Торт Естерхазі – улюблений серед говорять по-німецьки громадян ЄС десерт з характерним мигдальним смаком. У цьому торті верх прикрашений «павутинкою» шоколадного кольору. У Росії його теж дуже полюбили. Багато домогосподарки вписали рецепт в свої кулінарні книги.
Класичний рецепт
В традиційному класичному рецепті торт складається з 5 коржів, в приготуванні яких задіюється мигдальна борошно і ніжний заварний крем з додаванням коньяку. Мигдальне тісто для коржів можна приготувати в домашніх умовах. Для вирішення кулінарної завдання горіхи, (це може бути не тільки мигдаль, але і фундук і (або) волоські горіхи) потрібно перемолоти до стану дрібнодисперсного порошку.
Складовими компонентами класичного рецепту по-європейськи є:
- 8 штук яєчних білків і 4 жовтки;
- борошно на основі горіхів — 60 г;
- мигдальні горіхи — 150 г;
- 50 грам коньяку;
- звичайне молоко (120 мл) і згущене (100 г);
- 250 грам вершкового масла;
- 300 р цукрового піску;
- по 100 грам білого та чорного шоколаду.
Інструкція по приготуванню:
- Використовуючи сучасні кухонні технічні засоби, потрібно збити білки з двома третинами від усього підготовленого для приготування торта цукрового піску, мигдалем і борошном.
- В розігрітій до 160 градусів духовці слід випекти коржі. На це буде витрачено півгодини часу.
- В молоко потрібно додати білки двох яєць і залишок цукрового піску, все це прокип’ятити і остудити. Потім в остуджений склад додається вершкове масло, згущене молоко і коньяк, після перемішування крем для змащування коржів «Естерхазі» буде готовий.
- Готовий торт прикрашається сіточкою топленого шоколаду.
Нюанси приготування повітряної начинки
Більшість господинь, готує торт естерхазі в домашніх умовах для дітей, прибирають коньяк з класичного рецепту, справедливо вважаючи, що алкоголь для дитячого організму буде зайвим.
Особливу легкість начинці надає заварна добавка на основі згущеного молока. Вона готується наступним чином: у масу зі збитого з цукровим піском білка, крохмалю та прокип’яченого молока додається згущене молоко і масло, після чого все це потрібно ретельно перемішати. Ознакою готовності начинки стане її змінився колір, він повинен стати кремовим.
Торт з волоськими горіхами
Торт естерхазі з замінюють мигдаль волоськими горіхами, дещо відрізняється від класичного варіанту. Серед нових додаткових інгредієнтів можна назвати лікер (замінює коньяк), джем (40 г). У цьому рецепті загальна кількість шоколаду 2-х видів потрібно збільшити на 100 грам, а цукру повинно бути менше 200 р. В його складі немає згущеного молока.
При приготуванні потрібно збити білки з 180 г цукрового піску, додати потрібне по рецептурі кількість борошна і волоських горіхів.
Коржі випікаються всього 20 хвилин при 160-градусній температурі.
Для крему потрібно збити молоко, жовтки і цукор, що залишився. Потім потрібна 5-хвилинна проварка і охолодження. В склад вводиться лікер і масло.
Готовим кремом змащуються коржі, прикраса виконується з використанням шоколаду і яблучного джему.
Бісквітний «Естерхазі» готують 4 години
Рецепт з бісквітним тістом дуже подобається не лише дітям, але і гурманам. Ласощі має суттєві відмінності від класичного «Естерхазі». Їх можна побачити в текстурі і на зрізі торта.
В цьому десерті дуже точно підібрані співвідношення використовуваних продуктів.
Жовтків потрібно 5 штук, а білків 6, до цього додайте пару яєць без поділу на білки і жовтки.
- цукру не потрібно 300 грам, як у класичному варіанті, а 200;
- кількість мигдалю в бисквитном торті – 280 г.;
- шоколаду 2-х видів (білого та чорного) – 300 г.;
- борошна потрібно 60 г.;
- молока – 350 г.;
- масла – 250 г.
На початку процесу приготування збиваються яйця з половиною обсягу підготовленого цукру і мигдальними горіхами, додають до цього борошно.
Маси повинно вистачити на 4 коржі, які поміщають в розігріту до 180 градусів духовку на півгодини.
В кремі для змащування коржів торта присутній молоко, цукор, масло і жовтки.
На завершальному етапі виконується прикраса шоколадом.
Шоколадний Естерхазі
У приготуванні цього чудового десерту можна експериментувати. Одним з рішень може бути заливка всього торта сумішшю вершків і розтопленого шоколаду. Десерт в цьому випадку буде мати однорідну консистенцію без присутності білого покриття.
На першому етапі приготування коржів потрібно збити білки (8 шт.) зі 160 г цукрового піску, додати до складу 50 г борошна 120 г меленого мигдалю.
Коржі випікають в духовці при 160-180 градусів.
При приготуванні крему потрібно підігріти 200 мл молока (вершків), додати збиті 4 шт. жовтки і 100 грам цукру. Потім в охолоджене складу також додається 250 г масла.
