Серед різноманіття солодкої випічки великою популярністю користується торт з додаванням плодів чорносливу. Обумовлено це тим, що сухофрукти контрастують з солодкими коржами і кремом, розбавляючи нудотність десерту. Для приготування ласощів знадобиться певний набір продуктів, тому варто подбати заздалегідь про їх наявність. Приступати до виготовлення торта потрібно мінімум за добу до подачі, оскільки в цілому потрібно чимало часу для замісу тіста, випікання коржів, підготовки крему, формування і просочення готового виробу.
Тонкощі приготування торта з чорносливом
До приготування випічки потрібно підходити з душею і без поспіху. Важливо також дотримуватися деяких тонкощів, завдяки яким коржі і крем для торта з чорносливом вийдуть смачними, ніжними і ароматними:
- Тісто для коржів може бути сирним, пісочним, медовим, але частіше використовують бісквітне.
- Крім чорносливу, торт можуть додаватися горіхи, які необхідно попередньо підсушувати на сковороді або на листі в духовій шафі.
- Сам чорнослив, в залежності від рецепту, нарізають невеликими шматочками, соломкою або перетворюють в пюре.
- Сметанний Крем використовують, масляний зі згущеним молоком або заварний – вони краще всього поєднуються з бісквітом.
- Традиційно коржі торта просочують начинкою з коньяком, але за бажанням цього можна не робити.
- Для посилення аромату додайте в тісто есенцію цитрусових фруктів або ванілін.
- Перед тим, як збити яйця, їх необхідно охолодити.
- Білки і жовтки краще збивати окремо один від одного, додавши до першого компоненту трохи лимонного соку або кислоти, а до другого – щіпку солі.
- Розпушувач і соду в тісто класти зовсім не обов’язково, пишність маси досягається шляхом тривалого збивання міксером (не менше 15 хвилин).
- Якщо вам протипоказано вживання цукру, замінюйте його фруктозою.
- Борошно перед додаванням потрібно просіяти і підсипати поступово, невеликими порціями. Це зробить суміш більш повітряної, допоможе легко позбутися від грудочок.
- Тісто викладайте на шар фольги або промасленого паперу для випічки, щоб легше потім їх було виймати.
- Після того як коржі спеклися (визначайте це за появи рум’яної кірочки і сухий зубочистці), вимкніть духовку, але форму не виймайте близько 10 хвилин. Так ви збережете пишність основи, запобіжите її осідання.
- Прикрашайте торт за бажанням: полити шоколадною глазур’ю, зробіть візерунки з залишків крему або розтопленого шоколаду, посипте шматочками чорносливу, горіхів або меленим печивом, викладіть меренгу, шоколадні цукерки і т. д.
- Повністю сформувавши торт, поставте його в холодильник мінімум на 2-3 години, а краще на ніч, давши можливість просочитися.
Рецепт торта з чорносливом
Є кілька рецептів торта (з фото), в якому одним з головних інгредієнтів є чорнослив. Бісквітні, медові коржі, сметанний, шоколадний або масляний крем – кожен з цих компонентів робить ласощі оригінальним, змінюючи його смакові якості і аромат. Готовий торт виглядає дуже красиво, як зовні, так і в розрізі. Приготувати такий десерт в домашніх умовах не дуже складно, головне-чітко дотримуватися рецептури, дотримуватися послідовності дій, використовувати продукти хорошої якості і першої свіжості.
Бісквітний
- Час: 2 години 10 хвилин.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 273 ккал/100 г.
- Призначення: десерт.
- Складність: легка.
Рецепт цього торта – один з найпростіших: потрібно спекти бісквіт з чорносливом, полити шоколадною масою і прикрасити ягодами або фруктами. Ласощі складається всього з одного шару, але якщо вам необхідно нагодувати десертом велику компанію, спечіть ще 1-2 коржа, пропорційно збільшивши кількість продуктів. Для просочення багатошарового торта використовуйте свій улюблений крем.
Інгредієнти:
- чорнослив (розрізаний навпіл) – 200 г;
- бренді – 4 ст. л.;
- шоколад (чорний, подрібнений) – 75 г + 100 г для помадки;
- какао-порошок – 25 г;
- цукор – 175 г;
- яєчні білки – 4 шт.;
- борошно – 75 г;
- вершки – 125 мл;
- ягоди – 100 г.
Спосіб приготування:
- Чорнослив залийте бренді, залиште на 2 години просочуватися.
- Какао з’єднайте з 75 г шоколаду і 150 г цукрового піску, залийте 150 мл гарячої води, ретельно розмішайте.
