Кешью, арахіс, фундук, мигдаль, фісташки та волоські – будь-який вид горіхів покращує смак десертів, підсилює аромат. Їх додають в коржі, креми, використовують для прикраси. Ядра корисні для розвитку розумових здібностей, поліпшення роботи серцево-судинної системи людини, будучи джерелом вітамінів, мінералів, жирних кислот омега-3. Горіхові торти не залишають нікого байдужим завдяки чудовому поєднанню ароматних ядер з різними кремами і коржиками, особливо коли в рецепті є кілька видів горіхів.
Як вибрати горіхи для торта
У процесі приготування кондитерських виробів використовуються різні види горіхів. Їх кладуть цілими, подрібненими, подрібненими до стану крихти в коржі, креми, прикрашають верхівку випічки. При виборі рекомендується керуватися наступними критеріями:
- Звернути увагу на наявність темних плям, цвілі, неприємного запаху з гіркими нотками. Такий продукт купувати не варто, також як зморщені, всохлі або вологі ядра.
- Якщо горішки герметично упаковані, перевірте тару на відсутність пошкоджень, дірок, сколів, сміття, конденсату, нальоту і т. д.
- Волоські. Це найпоширеніший вид горіхів для наших широт, що користується великою популярністю в кондитерській справі. Світлий колір ядра свідчить про вищий сорт продукту, і навпаки, темний відтінок говорить про низьку категорії. Часто перед додаванням у випічку волоські горіхи очищають від коричневої оболонки, для чого попередньо замочують у солоній воді мінімум на 15-20 хвилин. Волоські горішки використовують у перетертому, дробленому вигляді для приготування кремів, коржів, а цілими для прикраси.
- Фундук чудово поєднується з вершковим маслом, шоколадним кремом. Кладуть ядра без шкаралупи і темної оболонки, для позбавлення від яких горіхи злегка обсмажують на сковороді або прогрівають у духовці. Будь-яка термічна обробка підсилює аромат фундука.
- Арахіс використовують сирим, посипаючи випічку перед запіканням, і смаженим, додаючи в креми, коржики, посипаючи їм готові кондитерські вироби. Для очищення горішків від шкірки, їх необхідно попередньо обсмажити. Якщо ж витримати арахіс перед обсмаженням в підсоленій воді, ядра придбають дивовижні ароматно-смакові якості.
- Мигдаль буває солодким і гірким. Останній вид дуже ароматний, але містить отруйну синильну кислоту, тому їх додають у випічку в сукупності з другим сортом мигдалю для посилення запаху, але не більш 1% від загальної кількості солодкого види горіхів. Мигдальні ядра рідко чистять, але якщо це необхідно, продукт заливають окропом до моменту відходження шкірки, а потім просушують в духовці. Пелюстками цих горішків часто прикрашають солодощі.
- Фісташки продають вже без шкаралупи, звільняють їх від сіро-зеленої оболонки подібно мигдалю. Подрібнені ядра фісташок використовують як посипання кондитерських виробів.
- Обсмажений кешью нерідко додають у креми.
Рецепти тортів з горіхами
Є багато рецептів приготування тортів з різними видами горіхів, кремів і коржів. Кожне кондитерський виріб виходить по-своєму смачним і може подаватися як частування до святкового столу або до простого сімейного чаювання. Чітко дотримуючись процедуру випічки десерту, контролюючи вказану кількість продуктів, ви зможете приготувати дуже смачний торт з горіхами і продемонструвати близьким свої чудові кулінарні здібності.
Торт з волоськими горіхами
- Час: 7 годин.
- Кількість порцій: 9 персон.
- Калорійність страви: 407 ккал/100 г.
- Призначення: десерт.
- Складність: легка.
Цей торт носить назву «Ідеал», оскільки чудово поєднує в собі кілька компонентів, які роблять його смак досконалим. В прості бісквітні коржі додаються мед, коньяк, які посилюють їх смак і запах, крем містить цедру лимона, надає десерту тонкий аромат цитрусів. Ядра волоських горішків присутні і в коржах, і в просочуванні, тому ласощі можна назвати наскрізь горіховим.
