Суп може бути королем застілля, особливо якщо він приготований з сезонних овочів. Сезон томатів дарує нам можливість побалувати своїх близьких як холодними, так і гарячими першими стравами. Смачний томатний суп можна зварити, лише дотримуючись загальні правила приготування перших страв.
Правила приготування страви
Для приготування томатного супу слід використовувати тільки зрілі плоди, без ознак гнилі, почорніння або інших пошкоджень. Інші продукти також повинні бути належної якості. Кожному виду томатного супу в більшій мірі підходить той чи інший сорт. Так, для гаспачо більшою мірою підійдуть стиглі, м’ясисті плоди червоного кольору.
Суп-пюре вимагає ретельної гомогенізації продуктів, а нарізні супи – дотримання однорідності і форми нарізки. Розмір і форма нарізки – це не тільки естетика, але і смак страви.
Солять і приправляють в кінці приготування. Це дозволяє максимально точно підібрати смак страви і передати смаки всіх інгредієнтів.
При закладці продуктів слід дотримуватися черговість, зазначену в рецепті, тоді кожен продукт отримає необхідну теплову обробку. При цьому в овочах зберігається максимальна кількість вітаміну С.
При варінні перших страв потрібно уважно стежити за інтенсивністю кипіння. Якщо вміст каструлі перекипит – смак буде втрачено.
Морква перед введенням в бульйон краще пасерувати. Цей прийом дозволить передати бульйону гарний помаранчевий колір і збільшити засвоєння вітаміну А з коренеплоду.
Віддайте належне рецептом і не ігноруйте складові. Дрібниць у кулінарії не буває.
Найсмачніші рецепти томатного супу
У багатьох країнах світу томатний суп пюре зайняв почесне місце у домашніх і ресторанних меню. Готують його на овочевій основі з використанням квасолі, м’яса, морепродуктів, риби, зелені та грибів. Це універсальна основа для гарячих і холодних вишуканих супів. Частіше в кухнях світу зустрічається холодний томатний суп.
Класичний томатний суп пюре
Для приготування знадобиться:
- 5 кг помідорів повної стиглості;
- 1 зубок часнику;
- 1 столова ложка оливково масла;
- 20 г вершкового масла;
- 100 мл бульйону птиці або води;
- 1 цибуля;
- перець, базилік, 15 цукру, сіль.
Помідори запікають у духовці при температурі 180 °С протягом 15-20 хвилин. Попередньо їх слід наколоти виделкою в декількох місцях, а великі розрізати на частини. З запечених томатів знімають шкірку.
На оливковій олії підрум’янюють її цибуля і часник, додають вершкове масло. У цю суміш вводять обкоровані помідори і протушивают 5-10 хвилин, помішуючи. На наступному етапі додають рідину (воду або бульйон) і доводять суп до кипіння. Заправляють сіллю, цукром, спеціями. Остуджують і перетворюють в пюре блендером.
Томатний суп з рибними фрикадельками
Інгредієнти:
- 1 кг помідорів;
- 2 цибулини;
- 1 зубчик часнику;
- 2 столових ложки оливкової олії;
- 250 г філе судака;
- 1 їдальня ложка сметани;
- 1 яйце;
- трохи лимонного соку, зелені коріандру або петрушки.
У сотейнику на оливковій олії обсмажте цибулю і часник, додайте порізані кубиками, очищені від шкірки томати, протушкувати 15-20 хвилин. Отриману масу слід довести до пюреобразного стану за допомогою блендера або перетерти її, видаляючи насіння і тверді частини овочів через сито.
Окремо філе судака пропустити через м’ясорубку. В отриманий рибний фарш додайте лимонний сік, сіль, перець, сметану і збитий яєчний білок. Сформуйте фрикадельки і відварити їх до готовності в киплячій воді.
Перед подаванням у тарілку насипають томатне пюре, додають фрикадельки і зелень.
Суп «Гаспачо»
На 4-5 порцій беруть:
- помідори відмінної якості – 1 кг;
- огірок – 1 штука;
- болгарський перець в асортименті (червоний, зелений) – 2 штуки;
- солодкий цибуля – 0,5 головки;
- часник;
- білий хліб – скибочка;
- винний оцет – 30 г;
- оливкова масло – 50 г;
- сіль, цукор;
- кілька крапель соусу табаско.
З помитих помідорів зніміть шкірку. Для цього зробіть надріз в районі прикріплення ніжки і помістіть їх в окріп на 2 хвилини. Потім помістіть у воду з льодом на пару хвилин. Шкірка після цих маніпуляцій відокремитися без праці.
Перець і огірки наріжте квадратиками. Помідори слід розрізати на частини і видалити білясті і грубі частини в серцевині. Часник слід очистити і разом з овочами помістити в блендер. Овочі подрібніть в пюре.
Скибочка білого хліба помістіть в пюре і дайте розм’якнути. Після цього проблендерите всі разом до однорідності.
В якості приправи використовують сіль, перець, лимонний сік, соус табаско. Суп перетирають через сито, додають оливкове масло і поміщають на три години в холодильник.
Подають з часниковими грінками, зеленим перцем, червоним цибулею охолодженим.
На м’ясному бульйоні
Знадобляться:
- три великих стиглих помідора;
- перець солодкий — 2 штуки;
- по одній цибулині і моркви;
- свинина на кісточці — 400 г;
- масло рослинне — 60 г;
- картопля великий — 3 штуки;
- яйце куряче — 2 штуки;
- рису — 3 столових ложки;
- паприка, гострий перець, коріандр, кінза, сіль, цукор за смаком.
