Якщо вам набридли традиційні рецепти, то саме час спробувати приготувати торт Фрез’є, де головними складовими виступають бісквіт, крем полуниця. Вперше ласощі було приготовлено ще за часів короля Людовика XIV, який перш, ніж щось з’їсти, завжди радився зі своїм дієтологом. Дізнайтеся, як приготувати цей смачний і красивий десерт Фрез’є.
Як приготувати торт Фрез’є
Готується торт у три етапи: спочатку робляться коржі, яких необхідно дві штуки, потім збивається крем і потім вариться сироп для просочення. Тому інгредієнти діляться навпіл: для виготовлення двох коржів і двох шарів крему. Французький торт Фрез’є виходить неймовірно красивим і смачним, а завдяки наявності свіжої полуниці ще й корисним. Приклади вдалого оформлення десерту можна подивитися на фото з кулінарних книг.
Рецепти торта Фрез’є
У класичного рецепту приготування цього чудового торта існує маса варіацій. Якщо спочатку малося на увазі прикраса вироби лише полуницею, то сучасні господині не бояться експериментувати і додавати в нього шоколад, мигдаль, меренгу або інші смачні доповнення, або, наприклад, готувати не з звичайним заварним, а з фісташковим кремом. Вибирайте сподобався рецепт, щоб радувати близьких вишуканим тортом на свята чи без приводу. Майте на увазі, що калорійність вказується в розрахунку на 100 р.
Класичний рецепт
- Час: 90 хвилин.
- Кількість порцій: 6 персон.
- Калорійність страви: 300 ккал.
- Призначення: на десерт.
- Складність: середня.
Класичний рецепт торта фрез’є з заварним кремом муслін залишається незмінним: коржі, крем, полуниця, сироп. Приготуйте свіжі продукти: молоко, жирністю не менше 3,2%, масло, яйця попередньо остудіть в холодильнику (якщо до цього вони лежали у вас при кімнатній температурі). Полуницю бажано брати свіжу, але можна спробувати щастя з замороженою. Як полуничного сиропу цілком підійде сік від полуниці з цукром.
Інгредієнти:
Для коржів
- Яйця – 3 шт.
- Сіль – щіпка.
- Цукор – 100 гр.
- Борошно — 50 гр.
- Крохмаль – 25 гр.
- Розпушувач – 1 ч. л.
- Цукор ванільний – пакетик.
Для крему
- 2 склянки молока (нарізно).
- Склянку цукру.
- 3 яйця.
- Крохмаль – 60 гр.
- Масло вершкове -200 гр.
Сироп
- Вода – 100 мл
- Полуничний лікер – одна чарка (75 гр.).
- Цукор – 75 гр.
- Полуниця свіжа – 750 гр.
Спосіб приготування:
- Зробіть коржі. Відокремте жовтки від білків. Останні збийте з цукром і дрібкою солі до білих піків.
- Окремо змішайте жовтки, борошно, розпушувач і крохмаль. В кінці додайте ванільний цукор.
- Обидві суміші з’єднайте, додайте борошна, якщо необхідно. Тісто має вийде не рідким, але і не крутим.
- Викладіть половину тіста в круглу форму, в якій потім будете збирати шарами свій торт, і відправте в розігріту до 200 градусів духовку на 5-7 хвилин. Повторіть з другою половиною тіста.
- Приступайте до приготування крему. Закип’ятіть половину молока, помішуючи, додайте туди цукор, крохмаль.
- Після охолодження розбийте яйця, збийте.
- Розігрійте другу половину молока і додайте у вже приготовлену суміш. Поставте на слабкий вогонь і доведіть до кипіння.
- Зніміть з вогню, додайте половину масла, збивайте.
- Після того, як маса охолола, покладіть масло і збийте до загустіння.
- Для приготування просочення торта у киплячу воду додайте цукор і полуничний лікер.
- Зберіть всі компоненти: коржі просочити сиропом, один покладіть на дно форми. По бортику форму загорнути в плівку і покладіть полуницю, заздалегідь порізану навпіл. Інше місце заповніть цілими ягодами.
- Викладіть готовий крем і розрівняйте. Залиште трохи для прикраси верху.
- Другий корж покладіть зверху, злегка притисніть.
- Розподіліть залишки крему по коржу і прикрасьте готовий торт так, як вам хочеться.
- Приберіть в холодильник на 3-4 години.
Торт Фрез’є від бабусі Емми
- Час: 120 хвилин.
- Кількість порцій: 6 персон.
- Калорійність страви: 350 ккал.
- Призначення: на десерт.
- Складність: середня.
Відома жінка-кондитер, яку в інтернеті знають як Бабусю Емму, пропонує свій варіант того, як приготувати Фрез’є. В цілому різниця з класичним рецептом лише в тому, що для прикраси використовується пласт марципана, підфарбований харчовим барвником в фісташковий колір. Торт виходить не тільки смачним, але і неймовірно красивим, як на фото.
Інгредієнти:
- Молоко — 900 мілілітрів.
