Проводимо обмазування бісквіта глазур’ю, а потім відправляємо на ніч у холодильник, де торт повністю просочується.
Пісний варіант торта Захер
Справжній торт Захер відрізняється ситністю та калорійністю. Але в період посту можна не відмовлятися від прекрасного страви, просто злегка його модернізувати.
Рецепт приготування:
- Подрібнену шоколадну плитку кладемо всередину ємності, заливаємо попередньо злегка підігрітим молоком і розмішуємо до однорідної маси.
- До суміші додаємо масло з цукровим піском.
- На наступному етапі додаємо какао, сіль і розпушувач.
- У готову суміш всипаємо борошно. Додаємо сік лимона. Перемішуємо до однорідного стану.
- Тісто ділимо на 2 частини, одну з яких виливаємо на поверхню форми.
- Ставимо всередину духовки і запікаємо протягом 35 хвилин. Те ж саме проробляємо з другою половиною коржа.
- Додаємо заварений чай у наш гарячий шоколад.
- Всередину каструлі великого розміру наливаємо холодну воду і додаємо лід. Потім ставимо ємність з шоколадом і змішуємо.
- Змащуємо коржі з допомогою джему, а потім з’єднуємо їх.
- Злегка застиглий торт змащуємо глазур’ю.
- Прикрашаємо поверхню торта за допомогою натертого шоколаду або мигдальних пластівців.
Торт Захер: секрети та хитрості
Секрети та хитрості з виготовлення торта Захер:
- Якщо ретельно змішати тісто, то середина коржа не буде занадто підніматися в момент випікання. Крім того, слід накрити форму фольгою. Якщо сталося вигинання коржа, можна підрівняти його за допомогою ножа.
- При зайвому кількості повітря в момент випікання бісквіт не зможе піднятися.
- Для збивання білків беруть ідеально чистий, сухий посуд.
- Вливання білків в тісто проводять зверху, це допоможе тримати форму торта.
- Плавлення шоколаду проводять на водяній бані або в мікрохвильовій печі. Перегрів маси не допускається.
Як зробити шоколадний бісквіт для торта «Захер»
Робиться шоколадний бісквіт для торта Захер просто.
- 170 г вершкового масла додаємо 50г цукрового піску, а потім збиваємо до маси, однорідною за складом.
- Розтоплюємо шоколад, який потім вливаємо в шоколадно-масляну суміш.
- Вливаємо коньяк і додаємо ванілін, перемішуємо.
- Яєчні жовтки відділяємо від білків, ретельно збиваємо, а потім вливаємо в приготовлену суміш. Перемішуємо блендером.
- Кладемо білки в холодильник на деякий час, щоб вони охололи.
- Борошно, просіяне через сито, додаємо в суміш з додаванням розпушувач і какао-порошку. Змішуємо.
- Білки яєць змішати з цукровим піском до утворення густої піни, а потім поступово вливаємо в готову масу. Все ретельно перемішуємо.
- Форму змащуємо вершковим маслом, потім вливаємо в неї тісто. Ставимо в попередньо нагріту духовку до 180-200-градусної позначки. Випікаємо корж протягом 30-40 хвилин.
Торт Захер: рецепт в мультиварці
Справжньою помічницею в приготуванні страв стала для багатьох господинь мультиварка. Вона необхідна для приготування перших і других страв, а також десертів.
Для виготовлення тіста можна скористатися будь-яким рецептом.
- Потім викладаємо приготоване тісто і визначаємося з вибором режиму випічки.
- Випікаємо бісквіт протягом години. При надходженні сигналу, який сповіщає про те, що процес завершено, слід почекати.
- Корж повинен охолонути в мультиварці близько 30 хвилин.
- Після цього дістаємо торт, обмазуємо джемом і глазур’ю.
Смачний рецепт з використанням згущеного молока
Для приготування витрачаємо близько 2 годин часу.
Метод приготування випічки:
- Соду гасимо з допомогою сметани, вливаємо в неї половину банки згущеного молока.
- Білки, відокремлені від жовтків, збиваємо і змішуємо зі сметаною, просіваємо борошно. Додаємо трохи какао.
- Все ретельно перемішуємо.
- Тісто покласти в круглу форму.
- Розігріваємо духовку до 180 градусів.
- Поміщаємо в духовці форму з тестом на півгодини.
- Беремо залишилася і збиваємо згущене молоко з попередньо завантаженим маслом.
- Додаємо ванілін, какао-порошок, перемішуємо. Змащуємо коржі кремом.
- У сметану додаємо цукор, прогрітий на водяній бані, додавши в суміш розплавлений шоколад.
- Торт поливаємо глазур’ю.
Рецепт з самої Австрії
Вдома готують торт за рецептом майстрів кулінарного мистецтва з Австрії. У цьому випадку можна варіювати компоненти в залежності від того, що віддає перевагу господиня та її гості.
Для приготування необхідно:
- 120 р масла;
- півсклянки цукрового піску;
- 1 ст. л. розпушувача;
- 200 г цукрової пудри;
- склянку борошна в/с;
- 6 яєць;
- 350 г шоколаду;
- 7-8 ст. л. води;
- 6 крапель лимонного соку.
Процес приготування:
- Розтоплюємо шоколад. При цьому важливо простежити, щоб не стався перегрів маси.
- З’єднуємо масло з цукровим піском.
- Вливаємо в суміш розтоплений шоколад.
- Вливаємо в масу перетертий жовток. При цьому слід простежити, щоб глазур була постигла, щоб запобігти зварювання жовтків.
- Збиваємо окремо білки. Додаємо поступово цукрову пудру.
- Беремо круглу форму. Вистилаємо пергаментний папір. Виливаємо тісто.
- Час випікання – 50-60 хвилин (залежить від типу духовки).
- Після охолодження коржа, його розрізаємо на 2 частини.
- Нижню частину заливаємо розчиненим джемом, потім кладемо верхню половину і також промазуємо.
- Потім готовий десерт заливаємо глазур’ю. Після ставимо в холодильник, де торт настоюється.
Торт Захер: рецепт з мигдалем
Рецепт майже не має принципових відмінностей від австрійського способу. Тільки при додаванні в шоколадно-масляну суміш борошна, слід всипати ще і подрібнений мигдаль.
Торт Захер: простий рецепт
Для виготовлення торта по цьому рецепту необхідно близько години вільного часу.
- Розтоплюємо шоколад разом з маслом.
- Жовтки збиваємо разом з доданим цукром, а потім викладаємо в шоколадно-масляну суміш.
- Ретельно вимішуємо. Потім засипаємо борошно.
- До тесту додаємо збиті разом з сіллю білки.
- Виливаємо готове тісто в круглу форму. Випікаємо в розігрітій духовці (180 градусів). Час приготування – півгодини.
- Готовий корж охолодити, потім розрізаємо на 2 частини.
- Кожну половину обмазуємо джемом або варенням.
- Залишаємо просочитися. Потім поливаємо приготовленої глазур’ю.
Висновок
Всі рецепти торта Захер можна змінювати і доповнювати за своїм бажанням. Якщо чітко слідувати покроковим рекомендацій в рецептах, тоді смачний десерт вийде навіть у початківця кухаря. Спробуйте експериментувати з кремами для торта, зберігаючи класичний принцип приготування бісквіта.
