Ситна, повітряна, ароматна випічка з капустяною начинкою – вдале рішення, якщо ви чекаєте гостей або хочете порадувати домочадців. Готується вона швидко, головне – визначитися з видом тіста на пиріг з капустою. Якщо часу багато, можна приготувати класичну дріжджову основу, якщо часу мало – на допомогу прийде рецепт тіста для «лінивого» пирога на сметані або кефірі.
Як приготувати тісто для капустяного пирога
Гортаючи кулінарні книги з безліччю закусок для святкового або повсякденного столу, господині часто зупиняють свій вибір на капустяних пирогах. По фото не завжди зрозуміло, яка основа використовувалася для випічки, адже від неї залежить результат. Існує кілька варіантів основи для капустяних пирогів:
- Дріжджова. Приготування основи на дріжджах вимагає більше часу, ніж для бездріжджовий, але випічка виходить повітрям, пористої, ніжною. Здатність тесту вбирати зайву олію, на якому була пожарена капустяна начинка, забезпечує випічці додаткову пишність.
- Пісочна. Пиріг з основи такого виду виходить щільним, ситним, покритим хрусткою скоринкою. Якщо при замісі додати більше борошна, ніж потрібно, випічка буде сухуватою, жорсткою. Бажано стежити, щоб маса залишалася м’якою і добре розкочувалася.
- Листкова. Пироги з такої основи (без різниці, на маслі або маргарині вона була замішана) виходять висококалорійними, хоч і дуже смачними, ніжними. Тісто капризно, якщо не дотримати технологію приготування в духовці може расслоиться, і пиріг пропечеться нерівномірно.
Рецепт тіста для капустяного пирога
До рецептів на бездріжджовий основі відносять склади на сметані, кефірі, листкові, рідкі «ліниві» для заливного пирога. Деякі господині побоюються використовувати дріжджове тісто для випічки (готується воно довше, може не піднятися), але спробувати варто. Якщо слідувати рецептом, результат може перевершити очікування – пиріг вийде ароматним і ніжним.
Дріжджове
- Час: 70 хвилин.
- Кількість порцій: 6 персон.
- Калорійність страви: 296 ккал/100 г.
- Призначення: випічка.
- Складність: легка.
Основа за таким рецептом виходить повітрям, пишною, а випічка – дуже смачною. Важливу роль при замісі відіграє поступове додавання борошна, що дозволяє контролювати густину: маса повинна добре відлипати від рук, але не бути занадто твердою. Потрібно ретельно вимішувати, а сіль з олією додати в кінці процесу. Якщо ви хочете скоротити час приготування, візьміть сухі дріжджі (7 грам) на той же склад продуктів.
Інгредієнти:
- борошно вищого гатунку пшеничне – 0,5 кг;
- молоко – 200 мл;
- яйця – 2 шт.;
- олія рафінована – 100 мл;
- дріжджі – 30 г;
- цукор – 1 ст. л.;
- сіль – за смаком.
Спосіб приготування:
- Розвести в глибокій мисці дріжджі злегка підігрітим на плиті або в мікрохвильовій печі молоком. Додати 3 або 4 ложки борошна, цукровий пісок, гарненько розмішати, накрити чистим сухим рушником, залишити підніматися при кімнатній температурі.
- Приблизно через півгодини, коли опара підніметься, вбити яйця, додати 350 грам борошна, перемішати.
- Додавши борошно, рослинна олія без запаху, сіль, вимісити масу руками або міксером, використовуючи спіральні віночки.
- Переклавши складу на тарілку, змащену маслом, витримати приблизно 40 хвилин, давши піднятися, обминаючи його за цей час 2-3 рази.
Дріжджове без яєць
- Час: 1 год.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 299 ккал/100 г.
- Призначення: випічка.
- Складність: легка.
Ідеально підійде цей рецепт повітряного тіста на пиріг з капустою, піцу, печені або смажені пиріжки. Додавши подвійну порцію цукру, можна отримати здобну основу для солодкої випічки. Якщо ви вирішили спекти капустяний пиріг із дріжджового тіста без яєць, не забудьте, що перед подачею його слід повністю охолодити під чистим кухонним рушником.