- Збийте білки до стійкої піни, всипте інший цукор, просіяне борошно, перемішайте до однорідної консистенції.
- З’єднайте, а потім добре перемішайте шоколадну та білкової маси.
- Форму для запікання застелити пекарської папером, вилити тісто, рівномірно розкладіть половинки чорносливу, запечіть при 190 °C близько 35-40 хвилин. Остудіть.
- Вершки доведіть до кипіння, розчиніть в них плитку шоколаду. Полийте отриманої помадкою корж. Прикрасьте торт ягодами.
Сметанний
- Час: 2,5 години.
- Кількість порцій: 10 персон.
- Калорійність страви: 252 ккал/100 г.
- Призначення: десерт.
- Складність: середня.
Торт з чорносливом і сметанним кремом має дуже ніжною консистенцією і пишною структурою коржів. Для його приготування важливо правильно вибрати кисломолочний продукт – купуйте жирну сметану, щоб крем вийшов густим і добре тримав форму. В процесі його замішування можна додати трохи крохмалю або згущувача для вершків, які зроблять безліч ще більш щільною.
Інгредієнти:
- яйце – 4 шт.;
- цукор-пісок – 1 ст.;
- ванілін – щіпка;
- сметана (холодна) – 3 ст. л. + 0,5 л крем;
- борошно – 1,5 склянки;
- крохмаль – 1 ст. л.;
- сода – 5 м;
- оцет для гасіння;
- цукрова пудра – 250 г;
- чорнослив – 1,5 ст.;
- шоколад (гіркий) – 150 г.
Спосіб приготування:
- Яйця з цукровим піском збийте міксером на середній швидкості протягом 10 хвилин. По мірі загустіння суміші збільшуйте обороти приладу до максимальної межі.
- Після збільшення маси в 2-3 рази, додайте сметану і продовжуйте збивати ще близько 5 хвилин.
- Всипте крохмаль, ванілін, замішують тісто, поступово підсипаючи невеликими порціями просіяне борошно.
- Погасіть оцтом соду, додайте в тісто, ретельно розмішайте.
- Форму для випічки змастіть шматочком вершкового масла, вистелити пергаментом, вирізаним по діаметру ємності.
- Поділіть тісто навпіл, випікайте коржі по 40 хвилин кожен при 180 °C. Охолодіть, розріжте кожен уздовж на 2 частини.
- Запарте чорнослив, затока на 15 хвилин окропом, просушіть. Залиште декілька плодів для прикраси, решту подрібніть, порізавши невеликими шматочками довільної форми, але приблизно однакового розміру.
- Збийте сметану з цукровою пудрою, виставивши міксер на максимальні оберти. Коли маса стане дуже густою, утворюються стійкі піки, змішайте її з подрібненим чорносливом.
- Зберіть торт, промазавши кожен корж, верхівку і боки кремом.
- Половину шоколаду розтопіть на водяній бані, решту натріть на тертці.
- Розтопленої шоколадною масою зробіть на верхівці декор у вигляді сітки, посипте крихтою боки. Зверху в довільному порядку укладіть залишився чорнослив. Приберіть торт на полицю холодильника.
Медовий
- Час: 3,5 години.
- Кількість порцій: 12 персон.
- Калорійність страви: 190 ккал/100 г.
- Призначення: десерт.
- Складність: середня.
Торт, приготований за цим рецептом, володіє чудовим медовим ароматом і смаком з легкими коньячними нотками. Чорнослив створює чудовий контраст поряд з солодким кремом і коржами. Тісто з додаванням меду примхлива, може впасти, і якщо це сталося, не впадайте у відчай, просто вирівняйте форму випічки кремом. Плануючи пригощати тортом дітей, не додавайте у просочення алкоголь.
Інгредієнти:
- яйце – 5 шт.;
- цукор – 1,5 ст. + 1,5 ст. для крему;
- борошно – 1,5 склянки;
- мед (рідкий) – 1,5 ст. л. + 2 ст. л. для крему;
- пекарський порошок – 1,5 ч. л.;
- сіль – на кінчику ножа;
- сметана – 800 мл;
- желатин – 20 г;
- чорнослив – 25 шт.;
- коньяк – 5 ст. л.;
- чай.
Спосіб приготування:
- Змішайте чай з коньяком, замочіть в суміші вимитий чорнослив за 3 години до формування торта.
- Яйця збийте з цукром за допомогою блендера до білого кольору протягом 10 хвилин. Додайте мед, перемішайте.
- Окремо змішайте сухі інгредієнти: борошно, сіль, пекарський порошок. Всипте суміш до яєчно-цукрової маси. Ретельно перемішайте міксером.