Інгредієнти:
- борошно – 400 г;
- яйце – 3 шт.;
- цукор – 300 г;
- мед – 1,5 ст. л.;
- коньяк – 4 ст. л.;
- ядра волоського горіха – 1 ст.;
- сода – 1 ч. л.;
- згущене молоко – 1 б.;
- масло вершкове – 250 г;
- цедра лимона – 1 ст. л.
Спосіб приготування:
- Збийте яйця з цукром за допомогою міксера.
- Коли маса збільшиться мінімум в два рази, додайте коньяк, мед і половину подрібнених горіхів, збийте все ще раз.
- Окремо з’єднайте борошно з содою, гашеного оцтом, всипте суміш до яєчно-цукрової маси, ретельно перемішайте.
- Розділіть отримане тісто на 3 рівні частини, спечіть три коржі в духовці при температурі 1800. Перевіряйте готовність основи зубочисткою, протикаючи нею коржики в декількох місцях. Якщо вона суха – можна виймати.
- Приготуйте крем, змішавши міксером згущене молоко, масло, лимонну цедру і залишилися подрібнені горішки. Змастіть їм остиглі коржі.
- Дайте торту просочитися не менше 5 годин.
З вишнею
- Час: 2 години.
- Кількість порцій: 7 персон.
- Калорійність страви: 258 ккал/100 г.
- Призначення: десерт.
- Складність: легка.
Торт з волоських горіхів з вишнею сподобається тим, хто не любить солодкавих солодощів. Ягоди розбавлять смак ласощів легкою кислинкою і додадуть красивий відтінок тесту. Вишню можна використовувати будь – свіжу, заморожену, дістати з варення (без кісточок) або замінити джемом. Перед тим, як додати ягідки до решти інгредієнтів, треба віджати зайву рідину, інакше тісто вийде дуже рідким і погано пропечеться.
Інгредієнти:
- вишня – 300 г;
- волоські горіхи – 10 шт.;
- маргарин (розм’якшений) – 150 г;
- сметана – 180 г;
- цукор, борошно – 200 г;
- яйце – 4 шт.;
- молоко – 130 мл;
- ванілін – ½ ч. л.;
- розпушувач – 1,5 ч. л.;
- сіль – щіпка.
Спосіб приготування:
- Горішки очистіть від шкаралупи, дрібно порубаєте гострим ножем.
- Маргарин з ваніліном і 90 г цукрового піску збийте міксером.
- Додайте яєчні жовтки, перемішайте.
- Всипте борошно разом з розпушувачем і горіхову крихту, знову перемішайте.
- Окремо збийте яєчні білки з сіллю до утворення піни і збільшення маси в два рази. Продовжуючи працювати міксером, всипайте потроху 90 г цукрового піску.
- Влийте білкову масу і молоко в тісто, акуратно вимішайте лопаткою.
- Вилийте тестову основу у форму для випічки, зверху рівномірно розподіліть вишню. Якщо використовуєте джем, попередньо змішавши його з тестом.
- Випікайте горіховий корж для торта півгодини при 1800.
- Приготуйте крем, збивши сметану з цукром, намажте остиглі коржі. Прикрасьте торт за бажанням.
Грильяж
- Час: 2,5 години.
- Кількість порцій: 6 персон.
- Калорійність страви: 344 ккал/100 г.
- Призначення: десерт.
- Складність: середня.
Багато людей бояться слова «грильяж», оскільки згадують, наскільки складно розкусити і прожувати цукерки з однойменною назвою. З тортом справа йде інакше, його текстура виходить набагато м’якше, а смак залишається незмінним. Прикрасивши верхівку ласощі виробами з марципана, мастики чи шоколадними візерунками, ви отримаєте справжній шедевр кондитерського мистецтва.