Інгредієнти:
- борошно вищого гатунку пшеничне – 1,5 склянки;
- кефір – 125 мл;
- дріжджі свіжі – 10 г;
- цукор – 0,5 ст. л.;
- сіль – 1 щіпка;
- масло рослинне – 60 мл
Спосіб приготування:
- Столовою ложкою розтерти в глибокій мисці свіжі дріжджі з цукром. Дати масі постояти при кімнатній температурі хвилин 8-10, поки вона не стане рідкою, коричневого кольору.
- Вливши в сотейник кефір, рослинне масло, додати сіль. Підігрівати на слабкому вогні, періодично помішуючи, хвилин п’ять. За цей час він нагріється приблизно до 35-38 градусів.
- Теплу олійно-кефірну рідину слід вливати в «ожилі» дріжджі, акуратно помішуючи суміш ложкою. Додати півсклянки борошна, перемішати.
- Всипати до складу склянку борошна. Перемішавши ложкою, вимішувати масу руками хвилини 3.
- Стала ніжною та еластичною, масу викласти на змащену рослинним маслом тарілку, дати постояти в теплі близько години (можна менше), накривши чистим кухонним рушником.
- Випікати пиріг з такої основи рекомендується 25 хвилин, підігрів духовку до 180°C.
Просте пісочне
- Час: півгодини.
- Кількість порцій: 6 персон.
- Калорійність страви: 452 ккал/100 г.
- Призначення: випічка.
- Складність: середня.
Деякі хитрощі допоможуть зробити це просте тісто для пирога з капустою ще смачніше. Готується воно класичним способом: заміс здійснюється на вершковому маслі, після чого кілька хвилин охолоджується. Надлишок борошна не йде на користь пісочної основі, вона стає несмачною, сухуватою, тому в неї при замісі дозволяється додати ложку соняшникової олії, води або сметани. Деякі господині кладуть в основу розпушувач, але це не обов’язково. Розкочувати масу для випічки краще не занадто тонко, помістивши її між листами пергаментного паперу.
Інгредієнти:
- борошно вищого гатунку пшеничне – 270 г;
- масло солодковершкове – 200 г;
- яйця – 2 шт.;
- сіль – за смаком;
- масло рослинне – 1 ст. л.
Спосіб приготування:
- Попередньо охолоджене (можна дістати з морозилки, протримавши там півгодини) вершкове масло подрібнити ножем до стану крихти, ніж однорідніше, тим краще.
- Окремо змішати одне ціле яйце, жовток від другого яйця, сіль.
- Змішавши масло з просіяним борошном у широкій мисці, зробити всередині маси ямку, влити яйця з сіллю. Приступити до вымешиванию складу ложкою, починаючи це робити по краю лунки круговими рухами.
- Продовжити замішувати масу руками до однорідності. Якщо вона здасться сухуватою, додати столову ложку рослинної олії, вимісити. Сформувати з тіста грудочку, відправити його хвилин на 10 в холодильник.
- Випікати 25 хвилин, розігрів духовку до 200°C.
Пісочне на сметані
- Час: 1 год.
- Кількість порцій: 6 персон.
- Калорійність страви: 382 ккал/100 г.
- Призначення: випічка.
- Складність: легка.
Здобне тісто для пирога з капустою, приготоване на сметані – вдалий вибір для святкового застілля. Випічка виходить апетитною, пишною, неймовірно смачною. Розгорнувши основу, нижній пласт (на який ляже начинка) наколіть виделкою. Верхній шар змастіть перепелиним яйцем, посипте кунжутом або прикрасити вирізаними з тіста листочками, квітами.
Інгредієнти:
- борошно вищого гатунку пшеничне – 300 г;
- яйце – 1 шт.;
- сметана – 100 мл;
- розпушувач – 1 ч. л.;
- масло солодковершкове – 150 г;
- цукор – 1 ст. л.;
- сіль – ½ ч. л.
Спосіб приготування:
- Поєднати в мисці борошно, розпушувач, цукор, сіль.
- Вбити яйце, додати сметану, добре розмішати до однорідності.
- Попередньо охолоджене вершкове масло порубати холодним ножем кубиками не більше сантиметра на сантиметр, додати в миску з тістом і старанно вимісити.
- Скачати масу у вигляді кулі, помістити в холодильник на годину, обернувши харчовою плівкою.