- Перелийте тісто у ємність для запікання, застелену пекарським папером. Випікати корж при 180 °C, перевіряючи готовність дерев’яною шпажкою. Остудіть, розріжте навпіл.
- Залийте желатин 150 мл окропу.
- Окремо збийте сметану з цукром, медом.
- Коли желатин набубнявіє, прогрійте його, помістивши в мікрохвильовку. Після розчинення додайте в крем.
- Промажте коржі кремом, перешаровуючи чорносливом. Прикрасьте торт за бажанням.
Бісквіт з шоколадним кремом
- Час: 3 години.
- Кількість порцій: 14 персон.
- Калорійність страви: 297 ккал/100 г.
- Призначення: десерт.
- Складність: середня.
Цей шоколадний торт з чорносливом має чудовий смак, аромат, завдяки какао і оригінальною просочення з лимонним соком. Молоко і масло для крему вибирайте з високим відсотком жирності, щоб маса придбала насичений вершковий присмак, вийшла більш густою в процесі збивання. Сік з лимона краще видавити самостійно, покупний продукт не має настільки насиченим цитрусовим ароматом.
Інгредієнти:
- яйце – 6 шт.;
- цукор – 650 г;
- вода – 300 мл;
- борошно – 225 г;
- крохмаль – 4 ст. л.;
- ванілін – 2 п.;
- розпушувач – 1 п.;
- сіль – на кінчику ножа;
- сік лимона – 50 мл;
- молоко – 400 мл;
- масло (вершкове) – 300 г;
- какао – 3 ст. л.;
- горіхи (волоські, очищені), чорнослив – 100 г.
Спосіб приготування:
- Яєчні білки збийте з сіллю до консистенції густої піни, жовтки – з 250 г цукрового піску і 1 пачкою ваніліну.
- До жовтків додайте 8 ст. л. гарячої води, 200 г борошна, 2 ст. л. крохмалю, розпушувач і білкову масу. Акуратно вмішайте компоненти за допомогою силіконової лопатки, працюючи в одному напрямку.
- Викладіть суміш у форму для випічки, промазану шматочком вершкового масла. Випікати корж протягом 40 хвилин при температурі 180 °C. Охолодіть, розділіть на 3 частини.
- З лимонного соку, 100 цукрового піску і 150 мл води зваріть сироп, просочіть їм кожен корж.
- В емальовану каструлю влийте молоко, всипте 300 р цукрового піску, 2 ст. л. крохмалю, 1 ст. л. борошна і 1 пакетик ваніліну. Розмішайте, поставте на повільний вогонь.
- Проваріть масу протягом 5-7 хвилин, постійно помішуючи.
- Зніміть з плити, вмішайте какао, поставте остигати.
- В злегка теплий крем додайте масло, збийте міксером.
- Промажте кожен корж (перекладаючи подрібненими горіхами і чорносливом), верхівку і краю торта отриманим кремом, прикрасити за бажанням, приберіть в холодильник мінімум на 6 годин.
З вершковим маслом
- Час: 2 години.
- Кількість порцій: 9 персон.
- Калорійність страви: 353 ккал/100 г.
- Призначення: десерт.
- Складність: легка.
У даному рецепті вершкове масло додається в крем шляхом змішування зі згущеним молоком, горіхами з сухофруктами. Крім чорносливу в прошарок для торта кладуть курагу, завдяки чому випічка набуває додаткову кислинку, стає ще менш нудною. Готується таке ласощі швидше за інших, оскільки додатково замочувати сухофрукти і просушувати горіхи не потрібно.
Інгредієнти:
- масло (вершкове) – 200 г;
- чорнослив, курага, горіхи (волоські), цукор, кефір – по 1 ст.;
- борошно – 2 ст.;
- какао – 2 ч. л.;
- згущене молоко – 1 б.;
- яйце – 2 шт.;
- сода – 1 ч. л.
Спосіб приготування:
- Соду погасіть, з’єднавши з кефіром.
- Яйця збийте з цукром до консистенції густої піни. Влийте кефір, розмішайте.
- Всипте какао, додайте невеликими порціями борошно, розмішуючи до однорідності.
- Форму для випічки змастіть маслом, вилийте в неї тісто, випікати корж протягом 35 хвилин при 190 °C. Остудіть, розріжте вздовж на 2 частини.
- Збийте міксером згущене молоко з маслом, додати пропущені через м’ясорубку горіхи, сухофрукти, (залишивши кілька штук цілими для декору), добре перемішайте масу.
- Промажте коржі і боки торта отриманим кремом, прикрасьте цілими плодами чорносливу, кураги, половинками горіхових ядер.