Інгредієнти:
- яйце – 4 шт.;
- борошно – 100 г;
- какао – 25 г;
- цукор – 125 г + 30 г для крему + 150 г у грильяж;
- вершкове масло – 20 г + 300 г для крему;
- молоко – 130 г;
- коньяк (лікер) – 1 ст. л.;
- фрукти – 90 г;
- жовтий харчовий барвник – 5 г;
- мигдаль – 50 г;
- вода – 50 мл
Спосіб приготування:
- Яєчні жовтки збийте з 100 г цукрового піску до білизни.
- Білки збийте до отримання стійких піків, всипте залишився цукровий пісок, збивайте до густоти. З’єднайте обидві суміші.
- Борошно змішайте з какао, просіяти в яєчно-цукрову масу, акуратно вимішайте лопаткою, працюючи в одному напрямку.
- Форму для запікання змастіть маслом, посипте борошном або сухарями, вилийте тісто.
- Запікайте 25 хвилин при 2000. Остиглий корж розрізати на 3 частини.
- Нагрійте Молоко, всипте 30 г цукрового піску, варіть сироп до розчинення.
- Зніміть з вогню, накрийте посуд харчовою плівкою, поставте остигати.
- Розм’якшене масло (300 г) збийте до білосніжного кольору. Продовжуючи працювати міксером, вливайте невеликими порціями сироп.
- Додайте коньяк, розмішайте до однорідної консистенції.
- Розділіть отриманий крем на 2 рівні частини. Додайте в одну подрібнену м’якоть фруктів, а другу змішайте з барвником.
- Мигдаль очистити, прогрійте в духовці чверть години при 1800. Пропустіть через м’ясорубку.
- 150 г цукрового піску з’єднайте з водою, поставте на вогонь. Варіть після розчинення кристалів близько 7 хвилин, не забуваючи помішувати.
- Всипте мигдальне крихту, перемішайте, вилийте рівним шаром на пергамент, дайте застигнути.
- Подрібніть отриманий грильяж до крихти.
- Зібрати торт: перший корж змастіть половиною крему з фруктами, покладіть другий, змастіть залишилася «фруктової» просоченням. Покладіть 3 корж, змастити рясно верхівку і боки жовтим кремом, посипте грильяжем.
Шоколадний торт з горіхами
- Час: 9 годин.
- Кількість порцій: 8-9 персон.
- Калорійність страви: 367 ккал/100 г.
- Призначення: десерт.
- Складність: висока.
Даний шоколадно-горіховий торт створений на основі рецепту французького кондитера П’єра Ерме і носить назву «Моцарт». Єдиною відмінністю від оригінального ласощі є наявність шоколадної помадки, якою покривається готовий виріб. Якщо ви вважаєте, що шоколадно-фруктової начинки цілком вистачить, і глазур не потрібна, можете посипати верхівку торта кокосовою стружкою, як зазначено в початковому рецепті.
Інгредієнти:
- вершкове масло – 300 г;
- цукрова пудра – 40 г;
- мигдаль – 35 г;
- кориця (мелена) – 2,5 ч. л.;
- паличка кориці – 1 шт.;
- яєчні жовтки – 2 шт.;
- яєчні білки – 6 шт.;
- коньяк – 4 ст. л.;
- розпушувач – ¼ ч. л.;
- борошно, яблука – 200 г;
- цукор – 135 г;
- шоколад – 250 г;
- вершки – 70 мл;
- какао – 3 ст. л.;
- молоко – 4 ст. л.
Спосіб приготування:
- 200 г масла збийте до стану однорідної кремоподібної маси.
- Додайте мигдаль, перекручений через м’ясорубку, пудру, жовтки. Все перемішайте.
- Влийте 1 ст. л. коньяку, всипте 2 ч. л. кориці, просіяну борошно і розпушувач. Вимісіть масу до однорідної консистенції.