- Готується випічка з такої основи на сметані близько 40 хвилин на 180°C.
На кефірі
- Час: півгодини.
- Кількість порцій: 6 персон.
- Калорійність страви: 267 ккал/100 г.
- Призначення: випічка.
- Складність: легка.
Тісто на пиріг з капустою, приготована за цим рецептом, добре розкочується, нагадує дріжджове своєї пружною консистенцією. Сухі інгредієнти рекомендується змішувати вінчиком, що сприяє рівномірному розподілу компонентів складу. Так він насичується киснем, і гарантовано підніметься, стане повітряним, податливим. Капустяну начинку можна покривати не другим шаром, а сіточкою, нарізавши смужки з того ж тіста.
Інгредієнти:
- борошно вищого гатунку пшеничне – 500 г;
- яйця – 2 шт.;
- кефір – 200 мл;
- сода харчова – 1 щіпка;
- масло рослинне – 2 ст. л.;
- цукор – 2 ч. л.;
- сіль – 1 ч. л.
Спосіб приготування:
- До просіяного борошна додати цукор, соду, сіль, ретельно розмішати.
- В окремій ємності змішати кефір, рослинне масло, яйця, трохи збити віночком (2-3 хвилини).
- Поєднавши рідкий склад з сухим, перемішати. Вимішувати масу до набуття нею еластичності, пружності.
- Дати тісту 15 хвилин настоятися при кімнатній температурі (так наявна в ньому клейковина розбухне), потім ще раз ретельно перемішати.
- Випікати пиріг потрібно 45 хвилин в розігрітій до 180°C духовій шафі.
Бездріжджове на молоці
- Час: 45 хвилин.
- Кількість порцій: 6 персон.
- Калорійність страви: 354 ккал/100 г.
- Призначення: випічка.
- Складність: легка.
Така рецептура підходить тим, хто не любить запах дріжджів. Основа готується швидко, просто, основні інгредієнти для неї майже завжди присутні на будь-якій кухні, тому господиня легко може ситно нагодувати навіть раптово наскочили гостей. Додаткову пишність випічці додасть додавання в процесі замісу соди, погашеної оцтом або лимонною кислотою.
Інгредієнти:
- борошно вищого гатунку пшеничне – 500 г;
- яйце – 1 шт.;
- молоко – 250 мл;
- масло солодковершкове – 250 г;
- сіль – ½ ч. л.
Спосіб приготування:
- Змішати просіяне борошно з сіллю.
- Додати до підсоленій борошні холодне, попередньо нарізане невеликими кубиками вершкове масло. Порубати ножем суміш на дрібну крихту.
- Збивши яйце, додати до нього молоко, розмішати. В крихту з борошна та олії вилити склад і почати вимішувати.
- Готову масу охолодити півгодини в холодильнику, потім сформувати пиріг.
- Випікати до готовності 30 хвилин, прогрів духовку до 180°C.
Заливне для ледачого пирога
- Час: 20 хвилин.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 188 ккал/100 г.
- Призначення: випічка.
- Складність: легка.
Основа для заливного пирога готується швидко, часу на її охолодження або розкочування не потрібно. Попередньо форму для випічки потрібно застелити пергаментом, змастити дно і стінки маслом, вилити в цю ємність половину тіста, акуратно викласти капусту і залити рештою складу. Викладаючи начинку невеликими порціями, намагайтеся не змішувати її з нижнім рідким шаром, так пиріг не буде походити на капустяну запіканку.
Інгредієнти:
- борошно вищого гатунку пшеничне – 250 г;
- яйця – 2 шт.;
- кефір – 240 мл;
- сіль – ½ ч. л;
- сода – 1 ч. л.
Спосіб приготування:
- Змішавши в мисці кефір з сіллю і содою, накрити рушником, витримати десять хвилин при кімнатній температурі. Об’єм рідини повинен за цей час помітно збільшитися.
- Додати до кефірної масі свіжі яйця, добре збити складу.
- Акуратно ввести в суміш попередньо просіяне борошно, отриманий склад ретельно перемішати.
- Таку рідку основу можна використовувати для випічки відразу ж після приготування.
- Лінивий пиріг з заливного тіста випікають при 180°C близько п’ятдесяти хвилин.
