Цей торт — культовий десерт всіх ласунів світу. Його створили невідомі американські кулінари в ХХ столітті. Оригінальний рецепт торта «Червоний оксамит» здивує вас простотою приготування.
Рецепт торта «Червоний оксамит»
Поєднання яскравих червоних коржів і білосніжного крему — відмітна ознака торта, який ніколи ні з чим не сплутаєш. За смаком соковита пориста структура торта «Червоний оксамит» відрізняється від інших видів несподіваним шоколадним присмаком.
Щоб знаменитий десерт не втратив свою репутацію, продукти для нього необхідно брати якісні. Але кількість їх в рецептурі приблизне і підбирається індивідуально при кожному виготовленні.
За рецептом торта «Червоний оксамит» для тесту зберіть такі інгредієнти:
- Борошно вищого сорту — 300-400 г.
- Цукор — 300 г.
- Какао — столова ложка.
- Яйця — 3-4 (залежить від розміру).
- Рафінована рослинна олія — 300 мл
- Кисломолочні продукти (поєднання жирних вершків і сметани або жирний кефір) — 300 мл
- Сіль — чверть чайної ложки.
- Сода — чайна ложка (а якщо розпушувач — дві).
- Червоний гелевий барвник — 2 ч. л.
До речі, цей торт виник у часи, коли харчових барвників ще не було, — застосовуються тільки натуральні продукти. А свій оригінальний колір торт «Червоний оксамит» без барвника отримував завдяки особливому сорту какао, що були тоді в Америці. У поєднанні з содою і гарячою водою він давав червоний відтінок.
Нинішні кулінари, які не визнають синтетичні барвники, не мають і того сорти какао. Але знайшли вихід: до звичайного какао-порошку додають сік червоного буряка в поєднанні з лимонним і гранатовим. Тільки соду в такому випадку не використовують — лише розпушувач.
Крем готується з таких продуктів:
- Сирний або вершковий сир — 300-400 г.
- Вершкове масло — півпачки або трохи більше. Замінювати його спредом або маргарином не можна.
- Можливий варіант цього крему зі збитими вершками замість масла. Вершків приготуйте склянку–півтори.
- Цукрова пудра — 100 г.
- Ваніль для запаху.
Такий склад крему для «Червоного оксамиту» робить його стійким, дає можливість охайно обробити вертикальні боки торта.
Як приготувати торт «Червоний оксамит»
Процес виготовлення цього торта нічим не відрізняється від інших: випікаєте коржі, готуєте крем, збираєте і оформляєте виріб:
- Для тіста можете відразу зібрати всі інгредієнти і збити міксером. Або розбити на етапи: зібрати всі рідкі продукти і додати до них соду і барвник, окремо всі сухі з розпушувачем, потім з’єднати і теж добре розмішати міксером до однорідності. Тісто виходить більш або менш рідким.
- Розділіть його на дві або три частини. Випікайте коржі в рознімної формі невеликого розміру, змастивши її вершковим маслом.
- Температура духовки — 180 градусів. Час випікання — 20-40 хвилин. Готовність перевіряйте дерев’яною шпажкою. При натисканні пальцем готовий корж повинен добре пружинити. Будьте уважні: якщо тісто пропечеться недостатньо, коржі опаде, а якщо передержите — вийдуть недостатньо соковитими.
- Остиглі коржі щільно оберніть харчовою плівкою, щоб не залишалося порожнеч, у яких може зібратися конденсат. Покладіть на кілька годин, мінімум на два, холодильник. Це необхідно зробити для зміцнення структури бісквіта, який відразу неможливо розрізати: він деформується або розсиплеться.
- Крем готуйте в залежності від вибраних інгредієнтів. Якщо з вершковим маслом, то змішайте сирний сир, масло і цукрову пудру і збивайте хвилин п’ять. Запам’ятайте: для правильної консистенції сир повинен бути холодним, а масло — розм’якшеним. Білосніжного кольору досягнете, якщо спочатку зіб’єте масло з цукром, а потім додасте сир.
Якщо вибираєте варіант з вершками, то окремо збийте їх до легкості (зловіть момент, щоб не вийшло масло). В іншому посуді вершковий сир розітріть з цукровою пудрою. Потім частинами вводите в нього вершки, акуратно перемішуючи ложкою.
Крем іноді роблять кольоровим, наприклад, рожевим. Для цього додають в нього сік малини. Якщо не дуже змішувати, вийде з мармуровими розводами.
- Остиглі коржі розріжте довгим гострим ножем або ниткою на два пласта кожен. Отримаєте 4 або 6. Якщо збираєтеся боки торта обмазувати кремом, торці не обрізайте, все одно їх не буде видно. Але, якщо плануєте побудувати яскраво-червону башточку з білими прошарками, краї коржів обріжте дуже рівно, найкраще — спеціальним металевим кулінарним кільцем. В оригіналі цей торт будується як суворий рівний циліндр.
Отримані обрізки підсушіть в духовці і подрібніть. Така крихітка стане додатковим варіантом оформлення торта.
- Всі коржі промазывайте рівним шаром крему, накладаючи один на інший. Останній шар зробіть рівним, розгладжуючи гарячим ножем. Можна залишити в такому вигляді, але можете обмазати кремом і бічну частину торта. Якщо хочете обсипати червоної крихтою — торт охолодіть, щоб крем не розмазувався, після чого нанесіть крихту. Як бачите, зовнішнє оформлення торта буває різним. Якщо ви вправний кулінар, прикрасьте верх кремовими пелюстками або квітами.
Освоюйте приготування оригінального торта з усіма хитрощами, дивуйте гостей і приєднуйтесь до численної армії шанувальників «Червоного оксамиту».