- Розділіть отримане тісто на 3 рівні частини, розкатати кожну кульку, оберніть харчовою плівкою, приберіть в холодильник на 4 години.
- Після закінчення часу дістаньте 1 частину тіста, розкачати за розміром форми для випічки, укладіть на деко, застелене пергаментом.
- Проколіть виделкою в декількох місцях, випікати при 180 градусах протягом чверті години. Виконайте те ж саме з рештою двома шматками тіста.
- Розтопіть на сковороді 50 г масла, додайте очищені від шкірки, серцевини і нарізані дрібними шматочками яблука.
- Всипте 15 г цукрового піску і 0,5 ч. л. кориці. Тушкуйте на повільному вогні, постійно помішуючи до карамелізації і придбання сумішшю коричневого відтінку.
- Влийте решту коньяк, тушкуйте, помішуючи, до його випаровування, потім зніміть суміш з вогню.
- Розтопіть на водяній бані шоколад.
- В окремому посуді нагрійте вершки з паличкою кориці, яку потрібно вийняти після закипання.
- Влийте вершки в шоколад, акуратно помішуючи.
- Окремо збийте яєчні білки з 40 г цукру до стійких піків, додайте до вершково-шоколадної суміші, теж акуратно перемішайте.
- З’єднайте шоколадний мус з яблучною масою.
- Роз’ємну форму для випічки застелити пергаментом, на дно покладіть 1 корж, далі – по черзі: ½ шоколадного мусу, 2 корж, залишилася шоколадно-яблучна маса і 3 корж. Поставте на полицю холодильника на годину.
- З’єднайте 80 г цукрового піску з какао, влийте молоко, поставте на вогонь.
- Варіть, помішуючи, до розчинення цукру. Додайте 50 г масла, тушкуйте до утворення бульбашок.
- Зніміть з вогню, остудіть, залийте отриманою глазур’ю торт і знову приберіть на полицю холодильника на годину. Перед подачею торта приберіть бортики з рознімної форми.
З кокосовою стружкою
- Час: 3 години.
- Кількість порцій: 10-11 персон.
- Калорійність страви: 323 ккал/100 г.
- Призначення: десерт.
- Складність: середня.
Торт з фундуком і кокосовою стружкою виходить дуже ніжним і буквально тане в роті. Кокос – це теж горіхи, тому їх м’якоть чудово поєднується з іншими. Дивну ароматно-смакову нотку випічці надає кави, яким просочуються коржі. Прикрасити готовий кондитерський виріб можна на свій розсуд – квітами з крему або шоколадними візерунками.
Інгредієнти:
- яйце – 7 шт;
- цукор – 280 г;
- борошно – 150 г;
- розпушувач – 2 ч. л.;
- фундук (мелений), кокосова стружка – 100 г;
- ванільний пудинг – 1 уп.;
- масло вершкове – 250 г;
- молоко – 0,5 л;
- горіхи волоські – 125 г;
- кава – 125 мл;
- сіль – щіпка;
- ром – 5 ст. л.
Спосіб приготування:
- Яєчні білки змішайте з сіллю, збийте до стану густої щільної маси.
- Окремо збийте жовтки з 180 г цукрового піску, всипте просіяне борошно, розпушувач, кокосову стружку, фундук. Добре перемішайте.
- Введіть частинами білкову масу, обережно вимішуючи лопаткою.
- Влийте тісто у форму для випічки, застелену пекарським папером, і випікайте близько 40 хвилин при 1750.
- Остиглий корж розділіть на 3 частини.
- Зваріть пудинг, згідно інструкції на упаковці. Охолодіть, збийте з маслом. Повинен вийти крем, схожа за консистенцією на заварний.
- Розтопіть 100 г цукрового піску, додайте волоські горіхи, перемішайте, вилийте на лист пекарської папери. Коли грильяж застигне – дрібно порубаєте.
- Зробіть просочення, змішавши каву з ромом.