- Цукор — 400 грам.
- Масло вершкове — 550 грам.
- Ванільний цукор — 20 грам.
- Крохмаль — 80 грам.
- Яйця — 5 штук.
- Сіль — 0,5 чайної ложки.
Бісквіт Генуезький:
- Яйця — 4 штуки.
- Цукор — 120 грам.
- Борошно — 120 грам.
- Масло вершкове — 30 грам.
Сироп для просочення:
- Цукор — 50 грам.
- Вода — 50 мілілітрів.
Для наповнення і прикраси:
- Полуниця — 800 грам.
- Марципан — 350 грам.
Спосіб приготування:
- Спочатку готується крем: яйця розбити в миску, додають половину цукру, сіль, ванільний цукор, крохмаль і ставлять на водяну баню. Помішуючи, розчиняють цукор.
- Потім у теплу яєчну суміш додають молоко і продовжують заважати віночком.
- Отриману масу ставлять на повільний вогонь, помішуючи, доводять до загустіння.
- Додають 50 грамів олії, перемішують і прибирають в бік для остигання.
- Потім приступите до коржам: яйця збийте з цукром до утворення густої піни.
- Додайте борошно, розтоплене вершкове масло. Все ретельно перемішайте.
- Викладіть половину тіста у форму, а потім поставте в розігріту духовку (180 градусів) на 15 хвилин. Повторіть з другою половиною тіста.
- Як тільки коржі охолонуть, просочіть їх сиропом і починайте збирати торт.
- Частина полуниці розріжте навпіл і розкладіть по периметру форми для торта. Решту розкладіть по всій поверхні коржа.
- Масло для крему збийте з заварний масою. Викладіть крем поверх коржа і полуниці так, щоб він покрив ягоди.
- Покладіть другий корж зверху і змастіть його кремом.
- Пласт марципана розкотіть, виріжте коло, рівний діаметру коржа.
- Покладіть його зверху і акуратно розгладьте.
- Прикрасити торт можна залишками крему, додавши свіжі ягоди полуниці.
Від Ірини Хлебниковой
- Час: 90 хвилин.
- Кількість порцій: 6 персон.
- Калорійність страви: 340 ккал.
- Призначення: на десерт.
- Складність: середня.
Ще один майстер своєї справи Ірина Хлєбнікова пропонує зробити торт своїми руками. Як будь-який інший кондитер, Ірина адаптувала рецепт з урахуванням своїх переваг, при цьому смак полуничного ласощі залишився таким же ніжними вишуканим. Приготувавши торт за цим рецептом, ви отримаєте десерт вагою до 2,2 кг.
Інгредієнти:
Для бісквіта
- борошно — 165 г;
- молоко — 120 мл;
- яйця — 3 шт.;
- вершкове масло — 60 г;
- цукор — 165 г;
- розпушувач тіста;
- ванілін;
- щіпка солі.
Для крему
- жовтки — 5 шт;
- молоко — 500 мл;
- цукор — 100 г;
- стручок ванілі;
- кукурудзяний крохмаль — 20 г;
- борошно — 20 г;
- масло вершкове — 350 р.
Наповнення і прикраса
- полуниця — 700 г;
- пакетик ягідного желе.
Спосіб приготування:
- Збийте яйця з цукром для приготування коржів до отримання густої піни.
- Молоко розігрійте, додайте вершкове масло.
- В яєчну суміш додайте борошно з розпушувачем, сіллю і ванільним цукром.
- Гаряче молоко акуратно введіть в отриману суміш.
- Випікати коржі по 10 хвилин при температурі 200 градусів.
- Для крему жовтки збити з цукром, крохмалем, борошном.
- Молоко довести до кипіння і поступово вводити в жовткову суміш, постійно перемішуючи.
- Далі суміш поставити на вогонь увариваться.
- Як тільки крем загус, зніміть з вогню і перекладіть в холодну миску. Залиште на півгодини для охолодження.
- У остигнула масу поступово введіть вершкове масло і збийте міксером.
- Збирати торт потрібно так само, як у попередніх рецептах: на нижній корж по периметру викладаються половинки полуниці.
- Кремом покриваються всі порожнечі між ягідками.
- Корж теж покривається ягодами і кремом.
- Зверху покласти другий корж, який теж потрібно змастити кремом.
- Для прикраси можна використовувати желе в пакетиках. Рецепт його приготування вказаний на упаковці.
Від Лізи Глинської
- Час: 100 хвилин.
- Кількість порцій: 6 персон.
- Калорійність страви: 330 ккал.
- Призначення: на десерт.
- Складність: середня.
Як стверджує кухар, смачний тортик зможе приготувати кожна господиня. Тут важливо дотримуватися інструкцій і не замінювати інгредієнти іншими. Можна робити крем з желатином (5 г залити 15 мл води), але це за бажанням. Спробувавши зробити його хоча б раз, ви захочете готувати частування знову і знову. При цьому з кожним разом, десерт Фрез’є буде виходити все краще.