Приготованим кремом змащуються укладаються шар за шаром коржі. У завершенні «Естерхазі» заливається шоколадом.
Десерт з кремом з вареної «згущенки» і кокосового молока
«Естерхазі», коржі якого покриті кремом на основі коксового молока, у переліку лідерів популярності.
Коржі є хрусткими, відрізняються рум’яною скоринкою. Існує нюанс її отримання: коржі перед відправкою в нагріту до 180 градусів духовку покривають цукровою пудрою.
Хрусткі властивості можна отримати по-іншому. У цьому випадку, тісто для коржів наноситься на пергамент як можна більш тонким шаром.
В рецептурі задіюються такі інгредієнти:
- якісне борошно вищого сорту в кількості 100 грам;
- «молоко» кокоса і пастеризоване молоко – 125 мл;
- 7 штук білків і 3 шт. жовтків;
- 150 г цукрового піску;
- 250 грам масла;
- згущене молоко – 200 г;
- білий (200 г) і чорний (50 г) шоколад;
- горіхи сорту «фундук» – 200 г.
На першому етапі збиваються білки, в момент збивання додається частина цукрового піску (100 г), всипається попередньо подрібнений до рівня порошку фундук і просеянная через сито борошно. Коржі, їх має вийти 5 шт., запікаються протягом 20 хвилин. Температура тримається на рівні 180 градусів.
Тепер потрібно приготувати крем. Жовтки, цукор, що залишився і молоко змішуються, суміш ця проварюється, в процесі поміщають в каструлю згущене молоко, «молоко» кокоса і масло. Отриманим кремом просочуються і змащуються випечені коржі, які на завершальному етапі покривають шоколадом.
Як випікати коржі без борошна
У багатьох рецептах торта можна обійтися без борошна, таке кулінарне рішення додає десерту ніжність смаку, торт відрізняється вершковим кольором і незвичайною текстурою. Для збільшення смакових відчуттів від торта використовувані в рецепті мигдальні пелюстки (пластівці) бажано підсушити і подрібнити до стану дрібного порошку.
Випічка коржів повинна виконуватися під контролем, не допускає їх пересихання, тим більше не повинно виходити ситуацій пригорання карамелі.
Інгредієнти торта без борошна:
- 6 білків і 1 жовток;
- мигдаль у вигляді пелюсток (пластівців) – 300 г;
- цукор в кількості 270 г;
- молоко і масло – 250 г;
- 40 г яблучного джему і помадка в кількості 300 г білого та чорного кольору;
- 20 мл вірменського коньяку.
200 г меленого до стану пилу попередньо підсушеного в духовці мигдалю об’єднуються з 200 грамами цукрового піску і збитими білками. Температура випікання повинна бути на рівні 160 град. Час випікання коржів – 20 хв.
Читайте також: Сирники з домашнього сиру 11 рецептів
Перше, що потрібно зробити для приготування крему, – збити жовток з молоком і 20 грамів цукрового піску. Друге – проварити суміш і додати в неї 100 грам подрібненого мигдалю, масло і влити коньяк.
Знаходяться нижче першого коржі змащуються приготованим кремом. В крем, яким потрібно промазати верхній шар, додається джем і шоколадна помадка.
Як прикрасити торт і що для цього потрібно
Серед основних компонентів, які застосовують для прикраси торта в умовах домашньої кухні, можна виділити 2 види шоколаду: світлий і темний – мигдальні пластівці або пелюстки, як варіант іншого виду горіхи і вершки. Кількість і пропорції перебувають у прямій залежності від розміру десертного продукту.
Ефектно виглядає традиційний малюнок на торті даного виду – це сіточка або павутинка темного шоколадного кольору, що виділяється на світлому фоні.
Для прикраси такого роду потрібно розтопити шоколад білого кольору, додати до нього пару ложок вершків і створити рівномірну світлу базисну поверхню фону малюнка.
Сіточка (павутинка) буде наноситися розтопленим чорним шоколадом, також змішаним з вершками. Цю масу поміщають в кондитерський мішок. Для отримання традиційного малюнка спіраль «павутини» малюють, починаючи з центру торта, розкручуючи її до країв десерту. Потім проводять розділові проходять через центр лінії, які ділять торт на шматки.
Бережете фігуру – замість торта приготуйте тістечко
Інгредієнти ті ж, що і у торта, технологія приготування спрощується тим, що достатньо одного великого розміру коржа. Його нарізують на довгі смужки і точно так само, як і торт, просочують.
На завершення, тістечко поміщається в холодильник на 2-годинний «відпочинок». Процес приготування істотно спрощується і прискорюється.
Випікання відбувається менш 20 хвилин. Температура – 175-180 град. Слід дотримуватися традиції і нанести відповідний малюнок, як на торті.
Можна рекомендувати тим, хто до цього часу не готував торт з назвою «Естерхазі», спробувати свої кулінарні можливості на тістечку.
Висновок
Крем для Естерхазі може істотно розрізнятися компонентами. В одному задіюється згущене молоко, в іншому – праліне. Це така карамель, в складі якої, крім цукру, присутні ті чи інші горіхи.
