У ресторанах світу поширені екзотичні страви з Південно-Східної Азії під загальною назвою «том ям». Так називають тайські супи, що буквально перекладається як ‘варені гострі салати’. Кухаря в Азії знають толк в їжі: ці супи поживні і одночасно легені. Цікаво, як приготувати том ям? Пропонуємо рецепт з куркою. Розглянемо, як варять його в жарких країнах, а як пристосували рецептуру продуктів в помірних кліматичних зонах.
Том ям: рецепт
Основа супу — курячий бульйон, кокосове молоко, гострий соус і паста. Від добавок до неї залежать різновиди супу:
- Найпопулярніший серед туристів — з креветками.
- Доступний для місцевих жителів — з шматочками риби.
- З іншими морепродуктами: мідіями, морськими гребінцями.
- З шматочками м’якоті кокоса.
- На свинячий рульки.
- Нова версія — з грибами.
- Додають або подають окремо готовий рис.
В Азії до основної назви супу додають назву продукту, що входить в його склад. Від цього виникає деяка плутанина.
Ці кисло-гострі супи стають все популярнішими у багатьох країнах. В супермаркетах з’являються спеціальні овочеві набори для них і готова паста «Том Ям», необхідна для бульйону.
Як приготувати суп том ям
Спочатку розглянемо рецепт, максимально наближений до оригінального. Найбільш відомі варіанти суп том ям — з креветками (том ям кунг) і курячим м’ясом (том ям гай). Ми готуємо останній. На 4 порції знадобляться інгредієнти в таких кількостях і в такій послідовності:
- Варимо бульйон з 200-250 г курячого філе або іншого м’яса курки, годиться також брикетів курячого бульйону. У нього за бажанням додають сік кокоса, званий молоком. Від нього суп має злегка вершковий присмак, що пом’якшує його гостроту. Каструлю з бульйоном поки що відкладіть.
- Приготуйте прянощі:
- Лемонграс (інша назва — лимонне сорго, 2 стебла) — злегка відбийте молоточком товсті підстави.
- У десятка листя кафрського лайма надорвите краю і видаліть середню прожилку, щоб посилити цитрусовий аромат.
- Маленький корінець галангала тонко наріжте.
- Гострі перці (1 чилі або 3 маленьких тайських) наріжте колечками. Якщо не любите дуже гострі страви — можна обійтися тільки пастою чилі.
- Варене філе наріжте смужками.
- Гриби Цагоу викладіть з консервної банки і промийте від маринаду. Або замініть їх такою ж кількістю свіжих печериць, нарізаних скибочками.
- Для приємної кислинки візьміть ще помідори черрі (7-8 штук), розріжте навпіл або на четвертинки, залежно від розміру.
- Тепер в каструлю з бульйоном кладіть цибуля-шалот (1 великий або 3 дрібних) і підготовлені прянощі. Варіть їх 15 хвилин, потім всі, крім чилі, видалите шумівкою. Бульйон придбав аромат, характерний для гостро-кислих тайських супів.
- До нього додайте гриби та філе, кип’ятіть на слабкому вогні ще 5-10 хвилин. Після цього черга відправити в суп, помідори, по столовій ложці меленого коріандру і рибного соусу, по дві столові ложки соку лайма і пасти. Тепер спробуйте суп, відрегулюйте смак соусами, щоб рівномірно відчувалися сіль, кислота і солодкість.
При подачі на стіл суп посипають рубаною зеленню кінзи. Замість хліба — традиційний для азіатської кухні відварений рис.
Якщо такий набір продуктів вас трохи бентежить, зверніть увагу на інший рецепт — з овочами, які ростуть в наших широтах:
- Спочатку готуєте густу овочеву основу: кілька подрібнених зубчиків часнику обсмажуйте пару секунд на сковорідці в рослинному маслі. Після нього швидко — нарізані кільцями два гострих перцю чілі. Подрібніть все в блендері і відправте назад на сковорідку.
- Полийте парою ложок соку лимона, додайте тертий корінь імбиру, ложку цукру і зверху посипте цедрою одного лимона (натирайте тільки жовту частину шкірки, без білого шару). Тушкуйте цю суміш до однорідної консистенції.
- Окремо приготуйте рідку частину супу. Візьміть по дві склянки курячого бульйону і кокосового молока, кілька ложок готової тайської пасти чилі і варіть суміш хвилин п’ять. Потім внесіть в бульйон 200 г печериць великими шматочками і 450 г креветок, кип’ятіть ще 3-4 хвилини. Замість креветок можете додати цілком демократичну за ціною курятину, з якої варили бульйон. Смак супу від цього не зміниться, оскільки його створюють інші інгредієнти.
- З’єднайте бульйон з густою пастою зі сковорідки, дайте настоятися 10-15 хвилин. У порційні тарілки супу при подачі додайте за смаком вершки.
Урізноманітніть іноді свій стіл незвичайними супчиками, відчуєте себе туристами в далеких тропічних країнах.