Інгредієнти:
Коржі
- жовтки яєчні — 2 шт.;
- яйця — 3 шт.;
- цукор — 140 г;
- вершкове масло — 20 г;
- борошно — 130 г.
Крем
- молоко — 300 мл;
- жовтки — 3 шт.;
- цукровий пісок — 100 г;
- борошно — 25 г;
- кукурудзяний крохмаль — 25 г;
- масло вершкове — 150 г.
Наповнення і сироп
- полуниця — 0,5 кг;
- вода — 150 мл;
- цукровий пісок — 150 г;
- ягідний лікер — 50 мл
Спосіб приготування:
- У металевій мисці збити жовтки з цукровим піском.
- Суміш нагріти на водяній бані, постійно помішуючи.
- Зняти з лазні і ще раз збити віночком.
- В іншому посуді розтопити масло і розбити 3 яйця. Все перемішати і додати в жовткову суміш.
- Просіяне борошно всипати у яєчно-масляну суміш. Тісто викласти у форму і відправити в духовку випікатися до готовності.
- Готовий бісквіт поділити навпіл, отримавши два коржа однакового розміру.
- Для крему розігріти молоко з половиною цукру. Іншу половину розтерти з жовтками.
- В яєчну суміш всипати кукурудзяний крохмаль і борошно, потім ввести суміш коли молоко закипить. Варити ще 5-10 секунд.
- У майже готовий крем ввести 50 г масла. Ще раз все добре перешкодити і відправити остигати.
- Решта 100 г масла збити віночком, з’єднати з кремом.
- Складання торта проведіть аналогічно іншим рецептами.
- Прикрасити торт можна полуницею, желе, шоколадною крихтою або будь-яким іншим способом на ваш розсуд.
З шоколадною глазур’ю
Якщо вам хочеться зробити торт не схожим на його класичні варіанти, то можна покрити його повністю шоколадною глазур’ю. Вона готується просто: змішуєте 100 грамів шоколаду з 50 грамами вершкового масла і растапливаете на водяній бані, а наносити на десерт її найзручніше силіконової лопаткою. Дуже важливо дочекатися остигання глазурі, щоб вона не розтопила інші складові торта.
З мигдальним бісквітом
- Час: 25 хвилин.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 240 ккал.
- Призначення: на десерт.
- Складність: середня.
Хоча полуничний торт готується з особливою бісквітом, коржі можуть бути абсолютно будь-якими. Якщо вам простіше приготувати класичний бісквіт, то нічого страшного. Однак ви можете зробити торт ще смачніше, якщо спробуєте приготувати коржі з мигдалем.
Інгредієнти:
- яйця курячі — 5 шт.;
- мигдальний пудра — 125 г;
- цукрова пудра — 125 г;
- борошно — 35 г;
- масло розтоплене — 50 г;
- білки яєчні — 4 шт.;
- щіпка солі.
Спосіб приготування:
- Курячі яйця помістити в чашу блендера. Додати мигдалеву і цукрову пудру. Суміш збити.
- Поступово вводити просіяне борошно. В самому кінці додати вершкове масло в розтопленому вигляді.
- В іншій мисці збити яєчні білки до стійких піків. Щіпка солі зробить процес швидше.
- В отриману білкову суміш введіть яєчно-мигдалеву масу, розмішуючи по колу лопаткою до однорідності.
- Бісквітне тісто викласти у форму з допомогою лопатки, розрівняти поверхню і поставити в духовку випікатися на 10-12 хвилин при температурі +180°С.
- Готовий випечений бісквіт вийняти і дати йому охолонути у формі.
- Після того, як бісквіт охолоне, звільнити його від паперу(дека) і використовувати за призначенням, як у попередніх рецептах.
З меренгою
- Час: 2 години 30 хвилин.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 440 ккал.
- Призначення: на десерт.
- Складність: легка.
Меренга – це прекрасний варіант прикрасити будь-який десерт, тим більше, що розміри їх можуть бути абсолютно різними: від самих маленьких до великих. Так і Фрез’є буде виглядати по-новому, якщо зверху для прикраси ви покладете не класичну полуницю, а маленькі меренги, які можуть бути різних кольорів, якщо додати харчовий барвник.
Інгредієнти:
- яєчні білки – 4 шт.;
- цукор – 120 г;
- сік лимона – 0,5 ст. л.;
- крохмаль – 2 ст. л.
Спосіб приготування:
- В саму глибоку миску для збивання висипте цукор на дно, додайте сік лимона і 2 білка. Перемішайте віночком до отримання цукрових крихти.
- Додайте білки, збивайте на середній швидкості до утворення білих піків.
- Коли все готово, насипте крохмаль і акуратно перемішати лопаткою.
- На сухій, нічим не змащене деко, викладіть крем-безе кондитерським шприцом.
- Меренги випікаються в духовці 2 години при 100 С. Готовими вони виглядають як на фото з кулінарних книг.
- Готовими меренгами прикрасьте торт, приготований за будь-яким із наведених рецептів.