На кефірі та олії
- Час: 45 хвилин.
- Кількість порцій: 6 персон.
- Калорійність страви: 326 ккал/100 г.
- Призначення: випічка.
- Складність: легка.
Приготований за класичним рецептом складу на кефірі з рослинним маслом виходить ніжним, повітряним, легким. Перед відправкою капустяного пирога в духовку, витримайте при кімнатній температурі хвилин 20-30 (так він стане пишнішим), а потім змастіть поверхню збитим яйцем, молоком або водою з розведеним у ній цукром (для утворення гарної скоринки).
Інгредієнти:
- борошно вищого гатунку пшеничне – 500 г;
- кефір – 195 мл;
- дріжджі сухі – 1 упаковка;
- масло рослинне – 100 мл;
- цукор – 1 ч. л.;
- сіль – 1 год. л.
Спосіб приготування:
- Розмішати в мисці просіяне борошно з пакетик сухих дріжджів.
- Вилити кефір в сотейник, підігрівати на невеликому вогні хвилин 5. Коли кефір почне згортатися, зняти з плити, додати до нього сіль з цукром, масло рослинне, ретельно розмішати.
- Додати до кефірно-масляній основі дріжджі з борошном, замісити. Потрібно стежити, щоб дріжджове тісто для пирога з капустою не вийшло дуже крутим, тоді і випічка вийде ніжною.
- Сформувати з складу кулька, помістити в поліетиленовий пакет або обернути харчовою плівкою, залишити на півгодини, давши йому піднятися.
- Випікають капустяний пиріг при температурі 180°C близько 30-35 хвилин.
На майонезі
- Час: 15 хвилин.
- Кількість порцій: 3 персони.
- Калорійність страви: 245 ккал/100 г.
- Призначення: випічка.
- Складність: легка.
Рідке тісто на майонезі готується лічені хвилини, підходить для ледачого пирога з капусти, який виходить дуже ніжним, чудовим, неймовірно смачним. Майонез краще вибирати жирний (50% і більше). Так склад вийде насиченим, випічка – повітряної. Викладення краще проводити шарами (тісто – капустяна заготівля – тісто), а не перемішувати з начинкою.
Інгредієнти:
- борошно вищого гатунку пшеничне – 1 склянка;
- яйця – 3 шт.;
- сметана – 190 мл;
- майонез – 3 ст. л.;
- розпушувач – 2 ч. л.;
- сіль – ½ ч. л.
Спосіб приготування:
- Додати до борошна розпушувач, сіль, перемішати.
- В окремій ємності хвилини дві збивати міксером яйце зі сметаною і майонезом.
- До рідкої суміші додати сухі інгредієнти (борошно з розпушувачем і сіллю), ретельно вимісити. За консистенцією складу має нагадувати густу сметану.
- Сформувавши заливний пиріг (вилити у форму половину тіста, викласти начинку і вилити половину), випікати приблизно 40 хвилин, розігрів духовку до 200°C.
Листкове тісто
- Час: 45 хвилин.
- Кількість порцій: 7 персон.
- Калорійність страви: 465 ккал/100 г.
- Призначення: випічка.
- Складність: середня.
Секрет приготування вдалою листкової основи – крижана вода, завдяки якій досягається потрібна консистенція. При повільному замішуванні складу нагрівається від зіткнення з руками, втрачаючи свою еластичність, тому заміс слід робити дуже швидко, бажано в чаші блендера. Сформувавши пиріг з готової розкатаної маси, верхній шар слід злегка надрізати по всій поверхні.
Інгредієнти:
- борошно вищого гатунку пшеничне – 4 склянки;
- вода – 250 мл;
- масло солодковершкове – 300 г;
- сіль – ½ ч. л.;
- сік лимона – 1 ч. л.
Спосіб приготування:
- Витримавши вершкове масло в морозилці, порубати ножем, додати до попередньо просіяного борошна, змішати.
- Додати в максимально охолоджену воду (майже крижану) сіль і сік лимона.
- Поступово вливаючи лимонну воду в масляний склад, вимішувати суміш ложкою (можна блендером).
- Готовий склад помістити в холодильник хвилин на 30.
- Готується випічка півгодини в розігрітій до 200°C духовці.