За основу береться класичний суп-пюре з томатів. Після запікання і подрібнення томатів їх протушивают з попередньо обсмаженим цибулею і часником. З цим супом добре гармонує корінь селери. Його можна обсмажити в олії разом з іншими овочами. Через 10 хвилин гасіння вводять заздалегідь приготований бульйон.
Для виготовлення м’ясного бульйону беруть курку або яловичі кістки, добре миють, заливають холодною водою і на повільному вогні доводять до кипіння. Знімають шум і варять 60 хвилин.
Такий суп більш насичений і поживний. Послужить ідеальним першою стравою для обіду, так як екстрактивні речовини з бульйону сприятимуть кращому травленню і апетиту.
Покроковий рецепт томатного супу з м’ясом такий.
- М’ясо промити і помістити в каструлю, зварити насичений бульйон.
- Після цього бульйон закладають порізані кубиками коренеплоди картоплі.
- Через 5-10 хвилин додаємо рис.
- Відварюємо круто яйця.
- Цибулю і моркву нарізати кубиками і обсмажити на олії.
- Помідори, очищені від шкірки, перець нарізаємо кубиками і додаємо в сковороду з овочами.
- Вміст сковорідки 10 хвилин тримаємо на вогні, після чого додаємо томатну пасту і закладаємо все в суп.
- Всі разом варимо 10 хвилин, після чого додаємо спеції, часник і даємо супу настоятися.
- Подаємо суп з половинкою яйця та зеленню.
Вегетаріанський суп з рисом
За основу візьміть готове пюре з перцю, цибулі, томатів та часнику. Окремо відваріть рис. Помістіть у готове пюре рис і дайте настоятися. Наріжте зелень і подавайте охолодженим.
З креветками
Цей суп припаде до смаку багатьом – легкий і простий у приготуванні він володіє насиченим пікантним смаком.
Потрібні:
- 400 г креветок;
- половина склянки води;
- 100 г вершкового масла;
- жменю подрібненої зеленої цибулі і селери;
- 1 чайна ложка чилі;
- 2 столові ложки борошна;
- 2 склянки перетертих томатів;
- 150 мл вершків;
- 3 ложки кокосового молока;
- сіль, перець, каррі за смаком.
Креветки слід очистити, панцирі помістити в розігріте вершкове масло і обсмажити до почервоніння, залити холодною водою і варити 20 хвилин.
У каструлі з товстим дном обсмажуємо дрібно нарізані овочі, додаємо борошно і тримаємо ще 2-3 хвилини. Додаємо креветочний відвар, томатне пюре і вершки. Суп доводять до кипіння. Потім додаємо кокосове молоко, спеції і очищені креветки. Через 2-3 хвилини суп готовий.
По-турецьки
Інгредієнти:
- зубчик часнику;
- цибулина;
- олія оливкова – 50 г;
- легкий бульйон – 500 мл;
- томатний сік – 250 мл;
- томати – 200 г;
- петрушка, твердий сир, спеції.
В оливковій олії підсмажте часник. Після зарум’янювання зубець з олії витягують і додають на сковороду цибулю. Пасерувати до красивого золотистого відтінку. Додають подрібнені помідори і протушивают 5-10 хвилин. Вводять бульйон, томатний сік. Варять 20-30 хвилин.
Перетирають до однорідності, додаю спеції і проварюють. Подають суп томатний по-турецьки з зеленню і тертим сиром.
З квасолею
Приготуйте класичний томатний суп. Відваріть квасолю або використовуйте готову консервовану для салатів. Краще взяти червону або дрібну коричневу. На 0,5 літра томатної основи беріть 600-800 г вареної квасолі. Злити з квасолі воду, додайте в суп і доведіть його на повільному вогні до кипіння.
Наріжте зелень петрушки і подавайте гарячим з сухариками або грінками.
Корисні поради
- Холодні томатні супи будуть смачніше, якщо будуть настояні в холодильнику 2-3 години.
- Класична окрошка, приготовлена на основі томатного соку, здивує свіжим смаком.
- З томатами добре поєднуються чебрець, базилік, петрушка, м’ята.
- Практично будь-томатний суп можна доповнити рубаним м’ясом, рисом, перловкою, сиром.
- Гарячі томатні супи з м’ясом і паприкою добре зігрівають в зимовий час року і надовго позбавляють від почуття голоду.
- Томатну основу можна заморозити і використовувати пізніше для приготування гарячих страв.
- Лимонний сік, доданий в холодний суп, не тільки додасть кислинку, але і допоможе зберегти привабливий і насичений колір страви.
Висновок
Харчування з вживанням сезонних овочів і фруктів – модний тренд в дієтології. Такому чином організм отримує максимальну кількість вітамінів та інших корисних речовин рослинного походження. Враховуючи, що саме так харчувалися наші предки, варто прислухатися до цієї віянню.
Томатний суп для нашої кухні кілька незвичну страву. Однак приємний смак і незаперечна користь томатів зробили його частиною повсякденного меню і у нас.
Томати – справжнє джерело вітамінів. Це дієтичний продукт здатний очистити ваш організм від шлаків, наситити мікроелементами, подбати про серцево-судинної системи.
Антиоксиданти, які містяться в цьому овочі, подовжать не тільки молодість вашої шкіри, але і життя. Адже саме томати – головна складова середземноморської дієти, прихильники якої відрізняються довголіттям.