- У роз’ємну форму покладіть 1 коржик, просочіть, промажте 1/3 крему, посипте половиною грильяжу. Повторіть процедуру з 2 і 3 коржиками, не посипаючи верхівку грильяжем.
- Прикрасьте торт шоколадною крихтою, кокосовою стружкою або посипте какао-порошком.
Торт Панчо
- Час: 4,5 години.
- Кількість порцій: 9 персон.
- Калорійність страви: 258 ккал/100 г.
- Призначення: десерт.
- Складність: легка.
Горіховий торт «Панчо» готується просто, швидко і виходить дуже смачним. До складу чаю входять консервовані ананаси, але їх можна замінити персиками, свіжою полуницею або бананами. Особливо смачною виходить випічка, в якій поєднуються два види фруктів.
Інгредієнти:
- яйце – 2 шт.;
- молоко – 10 ст. л.;
- масло пісне – 6 ст. л.;
- цукор – 8 ст. л. + 1 ст. для крему;
- борошно – 7 ст. л.;
- какао – 4 ст. л.;
- сода – 1/3 ч. л.;
- сметана – 450 г;
- ананаси – 1 б.;
- шоколад – 1 плитка.
Спосіб приготування:
- Збийте яйця з цукром, додайте какао, борошно, соду (погасити оцтом), молоко, масло. Добре перемішайте.
- Вилийте тісто у форму для випічки, запікайте до готовності при 1800.
- Корж остудіть, розділіть навпіл уздовж. Одну частину поріжте невеликими кубиками.
- Збийте цукровий пісок сметаною, промажте кремом залишений коржик.
- Бісквітні шматочки вмочуйте у просочення, укладайте поверх цілого коржа.
- Наступний шар – шматочки ананасів, потім бісквітні кубики, просочені кремом.
- Викладайте всі верстви, надаючи торту бажану форму.
- Полийте зверху залишилася просоченням, приберіть на полицю холодильника на 3 години.
- Полийте торт розтопленим шоколадом.
Медовий
- Час: 4 години.
- Кількість порцій: 9 персон.
- Калорійність страви: 393 ккал/100 г.
- Призначення: десерт.
- Складність: середня.
Цей торт являє собою м’які, ніжні медові коржики в поєднанні з горіховою прошарком та шоколадною глазур’ю. Таке ласощі може стати частуванням, як для сімейного чаювання, так і для святкового столу. Коржики печуться дуже швидко, тому, заздалегідь приготувавши просочення, ви зберете медово-горіховий торт дуже швидко. Мед підійде будь-який, в процесі він буде растапливаться, але для поліпшення смакових якостей краще брати свіжий, рідкий.
Інгредієнти:
- борошно – 400 г;
- цукор – 230 г;
- яйце – 2 шт.;
- молоко – 360 мл;
- маргарин – 30 г;
- мед, какао – по 2 ст. л.;
- сода – 1 ч. л.;
- масло вершкове – 320 г;
- волоські горіхи – 100 г;
- шоколад молочний – 150 г.
Спосіб приготування:
- Змішайте 150 г цукрового піску з 1 яйцем, 60 мл молока, 30 г маргарину, 2 ст. л. меду. Нагрійте, проваріть близько 5 хвилин.
- Всипте 400 г борошна, какао і гашену оцтом соду, замісити тісто.
- Розділіть на кілька рівних частин, кожну тонко розкачати, надайте однакову форму, вирізавши по формі миски або кришки від каструлі.
- Випікайте коржики при 2000 по 2-3 хвилини.
- Збийте яйце і 80 г цукрового піску, влийте 300 мл молока, поставте на водяну баню. Варіть до загустіння.
- Охолодіть, додайте 250 г масла, збийте міксером. Змішайте з подрібненими горіхами.
- Зберіть торт, чергуючи коржики з кремом, зверху полийте розтопленим шоколадом, збитим з 70 г масла. Дайте просочитися близько 2 годин на полиці холодильника.
